刺身(刺身一詞的來(lái)歷是什么)
1.刺身一詞的來(lái)歷是什么
刺身的名稱。
1.刺身的早期名稱。 刺身至少在十四世紀(jì)末已經(jīng)產(chǎn)生，并已相當(dāng)流行。最早使用“膾”（namasu，也作魚(yú)會(huì)）字來(lái)概括刺身和類似食品。“膾”是指生的魚(yú)絲、肉絲，也可指醋泡的魚(yú)絲、肉絲。而sashimi（刺身）在那時(shí)只是指“膾”的一種烹調(diào)技法。只是到了醬油傳入日本并廣泛使用后，“刺身”（sashimi）才發(fā)展成指稱類似目前刺身的名稱。
2.刺身的書(shū)寫(xiě)形式。“刺身”二字是用訓(xùn)讀漢字書(shū)寫(xiě)的形式；古時(shí)也常用假名書(shū)寫(xiě)（如《御湯殿上日記》文明十五年十月一日，即公元1483年）。前兩個(gè)音節(jié)sashi現(xiàn)在用“刺”來(lái)書(shū)寫(xiě)，那完全是一種想當(dāng)然。最初寫(xiě)法并不穩(wěn)定，古代曾經(jīng)使用過(guò)“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”，讀音都是sashimi，較多的是用“指身”來(lái)書(shū)寫(xiě)（見(jiàn)《鈴鹿家記》，應(yīng)永六年，即公元1399年）。“指”讀音也是sashi；后來(lái)覺(jué)得與“指”無(wú)關(guān)，而是動(dòng)刀子的，于是找到了有立刀旁的“刺”，于是也就把sashi解釋成“切拼盤(pán)”和“切好并擺好”。這確乎有點(diǎn)俗詞源學(xué)的味道。后一個(gè)音節(jié)mi 倒是多用“身”來(lái)書(shū)寫(xiě)，意思是指肉。至于用“味”來(lái)書(shū)寫(xiě)，則顯然也是望“音”生義的想當(dāng)然。
3.刺身的異名。“刺身”原是關(guān)東地區(qū)的稱呼，有的時(shí)候也被稱為“uchimi”（“打身”，義為覆蓋物）和“tsukurimi”（“作身”，義為拼盤(pán)。是關(guān)西的一種稱呼，一般簡(jiǎn)單稱為tsukuri；也可稱為tsukuritoiu）。
至于“刺身”一詞在日本還有多種方言的語(yǔ)音變異，如：富山縣的sashin和shyashin；八丈島的sasumi；靜岡縣、鳥(niǎo)取縣的shyashimi。
三 “刺身”的語(yǔ)源。據(jù)現(xiàn)在了解，sashimi（刺身）一詞是日本室町時(shí)代（1392-1573年）開(kāi)始產(chǎn)生的。關(guān)于這個(gè)詞的來(lái)源有許多種說(shuō)法：
一種解釋是“刺身”是tachimi的轉(zhuǎn)音。tachi是日本的刀的稱呼。（《言元梯》）
一種解釋則認(rèn)為“刺身”是“左進(jìn)”之義。（《黃昏隨筆》）“左”的音讀是sa；“進(jìn)”的音讀是shin。富山縣正好把“刺身”讀成sashin。
一般的解釋是：“刺”為切成小塊或薄片，或解釋為切成并擺放成拼盤(pán)。至于“身”則大多解釋為肉。
另一種解釋是：“刺”是串起來(lái)的意思，因串起魚(yú)腮而得名；而“身”就是腮的稱呼。
此外，還有將“刺身”解釋為覆蓋品，因切成薄片的魚(yú)肉可以在做壽司時(shí)覆蓋其上而得名。
2.日本料理的典故
日本料理新說(shuō)
日餐自從它進(jìn)入北京就幾乎成了美食中華而不實(shí)的代名詞，當(dāng)初許多在日餐館請(qǐng)客的人走出時(shí)都仿佛被人在后腰上踢了一腳，一直疼到心里。也因此日餐一直在北京火不起來(lái)，不冷不淡走過(guò)了七八年。
日餐到底貴在哪兒？
日餐剛進(jìn)入北京時(shí)價(jià)格并不太貴，但隨著開(kāi)的日餐館逐漸增多，價(jià)格反而上去了，這一是餐館老板的暴利思想作祟，二是當(dāng)時(shí)大部分原料和調(diào)料都要由國(guó)外小批量進(jìn)口，價(jià)格自然下不來(lái)。如果再請(qǐng)上一位日本廚師，他的高昂工資當(dāng)然就分?jǐn)偟矫恳晃皇晨蜕砩先チ恕?
