開(kāi)自助餐廳的(自助餐廳的需要注意的一些細(xì)節(jié))
1.自助餐廳的需要注意的一些細(xì)節(jié)
1、如果飲料或者酒沒(méi)喝完但不想繼續(xù)喝，請(qǐng)讓服務(wù)員拿走杯子，不要將杯子堆放在自己面前。
2、取菜時(shí)如果需要排隊(duì)，應(yīng)跟著隊(duì)伍前進(jìn)，輪到自己取菜時(shí)不要東挑西揀，迅速取完菜后離開(kāi)擺菜桌，在擺菜桌附近不要吃東西或者聊天。
3、自助餐上的椅子是為年長(zhǎng)者或者感到累的人準(zhǔn)備的，不要用自己的提包或物品來(lái)占位置，這些東西應(yīng)提前放在寄存處或服務(wù)臺(tái)。
4、不要在擺菜桌附近吸煙，應(yīng)該在備有煙灰缸的桌子旁或吸煙區(qū)抽煙。
5、不能獨(dú)自一個(gè)人悶頭用餐，要主動(dòng)和周?chē)娜肆奶旖涣鳌?/p>
6、拿取食物時(shí)，每人最好只拿一個(gè)盤(pán)子，幫別人拿取食物不太合適。
7、往盤(pán)子里盛食物時(shí)，每次選2-3種，估計(jì)自己夠吃就行了。不能大量裝走同一種菜，一次性把自己的餐盤(pán)裝得滿(mǎn)滿(mǎn)的也是非常失禮的舉動(dòng)。
8、不要把熱菜和冷菜放在一個(gè)盤(pán)子里，每次拿取不同食物要換盤(pán)子，用過(guò)的盤(pán)子或者放到小桌子上，或者交給服務(wù)生。
9、在取菜或說(shuō)話(huà)時(shí)，也要注意到前后左右的情況，避免突然轉(zhuǎn)身與別人發(fā)生碰撞。
2.主辦自助餐的時(shí)候需要注意什么
選好舉辦的地點(diǎn)，了解環(huán)境. 1.首先要明確自助餐的主題.要看是關(guān)于中國(guó)式的，還是西式的，還是按地方特色來(lái)分的，還有一些就是比較有新意的了，只以一類(lèi)食品為主題，如 以雞尾酒會(huì). 2.然后要了解嘉賓的喜好.嘉賓平時(shí)的飲食習(xí)慣，傾向等.可以根據(jù)嘉賓的身份來(lái)確定自助餐檔次. 3.價(jià)位確定標(biāo)準(zhǔn).什么樣的價(jià)就可以做出相應(yīng)的菜.其實(shí)大部分菜的材料成本都不會(huì)很高.不要把牛扒等西餐店的食品想得太貴，一片牛肉經(jīng)過(guò)廚 師的加工，成為佳肴，賣(mài)出20-30元的價(jià)格，實(shí)際上成本不過(guò)4-5元（不算工資，場(chǎng)地租金）. 4.計(jì)算好人數(shù). 5.菜譜的制定.主要包括甜點(diǎn)，主食，特色菜，湯，酒水類(lèi)，粥等. --以中餐來(lái)說(shuō)： 甜點(diǎn)：南瓜餅，土豆餅，小面窩，烤香腸，春卷，玉米棒 主食：水餃，各類(lèi)包子，八寶飯，蒸餃，燒麥，白米飯，面條， 特色菜：烤鴨，粉蒸肉，武昌魚(yú)，炒青菜（番茄炒雞蛋，魚(yú)香肉絲，手撕包菜~~~）可以加一些燒烤 粥：八寶粥，黑米粥，皮蛋瘦肉粥 湯：番茄蛋湯，紫菜蛋湯，排骨藕湯，羅宋湯，冬瓜燉雞，米酒 酒水：各種汽水，各種鮮榨果汁，啤酒，也可用現(xiàn)成的濃縮果汁來(lái)稀釋?zhuān)€有牛奶，奶茶（現(xiàn)沖壺裝） 水果：各類(lèi)拼盤(pán)（蘋(píng)果，桔子，草莓，梨，菠蘿，哈密瓜，小番茄，橙子） <推薦一種方法，將削好的水果塊如蘋(píng)果，梨子放入汽水中如美年達(dá)之類(lèi)浸 泡，用稍大的器皿盛，味道很特別噢！） --西餐 頭道菜：一般以沙拉為主，可以做一些蔬菜沙拉如黃瓜 生菜 或是水果沙拉如蘋(píng)果 香蕉 還可以上些開(kāi)胃酒之類(lèi)的， 要比較清淡 主食： -牛排，牛扒，各類(lèi)堡仔飯，鐵板飯，漢堡包，三明治，批薩餅 -意粉，通心粉，咖喱炒飯，水果炒飯 -鵝肝，魚(yú)子醬，三文魚(yú)，蝸牛（比較貴） 甜點(diǎn)：冰淇淋，各色小面包，小慕司，也可以將6到8寸的蛋糕分塊 水果（見(jiàn)中餐部分） 各色壽司 配料部分要單獨(dú)放在顯眼的地方，方便來(lái)賓根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)節(jié) 6注意事項(xiàng) 1.要根據(jù)就餐的環(huán)境來(lái)安排菜譜，比如沒(méi)有好的條件，水餃就不能長(zhǎng)時(shí)間放了，可以采取最先推薦，開(kāi)始就擺出，吃完就撤；也可以少量的分批分批 的上. 2.比如牛排放久了味道就不那么鮮美了，可以采取嘉賓發(fā)"領(lǐng)餐券"的形式，到一個(gè)專(zhuān)門(mén)的窗口憑票領(lǐng)取.這樣避免了廚師一次性大量做，卻不能保 持鮮美的缺點(diǎn). 3.像酒水，主食是要常備的；那些特色菜就可以用新出來(lái)的品種代替吃完的. 4.期間的服務(wù)人員一定要安排好，要時(shí)刻觀察菜的剩余量，適時(shí)補(bǔ)充新的食物. 5.人均分量的問(wèn)題最難定了.最好的避免方法就是多準(zhǔn)備些炒飯之類(lèi)的可以填飽肚子的主食. 以上僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，僅供參考。
