賣豆腐花(一個(gè)人想賣豆腐花怎么做)
1.一個(gè)人想賣豆腐花怎么做
豆腐腦的做法。
1.先做澆汁。也就是牛肉湯汁。
2.帶筋的牛肉切成2厘米的小方塊，焯水，加姜片去腥。
3.鍋里放油，熱后加辣椒、花椒、八角，山來、桂皮、香葉炒，再加入焯好的牛肉塊。
4.加白糖翻炒至金黃。
5.開小火加入豆瓣醬炒香。
6.加入辣椒面繼續(xù)翻炒，始終保持小火。
7.加水，燒至牛肉熟透。也可以用高壓鍋三十分鐘OK！加入鹽調(diào)味。
8.找一個(gè)小鍋，加水燒開，勾入芡粉至混沌。
9.嫩豆花吧啦薄片放入鍋中。
10.單拿個(gè)碗，加入醬油、鹽、味精、辣椒。
11.將鍋里熬好的豆腐腦加入碗中。
12.熬好牛肉湯加入碗中，多油！
13.加蔥花、香菜！
2.想賣豆腐花,不知道怎么做,外面賣豆腐花的是怎么做的
豆腐花的利潤很高，它的做法在現(xiàn)代已經(jīng)是一種半公開的秘密了，在網(wǎng)上隨隨便便都能找到幾種不同的制作方法，做出來容易，要做得好就難了，因?yàn)樽龆垢ǖ闹攸c(diǎn)是技術(shù)，就算你懂多少種方法都沒用，不懂得調(diào)整豆?jié){濃度，不懂得調(diào)配凝固劑的分量，不懂得沖漿，不懂得控制溫度，不懂得手法，就算做出來口感也只是一般，曾經(jīng)我教我的妹夫拿勺子，在我沖漿的時(shí)候幫忙攪拌，只是前后七八秒鐘的事情而已，教了他三天都不會(huì)，做出來的豆腐花和我親手做的簡直是天淵之別，我親手做的豆腐花存放了十七個(gè)小時(shí)口感還是很細(xì)膩嫩滑，他幫忙拿勺子做出來的豆腐花口感不嫩滑，感覺還帶點(diǎn)渣，存放兩個(gè)小時(shí)后就得倒掉，口感已經(jīng)差得吃不下，吃的感覺都是粉狀了，還帶苦澀味，由此你可以明白技術(shù)的重要性！而不是單單知道怎么做就可以的，豆腐花的技術(shù)，估計(jì)還真的要手把手教才能教得好，光說還真的沒多大用處，最重要還是要自己親身去掌握，不明白每個(gè)步驟的原理的話怎么做都是普通貨色，要談利潤，要看很多因素，材料成本因素可以忽略不計(jì)，反正成本本來就低，一桶豆腐花賣了能有200元，材料成本就20元不到，就算材料買貴了，不就是25元，這些根本不是利潤的主要考慮因素，要看你做的質(zhì)量或者經(jīng)營手法，做的質(zhì)量一般，推著個(gè)車子往人流多的地方，別人湊合著買還是能賣出很多，做的質(zhì)量超絕，開著店賣，別人每天打電話來幾十個(gè)幾十個(gè)的預(yù)定，開車來幾十個(gè)幾十個(gè)的打包，坐下來幾十個(gè)幾十個(gè)一批的吃，這樣的話光靠名氣就夠帶來利潤了，別以為我說得夸張，想想吧，一個(gè)豆腐花才兩三塊，打包三四十個(gè)才一百不到，就夠請整個(gè)部門三四十個(gè)人吃了，而且做得又好吃，你還會(huì)覺得別人幾十個(gè)幾十個(gè)的預(yù)定是個(gè)夸張的說法嗎？開始我店面留的是我手機(jī)號(hào)碼的時(shí)候，每天想在中午時(shí)休息一下，手機(jī)就是這么響個(gè)不停，搞到睡都沒法睡的，。
3.我想賣豆腐花但不知道怎么去做,請教一下網(wǎng)友們,謝謝了
~自制豆腐花、內(nèi)酯豆腐~制作一鍋滑嫩滴豆腐，原來可以這么簡單
隨隨魚
2013-07-09
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用料
干黃豆100g
葡萄糖內(nèi)酯1/2小勺
清水1100g
工具：
紗布
豆?jié){機(jī)
步驟
1. 準(zhǔn)備工作： 提前6小時(shí)，把黃豆洗干凈，放足量的水泡到漲發(fā)； 將漲發(fā)后的黃豆瀝干水，挑出壞豆子以及沒泡開的豆子； 100g干黃豆泡發(fā)后約為220g黃豆；
2.打磨黃豆： 準(zhǔn)備好豆?jié){機(jī)，把放入泡發(fā)的豆子倒入內(nèi)筒中，倒入清水； 蓋上豆?jié){機(jī)的蓋子，按果蔬飲料檔，開始打磨，直至程序完成； 取一個(gè)較深的盆，把紗布折疊后蓋在盆上；
3.把打磨好的豆?jié){倒到大盆里，過濾出豆?jié){，撇掉泡沫（過濾后的豆?jié){約為1000g）； 將過濾后的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮2~3分鐘，撇去表面浮沫，離火； 將1/2小勺內(nèi)酯放入容器中，加少許涼開水調(diào)開；
