鴨鵝典故(鹽水鴨的歷史典故是怎樣的)
1.鹽水鴨的歷史典故是怎樣的
南京人自古以來(lái)以喜食鴨饌而著稱，南京有“鴨都”之稱和“金陵鴨饌甲天下”之美譽(yù)。鹽水鴨作為南京的城市名片已成為當(dāng)?shù)厝嗣耩佡?zèng)親友的不二選擇和游客到南京來(lái)必然品嘗的特色食品。
早在六朝時(shí)期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當(dāng)時(shí)已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽(yù)為“六朝風(fēng)味，白門佳品”。宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無(wú)鴨不成席”之說(shuō)。明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。同時(shí)，烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。后來(lái)，烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京。清代，南京鴨饌品種很多，《調(diào)鼎集》中收錄的80 多種鴨饌中，有幾十種屬金陵風(fēng)味。當(dāng)時(shí)，除了各大菜館烹制鴨饌外，還有眾多的專門制作鴨饌的鴨子鋪。其中，有名的有劉天興、金恒興、濮恒興、韓復(fù)興等八大家。他們烹制的板鴨常被用作宮廷貢鴨和官場(chǎng)禮品鴨，并于1905 年在南京舉行的南洋勸業(yè)會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。民國(guó)政府定都南京后，進(jìn)一步刺激了鴨饌業(yè)的發(fā)展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業(yè)，最高時(shí)全市有156 家，鴨饌的年銷量高達(dá)51萬(wàn)只，出現(xiàn)了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復(fù)興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恒興菜館的鴨饌美人肝和韓復(fù)興板鴨店的板鴨尤為出名。
20 世紀(jì)90 年代以來(lái)的南京鴨饌，無(wú)論在哪一方面，都超過(guò)了歷史最好記錄，全市一年鴨子銷量3000萬(wàn)只以上。烹飪鴨饌的技藝，達(dá)到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來(lái)烹制鴨饌。名店有韓復(fù)興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。
2.求八寶鴨的典故
1. 八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老板店烹制最佳，深受食客歡迎。該店原來(lái)只經(jīng)營(yíng)便菜便飯，沒(méi)有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應(yīng)。據(jù)說(shuō)在30年代，有一位老顧客建議該店經(jīng)營(yíng)此類菜肴。當(dāng)時(shí)店里的廚師不知此菜的制法，便到位于市中心的大鴻運(yùn)飯店買了一只八寶雞回來(lái)仿制，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成后香味四溢，雞肉細(xì)嫩味鮮，很受顧客喜愛(ài)，不久便聞名全市。后來(lái)他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時(shí)起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名；
2. 此八寶鴨的獨(dú)特之處，在于不但采用干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優(yōu)質(zhì)配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統(tǒng)操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內(nèi)，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣制作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態(tài)豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風(fēng)格別具 。 3.糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區(qū)的特色菜肴。據(jù)乾隆三十年正月乾隆南巡時(shí)的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進(jìn)糯米鴨子，萬(wàn)年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中'糯米八寶鴨‘是當(dāng)時(shí)蘇州地區(qū)最著名的傳統(tǒng)名菜，清《調(diào)鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了’八寶鴨‘一菜及其制法。乾隆時(shí)已成為宮廷名菜。