日本料理本身的餐飲文化特點(diǎn)也使日餐的價(jià)格在看不見(jiàn)中陡然上升。如果你與一個(gè)真正的日本廚師談天，他首先與你談的多半不是主料、配料，而是定式。所謂定式，一言以蔽之就是規(guī)范。日本料理的制作過(guò)程有一定的程序及規(guī)則，從料理的加工一直到烹調(diào)、裝盤(pán)、色彩、形狀、器皿都有著嚴(yán)格的規(guī)定，只有這種嚴(yán)格按要求操作的料理才有資格被端上席面，而吃的人也必須用一定的禮儀方式去享用這些精心炮制的食物，這便是日本的飲食文化。正是這些看不見(jiàn)的東西：新鮮、衛(wèi)生、器皿、講究、一絲不茍等等廚房?jī)?nèi)的東西讓日餐價(jià)格始終無(wú)法降到大眾可以接受的水平。魚(yú)生是日本料理的精髓，對(duì)魚(yú)肉品質(zhì)和新鮮程度十分講究，稍有不對(duì)馬上扔掉，成本必然高；中國(guó)人不太講究的調(diào)料在日餐中也十分考究，光醬油就有三種，而且什么菜配什么醬油，一點(diǎn)不能馬虎和亂來(lái)。中國(guó)沒(méi)有便要從日本進(jìn)口，哪怕是一個(gè)醬油壺，所以在日餐館，問(wèn)問(wèn)那些最不起眼的東西，可以大概估算出這家餐館的價(jià)位屬于哪一檔次。日餐真的是看不見(jiàn)的昂貴，人均消費(fèi)幾百元對(duì)日餐館來(lái)說(shuō)很平常。
日餐，離你有多近？
如今在北京已有二百多家日餐館，大小不等，檔次有別，競(jìng)爭(zhēng)空前激烈。據(jù)一位久做日餐的廚師講，日餐的價(jià)格到目前為止已經(jīng)降到了一半，利潤(rùn)已幾乎與中餐館一樣，再?zèng)]有過(guò)去那種暴利的時(shí)代了。究其原因主要是成本的降低和中餐的沖擊。
隨著日餐館的日漸增多，原料大批量進(jìn)口，成本下降，許多原料本地已可買(mǎi)到。同時(shí)這幾年隨著吃生魚(yú)片的風(fēng)行，不管是韓餐館還是粵菜館、上海菜館甚至川菜館，統(tǒng)統(tǒng)大擺魚(yú)生宴，讓日餐館的魚(yú)生大受沖擊。最典型的就是三文魚(yú)魚(yú)生，從最初日餐館的近百元一克，到紅橋、大鐘寺等批發(fā)市場(chǎng)的低價(jià)三文魚(yú)出現(xiàn)，一直降到三四十、四五十元一克，或者干脆成本價(jià)出售，像龍蝦一樣不賺錢(qián)賺個(gè)吆喝。過(guò)去一千多元的生魚(yú)船現(xiàn)在也只有幾百元了。幾十元一款定食的大量推出終于讓北京人感覺(jué)日餐能吃飽了。松竹梅等清酒在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)，使有些清酒的價(jià)格也下來(lái)了，日餐正變得越來(lái)越可親可近。
但是，由于日餐本身的特點(diǎn)，日餐價(jià)格的再下降也不會(huì)如川菜價(jià)格那樣，成為低價(jià)食品，如果真的那樣，日餐倒真的沒(méi)法吃了。
3.求跟日本美食有關(guān)的典故
刺身（“さしみ”，日語(yǔ)音“灑西米”，即生魚(yú)片），是日本料理的著名菜式。
刺身，就是將新鮮的魚(yú)、貝肉或牛肉等，依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐尚K或小條，享用時(shí)佐以醬油與山葵泥（日語(yǔ)音“瓦沙比”，即芥末）調(diào)和之沾醬的一種菜式。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚(yú)片時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚(yú)皮，再用竹簽刺在魚(yú)片上，以方便大家識(shí)別。
