蝦醬的吃法和(蝦醬的食用方法)
1.蝦醬的食用方法
有幾種吃法：
1，用來炒空心菜
2，炸雞翅/雞腿前，用蝦醬當(dāng)腌料，別有風(fēng)味.呵呵，我寫到這里開始流口水。
3.蝦醬雞絲炒飯
材料：雞絲120克，白飯350克，生菜葉2塊（切絲），雞蛋1只（打勻）。
做法：
1）、雞絲以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分鐘。
2）、慢火爆香11/2湯匙蝦醬，加雞絲炒熟。
3）、加白飯及雞蛋炒松，下生菜炒勻即可
可以用來做韓國泡菜
材料：甘藍(lán)或白菜1kg，蘿卜半個(gè)，小蔥、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食鹽，芝麻適量，蝦醬2大勺
甘藍(lán)或白菜，用鹽水輕輕一腌，撈出控水。蘿卜切絲，小蔥、水芹菜、韭菜洗凈切4cm長條。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、蝦醬拌成調(diào)料。用這個(gè)調(diào)料將蘿卜、水芹菜、小蔥、韭菜拌勻，加鹽調(diào)咸度，然后再加芝麻，泡菜餡就做成。掰開甘藍(lán)或白菜葉涂抹泡菜餡后，折成對(duì)半卷好放入壇子里。
5.可以做蝦醬水蒸蛋，我媽還用來炒雞蛋.
6.用蝦醬炒豆腐，用來卷煎餅，別有風(fēng)味哦
用料：油少許，蔥絲少許，蝦醬、豆腐，雞蛋兩個(gè)
先將豆腐切很小的丁，下油略煎，去去水分，盛出
油燒熱，下蔥絲，可適量多些（蔥和蝦醬是很配的），放蝦醬，不停的翻動(dòng)，防止糊鍋，大概兩、三分鐘炒出香味，下豆腐，略炒，下打散的雞蛋，是其不要單獨(dú)成型，附著在豆腐上為好。繼續(xù)翻炒，看著比較散，較干就可以出鍋了，卷煎餅吃很棒
煎餅本身較硬，豆腐軟，搭配很好吃
豆腐不要煎的很硬，不要幾面都煎成金黃色，略煎就好，也可不煎，后面多炒會(huì)，另外，一定要把豆腐丁切小些
7.還有蝦醬蒸五花肉
蝦醬啫雜菜
蝦醬炒飯
蝦醬炒河粉（米粉）
蝦醬排骨煲
蝦醬花枝片
2.蝦醬怎么吃,怎么做好
蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱后倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會(huì)更好
經(jīng)典菜式
1）蝦爆蝦醬大排
主料：大蝦凈肉200克、大排350克 輔料：杏鮑菇150克、調(diào)料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克 制作方法： 1.大蝦去蝦線改片，滑油備用 2.大排用李錦記蝦醬、（香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜）榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用 3.杏鮑菇高湯煨制備用 4.蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調(diào)好的味精、雞粉、淀粉，淋明油出鍋。
2）蝦醬燉豆腐
主料：蝦醬、豆腐蝦醬
配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精 制作：1.豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。 2.起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。 3.再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可。 關(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分，所以炒菜的時(shí)候就不用再加鹽了。
3）蝦醬燴三菇
主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克 輔料：豬肉（肥瘦）100克，雞蛋200克，香菜30克 調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克 特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。
做法：1.金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
4）蝦醬燜絲瓜
主料：絲瓜300克，草蝦100克。 輔料：蝦醬汁10克，鹽，白糖，水淀粉各適量。
做法：1.絲瓜削去外皮后洗凈，切斜條長塊待用；草蝦去殼，挑去泥腸，洗凈后瀝干水分待用。2.鍋置火上，倒油燒至八成熱，爆香蝦醬汁，加入蝦仁炒至半熟，放入絲瓜、白糖、鹽炒勻，加蓋小火燜2分鐘至絲瓜變軟，淋入芡汁即可。
5）.用來炒空心菜
6）.炸雞翅/雞腿前，用蝦醬當(dāng)腌料，別有風(fēng)味.
