煎餅(如何做煎餅)

1.如何做煎餅

北方煎餅 簡(jiǎn)介：北方煎餅，又名烙餅，軟餅。

融合主糧（面粉），肉（絞肉和雞蛋），菜（紅蘿卜，洋蔥和青蔥）， 營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香脆，操作簡(jiǎn)單，材料不難找，是單身人氏改善伙食的首選 材料： 1。 面粉半碗（all purpose的就可以了，超市里很多的，1塊多美金的一大包，夠吃4-5次的了） 2。

肉1湯勺（買超市內(nèi)絞好的，豬肉或者牛肉都可以），不加肉吃素餅子，也可以的。看個(gè)人口味 3。

雞蛋1個(gè) 4。 紅蘿卜，洋蔥和青蔥各1個(gè)/條，（這個(gè)看個(gè)人喜好，可以加入other materials） 和料： 1。

面粉放在一個(gè)大碗 2。 打入雞蛋 3。

加入清水，攪拌直到成為面糊（和漿糊查不多的濃度） 4。紅蘿卜，洋蔥和青蔥切成碎碎的，拌入面糊糊 5。

加1小勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉（我喜歡這個(gè)味，不喜歡的可以不加） 烹調(diào)： 1。平底煎鍋火上燒熱，放油，（火要小，大火容易煎糊） 2。

倒入大約2湯勺的面糊，用勺子在煎鍋內(nèi)攤平，直到最薄 3，等面糊顏色變得透明了，表示熟了，小心把面餅翻個(gè)身 煎1個(gè)餅大概用6-8分鐘，餅子做好了趁熱吃，哇，那個(gè)香啊，咬一口，脆脆的，面面的。

我有一次用牛奶和面，用牛油來(lái)煎，又是另外的一番風(fēng)味，牛油??！好吃。

2.煎餅怎么做

煎餅的用料在八十年代之前主要是以地瓜干和玉米為主，兩者那時(shí)候在山東為主要農(nóng)作物。

有人認(rèn)為地瓜（紅薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因?yàn)樗麄兌亲永镉退?。如果要把他們?dāng)主食，不出兩天喉嚨里就會(huì)冒酸水。

再說(shuō)新鮮的地瓜玉米也沒(méi)法保存，那么地瓜往往曬成地瓜干來(lái)儲(chǔ)藏。 就是將地瓜切成片曬干了。

地瓜干那東西可以把它磨成粉，做窩窩頭或餅子，但那窩窩頭吃起來(lái)可不象烤地瓜那么好吃，涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗糧細(xì)做，味道也大為改觀，而且在常溫時(shí)保存數(shù)日不壞，吃的時(shí)候也不需要加熱，味道也不差。

但這個(gè)細(xì)做可是麻煩之至。 地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分將其徹底軟化后，就用刀將其剁碎。

然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過(guò)程很費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成，有上下兩塊疊在一起。磨盤的兩個(gè)接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。

上片磨片上開(kāi)了兩個(gè)小洞，可以將料混著水一勺一勺的加入。 推動(dòng)上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。

推磨可以用馬或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤一個(gè)人推就行。

可大的磨要三四個(gè)人才能推動(dòng)。后來(lái)漸漸有了電動(dòng)水磨，人們才從這繁重的體力中解脫出來(lái)。

接下來(lái)就是做煎餅，山東人稱“攤煎餅”。工具也是特有的，幾乎家家必備。

首先是一個(gè)鏊子，實(shí)際上為鑄鐵制成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。再就是一個(gè)耙子，為一個(gè)木板，上面垂直按上一個(gè)把手，可以用手拖曳，也就是“攤”。

當(dāng)鏊子燒熱以后，可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。

沒(méi)有凝固的就被耙子帶著向前走，重復(fù)這一過(guò)程直到整個(gè)鏊子攤滿。耙子的長(zhǎng)短正好等于鏊子的半徑，所以耙子繞場(chǎng)一周，煎餅就成。

為了煎餅質(zhì)量更好，在上層的煎餅糊還沒(méi)有完全凝固煎熟之前，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因?yàn)榧屣灪鼙?，很容易熟，這一過(guò)要非常的快，否則就會(huì)焦了。