3.自助火鍋的經(jīng)營(yíng),主要注意哪些問(wèn)題
再就是，你一定要實(shí)地考察，在你的火鍋店附近有沒(méi)有同類(lèi)的餐廳，不管是自助的，火鍋的，還是自助火鍋的，都要去打探一下，他們的菜品，他們的特色，他們的價(jià)位，他們的缺點(diǎn)，知己知彼，百戰(zhàn)不殆。
前期裝修，如果店面小的話(huà)，你可以在周?chē)鷫γ嫔涎b上大鏡子，這樣會(huì)使空間變得寬大，而且簡(jiǎn)單省錢(qián)。供貨商的選擇會(huì)浪費(fèi)你很多時(shí)間，但這是很重要的一關(guān)。
鍋具的采購(gòu)一定要注意質(zhì)量，千萬(wàn)不要圖便宜因小失大。 管理方面，最好把收銀臺(tái)設(shè)在門(mén)口，一定要有驗(yàn)鈔機(jī)，收銀員也要會(huì)肉眼驗(yàn)鈔，通常大學(xué)生吃飯會(huì)要發(fā)票的不多，但你也得有足量的票據(jù)。
此外餐具、鍋具的衛(wèi)生一定要搞好，大學(xué)生雖然不賺錢(qián)但也很挑剔。洗手間的干凈和整潔會(huì)贏得許多客人的再次光顧。
前期經(jīng)營(yíng)，不為謀利，只為賺名。 再給你一些更實(shí)際的建議： 1、菜品不求全、求量 以大學(xué)生為目標(biāo)顧客群，走得是薄利多銷(xiāo)的路，所以菜品為必要一應(yīng)俱全，像海鮮之類(lèi)成本高的，一般的自助火鍋店只會(huì)上很少一兩個(gè)的品種，但主要的菜品，像羊肉等是不能斷貨的。
你可以無(wú)限量供應(yīng)切片羊肉，但海鮮按人數(shù)算量單獨(dú)上菜，比如兩個(gè)人一桌的，上一份蝦（重量在4兩到半斤，這個(gè)你自己掌握。），四個(gè)人一桌的上兩份蝦，或者一份蝦加一份墨魚(yú)，六個(gè)人的可以三份蝦，或者三份不同的海鮮。
2、限時(shí)不限量 自助店老板應(yīng)該最怕一種客人，就是坐下了以后四個(gè)小時(shí)都沒(méi)打算結(jié)賬的。所以你的自助火鍋店可以限時(shí)，比如客人用餐兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，不追加任何費(fèi)用。
超過(guò)兩個(gè)小時(shí)要加費(fèi)，每人也不必加得太多，5塊錢(qián)就差不多。很多人都會(huì)在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃飽，他們會(huì)按時(shí)間結(jié)賬，這樣讓你的翻臺(tái)率變高。
兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃不飽的那些人，也不會(huì)在乎多加5塊錢(qián)，因?yàn)樗麄兊哪康倪€是在繼續(xù)多吃上。 3、必不可少的搭配 啤酒飲料，這些酒水類(lèi)的成本不高，但非常占胃部空間。
你可以提供啤酒和飲料的無(wú)限量暢飲。如果客人和啤酒飲料能飽的話(huà)，那你可就發(fā)了。
呵呵。 4、特色 自助火鍋也要有特色，比如你們家的鍋底、調(diào)料，菜品，你不妨多找?guī)准一疱伒暝囋嚕瑥乃麄兩砩险异`感。
考慮火鍋店不適合四季經(jīng)營(yíng)，建議你考慮，做綜合一點(diǎn)的自助餐廳，比如春夏自助燒烤，秋冬自助火鍋。 5、宣傳很重要 前期的優(yōu)惠活動(dòng)是不可缺的，去大學(xué)里面貼廣告 ，發(fā)傳單也是不能少的。
如果你想長(zhǎng)期做下去，可以考慮發(fā)行會(huì)員卡。也可以搞些簡(jiǎn)單的競(jìng)賽活動(dòng)，比如像必勝客的沙拉盤(pán)那樣，也搞一個(gè)類(lèi)似的，給參賽者一個(gè)盤(pán)子，看誰(shuí)在一定時(shí)間內(nèi)裝得東西種類(lèi)最多或者數(shù)量最多，勝出者將獲得半價(jià)就餐機(jī)會(huì)。
6、質(zhì)量要保證。
