既然鋼鐵這么厲害，自然界也不缺鐵元素，為什么動(dòng)物的爪牙不進(jìn)化成鋼鐵？是因?yàn)樯锊豢赡苡羞@個(gè)本領(lǐng)嗎？
其實(shí)是你把鐵質(zhì)這東西想的太好了。硬度來(lái)講，頂級(jí)猛獸的利爪已經(jīng)可以媲美。而且還更輕便，還不會(huì)生銹。要那蠢玩意長(zhǎng)在身上干嘛。
深海火山附近的螃蟹可以忍受400℃ 高溫，如何煮熟食用？
深海火山，熱液噴口形成于海水與巖漿交匯處，熱液流體中含有的礦物在冷卻時(shí)形成煙囪狀結(jié)構(gòu)。
黑煙囪附近生活的一些小生物，有盲蝦、盲蟹，還有一種很有名的蝸牛，叫做鱗角腹足蝸牛，身上披著硫化鐵的硬殼。
它們都生活在400度的高溫?zé)崴小?/p>
那么它們到底能不能被煮熟呢？答案是可以被煮熟的。這個(gè)問(wèn)題和組成生物體的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)。
世界上所有的生物都是從單細(xì)胞的真核生物演化來(lái)的，盲蟹、盲蝦的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和禽類(lèi)、爬行動(dòng)物、哺乳動(dòng)物差不多，組成身體的蛋白質(zhì)也類(lèi)似。
雞蛋就是一大塊蛋白質(zhì)。為什么雞蛋在生的時(shí)候是半流質(zhì)的狀態(tài)，煮熟了以后就變成凝固的狀態(tài)了呢？
雞蛋到底起了化學(xué)變化，還是起了物理變化？
蛋白質(zhì)的分子是氨基酸的長(zhǎng)鏈，因?yàn)殚L(zhǎng)，所以它會(huì)折疊彎曲。折疊彎曲以后的蛋白質(zhì)，被稱(chēng)為蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象，這種折疊會(huì)反復(fù)多次，會(huì)形成2級(jí)、3級(jí)和4級(jí)的折疊。
折疊以后的蛋白質(zhì)，才具有完整的蛋白質(zhì)的功能。
折疊以后的蛋白質(zhì)之所以能夠保持穩(wěn)定的形態(tài)，是因?yàn)橛幸环N叫做氫鍵的分子間力鎖定了這些折疊。
氫鍵提供了蛋白質(zhì)折疊、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和分子識(shí)別的大部分定向相互作用。大多數(shù)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的核心是由α折疊和β折疊等二級(jí)結(jié)構(gòu)組成。這滿(mǎn)足了蛋白質(zhì)疏水核心中主鏈羰基氧和酰胺氮之間的氫鍵勢(shì)。
蛋白質(zhì)與其配體（蛋白質(zhì)、核酸、底物、效應(yīng)劑或抑制劑）之間的氫鍵提供了相互作用的方向性和特異性。
我們知道原子是由原子核和圍繞在原子核外運(yùn)行的電子云所構(gòu)成的，在沒(méi)有形成分子的時(shí)候是球?qū)ΨQ(chēng)的，不表現(xiàn)出正負(fù)極性。
但是形成分子以后，因?yàn)橐蚕黼娮訉?duì)，所以電子云的形狀發(fā)生了偏轉(zhuǎn)，原子就會(huì)在某一個(gè)部分顯示出電正性或者是電負(fù)性。
這種電正性和電負(fù)性會(huì)相互吸引，最常見(jiàn)的就是氫原子和其他原子相互吸引，形成的所謂氫鍵。
在蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象中，氫鍵提供了70%的結(jié)構(gòu)鎖定，另外30%由二硫鍵提供。
蛋白質(zhì)分子形成空間構(gòu)象，就像一個(gè)卷成一團(tuán)的毛線(xiàn)團(tuán)。沒(méi)有煮熟的雞蛋，里面的蛋白質(zhì)就是這樣團(tuán)狀的，所以它具有一定的流動(dòng)性。
煮熟的雞蛋，鎖定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的氫鍵被破壞了，蛋白質(zhì)分子展開(kāi)成長(zhǎng)鏈狀，相互纏繞，所以就變成了固體。
這就好像一個(gè)毛線(xiàn)團(tuán)可以在地上滾來(lái)滾去，把毛線(xiàn)團(tuán)織成毛衣以后，就很難滾動(dòng)了。
所以，生命存在的條件是蛋白質(zhì)的氫鍵不會(huì)被破壞。
盲蟹、盲蝦能夠在400度的海水中生活，就是因?yàn)殒i定蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的氫鍵沒(méi)有被破壞。
氫鍵的強(qiáng)度與和氫原子對(duì)位的其他原子有關(guān)。最強(qiáng)的氫鍵是H~F鍵，其次是H~O鍵，再次是H~S鍵。氧原子的數(shù)目越多，氫鍵形成的可能性就越大。
氫鍵是弱鍵，強(qiáng)度介于弱范德華力和強(qiáng)共價(jià)鍵之間，其離解能取決于極性吸引力，因此取決于原子的電負(fù)性。
除此以外，壓力對(duì)于氫鍵也有巨大的影響。
壓力越高，氫鍵結(jié)合的越牢固，離解能越高，因?yàn)榉肿娱g的間距越小。
水在常溫常壓下，之所以能夠保持液態(tài)，就是因?yàn)闅滏I鎖定了水分子。在一個(gè)大氣壓下，水在100度才會(huì)沸騰，但是隨著壓力的增高，水的沸點(diǎn)會(huì)升高。因?yàn)闅滏I的鍵能會(huì)隨著壓力的增高而增加，所以破壞氫鍵穩(wěn)定性所需要的溫度也越高。
說(shuō)到這里，我們就可以回答最開(kāi)始那個(gè)問(wèn)題了。生活在400度水中的盲蟹和盲蝦因?yàn)樵诟邏合碌鞍踪|(zhì)的氫鍵沒(méi)有被破壞，但是在正常的大氣壓下，100度可以把它們的氫鍵破壞。
所以，在深海中生活在400度熱水中的盲蟹、盲蝦，裹上面粉油炸，撒上蔥花清蒸都可以熟。
