小型餐飲營銷(餐飲營銷策劃方案)
1.餐飲營銷策劃方案
餐廳的運營離不開餐廳營銷策劃，以下兩個餐廳營銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。
餐廳營銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營銷策劃方案 一.市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。 商標/定價/重要促銷手段/目標市場 1.在商標這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標，不能太嚴謹，要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學生的“好想家”快餐廳。 2.定價問題，餐飲業(yè)是個比較流行的服務業(yè)，所以定價一定不能太高，因為同等檔次的餐飲店還有很多，所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進價確實便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額。
3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學生可享受免費送特色湯。
4.目標市場，在學校附近開家快餐的，目標市場就是周圍的學生群體。 二.目前營銷狀況 1.市場狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國是個吃的大國，對于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導致市場份額很大。 2.競爭狀況：在這么大的市場份額中，競爭肯定是相當激烈，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀環(huán)境狀況：在這個大問題中，大致分為2個小問題：首先是消費群體，在這個問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進一步采取戰(zhàn)術(shù)。
其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費水平，和消費習慣，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學生的生活費平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次。
在我校大部分學生為外地學生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。 三.服務策略 學生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費，在學校附近兼職對于他們來說比較好安排時間，所以可以用廉價請到學生服務員。
學生為學生服務，可以讓學生感覺更加親切，而且學生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓教育。 餐廳營銷策劃方案參考二：飯店營銷策劃方案 （一）品牌形象 一個企業(yè)要做大、做好，首先應該具備的當然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、團結(jié)進取的團隊以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠遠不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場，必須樹立起良好的品牌形象。“福田豆?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時間了，作為一家24小時營業(yè)、以早餐面點為主要經(jīng)營項目的快餐店來說，其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個新的餐飲項目，必須加大力度宣傳推廣，動用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進行。一旦在消費者心中樹起了品牌形象，品牌效應就隨之而來了。
要樹立起兩個店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經(jīng)營項目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項目。在經(jīng)營理念上，我們是以中、低檔次價位菜品為主，主要面向中、低收入的消費群體，以“風味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。
在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點菜的形式，而是采用了在吧臺前點餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條。“福田餐飲”開業(yè)會面臨一些挑戰(zhàn)。
在臺東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競爭。與這些店相比，我們有優(yōu)勢也有劣勢。
優(yōu)勢在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競爭，除了在價格上要降低之外，還應在服務上突出我們的優(yōu)勢。
同樣價格的食品，消費者當然會選擇到環(huán)境和服務好的店里就餐。在宣傳上我們應該用“小餐館的價格，大酒店的服務”來打動人心。
在店里設幾個人性化的設施，如飲水機、書報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務上要做到一切為消費者著想，不能對消費者說“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務，才贏得了廣大消費者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時，優(yōu)質(zhì)服務是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠遠超過座位數(shù)量的時間段，會出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不。