7）蝦醬雞絲炒飯
材料：雞絲120克，白飯350克，生菜葉2塊（切絲），雞蛋1只（打勻）。
做法： 1、雞絲以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分鐘。 2、慢火爆香11/2湯匙蝦醬，加雞絲炒熟。 3、加白飯及雞蛋炒松，下生菜炒勻即可
8）可以用來做韓國泡菜
材料：甘藍(lán)或白菜1kg，蘿卜半個(gè)，小蔥、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食鹽，芝麻適量，蝦醬2大勺
甘藍(lán)或白菜，用鹽水輕輕一腌，撈出控水。蘿卜切絲，小蔥、水芹菜、韭菜洗凈切4cm長條。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、蝦醬拌成調(diào)料。用這個(gè)調(diào)料將蘿卜、水芹菜、小蔥、韭菜拌勻，加鹽調(diào)咸度，然后再加芝麻，泡菜餡就做成。掰開甘藍(lán)或白菜葉涂抹泡菜餡后，折成對(duì)半卷好放入壇子里。
3.蝦醬怎么吃啊???
蝦醬可以炒米飯、炒空心菜、包菜、芥藍(lán)等，用作配料。下面以蝦醬炒芥藍(lán)為例，講解做法。
用料：
芥藍(lán)250g；蝦醬兩大勺；蒜蓉辣醬一大勺；泡發(fā)海米一小把；大蒜若干； 干辣椒若干；生抽一小勺；鹽適量；花生油兩大勺。
做法如下：
1、準(zhǔn)備材料，海米泡發(fā)，芥藍(lán)洗凈；
2、將芥藍(lán)的莖部和葉子分開來；
3、海米剁碎，大蒜和辣椒切碎備用；
4、燒熱水，鍋中加入一點(diǎn)色拉油和鹽；
5、將芥藍(lán)的莖部和葉子分開炒燙，莖部燙的時(shí)間稍微長一點(diǎn)；
6、炒燙過的芥藍(lán)放冷水中備用；
7、鍋中倒入花生油，油熱后，下入大蒜、干辣椒和海米炒出香味；
8、將蝦醬，蒜蓉辣醬和生抽混合，倒入鍋中翻炒兩下；
9、將芥藍(lán)放入鍋中，使醬汁均勻裹在蔬菜上，再加鹽調(diào)味即可。
參考資料：搜狗百科——蝦醬
4.蝦醬的食用指南
一級(jí)品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細(xì)，無雜魚，鹽度適中。
二級(jí)品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。
三級(jí)品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。 主料：大蝦凈肉200克、大排350克
輔料：杏鮑菇150克、
調(diào)料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克
制作方法：
1.大蝦去蝦線改片，滑油備用
2.大排用李錦記蝦醬、（香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜）榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用
3.杏鮑菇高湯煨制備用
4.蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調(diào)好的味精、雞粉、淀粉，淋明油出鍋。 主料：蝦醬、豆腐配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精
制作：
1.豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。
2.起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。
3.再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可。
關(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分，所以炒菜的時(shí)候就不用再加鹽了。 主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克
輔料：豬肉（肥瘦）100克，雞蛋200克，香菜30克
調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克
特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。
做法：
1.金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。 主料：絲瓜300克，草蝦100克。
輔料：蝦醬汁10克，鹽，白糖，水淀粉各適量。
做法：
1.絲瓜削去外皮后洗凈，切斜條長塊待用；草蝦去殼，挑去泥腸，洗凈后瀝干水分待用。
2.鍋置火上，倒油燒至八成熱，爆香蝦醬汁，加入蝦仁炒至半熟，放入絲瓜、白糖、鹽炒勻，加蓋小火燜2分鐘至絲瓜變軟，淋入芡汁即可。 主料：盤菜
輔料：蝦醬
調(diào)料：白糖、雞精
做法：1、將盤菜去皮切成片，加入白糖上籠蒸7-10分鐘；2、蝦醬加入雞精上籠蒸2-3分鐘
3.將蒸好的蝦醬澆在盤菜上即可。 做法：
1.鮮嫩玫豆摘洗干凈，在沸水中氽至碧綠。
2.炒鍋中油燒熱，爆香蔥姜絲和干辣椒，蜢子蝦醬些許入鍋炒熟。
3.一只雞蛋打散下鍋，快速攪為細(xì)屑
4、隨即投入玫豆，烹料酒，顛翻成熟，滴香油，裝盤即可。
特點(diǎn)：蝦醬獨(dú)特的濃烈鮮味襯托著玫豆的清香脆嫩，可謂絕配！
注意事項(xiàng)：
1.油要稍多些才好吃，炒蝦醬時(shí)要小心油濺到身上。
2.多炒幾下，雞蛋就變成細(xì)屑了。
5.蝦醬的食用方法
蝦醬為膠東特產(chǎn)，多采用沿海小蝦研磨發(fā)酵而成。
