烘焙原料(新手學烘焙需要知道有哪些基礎烘焙原料)
1.新手學烘焙需要知道有哪些基礎烘焙原料
基礎原料 1、面粉類 面粉類，常見的有高筋面粉、低筋面粉、全麥粉等等。
高筋面粉，蛋白質含量高、筋度強，適合做面包。有不少品牌的高筋面粉，會直接標明是面包粉。
全麥粉是一種帶麩質的面粉。在烘焙中，這種面粉一般被用于制作全麥面包，可增加面包的口感及風味。
低筋面粉相對高筋面粉，蛋白質含有低，筋度及黏度也相應較低，適合制作口感松軟的蛋糕或餅干。不少品牌的低筋面粉也會直接標明是蛋糕粉。
三明新手學烘焙需要注意的是：不同品牌的面粉吸水量不同。所以，親們在對照食譜制作美食的時候，要根據(jù)面團的軟硬來適當?shù)脑鰷p水量哦。
2、糖類 烘焙中比較常見的糖類有綿白糖、白砂糖、糖粉、糖漿等等。 白紗糖在烘焙中用途非常廣范。
比如用來打發(fā)蛋清等等。 糖粉，是指粉末狀的白糖。
市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉的用處很大，可以用來制作曲奇、蛋糕等，還可以用來裝飾。
2.基礎烘培材料都需要些什么
1、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
2、黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。
3、高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
4、低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
5、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。
6、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風蛋糕。
7、雞蛋：西點的主要材質，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8、吉利丁：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于飾膠（pipinggel）。
9、泡打粉（bakingpowder）：簡稱b.p.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。
10、小蘇打粉（bakingsoda）：簡稱b.s.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。
12、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
14、牛奶：乳制品在在西點中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。
15、改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
擴展材料：
烘焙食物的營養(yǎng)價值
人類鐘愛烘焙食品首先是它營養(yǎng)豐富，且不說多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養(yǎng)優(yōu)勢。
小麥粉所含蛋白質是大米的2~3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。
此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的面包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
烘焙食品營養(yǎng)豐富，具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業(yè)化時代以來，最有影響的工業(yè)化主食品。
參考資料：百度百科-烘焙
3.作為一個烘焙新手,我需要了解哪些基礎烘焙原料呢
基礎原料 1、面粉類 面粉類，常見的有高筋面粉、低筋面粉、全麥粉等等。
高筋面粉，蛋白質含量高、筋度強，適合做面包。有不少品牌的高筋面粉，會直接標明是面包粉。
全麥粉是一種帶麩質的面粉。在烘焙中，這種面粉一般被用于制作全麥面包，可增加面包的口感及風味。
低筋面粉相對高筋面粉，蛋白質含有低，筋度及黏度也相應較低，適合制作口感松軟的蛋糕或餅干。不少品牌的低筋面粉也會直接標明是蛋糕粉。
三明新手學烘焙需要注意的是：不同品牌的面粉吸水量不同。所以，親們在對照食譜制作美食的時候，要根據(jù)面團的軟硬來適當?shù)脑鰷p水量哦。
2、糖類 烘焙中比較常見的糖類有綿白糖、白砂糖、糖粉、糖漿等等。 白紗糖在烘焙中用途非常廣范。
比如用來打發(fā)蛋清等等。 糖粉，是指粉末狀的白糖。
市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉的用處很大，可以用來制作曲奇、蛋糕等，還可以用來裝飾。
4.烘焙基礎原材料知多少
烘焙的材料：
1，電子稱： 烘焙不同于中餐，烘焙更著重于量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子里的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑一個能單位轉換的，別手動算，算幾回就崩潰了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：電動&；手動。打發(fā)蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4，篩子：可用豆?jié){機自帶的篩子，也可另買。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉類時候，過篩后能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最后需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。