2.餐飲營銷策劃方案
1）確定餐飲目標市場與產(chǎn)品定位； 2）銷售餐飲目標是擴大市場占有率還是追求利潤； 3）制定餐飲價格政策； 4）確定餐飲銷售方式； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預算； 6）餐飲促銷活動的重點與原則； 7）餐飲公關(guān)活動的重點與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷售目標 餐飲銷售目標，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實現(xiàn)的營業(yè)目標。
銷售目標量化有下列優(yōu)點： 1）為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2）為評估工作績效目標提供依據(jù)。
3）為擬定下一次銷售目標提供基礎。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標。
餐飲推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。 1）目標：餐飲策劃書必須明確地表示，為了實現(xiàn)整個餐飲營銷策劃案的銷售目標，所希望達到的餐飲推廣活動的目標。
一般可分為：長期，中期與短期計劃。 2）策略：決定推廣計劃的目標之后，接下來要擬定實現(xiàn)該目標的策略。
餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項。 餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率。1）確定餐飲目標市場與產(chǎn)品定位； 2）銷售餐飲目標是擴大市場占有率還是追求利潤； 3）制定餐飲價格政策； 4）確定餐飲銷售方式； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預算； 6）餐飲促銷活動的重點與原則； 7）餐飲公關(guān)活動的重點與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷售目標 餐飲銷售目標，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實現(xiàn)的營業(yè)目標。
銷售目標量化有下列優(yōu)點： 1）為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2）為評估工作績效目標提供依據(jù)。
3）為擬定下一次銷售目標提供基礎。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標。
餐飲推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。 1）目標：餐飲策劃書必須明確地表示，為了實現(xiàn)整個餐飲營銷策劃案的銷售目標，所希望達到的餐飲推廣活動的目標。
一般可分為：長期，中期與短期計劃。 2）策略：決定推廣計劃的目標之后，接下來要擬定實現(xiàn)該目標的策略。
餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項。 餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率有多少？使餐飲的特色與賣點深入人心。 餐飲促銷價格策略：促銷的對象，促銷活動的種種方式，以及采取各種餐飲促銷活動所希望達成的效果是什么。
餐飲公關(guān)活動策略：公關(guān)的對象，公關(guān)活動的種種方式，以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動所希望達到目的是什么。 3）細部計劃：詳細說明實施每一種策略所進行的細節(jié)。
餐飲廣告表現(xiàn)計劃：報紙與雜志廣告稿的設計（標題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。 餐飲媒體運用計劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；餐飲電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù)。
另外，也要考慮CRP（總視聽率）與CPM（廣告信息傳達到每千人平均之成本）。 餐飲促銷活動計劃：包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等。
餐飲公關(guān)活動計劃：包括股東會、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。 4、餐飲市場調(diào)查計劃 市場調(diào)查在餐飲營銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。
因為從市場調(diào)查所獲得的市場資料與情報，是擬定餐飲營銷策劃案的重要依據(jù)。然而，餐飲市場調(diào)查常被高層領(lǐng)導人與策劃書人員所忽視。
許多企業(yè)每年投入大筆廣告費，而不注意餐飲市場調(diào)查，這種錯誤的觀念必須盡快轉(zhuǎn)變。餐飲市場調(diào)查與推廣計劃一樣，也包含了目標，策略以及細部計劃三大項。
5、餐飲銷售管理計劃 假如把營銷策劃案看成是一種陸海空聯(lián)合作戰(zhàn)的話，餐飲銷售目標便是登陸的目的。市場調(diào)查計劃是負責提供情報，餐飲推廣計劃是海空軍掩護，而銷售管理計劃是陸軍行動了。
因此，銷售管理計劃的重要性不言而喻。餐飲銷售管理計劃包括銷售主管和職員、銷售計劃、推銷員的挑選與訓練、激勵推銷員、推銷員的薪酬制度（工資與獎金）等。
6、餐飲財務損益預估 任何營銷策劃案所希望實現(xiàn)的銷售目標，實際上就是要實現(xiàn)利潤，而損益預估就是要在事前預估該產(chǎn)品的稅前利潤。要把餐飲的預期銷售總額減去銷售成本、營銷費用（經(jīng)銷費用加管理費用）、推廣費用后，即可獲得餐飲的稅前利潤。
