炒酸菜怎么做好吃 家常炒酸菜的做法(怎么炒酸菜好吃的做法)
炒酸菜怎么做好吃 家常炒酸菜的做法
酸菜是比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法比較多的，炒著吃就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那么酸菜怎么炒比較香呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
酸菜怎么炒才香
第一，去水分
酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒(méi)有香味。可是酸菜都鹽水里泡出來(lái)的，切了后擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發(fā)干，自然的香味就會(huì)出來(lái)。
第二，用豬油
炒菜有個(gè)基本原則，叫做“葷菜素炒，素菜葷做”。說(shuō)的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動(dòng)物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒(méi)有任意一種油能香過(guò)豬油的，不信就試試。
第三，選配菜
酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭檔出香味才是最終目的。
炒酸菜有什么技巧
一、購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定選擇好的酸菜
酸菜要想好吃，首先品質(zhì)最重要，否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜。所以我們?cè)谶x擇時(shí)一定要選擇顏色深黃和墨綠結(jié)合；聞著除了酸味外沒(méi)有明顯異味、臭味；菜葉有韌性的酸菜。
二、炒時(shí)最好要配合蔥、姜、蒜、干辣椒
我們?cè)诔此岵饲埃梢韵葘⑹[、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜。這樣搭配可以使酸菜產(chǎn)生更加豐富的味道。
三、炒酸菜時(shí)一定要擠干水分
酸菜經(jīng)過(guò)在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒時(shí)有水，將難以激發(fā)出這種味道。
四、適合與肉類(lèi)一同烹飪
酸菜如果與豬肉、雞肉、魚(yú)肉等肉類(lèi)一起烹飪，能夠提升酸菜的香味，同時(shí)酸味還能起到解膩的作用。
酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜熱量為15大卡/100g，脂肪含量?jī)H僅為0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，憑此可看出酸菜屬于低熱量低脂肪低碳水的食物，對(duì)肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質(zhì)含量為1.10g/100g，屬于較低蛋白質(zhì)含量食物，但經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，酸菜中富含17種游離氨基酸，總含量達(dá)635 mg /L，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的41.37%，對(duì)人體細(xì)胞組織構(gòu)造有一定作用。
酸菜與各種肉類(lèi)都可以搭配食用（雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，牛肉，羊肉……）。
酸菜的家常做法
酸菜豬肉燉粉條
食材：
五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料
做法：
1、酸菜洗凈后，用手?jǐn)D去水分，然后切成絲；五花肉洗凈切片；粉條用溫水泡好。
2、炒鍋加適量食用油，燒熱后加入五花肉，小火翻炒一會(huì)，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、兩面變黃后加生抽。
3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入適量鹽、雞精、大料、水，中火燒開(kāi)，燉煮半小時(shí)。
4、時(shí)間到后，再加入泡好的粉條在燉煮10分鐘。
5、出鍋前加入雞精、鹽調(diào)味，然后盛出即可。
炒酸菜怎么做好吃
酸菜洗凈剁碎，豬肉洗凈切肉末，放鹽，油，生抽拌均腌制。熱鍋倒酸菜中小火煸炒至酸菜水分變少即可出鍋，鍋洗凈后熱鍋倒油，生姜絲和肉末倒入鍋里大火煸炒熟出鍋。鍋里放油，倒辣椒煸炒出香味，倒酸菜和肉末大火爆炒，炒至入味出鍋即可。
1、酸菜洗凈，剁碎。有的酸菜是整一顆，需要洗凈剁碎，有些酸菜是已經(jīng)切好的，但是還很大塊，所以需要洗凈之后，再剁碎。豬瘦肉，洗凈切肉末肉丁都可以，放鹽、油、生抽、生姜順時(shí)針拌均腌制。放生姜可以去肉腥味，但是不能放太多。喜歡吃肥肉的可以用五花肉炒的會(huì)更加香，家里有人不吃吃肥肉，所有我用過(guò)是豬瘦肉。
2、熱鍋，把剁碎的酸菜倒入鍋里，中小火煸炒至酸菜水份變少即可出鍋。很多人都省了這一步，直接倒油炒酸菜。增加這一步，酸菜會(huì)脆嫩爽口，酸咸適中，很好吃，別省了這一步哦。
3、把鍋洗凈，熱鍋，倒油，把生姜絲，肉末倒入鍋里大火煸炒熟，出鍋。出鍋肉會(huì)鮮嫩，如果一直鍋里，肉會(huì)變得很柴。
4、鍋里放少許油，把剁碎的辣椒倒入鍋里煸炒出辣椒香味。這樣吃哦的辣椒會(huì)很鮮辣，入味。把酸菜、肉末一起倒入鍋里，大火爆炒，讓辣椒、肉末酸菜，炒至入味即可出鍋。
酸菜的炒法大全家常
1、醬黃瓜，鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜面醬700，將共同瓜洗凈瀝干水分后剖開(kāi)成兩條加鹽拌勻壓實(shí)，上面用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、醬八寶菜，黃瓜1000克、藕、豆角800克、紅豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克，將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。
3、醬萵筍，肥大嫩萵筍3000克、食鹽50克、豆瓣醬150克，把萵筍削去外皮洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4、酸白菜，白菜5000克、辣椒100克、鹽500克、生姜250克、米醋1000克，將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
5、泡辣茄條，大小中等鮮茄子2000克、老鹽水2000克、紅糖20克、干紅辣椒100克、食鹽50克、白酒15克、香料包1個(gè)，將茄子去蒂洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿(mǎn)壇沿水，泡15天左右即成