這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。我不太敢吃這個(gè)生的肉，我看到我廚生鮮的刺身團(tuán)購(gòu)，糾結(jié)要不要買(mǎi)。
4.古代中國(guó)人有哪些吃刺身的歷史和榮譽(yù)
岳飛‘精忠報(bào)國(guó)’四大字岳母刺宇的
岳飛作為中國(guó)歷史上的民族英雄，其精忠報(bào)國(guó)的精神深受中國(guó)各族人民的敬佩。其在出師北伐、壯志未酬的悲憤心情下寫(xiě)的千古絕唱《滿江紅》，至今仍是令人士氣振奮的佳作。其率領(lǐng)的軍隊(duì)被稱為“岳家軍”，人們流傳著“撼山易，撼岳家軍難”的名句，表示對(duì)“岳家軍”的最高贊譽(yù)。
紹興十一年十二月二十九日（1142年1月27日），秦檜以“莫須有”的罪名將岳飛毒死于臨安風(fēng)波亭，1162年，宋孝宗時(shí)詔復(fù)官，謚武穆，寧宗時(shí)追封為鄂王，改謚忠武，有《岳武穆集》傳世。
岳飛是中國(guó)著名的抗金名將，其精忠報(bào)國(guó)的精神深受中國(guó)各族人民的敬佩。其在出師北伐、壯志未酬的悲憤心情下寫(xiě)的千古絕唱《滿江紅》，至今仍是令人士氣振奮的佳作。其率領(lǐng)的軍隊(duì)被稱為“岳家軍”，流傳著“撼山易，撼岳家軍難”的名句。
靖康元年（1126年）岳飛投軍抗金，因?qū)伊?zhàn)功被宗澤提拔為統(tǒng)制（大致相當(dāng)于現(xiàn)在的軍長(zhǎng)）。建炎三年（1129年），宗澤亡故，金將完顏?zhàn)阱鲈俅文锨郑诬姶鬂ⅲ咦谔油觥Ｔ里w時(shí)任江淮宣撫使司右軍統(tǒng)制，率部轉(zhuǎn)戰(zhàn)廣德（今屬安徽）、宜興（今屬江蘇）地區(qū) ，并于清水亭等戰(zhàn)大敗金兵，一舉收復(fù)建康 ，又追擊兀術(shù)四戰(zhàn)四勝，實(shí)現(xiàn)了老將種師道“（金兵）半渡而擊”的未竟遺愿，升任通泰鎮(zhèn)撫使。
紹興三年（1133年），金扶植的偽齊劉豫政權(quán)派軍攻占襄陽(yáng)（今屬湖北）等郡。次年四月，岳飛自江州（今江西九江）揮師北上，大敗劉豫軍，收復(fù)六郡，因功授清遠(yuǎn)軍節(jié)度使。
五年（1135年）夏，宋廷疑楊幺勾結(jié)偽齊圖謀南宋，岳飛受命擊破楊幺軍，徹底消除內(nèi)患。六年（1136年），任湖北京西路宣撫副使 ，舉兵奇襲劉豫軍 ，以部分兵力東向蔡州（今河南汝南）誘其來(lái)攻，主力自襄陽(yáng)出擊伊陽(yáng)（今河南嵩縣），收復(fù)今豫西、陜南大片失地。七年（1137年），岳飛乘金朝廢除劉豫之機(jī) ，提出舉兵收復(fù)中原的主張 ， 后多次上書(shū)反對(duì)與金議和，均遭高宗和宰相秦檜拒絕。
十年（1140年），完顏?zhàn)阱鰵Ъs南進(jìn)。岳飛遣將聯(lián)絡(luò)北方義軍，襲擾金軍后方，自率主力北上，在郾城、潁昌諸戰(zhàn)中擊敗金軍主力。正當(dāng)岳飛行將渡河時(shí)，高宗 、秦檜詔令各路宋軍回師。岳家軍孤軍難支被迫撤退，恢復(fù)中原的計(jì)劃功敗垂成。
偉大啊謝謝！！
5.求跟日本美食有關(guān)的典故