三、餐飲營銷活動策劃方案的可行性、可操作性和效果預測 一方面，對整個餐飲營銷方案的可行性與操作性進行必要的事前分析，另一方面，對事后的執(zhí)行進行必要的監(jiān)督工作的鋪墊。這方面的內(nèi)容通常是放在營銷活動策劃方案正文的最后，其實它也是最為重要的內(nèi)容。
因為這部分的內(nèi)容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力，讓餐飲經(jīng)營管理決策者決定對這一方案通過并最終實施。餐飲營銷活動策劃方案力求簡練、易讀、易懂，不要。
3.小型飯店的營銷方案客源
1、忠誠客戶度強。
絕對不要單單考慮價格和口味的因素。
我們先要看看來這里的客人，民工占有？%，附近居民和街邊店主占？%，過客和其他占？%。
我們再看餐廳的產(chǎn)品線布局，至少要有現(xiàn)成熟菜供應和現(xiàn)燒小抄2個類別。
菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都要有，就是說從低價格到中高價格定位。
低價格家常小菜是支撐？%民工客戶群的主要產(chǎn)品線，支撐點：A、民工基本以實惠為追求點，家常小菜低價格符合他們的消費能力；B、民工大多數(shù)來自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類為主，符合該客戶群的食味需求。C、熟菜供應滿足了民工客戶的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認識快的特點。所以這點布局很大程度上是留住這些客戶的“手腕”之一。
街面店主的客戶可以說是餐廳的“營業(yè)外”收入，因為店主一般具備自己做的可能性和條件，他們來消費的可能性有A、偶爾不做出來，因為近或口味不錯，而選擇了該快餐廳；B、因為該快餐廳有現(xiàn)成熟菜供應和現(xiàn)燒小抄2個優(yōu)勢提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習慣性消費和以來性消費。選擇性和方便性（現(xiàn)燒小吵）強使之有了本來可以自己作飯的這批顧客并成為自己的忠實客戶。
現(xiàn)燒小吵是吸引過客和其他客戶的有力支撐點，過客是一般來旅游和辦事的客戶，很多過客都有被宰或怕被宰，所以往往會選擇這些看似不錯的小餐廳，所以餐廳的“現(xiàn)燒小吵”有力的吸引了這批客戶，這或許就是您的高檔客戶了。
作為一個小飯店來說，環(huán)境不是第一，口味才是第一位的。再有個合理的產(chǎn)品線和價格定位是支撐客戶長久不衰的不錯“處方”，服務不需要最好，也不需要國際標準，做到笑發(fā)自內(nèi)心，給人親切感就好。太好了就覺得別扭甚至太假，容易引起客戶反感。
對經(jīng)營小飯店老板來說，盲目追求環(huán)境高雅和情調(diào)，那有點好高務遠，太有點騰云駕霧的感覺。努力把味道燒好，價格定的合理，服務的恰當就基本可以留住客戶；成本控制住就可以多賺錢。小飯店要賺錢，要腳踏實地賺錢。
這些是真正的“經(jīng)驗”之道，在任何管理課上或者學校里是怎么也學不到的。
4.餐飲營銷方案
餐廳的運營離不開餐廳營銷策劃，以下兩個餐廳營銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。
餐廳營銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營銷策劃方案 一.市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。商標/定價/重要促銷手段/目標市場1.在商標這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標，不能太嚴謹，要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學生的“好想家”快餐廳。2.定價問題，餐飲業(yè)是個比較流行的服務業(yè)，所以定價一定不能太高，因為同等檔次的餐飲店還有很多，所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進價確實便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額。
3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學生可享受免費送特色湯。
4.目標市場，在學校附近開家快餐的，目標市場就是周圍的學生群體。二.目前營銷狀況1.市場狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國是個吃的大國，對于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導致市場份額很大。2.競爭狀況：在這么大的市場份額中，競爭肯定是相當激烈，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀環(huán)境狀況：在這個大問題中，大致分為2個小問題：首先是消費群體，在這個問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進一步采取戰(zhàn)術(shù)。
其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費水平，和消費習慣，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學生的生活費平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次。
在我校大部分學生為外地學生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。三.服務策略 學生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費，在學校附近兼職對于他們來說比較好安排時間，所以可以用廉價請到學生服務員。
