食品檢驗中的(食品檢驗的基本步驟有哪幾步?主要應注意哪些要點(diǎn)?)
1.食品檢驗的基本步驟有哪幾步?主要應注意哪些要點(diǎn)?
廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門(mén)學(xué)科，它依據物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標準，對原料、輔助材料、成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗。
食品檢驗內容十分豐富，包括食品營(yíng)養成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標準，對食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀(guān)的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進(jìn)行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。
分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗提供了準確可靠的分析方法。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗技術(shù)已能達到百萬(wàn)分之一甚至十億分之一的準確度。
食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。
除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無(wú)機成分分析方法和有機成分分析方法。
無(wú)機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。
原子光譜法由于其獨特的優(yōu)點(diǎn)，成為無(wú)機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴(lài)的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡(jiǎn)單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點(diǎn)。 紫外可見(jiàn)分光光度法歷史悠久，應用廣泛。根據統計，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中，將近50%的檢驗由紫外可見(jiàn)分光光度法完成。這種方法的最大特點(diǎn)是儀器簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便。食品中無(wú)機成分的檢驗在食品安全檢驗中占有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個(gè)被政府和民眾特別關(guān)注的檢驗項目。因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進(jìn)入人體內，特別是進(jìn)入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會(huì )引起中毒，損害中樞神經(jīng)。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關(guān)檢驗中，特別是農藥殘留，如有機氯、苯并（a）芘、擬除蟲(chóng)菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關(guān)注。
色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準確測定含量，操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果準確和易于自動(dòng)化等特點(diǎn)，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。
2.商品抽樣檢驗時(shí)應該注意什么或者由哪些要求
1.包裝檢驗 包裝檢驗是根據外貿合同、標準和其他有關(guān)規定，對進(jìn)出口商品的外包裝和內包裝以及包裝標識進(jìn)行檢驗。
包裝檢驗首先核對外包裝上的商品包裝標識（標記、號碼等）是否與進(jìn)出口貿易合同相符。 對進(jìn)口商品主要檢驗外包裝是否完好無(wú)損，包裝材料、包裝方式和襯墊物等是否符合合同規定要求。
對包裝破損的商品，要另外進(jìn)行驗殘，查明貨損責任方以及貨損程度。對發(fā)生殘損的商品要檢查其是否由于包裝引起。
對出口商品的包裝檢驗，除包裝材料和包裝方法必須符合外貿合同、標準規定外，還應檢驗商品內外包裝是否牢固、完整、干燥、，清潔，是否適于長(cháng)途運輸和保護商品質(zhì)量、數量的習慣要求。商檢機構對進(jìn)出口商品包裝檢驗，一般抽樣或在當場(chǎng)檢驗，或進(jìn)行衡器計重的同時(shí)結合進(jìn)行。
2.品質(zhì)檢驗 品質(zhì)檢驗亦稱(chēng)質(zhì)量檢驗。運用各種檢驗手段，包括感官檢驗、化學(xué)檢驗、儀器分析、物理測試、微生物學(xué)檢驗等，對進(jìn)出口商品的品質(zhì)、規格、等級等進(jìn)行檢驗，確定其是否符合外貿合同（包括成交樣品）、標準等規定。
3.衛生檢驗 衛生檢驗主要是對進(jìn)出口食品檢驗其是否符合人類(lèi)食用衛生條件，以保障人民健康和維護國家信譽(yù)。根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》規定：“進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用及設備，必須符合國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。
進(jìn)口上款所列產(chǎn)品，由國境食品衛生監督檢驗機構進(jìn)行衛生監督檢驗。進(jìn)口單位在申報檢驗時(shí)，應當提供輸出國（地區）所使用的農藥、添加劑、熏蒸劑等有關(guān)資料檢驗報告。
海關(guān)憑國家衛生監督檢驗機構的證書(shū)放行。”又規定：“出口食品由國家進(jìn)出口商品檢驗部門(mén)進(jìn)行監督、檢驗。
海關(guān)憑國家進(jìn)出口商品檢驗部門(mén)的證書(shū)放行。”4.安全性能檢驗 安全性能檢驗是根據國家規定和外貿合同、標準以及進(jìn)口國的法令要求，對進(jìn)出口商品有關(guān)安全性能方面項目進(jìn)行的檢驗，如易燃、易爆、易觸電、易受毒害、易受傷害等，以保證生產(chǎn)使用和生命財產(chǎn)的安全。