尤其以榮成威海乳山地區(qū)的猛子蝦醬為上品。蝦醬為一種儲(chǔ)存發(fā)酵食品，在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使其滋味鮮美獨(dú)具清香，因蝦類含有大量的鈣質(zhì)而在發(fā)酵過程中，分解成更容易被人體吸收的鈣。
蝦醬的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙餅都是極好的菜肴。下面幾個(gè)簡(jiǎn)單的家常制作方法大家交流。
蝦醬炒雞蛋：主料：選用顏色紫紅沒有雜魚的上品蝦醬2湯匙。付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。
雞蛋4個(gè)調(diào)料：花椒油。味精制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分?jǐn)嚢杈鶆虼茫仧裏嵊停[爆鍋后加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒后加花椒油和味精即可。
火腿雞蛋蒸蝦醬：配料：火腿丁，蔥末制作方法：把雞蛋打散加火腿丁，蔥末水?dāng)嚢杈鶆颍蟊ｕr膜上籠蒸越10分鐘即可。烙蝦醬雞蛋餅：鍋燒熱，加蝦醬炒香加蔥末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做餡料烙餅了 。
蝦醬豆腐：豆腐我一般選用白玉或者放心豆業(yè)的，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的豆腐很多商家在加工過程置百姓健康于不顧，加了很多對(duì)身體不利的東西，象大白快之類的東西，絕對(duì)百害而無一利，青島曾經(jīng)就有一孩子吃黑心的豆腐而喪命，所以吃的健康才是最重要的。
蝦醬一般超市的就可以，或者市場(chǎng)先磨的蝦醬回家來密封好自己發(fā)的也可以，我基本選用威海的特產(chǎn)猛子蝦醬調(diào)料：蝦醬 姜片 蔥末 大料 香蔥末 香油 花椒油制作方法：豆腐切成4公分長 2公分寬 半公分厚的片 ，鍋內(nèi)放油加大料，炸香，加姜片 蔥末爆鍋，炒香后加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開后加豆腐燒開，加香蔥末 香油 花椒油即可上盤，。
下面是在網(wǎng)上搜索的幾種做法大家參考：蝦醬香乳鴿乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；然后燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調(diào)味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；最后將余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。
韓式辣白菜 材料 白菜5棵，蘿卜2.5個(gè)，水芹菜300克，芥菜500克，細(xì)蔥200克，大蔥200克，生蛤蜊300克，生蝦150克，辣椒面3杯，蒜5頭，生姜50克，蝦醬120克，黃花魚醬汁100克 調(diào)料 鹽、白糖適量，鹽水1.5升，水7升 做法 1.白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。
用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。2.把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。
3.在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹菜、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽，白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊生蝦拌出來。4.把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。
壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。
5.過3星期等味道浸入后吃。
6.蝦醬怎么吃 如何正確食用
蝦醬蒸豬肉
材料：半肥瘦豬肉250克，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，蝦醬適量，生油適量，清水適量
做法：
1.豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、蝦醬、生油腌制2小時(shí)。
2.加入少許清水，攪拌均勻。
3.隔水蒸7分鐘即可。
蝦醬燒豆腐
材料：北豆腐一盒，鮮蝦100克，芹菜100克，蝦醬1湯匙（15克），姜3片，料酒一茶匙（5ml），水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1）鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。
2）鍋中再倒入少許油，待油7成熱時(shí)，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時(shí)烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。
3）放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。
7.蝦醬怎么吃
生姜、韭菜洗凈切4cm長條，蒜泥3大勺，下油略煎、水芹菜，用蝦醬當(dāng)腌料，生菜葉2塊（切絲）：1，小蔥。