學生為學生服務，可以讓學生感覺更加親切，而且學生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓教育。餐廳營銷策劃方案參考二：飯店營銷策劃方案 （一）品牌形象 一個企業(yè)要做大、做好，首先應該具備的當然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、團結(jié)進取的團隊以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠遠不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場，必須樹立起良好的品牌形象。“福田豆?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時間了，作為一家24小時營業(yè)、以早餐面點為主要經(jīng)營項目的快餐店來說，其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個新的餐飲項目，必須加大力度宣傳推廣，動用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進行。一旦在消費者心中樹起了品牌形象，品牌效應就隨之而來了。
要樹立起兩個店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經(jīng)營項目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項目。在經(jīng)營理念上，我們是以中、低檔次價位菜品為主，主要面向中、低收入的消費群體，以“風味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。
在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點菜的形式，而是采用了在吧臺前點餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條。“福田餐飲”開業(yè)會面臨一些挑戰(zhàn)。
在臺東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競爭。與這些店相比，我們有優(yōu)勢也有劣勢。
優(yōu)勢在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競爭，除了在價格上要降低之外，還應在服務上突出我們的優(yōu)勢。
同樣價格的食品，消費者當然會選擇到環(huán)境和服務好的店里就餐。在宣傳上我們應該用“小餐館的價格，大酒店的服務”來打動人心。
在店里設幾個人性化的設施，如飲水機、書報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務上要做到一切為消費者著想，不能對消費者說“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務，才贏得了廣大消費者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時，優(yōu)質(zhì)服務是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠遠超過座位數(shù)量的時間段，會出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不到座位。
5.餐飲營銷計劃
一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護；
2、新客源的開發(fā)；
3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場變化，從容應對
這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊）、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”；另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：
1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法；
2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善；
3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務品質(zhì)；
4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓；
5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
6.餐廳營銷小點子
1自己的特色
想好自己的特色菜，菜名簡單又有特色。菜要色香味俱全，又要實惠，充分考慮上班族和學生的經(jīng)濟情況。開餐廳，菜的質(zhì)量最重要！
2 宣傳
最好印一些正規(guī)的高檔的宣傳單，讓別人一看就知道餐廳很正式，值得去吃一下。宣傳很重要，好酒也怕巷子深！最好弄個橫幅什么的。
3 布置
餐廳的環(huán)境太重要了，我們都有體會，再好吃的東西在糟糕的環(huán)境里也吃不出好滋味來。環(huán)境要干凈，整潔，優(yōu)雅。
4 服務
態(tài)度當然要好。上菜要快，特別是上班族，最有時間觀念。兼外賣也很棒。
5 其余
偶爾搞活動。學生很有慣性，如果第一次覺得好，以后就經(jīng)常光顧，特別是情侶。也要注意包間質(zhì)量，學生舉行各種party是很經(jīng)常的事，主要是生日。
6 當然 什么東西都要隨時改進，不可能一次就搞好了。
點子（摘抄）
方法很簡單，無論大人和小孩都喜歡做游戲，特別是有獎的。所以布局很重要。
第一，在餐廳顯眼的地方，擺設具有獨特的裝飾，只少讓客戶第二眼認出。（可以是餐廳的歷史，能給人一種relax的油畫等等）。
第二，俗話說得好秀色可餐，跟據(jù)老板自己的目標和客戶的群體特性，有意思設計一套服務生言行服裝用語。
第三，菜譜方面，店里的特色菜（招牌菜）應改成，這是目前最受（大眾，男士，lady 等等。因人而異個中道理我就不多說了）歡迎的菜譜。