5，量勺&；量杯：量勺一般都是一把掛5個，1。烘焙的材料：
1，電子稱： 烘焙不同于中餐，烘焙更著重于量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子里的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑一個能單位轉換的，別手動算，算幾回就崩潰了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：電動&；手動。打發(fā)蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4，篩子：可用豆?jié){機自帶的篩子，也可另買。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉類時候，過篩后能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最后需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。
5，量勺&；量杯：量勺一般都是一把掛5個，1ml,2.5ml,5ml,7.5ml,15ml。
量杯，買個硅膠的，除了能盛水外，還容易倒面糊。
6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用。別買小。
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。
8，硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那么久需要一些容器來盛放，買5個左右吧，也可用玻璃或其他材質。
9，裱花袋&；裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。
10，錫紙&；烘焙紙
11,6寸或8寸活底蛋糕模
5.烘焙的基礎知識
一.材料的處理面粉的過篩處理將細網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩連續(xù)篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的蛋糕品質也會比較好。
加入其它干粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。
蛋黃和蛋白分開在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！磨檸檬皮用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。
若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。固體奶油的熔化有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。
融化巧克力把整塊巧克力剝成數(shù)小塊后，放進耐熱碗里，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，并不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在40~50℃之間的水溫融化最好！漂白開心果將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘。
瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。自制面包糠把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140℃烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。
冷卻后，撕成碎片；再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。最后再用細網(wǎng)篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。
打發(fā)鮮奶油把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬；但要小心別打得太過火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油會凝結乃至于散開了。
溶解吉利丁吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會變成一條一條的。
溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。步驟：1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。
2.把碗放到鍋子里隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。
實用秘訣◆先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現(xiàn)結塊，以致于無法有效溶解。◆加熱要適度，否則會失去結凍的效果。
二.基本的工藝乳化面糊的制作這種面糊制作的蛋糕的質地有點密實、濕潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進混合物里，而這空氣正是蛋糕成功的要件。步驟：1.用一個碗打發(fā)奶油1~2分鐘，直到奶油變軟成乳脂狀為止。