4.待豆?jié){降溫至80~85℃，倒入溶化后的內(nèi)酯溶液，迅速攪拌均勻；
5.倒入干凈的容器中，靜置半小時(shí)左右即可；
注意 1、一定要用生磨的豆?jié){原汁，先生磨，再加熱。生磨能更使得豆子中的蛋白質(zhì)更容易釋放出來，豆?jié){更濃，邊加熱邊打磨，會(huì)影響蛋白質(zhì)的釋放；
2、家中的豆?jié){機(jī)如果沒有果蔬冷飲功能，可以直接使用料理機(jī)，依據(jù)料理杯的大小，裝入適量的豆子及水，注意不要加太滿，因?yàn)榇蚰サ倪^程體積會(huì)膨大不少，水加多了會(huì)溢出來；
3、水和豆子的比例，約為5:1；內(nèi)酯與豆?jié){的比例，約為1.25:500，添加過多的內(nèi)酯會(huì)使做好的豆腐發(fā)酸；減少水份含量做出來的內(nèi)酯豆腐會(huì)更厚實(shí)，更適合做菜；
4、豆?jié){過濾過程中，使用雙層紗布，可以使過濾后的豆?jié){細(xì)膩，沒有渣子；
5、豆?jié){一定要煮透哦，中間把產(chǎn)生的泡沫撇掉。這時(shí)候，這顏色，濃度，這香味，可不是豆?jié){機(jī)做的豆?jié){可以比擬的。唉，怪不得我老覺得
6、煮豆?jié){的時(shí)候，火不能太猛，我們煮豆?jié){都知道，底下很容易有一層沉淀粘在鍋底，太猛的火容易把沉淀燒糊，影響豆腐的味道。最好在旁邊看著，煮豆?jié){的時(shí)候，容易溢出；
7、凝結(jié)的合適溫度在80~85度之間，如果太冷或者太熱，都容易失敗，可以使用溫度計(jì)，或者在豆?jié){煮沸后，立即倒入約為豆?jié){總量1/5的涼開水拌勻；
8、將豆?jié){與內(nèi)酯混合好后保溫也是關(guān)鍵，在室溫過低的情況下，可以將裝有內(nèi)酯豆?jié){混合溶液的容器放置到溫暖的地方，例如煮一鍋熱水，將其置于其中，或者直接將內(nèi)酯豆?jié){混合溶液倒入電飯煲內(nèi)，按下保溫鍵；
9、在豆?jié){變成豆腐的過程中，盡量不要去晃動(dòng)；
10、除了用黃豆，還可以用黑豆或者別的豆子，做成五彩豆腐哦；
4.做豆腐腦應(yīng)注意哪些問題
家中制作豆腐腦的方法：家中制作非常簡單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂（食品添加劑商店有售）。
具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。
如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。 福山稱之為老豆腐.這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)、歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚供應(yīng)的品種。
豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。
鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。
《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”
還注說豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦，才名副其實(shí)。它的口味應(yīng)咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并有蒜香味兒。
豆腐腦除澆咸鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。賣豆腐腦時(shí)，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從“饅頭”上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團(tuán)粉熬成。
有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈面筋狀。
需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。