第四，跟據(jù)前面提出的三點，設計一套帶以古典英語提問為主的餐臺布，簡單來說就是用一切辦法吸引客戶看餐臺上提出的問題。讓客戶用心多看幾眼你的餐廳特色。記住餐廳的環(huán)境，服務，美吃。在客戶臨走前問客人對餐廳的感受，要簡單，讓人隨口說出來，再跟據(jù)節(jié)日，客人層次（帶女友的，帶小孩的，帶老人的，帶伴的）送上一份小小的禮物，再加上祝福就行：歡迎再來享受美好的時光，什么什么餐廳。
這一套成本底得要命，長期有效。記住每位有身份的人。很簡單主動要就和客戶照像。相片是免費的。讓對方留下地址，就說第一次新來的客戶都可以免費照片。相片寄過去的時候帶上祝福，和季度特色菜菜譜就OK啦
祝 生意興隆
7.飯店營銷策劃方案
可以參考一下這個案例： 魅力廚娘餐飲有限公司（簡稱魅力廚娘餐廳）的創(chuàng)辦人王利軍是個“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。
最近，他圓了自己的開店夢，在北京天通苑小區(qū)開了家“魅力廚娘”，九月初開業(yè)來，生意火爆，每天平均翻臺都在三次以上。 在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點，以“孝文化”做主題打動他們；用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度；讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū)，而且銷售火爆。
餐廳開業(yè)營銷策劃：大打“孝順”牌 王利軍說，開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。
由于店址選在了居民小區(qū)，小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口，這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先，年輕人白天上班，平時也碰不到一塊，而老年人則會經(jīng)常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。
其次，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇。 主題確定了，開店后的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開。
策劃1 只要是老人來的都有獎 剛剛過去的中秋節(jié)，魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動。活動時間為9月30日-10月26日（重陽節(jié)）晚8點整，凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿199元抽取一張獎券，滿398元抽取兩張獎券，以此類推。
獎券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話、身份證號碼等，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點19分舉行幸運老人抽獎儀式，當晚將由六位現(xiàn)場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人，其中“福如東海獎”10名、“壽比南山獎”20名，共計30名幸運老人（本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份）。
參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎，凡是沒有抽到“福如東海”、“壽比南山”獎項的老年人，將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎（餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份）。 策劃2 九九重陽節(jié)為老人開流水席 10月17日-10月26日（重陽節(jié)），這十天內(nèi)，每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐。
酒店提前跟小區(qū)居委會聯(lián)系好，由居委會將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動。每桌的成本約在200-300元之間，但一定要精做成800元一桌的標準，烹調(diào)過程比平時還要用心，在菜品搭配時要注重養(yǎng)生，適合老年人食用。
策劃3 老人來就餐菜金打九折 魅力廚娘餐廳對外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折，但對60歲以上的老人例外，一桌10個人里有一個老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%；為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費送餐活動只有60歲以上老人才可以享受。
兩招提高出菜速度 隨著這幾項活動的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現(xiàn)在天天有人排隊等座，這就要求餐廳快出菜、多翻臺，為解決這個矛盾，王利軍想了兩個辦法：一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度標準。 將燉菜做成特色 魅力廚娘在大廳專門辟出一個明檔制作千島湖燉菜，既節(jié)省了出菜時間，又成為餐廳的一大主題特色。
菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上保溫，點一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況。
“千島湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜，因為菜品更新較快，要讓客人常吃常新。
例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷。
8.餐廳營銷方案怎么寫
你好，餐廳經(jīng)營要有創(chuàng)新思維，市場競爭越大，餐廳營銷方案越應該專業(yè)化。