刺身（“さしみ”，日語(yǔ)音“灑西米”，即生魚(yú)片），是日本料理的著名菜式。
刺身，就是將新鮮的魚(yú)、貝肉或牛肉等，依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐尚K或小條，享用時(shí)佐以醬油與山葵泥（日語(yǔ)音“瓦沙比”，即芥末）調(diào)和之沾醬的一種菜式。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚(yú)片時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚(yú)皮，再用竹簽刺在魚(yú)片上，以方便大家識(shí)別。
這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。我不太敢吃這個(gè)生的肉，我看到我廚生鮮的刺身團(tuán)購(gòu)，糾結(jié)要不要買(mǎi)。
6.酒店中 的“刺身間” 的由來(lái)
用來(lái)制作海產(chǎn)品刺身的。
刺身是來(lái)自日本的一種傳統(tǒng)食品，最出名的日本料理之一，它將魚(yú)（多數(shù)是海魚(yú)）、烏賊、蝦、章魚(yú)、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。日語(yǔ)漢字將“刺身”寫(xiě)作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國(guó)一般將“刺身”叫作“生魚(yú)片”，因?yàn)榇躺碓现饕呛ｔ~(yú)，而刺身實(shí)際上包括了一切可以生吃的肉類，甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。在20世紀(jì)早期冰箱尚未發(fā)明前，由于保鮮原因，很少有人吃，只在沿海比較流行。
7.刺身是生吃嗎
刺身是生吃的，刺身是日本料理中最具特色的美食。
刺身就是指魚(yú)膾、魚(yú)生、生魚(yú)片之類的東西，指將新鮮的魚(yú)貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。擴(kuò)展資料：刺身典故關(guān)于刺身也有很多典故，根據(jù)資料顯示：1954年12月21日郭沫若曾在日本《朝日新聞》上發(fā)表 《刺身論》。
郭沫若認(rèn)為：sashimi來(lái)自中國(guó)語(yǔ)的“三滲”。所謂三滲可能就是用醬油、醋和生姜汁三種來(lái)食用生魚(yú)片。
他說(shuō)：samsham（三滲）的發(fā)音因 不能發(fā)鼻音而說(shuō)成sashimi。正如把“甘”（kam）發(fā)成ama，把“暗”（am）念成yami那樣。
另外日本的安田德太郎《〈天孫族〉附表》中指出：“肉”在馬來(lái)地區(qū)的Suman語(yǔ)里稱為sich，在Sakay語(yǔ)里是sach，在喜馬拉雅地區(qū)的Repucha語(yǔ)中則是man。sich,sach可以同 sashimi 中的 sashi 相聯(lián)系， man 則可以同 sashimi 中的 mi相聯(lián)系。
他認(rèn)為在這前后兩種語(yǔ)言里存在著日語(yǔ)sashi 和mi的來(lái)源。資料來(lái)源 中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)-日本飲食的刺身文化百度百科-刺身。
