咖啡萃取的(濃縮咖啡的萃取注意事項(xiàng)?)
1.濃縮咖啡的萃取注意事項(xiàng)?
1、球形分液漏斗的使用注意事項(xiàng)：
1）使用前玻璃活塞應(yīng)涂薄層凡士林，但不可大多，以免阻塞流液孔。使用時(shí)，左手虎口頂住漏斗球，用姆指食指轉(zhuǎn)動(dòng)活塞控制加液。此時(shí)玻璃活塞的小槽要與漏斗口側(cè)面小孔對(duì)齊相通，才便加液順利進(jìn)行。
2）作加液器時(shí)，漏斗下端不能浸入液面下。
2、梨形分液漏斗的使用注意事項(xiàng)：
① 檢查分液漏斗是否漏水；
② 混合液體倒入分液漏斗，將分液漏斗置于鐵圈上靜置
③ 打開分液漏斗活塞，再打開旋塞，使下層液體（水）從分液漏斗下端放出，待油水界面與旋塞上口相切即可關(guān)閉旋塞；
④ 把上層液體（油）從分液漏斗上口倒出。
2.咖啡的沖泡與萃取要注意什么?
沖泡（Brewng ）與萃取（Extracton ） 有了烘焙、研磨等一系列工作，美味咖啡 即將呈現(xiàn)眼前，接下來(lái)是關(guān)乎成敗的“臨門一 腳”——將研磨的咖啡粉浸泡于水中，交換出咖 啡中的精華物質(zhì)，獲得咖啡飲品。
為了實(shí)現(xiàn)從豆 中物到杯中物，“種泡”與萃取”這兩個(gè)關(guān)系 密切的關(guān)鍵詞躍然紙上，前者是后者的過(guò)程與手 段，后者是前者的目的與結(jié)果。 我們無(wú)法奢求將咖啡豆里超過(guò)2000種神 奇物質(zhì)一股腦兒轉(zhuǎn)移到杯中，只希望能夠不糟 蹋上帝的恩賜、不辜負(fù)種植者的辛勞、不浪費(fèi) 烘焙師的付出，將我們所神愛(ài)的果酸、醇厚、甜美和芬芳盡量留存，并使得各種風(fēng)味均衡柔 美、曼妙怡人。
3.從茶葉中提取咖啡因應(yīng)注意的事項(xiàng)
1、虹吸5-6次后，當(dāng)提取筒中提取液顏色變得很淺時(shí)，說(shuō)明被提取物已大部分被提取，停止加熱，移去電熱套，冷卻提取液。
2、拆除索氏提取器時(shí)若提取筒中仍有少量提取液，傾斜使其全部流到圓底燒瓶中。
3、安裝冷凝管進(jìn)行蒸餾，至剩余10mL左右時(shí)趁熱傾入盛有生石灰的蒸發(fā)皿中攪拌成糊狀后蒸干成粉狀時(shí)要注意不可烤焦。
4、在蒸發(fā)皿上蓋一張刺有許多小孔的濾紙時(shí)刺孔要向上后再將玻璃漏斗罩在濾紙上，繼續(xù)加熱，使咖啡因升華。
擴(kuò)展資料
茶為咖啡因的重要來(lái)源，每杯茶的咖啡因含量一般只有每杯咖啡的一半，決定于制茶的強(qiáng)度。特定品種的茶，例如紅茶和烏龍茶，比其他茶的咖啡因含量高。茶含有少量的可可堿以及比咖啡略高的茶堿。
茶的制作對(duì)于茶有很大影響，但是茶的顏色幾乎不能指示咖啡因的含量。日本綠茶的咖啡因含量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于許多紅茶，例如正山小種茶，幾乎不含咖啡因。
由可可粉制的巧克力也含有少量的咖啡因。巧克力是一種很弱的興奮劑，主要?dú)w因于其中含有的可可堿和茶堿。一條典型的28克牛奶巧克力與脫咖啡因咖啡的咖啡因含量差不多。
咖啡因也是軟飲料中的常見(jiàn)成分，例如可樂(lè)，最初就是由可樂(lè)果制得。一瓶軟飲料中一般含有10毫克至50毫克的咖啡因。能量飲料，例如紅牛，每瓶含有80毫克咖啡因。這些飲料中的咖啡因來(lái)源于它們所用的原始成分或由脫咖啡因咖啡所得的添加劑，也有是通過(guò)化學(xué)合成的。
瓜拿納，很多能量飲料的基本成分，含有大量的咖啡因及少量的可可堿。自然存在的緩釋賦形劑中含有少量茶堿。
參考資料來(lái)源：百度百科-咖啡因
參考資料來(lái)源：百度百科-索氏提取器
4.萃取的注意事項(xiàng)
1、使用前先檢查是否漏液。
2、振蕩時(shí)，雙手托住分液漏斗，右手按住瓶塞，平放，上下振蕩。
3、放液前，要先打開瓶塞。
4、放液時(shí)，記住下層的為密度大的液體，從下面放出；上層的為密度相對(duì)小的液體，從上面倒出。
5、用完后應(yīng)馬上清洗干凈。
擴(kuò)展資料
原理
利用物質(zhì)在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配系數(shù)的不同，使物質(zhì)從一種溶劑內(nèi)轉(zhuǎn)移到另外一種溶劑中。經(jīng)過(guò)反復(fù)多次萃取，將絕大部分的化合物提取出來(lái)。
溶劑萃取工藝過(guò)程一般由萃取、洗滌和反萃取組成。一般將有機(jī)相提取水相中溶質(zhì)的過(guò)程稱為萃取（extraction），水相去除負(fù)載有機(jī)相中其他溶質(zhì)或者包含物的過(guò)程稱為洗滌（scrubbing），水相解析有機(jī)相中溶質(zhì)的過(guò)程稱為反萃取（stripping）。
分配定律是萃取方法理論的主要依據(jù)，物質(zhì)對(duì)不同的溶劑有著不同的溶解度。同時(shí)，在兩種互不相溶的溶劑中，加入某種可溶性的物質(zhì)時(shí)，它能分別溶解于兩種溶劑中，實(shí)驗(yàn)證明，在一定溫度下，該化合物與此兩種溶劑不發(fā)生分解、電解、締合和溶劑化等作用時(shí)，此化合物在兩液層中之比是一個(gè)定值。不論所加物質(zhì)的量是多少，都是如此。屬于物理變化。