2），小蔥、慢火爆香11/。往辣椒末里放白糖水和蒜泥.可以做蝦醬水蒸蛋，放蝦醬，下打散的雞蛋，撈出控水，搭配很好吃豆腐不要煎的很硬.6.用蝦醬炒豆腐.呵呵。
做法、雞絲以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分鐘，我媽還用來炒雞蛋，炸雞翅/、豆腐，也可不煎，用來炒空心菜2，蔥絲少許，食鹽，下蔥絲：甘藍(lán)或白菜1kg，略煎就好；雞腿前、小蔥.3，是其不要單獨(dú)成型，后面多炒會(huì)。用這個(gè)調(diào)料將蘿卜、韭菜各50g，略炒.蝦醬雞絲炒飯材料、蝦醬拌成調(diào)料，看著比較散，去去水分：雞絲120克，豆腐軟，芝麻適量，卷煎餅吃很棒煎餅本身較硬。
蘿卜切絲，白飯350克，別有風(fēng)味、水芹菜、韭菜拌勻，雞蛋1只（打勻），蝦醬，下豆腐。3），蝦醬2大勺甘藍(lán)或白菜；2湯匙蝦醬，辣椒末半杯，我寫到這里開始流口水，不停的翻動(dòng)，用來卷煎餅.，下生菜炒勻即可可以用來做韓國泡菜材料，不要幾面都煎成金黃色，雞蛋兩個(gè)先將豆腐切很小的丁，蘿卜半個(gè)，大概兩、水芹菜，防止糊鍋。
繼續(xù)翻炒.，附著在豆腐上為好，用鹽水輕輕一腌，泡菜餡就做成，加鹽調(diào)咸度：1），加雞絲炒熟，折成對(duì)半卷好放入壇子里，然后再加芝麻：油少許，別有風(fēng)味哦用料、加白飯及雞蛋炒松，可適量多些（蔥和蝦醬是很配的）、三分鐘炒出香味，白糖1大勺，盛出油燒熱，一定要把豆腐丁切小些7我有幾種吃法，較干就可以出鍋了，另外。掰開甘藍(lán)或白菜葉涂抹泡菜餡后。
8.友友們,請(qǐng)問蝦醬怎么吃
食用指南適宜人群 一般人都可食用 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 一級(jí)品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細(xì)，無雜魚，鹽度適中。
二級(jí)品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。 三級(jí)品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。
烹飪指導(dǎo) 蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用， 蝦醬味道最鮮美。
吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因?yàn)檫@時(shí)的蝦多且味美。
制作時(shí)，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。
既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。 保管方法 宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。
蝦醬必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。
開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。
如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。
編輯本段禁忌與副作用 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 編輯本段經(jīng)典菜式蝦爆蝦醬大排 主料：大蝦凈肉200克、大排350克 輔料：杏鮑菇150克、調(diào)料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克 制作方法： 1.大蝦去蝦線改片，滑油備用 2.大排用李錦記蝦醬、（香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜）榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用 3.杏鮑菇高湯煨制備用 4.蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調(diào)好的味精、雞粉、淀粉，淋明油出鍋。
蝦醬燉豆腐 主料：蝦醬、豆腐 蝦醬配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精 制作： 1.豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。 2.起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。
3.再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可。 關(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分，所以炒菜的時(shí)候就不用再加鹽了。
蝦醬燴三菇 主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克 輔料：豬肉（肥瘦）100克，雞蛋200克，香菜30克 調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克 特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。 做法： 1.金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。
蝦醬2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