3.雞鴨鵝的童話故事
有一個(gè)農(nóng)夫養(yǎng)了一群雞鴨.他為了調(diào)動(dòng)家禽的積極性，準(zhǔn)/分書歲備一年評(píng)選一次生蛋冠軍.年終，蘆花雞生了二百多只紅殼大雞蛋，農(nóng)夫看了不滿地說(shuō)廠你下的蛋數(shù)確實(shí)不少，可美中不足，你下的蛋沒(méi)有大白鵝的蛋大.” 大白鶴生了幾十只白花花的丈鶴蛋，農(nóng)夫看了，又失望地說(shuō)：“你下的蛋數(shù)個(gè)頭確實(shí)很大，只是美中不屯你下的蛋沒(méi)有蘆花雞的多廣 大麻鴨生了1 00只白里泛青的大鳴蛋，農(nóng)夫看了后又搖了搖頭，不屑地說(shuō)：“你下的蛋雖然比蘆花雞的大，七大白鶴的多，但美中不足的是，你下的蛋沒(méi)有大白鵝汾大，又沒(méi)有蘆花雞的多.” 年復(fù)一年的生蛋比賽都令農(nóng)夫失望，因?yàn)樗募仪萘鞋F(xiàn)在也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)一只下蛋又大又多的冠軍.生蛋冠軍（外一則）@陳忠義 一個(gè)農(nóng)夫養(yǎng)了一群雞鴨.他為了調(diào)動(dòng)家禽的積極性，準(zhǔn)備一年評(píng)選一次生蛋冠軍.年終，蘆花雞生了二百多只紅殼大雞蛋，農(nóng)夫看了不滿地說(shuō)：“你下的蛋數(shù)確實(shí)不少，可美中不足，你下的蛋沒(méi)有大白鵝的蛋大.”。
4.請(qǐng)問(wèn) 白鵝之困 來(lái)自什么典故 是什么意思
這個(gè)典故沒(méi)有查出，給你搜集了一些關(guān)于鵝的詩(shī)詞，希望你喜歡
鵝
詠鵝
【唐】駱賓王
鵝鵝鵝，曲項(xiàng)向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。
鵝贈(zèng)鶴
【唐】白居易
君因風(fēng)送入青云，我被人驅(qū)向鴨群。
雪頸霜毛紅網(wǎng)掌，請(qǐng)看何處不如君？
鶴答鵝
【唐】白居易
右軍歿后欲何依，只合隨雞逐鴨飛。
未必犧牲及吾輩，大都我瘦勝君肥。
得房公池鵝
【唐】杜甫
房相西亭鵝一群，眠沙泛浦白于云。
鳳凰池上應(yīng)回首，為報(bào)籠隨王右軍。
舟前小鵝兒
【唐】杜甫
鵝兒黃似酒，對(duì)酒愛(ài)新鵝。引頸嗔船逼，無(wú)行亂眼多。
翅開遭宿雨，力小困滄波。客散層城暮，狐貍奈若何。
題鵝
【唐】李商隱
眠沙臥水自成群，曲岸殘陽(yáng)極浦云。
那解將心憐孔翠，羈雌長(zhǎng)共故雄分。
鵝兒
【唐】李郢
臘后閑行村舍邊，黃鵝清水真可憐。
何窮散亂隨新草，永日淹留在野田。
無(wú)事群鳴遮水際，爭(zhēng)來(lái)引頸逼人前。
風(fēng)吹楚澤蒹葭暮，看下寒溪逐去船。
道州北池放鵝
【唐】呂溫
我非好鵝癖，爾乏鳴雁姿。安得免沸鼎，澹然游清池。
見(jiàn)生不忍食，深情固在斯。能自遠(yuǎn)飛去，無(wú)念稻粱為。
5.為什么叫做鴨屎香這個(gè)名字
鴨屎香好喝~也值得買~
1. 它其實(shí)一種單樅茶，茶葉自帶獨(dú)特的花果香，茶色清澈透亮，花香馥郁，濃郁持久。
2. 這個(gè)聽起來(lái)極度硬核的茶葉，其實(shí)是源于潮州鳳凰山一帶。鴨屎香是鳳凰單叢的名種，于1986年在全國(guó)茗茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。獨(dú)特的地理環(huán)境加上特殊的黃鑲土，給予了這款珍貴的小眾茗茶獨(dú)特的銀花香，香氣高揚(yáng)，清香帶韻，韻中有甘，入口微甜，清爽不膩，回甘綿延，聞起來(lái)沁人心脾，喝上一口，濃郁清香。
3. 鴨屎香這個(gè)名字來(lái)源于一個(gè)民間故事。最早種植鴨屎香的茶農(nóng)姓魏，因?yàn)檫@款茶味道非常獨(dú)特，擔(dān)心茶葉被偷，謊稱黃土地為鴨屎，茶的特殊香氣稱為鴨屎香，久而久之，名字流傳了下來(lái)。
-END-
6.有關(guān)于鴨子的古詩(shī)和成語(yǔ)
鵝行鴨步 （é xíng yā bù）
解釋：步：走。象鵝和鴨子那樣的走路。比喻步行緩慢。
出處：元·楊景賢《西游記·妖豬幻惑》：“見(jiàn)一人光紗帽，黑布衫，鷹頭雀腦將身探，狼心狗行潛蹤闞，鵝行鴨步懷愚濫。”
示例：你兩個(gè)閑常在鎮(zhèn)里抬轎時(shí)，只是~，如今卻怎地這等走得快？ ★明·施耐庵《水滸全傳》第三十二回
更多相關(guān)內(nèi)容（同義詞、反義詞、歇后語(yǔ)、典故、成語(yǔ)故事、英文、日文等。。）
趕鴨子上架 （gǎn yā zī shàng jià）
解釋：比喻強(qiáng)迫去做能力達(dá)不到的事情。
出處：茹志鵑《高高的白楊樹》：“說(shuō)著一把將我拖了起來(lái)，要我去看看。這是硬趕鴨子上架，我向她解釋，去看也是沒(méi)用?！?
