蜜棗粽子的做法和包法？(云吞餡的做法和包法)
蜜棗粽子的做法和包法
蜜棗粽子做法大概分為6個步驟，具體如下：
一、準(zhǔn)備食材：蜜棗、糯米、粽葉。
二、清洗粽葉，下鍋煮粽葉，將煮好的粽葉撈出，放入碗中浸泡。
三、清洗糯米并浸泡2小時。
四、取泡好洗凈的粽葉擺齊，卷成圓錐形的筒，加入1/3糯米，加入蜜棗，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用粽葉扎緊，剪掉多余粽葉。
五、最后將包好的粽子放入鍋中，加冷水沒過粽子，大火滾煮2小時，小火燜煮2小時，出鍋。
六、好吃的蜜棗粽子完成。
蜜棗粽子的包制方法
端午節(jié)吃粽子是中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗，久盛不衰，積淀的美食文化深厚，各地習(xí)俗不同，則粽子的包制方法有所不同，南方和北方的粽子就有較大差別，雖其花樣品種都很繁多，但北方還是選擇以紅棗、蜜棗為主的多一些，南方多以鮮肉、火腿、蛋黃、八寶為主的多一些。下面說說北方以蜜棗為主的粽子包制方法。希望能幫助到您。
1.將買來鮮粽子葉泡在盆中，泡10分鐘后，將粽子葉散開洗干凈，要用手或擦布洗每一個葉子反正面，因為葉子上容易粘有小飛蟲。沖洗干凈后，用水煮沸5分鐘。晾涼待用。
2.準(zhǔn)備食材，將江米提前2小時淘洗干凈，泡上。蜜棗用水沖一下放在盤中或碗中，花生米、紅小豆分別也提前泡一泡，淘干凈放入碗中。
3.包粽子前先用剪子將粽子葉端頭剪齊，每次不要剪太多，不然容易使粽子葉頭端破損，造成不必要的浪費。
4.開始包粽子，取兩個葉子稍錯開疊加成寬一點，然后對折成三角形（如圖所示），這樣包的粽子比較大。如果包小一點的粽子，取一個葉子也行（稍寬一點），同樣也是折成三角形。
5.然后，放一點江米、再放2個蜜棗、4~6個花生、約10個紅豆，再放點江米，最好將蜜棗、花生、紅豆分散放，這樣食用時口感較好。
6.放食材好后，一個手拿著其三角體外部，一個手將其粽子葉翻折過來，蓋住三角體上端，然后捏著粽子葉將其上端蓋好后，折回來，用線將其三角體腰部纏緊，就包好了。
7.將包好的粽子，碼在煮鍋中（電高壓鍋），添上水至淹沒粽子，蓋鍋蓋，插上電源，將電高壓開至煮八寶粥一檔，待到設(shè)定的時間后，拔掉電源，不要急于啟鍋蓋，最好燜2小時后再啟鍋，這樣煮出的粽子香糯。
蜜棗包粽子的教程
1、在我們要包粽子的之前我們先準(zhǔn)備好，糯米和竹子葉子，我們這里都是用竹子的葉子來包的，把糯米用冷水泡上一夜。
2、糯米一定要泡上一夜哦，泡上一夜就差不多了，再包時提前把葉子和馬蓮浸泡1一個小時左右的。
3、我們包的是蜜棗粽子，那就要準(zhǔn)備好蜜棗了，把蜜棗拿出來洗干凈了。
4、包的時候把葉子折成一個漏斗的形狀，然后再把蜜棗放在最下面。
5、最后我們加上兩勺左右的糯米，然后再把粽子葉按照我的這個手勢來折了，如果你想折其他形狀的也可以的。
6、再折兩下，最后把粽子葉合上了用馬蓮綁緊了，如果你沒有馬蓮的話就用繩子也可以。
7、我折的是三角形的，最后我們把包好的粽子放到鍋里面，加滿冷水，用大火煮上10分鐘左右轉(zhuǎn)到中火煮1個小時的。
8、好吃蜜棗粽子我們現(xiàn)在就做好了，看著就想吃，到了端午節(jié)每家每戶都會做粽子。
為什么蜜棗包粽子總是有夾生米
出現(xiàn)夾生米的幾點因素:
1、一般蜜棗粽夾生都是蜜棗旁邊的米沒有熟，蜜棗吸收了一大部分的熱量和水分，所以夾生。這樣就需要先將米泡一個晚上，泡柔軟，然后將蜜棗泡5分鐘左右，讓它充分的吸收水分，這樣處理后，粽子就不會夾生了。
2、蜜棗在生產(chǎn)的過程中，可能添加了“保險粉”控制蜜棗的顏色，還可能添加了一些保證蜜棗顏色的添加劑。蜜棗上的添加劑是不容易被煮爛的，米跟蜜棗接觸后也有了添加劑，所以要將蜜棗洗干凈浸泡后再放入粽子中。
3、包粽子時，粽葉也不能包的太緊，如果包的太緊，熱量傳輸不到粽子內(nèi)部，粽子就會夾生。煮粽子時也要注意火候和時間，用中火煮6個小時左右，注意煮的時間太短容易夾生，火候太大容易將粽葉煮爛，所以要控制好火候。