待成熟以后，就可以揭起來(lái)了。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到八十公分之間。

3.求教詳細(xì)作煎餅方法想做煎餅當(dāng)早餐,可是作的太厚,好像大餅~~~~

煎餅果子： 1、將面打成糊狀。

在打的過(guò)程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉） 2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬 3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品） 4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。

（要用小火） 5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。 6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。

（不要把餅烙的太很） 7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。 8、趁雞蛋還沒(méi)有凝固，撒上蔥末和香菜末。

9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。 10、11、12、將沒(méi)有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。

13、中間放上麻葉或油條等。 14、將麻葉或油條包起來(lái)。

15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。 制作原料 制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高梁、谷子、地瓜干等，也可以同時(shí)混合使用幾種原料。

在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高梁制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現(xiàn)白色。

淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制 磨制面糊 把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。 有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對(duì)半子”，“對(duì)半子”后磨出來(lái)的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。

有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來(lái)磨制面糊，大磨用畜力來(lái)推，小磨用人力來(lái)推，現(xiàn)在則普遍采用機(jī)磨。

攤制煎餅 “攤制”一般是用來(lái)制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。

用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開(kāi)成薄餅。 再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。

煎餅很快就可烙熟，需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。

攤在鏊子上面糊的多少?zèng)Q定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來(lái)。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。

滾制煎餅 “滾制”一般是用來(lái)制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團(tuán)，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。

這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。 存放 一張煎餅從鏊子上揭下后，往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來(lái)。

剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長(zhǎng)方形，放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過(guò)程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長(zhǎng)時(shí)間，在過(guò)去是出門遠(yuǎn)行的必備食品。

4.煎餅如何做

據(jù)《遼史·禮志·歲時(shí)雜議》載：“國(guó)俗以糯飲和白羊健為餅……立春日，吃春餅，人曰吃煎餅……”遼統(tǒng)一北方后，承德歸屬契丹，契丹人立春吃煎餅的習(xí)俗也隨之傳入承德。

隨著避暑山莊的建立，各地移民陸續(xù)定居承德，煎餅便在群眾中間廣為流傳，至今已有數(shù)百年歷史。 煎餅是粗糧細(xì)做的一種方便食品，其特點(diǎn)是：原料廣泛、可粗可細(xì)，制作簡(jiǎn)便，易于攜帶和保存，吃時(shí)不需熱加工，既經(jīng)濟(jì)，又實(shí)惠。

承德屬山區(qū)，多產(chǎn)高粱、谷子、玉米等雜糧，為制作煎餅提供了充足的原料。從地理位置和交通情況看，民國(guó)以前，這里交通十分落后，往來(lái)關(guān)內(nèi)外的商賈、游客和趕集賣柴的農(nóng)人，都得備足干糧出行，煎餅就成了人人樂(lè)于攜帶的方便食品。

后來(lái)，煎餅傳人城市，一些飯館和攤販為了招徠顧客，在制作煎餅的工藝上不斷研究改進(jìn)，煎餅的質(zhì)量也有所提高。 制作方法： [原料]小米5000克，黃豆1000克。

[工藝] 磨面：將去掉雜質(zhì)的小米和黃豆用水泡2小時(shí)，然后磨成面，放在盆里。 攤烙：煎餅鏊子放在火上燒熱，刷上一層油，舀一勺米糊倒在鏊子上，再用木扒子把米糊向右旋轉(zhuǎn)攤開(kāi)，攤成平而薄的圓餅，烙到金黃色時(shí)即熟。

5.怎樣做煎餅

豆面煎餅 【主料】豆面300克。

【輔料】五香粉、精鹽、食油各少許，清水50克。 【制法】①將豆面放入盆內(nèi)，加人香粉、精鹽及清水，反復(fù)攪打成稀糊狀備用。

②將大鐵鏊置于火上（鄉(xiāng)間多用麥秸火或茭稈火），燒熱后鏊面抹勻食油，用手勺舀面糊倒在鏊上，用竹片或木片攤開(kāi)，成為直徑1尺大、1毫米薄的大圓片，燒到兩面呈微黃色即熟。 食時(shí)包裹綠豆芽、細(xì)粉絲等涼菜或葷素合菜。