加入砂糖用力攪拌3~5分鐘，直到顏色變淡、質地蓬松且體積脹大了兩倍。2.加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。
混合物起先會很松散，然后才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。3.舀一些已篩過的面粉到篩網(wǎng)里，網(wǎng)篩要高于碗上，再篩一次面粉到調(diào)和成乳狀的混合物里。
4.用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動作輕拌面粉，不要使用攪和或打發(fā)的方法，否則原先打制好的氣泡會消失。5.完成的面糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落。
實用秘訣◆攪拌碗的大小要使攪拌的動作游刃有余。◆結塊的混合物存有較少的氣泡，補救的辦法就是再加一點面粉和一兩個蛋繼續(xù)攪拌。
攪拌面糊的制作攪拌好的面糊擁有輕盈、細致、松軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌好的面糊會松垮掉。
步驟：1.在一個大碗里打發(fā)蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑；而混合物的顏色會變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長條往下垂，此一長條可持續(xù)4~5秒之久。
2.把蛋白攪打成軟性發(fā)泡，再挖兩大匙到蛋黃糊里攪拌使組織松軟。用金屬大湯匙把篩過的面粉輕輕拌勻。
3.從面糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油，輕輕拌勻；小心不要把乳狀的沉淀物滴進去。4.加入剩余的發(fā)泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過度了。
壓面法面包面團的制作這種面團不需要使用高速的攪拌機，只需慢速的和面機再配搭壓面機即可，它的水分含量少攪拌好的面團應該表皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成面團老化發(fā)酵。步驟：1.先將干性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團。
2.再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團即可。3.然后放入壓面機中壓至表皮即可。
實用秘訣◆不要壓的太久，否則面筋易壓斷。◆水分不要加得過多，否則很難壓面。
◆壓面完成后需要立即整形，不可在高溫的環(huán)境下放置太久。中種法面包面團的制作這種面團需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也很柔軟。
步驟：1.將中種部分面粉和水慢速拌勻后，再改用快速攪拌至面筋開始擴展后即進行發(fā)酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對濕度75%，溫度26-28℃環(huán)境中發(fā)酵60-120分鐘，氣溫低時需放在醒發(fā)室內(nèi)發(fā)酵）。
2.再將主面部分除油之外的原料，用中、快速攪拌均勻成面筋開始擴展后再加入種面打至擴展后加入油脂。3.再以中速攪拌至面筋充分擴展后，最后用慢速攪拌1分鐘。
4.延續(xù)發(fā)酵20分鐘左右后即可整形。直接法面包面團的制作這種面團也需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也比較柔軟。
步驟。
6.烘焙新手,哪些基礎烘焙原材料是需要我了解的
基礎原料 1、面粉類 面粉類，常見的有高筋面粉、低筋面粉、全麥粉等等。
高筋面粉，蛋白質含量高、筋度強，適合做面包。有不少品牌的高筋面粉，會直接標明是面包粉。
全麥粉是一種帶麩質的面粉。在烘焙中，這種面粉一般被用于制作全麥面包，可增加面包的口感及風味。
低筋面粉相對高筋面粉，蛋白質含有低，筋度及黏度也相應較低，適合制作口感松軟的蛋糕或餅干。不少品牌的低筋面粉也會直接標明是蛋糕粉。
三明新手學烘焙需要注意的是：不同品牌的面粉吸水量不同。所以，親們在對照食譜制作美食的時候，要根據(jù)面團的軟硬來適當?shù)脑鰷p水量哦。
2、糖類 烘焙中比較常見的糖類有綿白糖、白砂糖、糖粉、糖漿等等。 白紗糖在烘焙中用途非常廣范。
比如用來打發(fā)蛋清等等。 糖粉，是指粉末狀的白糖。
市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉的用處很大，可以用來制作曲奇、蛋糕等，還可以用來裝飾。
7.新手學烘培需要了解的基本烘焙原料呢
1、面粉類，常見的有高筋面粉、低筋面粉、全麥粉等等。
2、烘焙中比較常見的糖類有綿白糖、白砂糖、糖粉、糖漿等等。 3、有些配方里也稱黃油為奶油，它是用牛奶加工而成的。
它是將新鮮牛奶加以攪拌之后，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。 4、奶油通常用來制作蛋糕裱花、冰淇淋等等，用途非常廣范。
市面上有兩種奶油，分為植物奶油和動物奶油。 5、吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。
它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。 6、烘焙中用到的發(fā)酵粉的主要有泡打粉、酵母粉等等。
泡打粉是一種復合膨松劑，主要用作面制食品的快速膨松。
8.烘焙材料大全
首先是設備 1）烤箱：建議您采用可以上下管加熱，且有溫度和時間刻度，容積至少在 13升以上的家用電烤箱。
