醋泡大蒜的養(yǎng)生作用是什么？
醋泡大蒜功效：1.醋泡大蒜常常被當(dāng)作小菜來(lái)食用，吃起來(lái)不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時(shí)也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。
2.醋泡大蒜有助于降低血脂和血壓，具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚集的作用，從而能預(yù)防心血管疾病發(fā)生。
3.每天吃2-3瓣醋泡大蒜，并經(jīng)常飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預(yù)防感冒，有強(qiáng)身健體之功效。
中醫(yī)認(rèn)為，醋性溫?zé)o毒，入肝、胃兩經(jīng)，具有開(kāi)胃增納、散淤止血、殺蟲(chóng)解毒等作用；大蒜具有強(qiáng)力殺菌、預(yù)防感冒、排毒清腸等功效。
醋泡大蒜對(duì)鼻炎，尤其是過(guò)敏性鼻炎，有一定的療效。
具體方法：500毫升陳醋泡5頭大蒜，半個(gè)月后待蒜瓣變綠時(shí)，將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子里，隨身攜帶，經(jīng)常聞。
4.大蒜在食療方面具有抑菌殺菌、保護(hù)心血管、改善糖代謝、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老等功效。大蒜中約含2%有很強(qiáng)的殺菌作用的大蒜素，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無(wú)法繁殖與生長(zhǎng)。
5.大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
6.另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、滴蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。生吃大蒜是預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病的有效方法（大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用）。
7.大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果。輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會(huì)降低。
8.此外，經(jīng)常食用生蒜的高血壓患者，也有益于血壓降低。生食大蒜可有效降低血液粘稠度，降低血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量。
9.有研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。大蒜中的微量元素硒有一定抗腫瘤功效。
國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。
但是，目前尚無(wú)法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。10.大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。在食用富含維生素B1的食物的同時(shí)吃一些大蒜，使維生素B1與大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
注意事項(xiàng)：醋泡大蒜雖然是非常好的食療保健品，卻也要注意不可過(guò)量，適可而止。
大蒜是辛熱的食物，很容易引發(fā)肝火，雖然用醋泡可以緩和大蒜的辛熱之性，即使陰虛火旺的人也是可以吃一些的。
但是切不可多吃，因?yàn)榇罅渴秤么笏鈺?huì)對(duì)眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。同時(shí)，大蒜對(duì)胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。
大蒜吃多了也會(huì)影響維生素B的吸收。醋的主要成分是醋酸，雖然也有殺菌的作用，但食用過(guò)多容易使胃酸濃度上升，胃粘膜損傷，造成胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。
醋泡大蒜的制作方法：1、準(zhǔn)備大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好)。
2、將大蒜剝?nèi)ネ馄呵腥ニ獾伲湃肟梢悦芊獾膲踊蛘咂孔又校ㄈ萜黜毾磧魺o(wú)油）?！ ?/p>
3、將醋倒入沒(méi)過(guò)蒜瓣兒后，將容器密封，放置到陰涼的地方。約兩周左右，蒜變綠以后即可食用。注：冬至，或是臘月初八的時(shí)候開(kāi)始泡制，俗稱“臘八蒜”。
醋泡大蒜是非常經(jīng)典的吃法！我們北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，有醬油腌的咸蒜，有用醋泡的臘八蒜，還有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。糖醋蒜經(jīng)過(guò)泡制，酸甜可口，要是在吃火鍋時(shí)來(lái)上一份糖醋蒜，是非常的爽口解膩的。
在北方，醋泡大蒜，其實(shí)就是臘八蒜，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
其實(shí)醋泡蒜的主要作用是口感好，酸甜可口，有蒜香又不辣,，解膩祛腥、助消化。另外臘八蒜還開(kāi)胃，讓人食欲大增，對(duì)食欲不好的人有促進(jìn)食欲的作用。同時(shí)醋和蒜都還能夠一直細(xì)菌的滋生，有一定的抗菌作用，至于美容養(yǎng)顏，這就是人們對(duì)于醋的一種臆想了。
但是這里要提示大家，吃醋泡蒜時(shí)要小心醋的品質(zhì)，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的醋泡蒜是用釀造醋泡制的，但是偶爾會(huì)有一些制作者，可能會(huì)為了降低成本，會(huì)用工業(yè)醋精來(lái)泡蒜，產(chǎn)品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質(zhì)。另一個(gè)要小心的事情， 臘八蒜產(chǎn)生綠色，是大蒜中的一些含硫物質(zhì)在醋里發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，就像畫(huà)水彩的時(shí)候，藍(lán)色和黃色兩種顏料會(huì)疊加成為綠色，造就了臘八蒜的特殊色調(diào)。這兩種天然含硫色素不僅對(duì)人體無(wú)害，而且有一定的抗氧化作用。記住哦，吃醋泡蒜，不要一為追求潔白，有些商販為了讓產(chǎn)品外觀更漂亮，就會(huì)用配制的白醋，再加一點(diǎn)亞硫酸鹽來(lái)漂白。這樣太白的糖醋蒜反而不好。
這樣的醋泡蒜，非常適合哪些不喜歡生蒜的味道，吃生蒜感覺(jué)胃腸不舒服的人食用。這樣的蒜，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。
作者 姜丹 今日頭條簽約作者 食品科學(xué)碩士 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