1.市場分析：自己餐廳的優(yōu)勢，餐廳存在的問題，餐廳環(huán)境分析，競爭對手分析；2.目標市場分析：對目標顧客做詳盡的分析，利用這些信息標簽化管理，吸引消費者的光顧；3.營銷策略：廣告策略，卡券策略，活動策略，會員策略，推廣策略，餐廳營銷方案的核心部分；4.服務策略：培育和造就具有誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸；5.營銷預算：原材料、員工工資、辦公用品、活動費等餐廳營銷費用總額；6.結(jié)果評估：通過餐廳營銷方案結(jié)果分析市場占有率、費用百分比、客戶態(tài)度及其他比率的分析來衡量方案實現(xiàn)的質(zhì)量。作為一名餐飲服務者很看好你的經(jīng)營態(tài)度，如有疑問可繼續(xù)追問。
謝謝。
9.學校周邊小餐館的營銷策劃書
營銷企劃書范本 一、營銷企劃書的格式 一份完整的營銷企劃書的構(gòu)造分為兩大部分。
一是市場狀況分析，二是企劃書正文。 （一）市場狀況分析 要了解整個市場規(guī)模的大小以及敵我對比的情況，市場狀況分析必須包含下列12項內(nèi)容： （1）整個產(chǎn)品市場的規(guī)模。
（2）各競爭品牌的銷售量與銷售額的比較分析。 （3）各競爭品牌市場占有率的比較分析。
（4）消費者年齡、性別、職業(yè)、學歷、收入、家庭結(jié)構(gòu)之分析。 （5）各競爭品牌產(chǎn)品優(yōu)缺點的比較分析。
（6）各競爭品牌市場區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析。 （7）各競爭品牌廣告費用與廣告表現(xiàn)的比較分析。
（8）各競爭品牌促銷活動的比較分析。 （9）各競爭品牌公關(guān)活動的比較分析。
（10）各競爭品牌訂價策略的比較分析。 （11）各競爭品牌銷售渠道的比較分析。
（12）公司過去5年的損益分析。 （二）企劃書正文 營銷企劃書正文由6大項構(gòu)成，現(xiàn)分別說明如下： （1）公司的主要政策 企劃者在擬定企劃案之前，必須與公司的最高領(lǐng)導層就公司未來的經(jīng)營方針與策略，做深入細致的溝通，以確定公司的主要方針政策。
雙方要研討下面的細節(jié)； 確定目標市場與產(chǎn)品定位。 銷售目標是擴大市場占有率還是追求利潤。
制定價格政策。 確定銷售方式。
廣告表現(xiàn)與廣告預算。 促銷活動的重點與原則。
公關(guān)活動的重點與原則。 （2）銷售目標 所謂銷售目標，就是指公司的各種產(chǎn)品在一定期間內(nèi)（通常為一年）必須實現(xiàn)的營業(yè)目標。
銷售目標量化有下列優(yōu)點： 為檢驗整個營銷企劃案的成敗提供依據(jù)。 為評估工作績效目標提供依據(jù)。
為擬定下一次銷售目標提供基礎。 （3）推廣計劃 企劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標。
推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。 ①目標 企劃書必須明確地表示，為了實現(xiàn)整個營銷企劃案的銷售目標，所希望達到的推廣活動的目標。
②策略 決定推廣計劃的目標之后，接下來要擬定實現(xiàn)該目標的策略。推廣計劃的策略包括廣告表現(xiàn)策略、媒體運用策略、促銷活動策略、公關(guān)活動策略等四大項。
廣告表現(xiàn)策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現(xiàn)的主題。 媒體運用策略：媒體的種類很多，包括報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率有多少？ 促銷活動策略：促銷的對象，促銷活動的種種方式，以及采取各種促銷活動所希望達成的效果是什么。 公關(guān)活動策略：公關(guān)的對象，公關(guān)活動的種種方式，以及舉辦各種公關(guān)活動所希望達到目的是什么。
③細部計劃 詳細說明實施每一種策略所進行的細節(jié)。 廣告表現(xiàn)計劃：報紙與雜志廣告稿的設計（標題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。
媒體運用計劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù)。另外，也要考慮CRP（總視聽率）與CPM（廣告信息傳達到每千人平均之成本） 促銷活動計劃：包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等。
公關(guān)活動計劃：包括股東會、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。 （4）市場調(diào)查計劃 市場調(diào)查在營銷企劃案中是非常重要的內(nèi)容。
因為從市場調(diào)查所獲得的市場資料與情報，是擬定營銷企劃案的重要依據(jù)。此外，前述第一部分市場狀況分析中的12項資料，大都可通過市場調(diào)查獲得，由此也顯示出市場調(diào)查的重要。
然而，市場調(diào)查常被高層領(lǐng)導人與企劃書人員所忽視。許多企業(yè)每年投入大筆廣告費，而不注意市場調(diào)查，這種錯誤的觀念必須盡快轉(zhuǎn)變。
市場調(diào)查與推廣計劃一樣，也包含了目標，策略以及細部計劃三大項。 （5）銷售管理計劃 假如把營銷企劃案看成是一種陸海空聯(lián)合作戰(zhàn)的話，銷售目標便是登陸的目的。
市場調(diào)查計劃是負責提供情報，推廣計劃是海空軍掩護，而銷售管理計劃是陸軍行動了，在情報的有效支援與強大海空軍的掩護下，仍須領(lǐng)先陸軍的攻城掠地，才能獲得決定性的勝利。因此，銷售管理計劃的重要性不言而喻。
銷售管理計劃包括銷售主管和職員、銷售計劃、推銷員的挑選與訓練、激勵推銷員、推銷員的薪酬制度（工資與獎金）等。 （6）損益預估 任何營銷企劃案所希望實現(xiàn)的銷售目標，實際上就是要實現(xiàn)利潤，而損益預估就是要在事前預估該產(chǎn)品的稅前利潤。
只要把該產(chǎn)品的預期銷售總額減去銷售成本、營銷費用（經(jīng)銷費用加管理費用）、推廣費用后，即可獲得該產(chǎn)品的稅前利潤.。