示例：你不要~、強(qiáng)人所難。
更多相關(guān)內(nèi)容（同義詞、反義詞、歇后語(yǔ)、典故、成語(yǔ)故事、英文、日文等。。）
撒開鴨子 （sā kāi yā zǐ）
解釋：放開腳步快走。
出處：
示例：他~地跑向終點(diǎn)。
更多相關(guān)內(nèi)容（同義詞、反義詞、歇后語(yǔ)、典故、成語(yǔ)故事、英文、日文等。。）
水過(guò)鴨背 （shuǐ guò yā bèi）
解釋：比喻事過(guò)之后沒(méi)有留下一點(diǎn)痕跡。
出處：
示例：事情已經(jīng)過(guò)去，像~一樣，就不要再擔(dān)心了
更多相關(guān)內(nèi)容（同義詞、反義詞、歇后語(yǔ)、典故、成語(yǔ)故事、英文、日文等。。）
鴨步鵝行 （yā bù é xíng）
解釋：鴨和鵝行八字步，因用以形容人走路遲緩搖晃的樣子。
出處：元·秦簡(jiǎn)夫《東堂老》第二折：“我覷不的你梢寬也那褶下，肚迭胸高，鴨步鵝行?！?
示例：她~的樣子滑稽可笑。
更多相關(guān)內(nèi)容（同義詞、反義詞、歇后語(yǔ)、典故、成語(yǔ)故事、英文、日文等。。）
鴨行鵝步 （yā xíng é bù）
解釋：步：走。象鵝和鴨子那樣的走路。比喻步行緩慢。
出處：元·秦簡(jiǎn)夫《東堂老》第二折：“我覷不的你梢寬也那褶下，肚迭胸高，鴨步鵝行?！?
綠頭鴨 為牧庵壽
【詩(shī)人】：許有壬
【年代】：元
【體裁】：詞
【正文】：論斯文，世誰(shuí)方駕韓歐。渺翩翩、舊家人物，一峰玉立高秋。走蒲輪、鑾坡再至，照藜杖、石室重*。要使吾元，典章文物，輝光什伯夏殷周。君信否，千言乘醉，字字□雕鎪。侔堂陣，寄言渠輩，且避戈矛。憶當(dāng)年、江湖來(lái)往，月明太乙仙舟。灑烏絲、芙蓉秋水，振宮錦、杜若芳洲。鸞鶴賡歌，魚龍迎舞，人間元自有天游。儻來(lái)物視之毫許，豈足辱回頭。終焉計(jì)，匡廬深處，已辦菟裘。
花鴨
唐
【作者】：杜甫
花鴨無(wú)泥滓，
階前每緩行。
羽毛知獨(dú)立，
黑白太分明。
不覺(jué)群心妒，
休牽眾眼驚。
稻粱沾汝在，
作意莫先鳴。
7.有關(guān)鴨子的成語(yǔ)
鴨步鵝行 鴨和鵝行八字步，因用以形容人走路遲緩搖晃的樣子。
鴨行鵝步 步：走。象鵝和鴨子那樣的走路。比喻步行緩慢。
水過(guò)鴨背 比喻事過(guò)之后沒(méi)有留下一點(diǎn)痕跡。
趕鴨子上架 比喻強(qiáng)迫去做能力達(dá)不到的事情。
鵝行鴨步 步：走。象鵝和鴨子那樣的走路。比喻步行緩慢。
打鴨驚鴛鴦 比喻打甲驚乙。也比喻株連無(wú)罪的人。
打鴨子上架 比喻強(qiáng)迫去做能力做不到的事。
打鴨驚鴛 見(jiàn)“打鴨驚鴛鴦”。
8.雞鴨鵝童話故事300字
從前，有一位農(nóng)民養(yǎng)了一只大公雞。它穿著一身漂亮的衣服，頭上戴著火紅火紅的冠兒。有一雙像黑寶石的眼睛，走起路來(lái)昂首闊步，唱起歌來(lái)非常好聽。它每天按時(shí)把主人叫醒，受到主人的喜愛(ài)。但是它十分的驕傲。
一天，它看了看四周?？匆?jiàn)鴨子和鵝又矮又丑，公雞想：“世界上那有這么丑的東西呀！我怎么能同它們住在一起呀！”這時(shí)鴨子和鵝喊：“公雞大哥，公雞大哥，和我們一起玩吧！”公雞說(shuō)：“誰(shuí)與你們這些丑八怪玩呀！”說(shuō)完就驕傲地走開了。
它看見(jiàn)自己的房子在角落里，而且又小又臭，就在里面又踢又打，這時(shí)房子說(shuō)話了：“雞大哥，你不要打我了，要不然你就沒(méi)有房子住了?！惫u說(shuō)：“我才不要你這個(gè)房子呢！我要住高樓大廈。”說(shuō)完就走了，鵝和鴨子留它都留不下來(lái)。
