糯米酒的(米酒制作注意事項(xiàng)有哪些)

1.米酒制作注意事項(xiàng)有哪些

做米酒注意事項(xiàng)：

1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)要要么是酸的臭的，要么沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好，還有一定要密閉好，否則會(huì)又酸又澀。

2、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要手洗凈擦干。

3、發(fā)酵途（12小時(shí)、24小時(shí)）打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋）沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊趨勢(shì)容器放30℃溫水水浴加熱下使米至于因溫度足而能繼續(xù)發(fā)酵

4、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而干凈了，最好丟了。

2.糯米酒食用的注意事項(xiàng)有哪些?

紅曲，味甘，性溫；歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)。

具有活血化瘀、健脾消食的功效。主飲食積滯、脘腹脹滿、赤白下痢、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷。

《飲膳正要》：“健脾，益氣，溫中?！薄侗静菅芰x補(bǔ)遺》：“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷?！?/p>

《綱目》：“治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良。 ”《本草備要》：“入營(yíng)而破血，燥胃消食，活血和血。

治赤白下痢，跌打損傷。”《醫(yī)林纂要》：“解生冷物毒。”

1。近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇； 2。

紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素； 3。 紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

4、治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。為末，酒服。

（《摘元方》） 5、治小兒頭瘡，因傷濕入水成毒，膿汁不止：紅曲搗罨之。（《百選方》） 6、婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛：紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。

7、溫?zé)嵝沽。毙阅c炎）：紅曲15克，炒研細(xì)末，合六一散（飛滑石6份、生甘草1份組成）等分，每服2~9克，米湯送服，一日3次。 8、小兒頭瘡、黃水瘡：紅曲炒研細(xì)末，麻油調(diào)敷患部，一日2次。

二、紅曲的飲食禁忌 1、不能與降脂藥物一起食用。 正在服用降脂藥得患者不應(yīng)該同時(shí)食用紅曲米，因?yàn)榻抵幬锉旧砭湍芙档湍懝檀肌?/p>

同時(shí)紅曲米還不能與史塔丁類藥物一起服用，因?yàn)榧t曲米和史塔丁類藥物都有導(dǎo)致頭暈、胃燒感、肝臟損壞的副作用。雖然這些食物都是具有降脂作用的。

但是飲食這種事情，并不是一加一等于二那么的簡(jiǎn)單，我們一定要注意這一點(diǎn)。 2、脾陰不足慎用。

紅曲能健脾消食，治療食積滯，也就是能快速促進(jìn)消化。脾陰不足者脾氣兩虛不足，精力不足，肌不欲食，這類人不適合吃紅曲米，紅曲米特別促進(jìn)消化，消耗脾氣，不適合脾胃過(guò)虛的人群。

紅曲作為一種滋補(bǔ)食物，雖然對(duì)人體的的好處很大，但是有些人并不適合食用，所以我們?nèi)绻眢w過(guò)于虛弱的話最好不要食用紅曲。 3、無(wú)食積瘀滯者慎用。

紅曲米主治飲食積滯、脘腹脹滿，促進(jìn)人體消化和吸收，能加快新陳代謝。對(duì)于無(wú)食積滯者來(lái)說(shuō)不需要服用，服用后可能會(huì)不好，因此許多食物都是物取所需，無(wú)利則慎用，因此紅曲米對(duì)于沒(méi)有食積滯的朋友來(lái)說(shuō)要慎用。

因此如果我們的腸胃沒(méi)有問(wèn)題，身體健康的話，就不需要食用這些滋補(bǔ)的食物，因?yàn)檫@樣只會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，對(duì)身體是弊大于利的。 三、紅曲的食用方法介紹 紅曲粉奶油蛋糕卷 食材：雞蛋4個(gè)、低筋面粉75克、紅曲粉5克、牛奶50克、玉米油40克、糖20克、糖60克、泡打粉1克、塔塔粉小于1克、奶油適量。

做法： 1。把所有食材準(zhǔn)備好。

蛋清和蛋黃分離到兩個(gè)盆中。蛋黃打散后放入糖，玉米油，牛奶用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。

把低筋面粉，紅曲粉和泡打粉混合均勻后，篩入蛋黃中攪拌均勻。 2。

蛋清中加入塔塔粉和30克糖，用電動(dòng)打蛋器打至粘稠。加入剩下的30克糖打至濕性發(fā)泡。

取一部分蛋白糊放入紅曲蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻。 3。

再把剩下的蛋黃糊都放進(jìn)去翻拌均勻。這是拌好后的樣子。

烤箱180度預(yù)熱，烤盤鋪油紙或錫紙，把拌好的面糊倒入烤盤刮平表面，墩兩下震出氣泡。放入中層二十分鐘。

4?？竞煤笕〕鏊上?。

倒扣在烤網(wǎng)上，取下烤盤，輕輕的除去錫紙。 再把錫紙覆蓋住蛋糕翻過(guò)來(lái)，把烤網(wǎng)去除。

晾溫后在表面均勻的涂抹上打發(fā)好的奶油。 5。

把搟面杖反方向卷到錫紙上，卷?yè){面杖的同時(shí)推動(dòng)蛋糕卷起來(lái)。把蛋糕卷起來(lái)后進(jìn)冰箱冷藏定型。

取出切塊食用。 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作；可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

四、米酒功效與作用介紹 米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。 具體來(lái)說(shuō)，米酒的功效與作用如下： 一： 對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好； 二： 對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳； 三： 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。

四： 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。五： 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。

六： 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。 七： 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。

米酒的這些。

3.糯米酒怎么做

制作條件： 1.買到酒曲和糯米。

2.穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 3.勤勞智慧的MM。

步驟： 1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。 將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。

2.拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3.保存： 用勺輕輕壓實(shí)。

抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4.發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。

5.中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。

完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項(xiàng)： 1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。

2.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3.發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4.練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。

如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

4.甜酒的注意事項(xiàng)

1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。

2.一定要密閉好。否則又酸又澀。

3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干

5.如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。

6.如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7.拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散

做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味，有兩種方法：

1.適當(dāng)延長(zhǎng)甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長(zhǎng)一些。

2.在制作過(guò)程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少。

5.做米酒要注意什么

做米酒注意事項(xiàng)： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。

否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)要要么是酸的臭的，要么沒(méi)動(dòng)靜。

中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好，還有一定要密閉好，否則會(huì)又酸又澀。 2、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。

要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要手洗凈擦干。 3、發(fā)酵途（12小時(shí)、24小時(shí)）打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋）沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊趨勢(shì)容器放30℃溫水水浴加熱下使米至于因溫度足而能繼續(xù)發(fā)酵 4、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而干凈了，最好丟了。

6.制作甜酒注意事項(xiàng)為什么

甜酒釀制作標(biāo)準(zhǔn)方法

1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可

2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。

3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

4、落缸搭窩：將酒曲均勻的拌在糯米中，轉(zhuǎn)入容器， 壓實(shí)，中間扒一個(gè)小窩，然后用保鮮膜或紗布密封.

5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。

*注意事項(xiàng)*

1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。

2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

3、溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干

5、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。

6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散