粽子的制作方法簡要概括？(粽子的制作方法教程抖音)

粽子的制作方法簡要概括

第一步：買的粽葉和草繩是曬干的，所以需要先處理一下，如果用冷水浸泡最少也得兩天時(shí)間才能變軟，這時(shí)只需把粽葉和草繩放入鍋中煮一個(gè)小時(shí)左右，就能快速變軟了，并且高溫煮過的粽葉更加干凈。煮好的葉子過一下涼水，然后用清水多沖洗幾遍，可以去除葉子的澀味。洗干凈后每兩張葉子疊到一起整齊擺放好，表面找個(gè)大的案板壓上去，壓一個(gè)小時(shí)左右，這樣粽葉柔軟平整，好包的同時(shí)粽子形狀也好看。

第二步：糯米和燕麥淘洗干凈，加適量水浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣糯米更容易煮熟，就不會出現(xiàn)夾生問題了，一定要提前浸泡哦，不然很容易夾生的。

第三步：食材全部準(zhǔn)備完畢，最關(guān)鍵的來了，開始包粽子，仔細(xì)看喲。取兩張粽葉卷成圖片漏斗狀，不要以為三角形粽子很簡單，看起來人人都會做，實(shí)際操作就知道絕對要掌握技巧，不然漏米是常態(tài)。

第四步：加完米以后，放兩個(gè)棗或者幾?；ㄉ?，一般一個(gè)粽子基本上就是一兩米。重點(diǎn)來了，裝好的米一定要留出一扁指的空隙，這樣做是為了留出米預(yù)熱后膨脹的空間，如果不留出一定空隙，會撐破粽葉，粽子就不完整了，直接導(dǎo)致失敗。也不要過多擔(dān)心放太少糯米，那樣粽子不飽滿也不好吃，就按照我說的比例添加就好，保證飽滿又不會外漏。

粽子的做法和配料

原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒。

1、準(zhǔn)備工作：

粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個(gè)小尖尖）剪掉一點(diǎn)，煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理。

米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。

酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。

2、包粽子的方法：

粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。

粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

3、煮粽子步驟：

一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個(gè)小時(shí) 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時(shí)了。

糯米根據(jù)自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。

豆類最好浸泡六小時(shí)以上。五花肉可以根據(jù)自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味?；鹜热夂芟?，可以先煮一下，去掉一些鹽分。

鍋內(nèi)壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。煮粽子的時(shí)間根據(jù)粽子的大小和多少調(diào)整。

粽子的做法跟配料全過程

1、主料：糯米1000克，豬腿肉600克。

2、調(diào)料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克。

選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干。

3、做法：糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

4、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時(shí)止。

5、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

6、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

7、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2小時(shí)，再用小火煮1小時(shí)即熟。