功效作用
酸菜在飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，品種多樣，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜。具有開(kāi)胃健食、潤(rùn)腸通便、殺菌消炎等功效。
1.開(kāi)胃健食
酸菜味酸，含有很多的有機(jī)酸，食用在口腔時(shí)會(huì)刺激唾液腺，分泌唾液，開(kāi)胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心嘔吐的人群食用。
2.潤(rùn)腸通便
酸菜的原材料是綠色蔬菜，經(jīng)過(guò)腌制之后纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強(qiáng)，能濕潤(rùn)食物殘?jiān)€能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，適合便秘人群食用，有潤(rùn)腸通便之效。
3.殺菌消炎
酸菜中含有很多的有機(jī)酸，本來(lái)就有較強(qiáng)的殺菌作用，另外，酸菜中還有大量的乳酸菌，這類(lèi)菌群屬于益生菌類(lèi)，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃腸中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜適合胃腸有輕微炎癥的人群食用。
4.有益腸道健康
常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長(zhǎng)，還可以調(diào)整腸道菌群，有利于腸道健康。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜具有制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味美好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn)。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進(jìn)腸胃消化；保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用。酸菜中主要的營(yíng)養(yǎng)成分有粗纖維、乳酸、鈣、鐵、磷
炒酸菜怎么炒才會(huì)更香
酸菜是比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法比較多的，炒著吃就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那么酸菜怎么炒比較香呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
酸菜怎么炒才香
第一，去水分
酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒(méi)有香味。可是酸菜都鹽水里泡出來(lái)的，切了后擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發(fā)干，自然的香味就會(huì)出來(lái)。
第二，用豬油
炒菜有個(gè)基本原則，叫做“葷菜素炒，素菜葷做”。說(shuō)的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動(dòng)物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒(méi)有任意一種油能香過(guò)豬油的，不信就試試。
第三，選配菜
酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭檔出香味才是最終目的。
炒酸菜有什么技巧
一、購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定選擇好的酸菜
酸菜要想好吃，首先品質(zhì)最重要，否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜。所以我們?cè)谶x擇時(shí)一定要選擇顏色深黃和墨綠結(jié)合；聞著除了酸味外沒(méi)有明顯異味、臭味；菜葉有韌性的酸菜。
二、炒時(shí)最好要配合蔥、姜、蒜、干辣椒
我們?cè)诔此岵饲埃梢韵葘⑹[、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜。這樣搭配可以使酸菜產(chǎn)生更加豐富的味道。
三、炒酸菜時(shí)一定要擠干水分
酸菜經(jīng)過(guò)在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒時(shí)有水，將難以激發(fā)出這種味道。
四、適合與肉類(lèi)一同烹飪
酸菜如果與豬肉、雞肉、魚(yú)肉等肉類(lèi)一起烹飪，能夠提升酸菜的香味，同時(shí)酸味還能起到解膩的作用。
酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜熱量為15大卡/100g，脂肪含量?jī)H僅為0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，憑此可看出酸菜屬于低熱量低脂肪低碳水的食物，對(duì)肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質(zhì)含量為1.10g/100g，屬于較低蛋白質(zhì)含量食物，但經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，酸菜中富含17種游離氨基酸，總含量達(dá)635 mg /L，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的41.37%，對(duì)人體細(xì)胞組織構(gòu)造有一定作用。
酸菜與各種肉類(lèi)都可以搭配食用（雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，牛肉，羊肉……）。
酸菜的家常做法
酸菜豬肉燉粉條
食材：
五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料
做法：
1、酸菜洗凈后，用手?jǐn)D去水分，然后切成絲；五花肉洗凈切片；粉條用溫水泡好。
2、炒鍋加適量食用油，燒熱后加入五花肉，小火翻炒一會(huì)，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、兩面變黃后加生抽。
3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入適量鹽、雞精、大料、水，中火燒開(kāi)，燉煮半小時(shí)。
4、時(shí)間到后，再加入泡好的粉條在燉煮10分鐘。
5、出鍋前加入雞精、鹽調(diào)味，然后盛出即可。
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