他抬起頭，挺著胸，大步地跑到外面。它看見(jiàn)小鳥住在樹上，又是唱歌，又是跳舞，它想：“小鳥住在樹上，我也要住，它就飛了幾次，飛到了樹枝上，它覺(jué)得這樣住得才高貴。
大公雞在樹枝上，趾高氣揚(yáng)的唱著歌，突然一不小心從樹上落到了樹下的小河里。大公雞用翅膀拍打著河水，大聲的呼叫：“救命呀！救命呀！”鴨子和鵝聽到叫聲連忙游到大公雞的身旁，救起了大公雞。這時(shí)大公雞身上濕淋淋的，全身是泥。低著頭，一句話也不說(shuō)，跟在鴨子和鵝后面，回到原來(lái)的房子里。
9.求幾個(gè)有關(guān)趕鴨子上架的歷史典故
趕鴨子上架，強(qiáng)人所難：是指勉強(qiáng)人家去做他不能做或不愿做的事情。有關(guān)這樣的歷史典故有以下幾個(gè)。
1，清·李汝珍《鏡花緣》第二回：“那人王乃四海九州之主，代天宣化，豈肯顛倒，強(qiáng)人所難?！?/p>
2，劉備為請(qǐng)諸葛亮出山，而進(jìn)行的“三顧茅廬”的故事。
3，曹操殺神醫(yī)華佗的故事。
4，關(guān)于寒食節(jié)故事的來(lái)源，晉文公火燒三天逼介子推下山做官，最以后介子推就是死也不下山的故事。
5，神醫(yī)扁鵲與國(guó)君蔡桓公的故事，蔡桓公從小病到病入骨髓，扁鵲勸其不聽，最后他也無(wú)能為力，不得不不辭而別的故事也可看作是強(qiáng)人所難的事吧。
10.酒釀清蒸鴨子的典故是什么呢
酒釀清蒸鴨子是在《紅樓夢(mèng)》中出現(xiàn)的美食之一，這是南方菜的一種。"水居者腥"，所以蒸鴨多以帶甜的酒釀或酒辟味。據(jù)說(shuō)這道菜也是滿漢全席里面的一道菜品。
從社會(huì)學(xué)的角度去看，榮國(guó)府號(hào)稱年消耗155700兩銀子的豪門做派與曹公筆下的食文化不相匹配。就拿鴨子來(lái)說(shuō)，清代的鴨子根本上不了臺(tái)面，瀏覽一下滿漢全席的所有菜肴，只用了一款野鴨。當(dāng)然，我們也不排除金陵鴨饌的誘人之處，富貴人家偶爾品嘗，但在第六十二回，曹雪芹一不留神，讓“湘云吃了酒，揀了一塊鴨肉呷口，忽見(jiàn)碗內(nèi)有半個(gè)鴨頭，遂揀了出來(lái)吃腦子?！边@鴨頭做在菜里絕對(duì)是曹公的敗筆。清代，鴨子本來(lái)就不上富貴人家臺(tái)面的食材，鴨頭更不能與鴨肉同烹，按家法要問(wèn)罪庖廚。當(dāng)然，曹雪芹偶爾疏忽說(shuō)漏嘴也是有可能的，畢竟曹府?dāng)〖液?，曹雪芹兒時(shí)進(jìn)京，一直過(guò)著平民的生活。說(shuō)來(lái)也巧，第六十二回：“說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷。”“又是一碗酒釀清蒸鴨子，”曹公自己也不耐煩了，說(shuō)明這鴨子既不好吃，也無(wú)珍貴之處。涼菜又是“一碟腌的胭脂鵝脯，”即鵝胸脯咸肉，所謂“胭脂”就是被紅曲染過(guò)的。冥冥之中，我覺(jué)得很可能這就是曹雪芹家道破落，生活走投無(wú)路時(shí)朋友接濟(jì)的記憶回放。
用酒釀清蒸鴨子能好吃嗎？回答是肯定的：不好吃。我估計(jì)曹公也不懂，很有可能是腌糟鴨子，參照明末清初的方法，腌制過(guò)程大約是這樣的：鴨子洗凈切塊。用鹽腌一宿，裹沙布石壓出血水。蔥、姜、桔絲、米飯、紅曲、麥黃末、少許酒，拌勻入罐泥封。等到可以食用的時(shí)候，取一碗蒸熟即可。曹雪芹不知其菜名，憑記憶中直觀的樣子，為這道菜取了一個(gè)名字。光憑“酒釀清蒸鴨子”菜名，這讓現(xiàn)在搗鼓“紅樓宴”的大師們?cè)趺醋?。于是，我想出一個(gè)烹制的方子：用腌臘的鴨子剁塊焯水，然后蔥、姜、香料煸炒，最后用酒釀?wù)簦穱L下來(lái)，味道一級(jí)棒！