燃氣烤箱也可。 備注：如果您的烤箱為華氏計量溫度，可以運用此公式換算攝氏溫度：攝氏=（華氏-32℃）*5÷9 2）烤盤：8寸烤盤一個。
以下幾種材質均可選用：玻璃、陶瓷、金屬、一次性錫紙烤盤和耐熱塑膠烤模。 3）打蛋器：建議您采用電動打蛋器，手動式或臺式均可，這樣打蛋白比較節(jié)省時間和精力。
普通打蛋器也可以，但對臂力和耐力，是一種近似瘋狂的挑戰(zhàn)。 4）篩網(wǎng)：用于過篩面粉，可使面粉在使用時不結塊，因此在攪拌過程中不會形成小疙瘩，確保蛋糕的口感細膩。
5）橡皮刮刀：用于攪拌材料。容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有彈性，容易和容器內(nèi)的表層密合，輕易就可以將材料刮起并攪拌。
但購買時請您留意刀面的軟硬度，軟質的較易用。 6）秤：可以精確到克的彈簧秤或電子秤均可，這個工具可以保證蛋糕基本原料的準確配比，有了它，也可以說成功了一半哦。
7）量勺：量勺通常是一套4把。規(guī)格為1/4茶匙（tea spoon）、1/2茶匙、1茶匙和1湯匙（table spoon）。
1湯匙=3茶匙=15ml 1茶匙 = 5ml 1/2茶匙= 2.5ml 1/4小匙=1.5ml 8）分蛋器；用于分離蛋黃和蛋清。如果有把握，直接把蛋殼敲破，分為兩半，來回倒，蛋黃和蛋清就可以分離開來了。
9）關于量杯，不同國家的量杯容量也不盡相同。臺灣和日本常用的總容量一杯為200ml，香港、英國、美國加拿大為240ml，澳洲為250ml。
因此，您在未來的西點操作中，如無法確定配方的來源地，為了確保配比的準確性，不建議您使用量杯做為主要測量工具。 10）烘焙紙：俗稱油紙，在烘焙過程中起到防沾的作用。
不建議大家用蠟紙?zhí)娲驗橄灱埳厦嬗幸粚颖”〉南灻妫敻邷鼗蚴情L時間烘焙時，蠟紙上的蠟會被焦化而產(chǎn)生煙和異味。如沒有油紙的話，在烤盤中均勻的抹上一層薄油，再均勻的篩上一層薄薄的面粉即可。
11）冷卻架：用于戚風蛋糕倒扣冷卻時使用，如果沒有，可以用烤箱中的烤網(wǎng)替代。 備注： **必須購買的工具：烤箱、至少一個8寸烤盤、打蛋器、篩網(wǎng)、橡皮刮刀、秤、量勺。
**選擇性購買的工具：各種材質和形狀的烤盤、量杯、分蛋器、烘焙紙，冷卻架。 然后是材料了 一、淀粉類 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉， 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉。
包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉Potato Starch 即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相區(qū)別，可加熱水調(diào)煮后還原變成馬鈴薯泥。
此外，也經(jīng)常用于西式面包或蛋糕中，可增加產(chǎn)品的濕潤感。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 打岔一下，番薯，武漢話叫“苕”，大冬天的，最愜意的就是吃街頭的“炕苕”，哈哈，各個地方叫法不同，我知道的有紅薯、紅苕、山芋、地瓜、白薯等，它和馬鈴薯（potato）、木薯（cassava）并稱為世界三大薯類。
也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用于中式點心制作較多。地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
4、葛粉 葛粉是用一種多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下結莖做成的，因為“葛”的整個節(jié)莖幾乎就是純淀粉，將這些節(jié)莖刨絲、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，與植物同名）。葛粉可用于將湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米淀粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。
有些食譜也會把它稱之為 Arrowroot Flour。
9.烘焙入門都需要什么材料
烘焙入門都需要材料如下：一、工具類1、面包機：對新手來說，做面包的揉面活兒算是個苦差事而且又容易揉不好，用面包機發(fā)酵和做面包的功能做出來的面包不太好吃，建議光用這家伙揉面好了。
2、烤箱：開始建議買小烤箱，長帝的性價比是可以的3、電子稱：購買電子秤，比較精確。4、電動打蛋器：電子打蛋器一定要備好，用來打發(fā)蛋白、黃油和鮮奶油很方便快捷，記得要買貴一些的。
5、手動面粉篩：有了這個，一只手就可以篩面粉了。6、手動打蛋器：用來打發(fā)蛋黃等。
7、量匙：用來計量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
8、分蛋器：用來順利分開蛋白蛋清。9、橡皮刮刀：用來攪拌混合材料。
10、量杯：計量工具。二、材料類1、高筋面粉：用來制作面包及一些需要用到高粉的點心，買不到者可以用餃子粉代替。
2、中筋面粉：就是普通面粉。3、低筋面粉：用來制作蛋糕。
買不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉=8:2的比例自己配制。4、粟粉：即白色玉米淀粉，用來降低面粉筋度，增加口感用。
三、進階1、裱花轉換器：用于轉換不同花嘴，比較方便。2、各種裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕裝飾等。
3、花紙：用途很多。裱花轉臺可以不買，就用微波爐里的玻璃盤及下面的橡膠圈就可以代替了。
總結的都是烘焙新手入門必備的東西。