【特點(diǎn)】軟嫩清香，有特殊豆香味。 玉米煎餅 【材料】 中筋面粉2杯、玉米醬1罐、蘇打粉半茶匙、泡打粉半茶匙、奶油2大匙、清水3/4杯、糖半大匙 【作法】 1。

面粉、蘇打粉、泡打粉先混合過(guò)篩，放大盆內(nèi)，再加入玉米醬、奶油、清水及糖，調(diào)成面糊。 2。

平底鍋燒熱，加少許油，再淋入少許面糊，煎成圓餅，待兩面酥黃時(shí)即可盛出。 【小技巧】 1。

如果喜愛(ài)玉米顆粒多的話，可將玉米醬改成半罐，另加半罐玉米粒。 2。

食用時(shí)，可將玉米醬半罐加1大匙果糖和3大匙鮮奶油混合后，淋在餅上面一起吃，這道餅也是營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。 海南煎餅 原料： 精面粉500克、發(fā)酵粉10克、雞蛋4個(gè)、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。

制作： 1、精面粉和發(fā)酵粉拌勻，開(kāi)窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調(diào)開(kāi)，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，用干凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然后壓簿，用長(zhǎng)搟面杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然后用豬油涂面。 2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往里卷成圓長(zhǎng)條，按25厘米長(zhǎng)度切段，每段揉成圓團(tuán)壓簿，搟成1厘米厚度的圓餅。

3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉(zhuǎn)，使兩面均勻受熱，起金黃色時(shí)撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。 特點(diǎn)： 皮簿層多，外酥內(nèi)軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲。

風(fēng)味特色： 又稱“奇味千層餅”、“東山烙餅”。是近年發(fā)展起來(lái)的一種兼有海南特色及北方風(fēng)味的面食。

海南各地多家賓館、酒店出品，均受歡迎。又以萬(wàn)寧縣東山嶺賓館特制的“東山烙餅”最負(fù)盛名。

6.怎么做雜糧煎餅好吃學(xué)做煎餅

用料 黃豆粉 綠豆粉 蕎麥粉 中筋面粉 玉米粉 鹽 雜糧煎餅果子的做法 黃豆粉 綠豆粉 蕎麥粉 中筋面粉 玉米粉各一勺 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽 用水調(diào)開(kāi)成流動(dòng)的面糊雜糧煎餅果子的做法 步驟1 面糊的厚薄程度自己掌握，以在燒熱的鍋?zhàn)永锬軌蛄鲃?dòng)攤開(kāi)成薄片為準(zhǔn)雜糧煎餅果子的做法 步驟2 燒熱的平底不粘鍋里用廚房紙巾抹上少許植物油，攤?cè)胍簧酌婧?，待面糊凝固時(shí)打入雞蛋一個(gè)，用木鏟小心拍散蛋黃，盡量讓蛋液均勻分布在面糊上，撒上香菜末，把面餅翻身，抹甜面醬，喜歡的可以加辣椒醬。

擺上炸好的油條，裹起折疊，出鍋。

7.如何做煎餅會(huì)更好吃

磨制面糊把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。

有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對(duì)半子”，“對(duì)半子”后磨出來(lái)的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。 有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。

山東傳統(tǒng)是使用石磨來(lái)磨制面糊，大磨用畜力來(lái)推，小磨用人力來(lái)推，現(xiàn)在則普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開(kāi)始架鏊子、生火、攤煎餅。

架設(shè)鏊子架設(shè)鏊子的過(guò)程可簡(jiǎn)可繁。 簡(jiǎn)單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來(lái)就可；復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個(gè)爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。

鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。

生火與攤制煎餅往往是兩個(gè)人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制煎餅“攤制”一般是用來(lái)制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。 攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。

用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開(kāi)成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。

煎餅很快就可烙熟，需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。 煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。

攤在鏊子上面糊的多少?zèng)Q定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來(lái)。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。

滾制煎餅“滾制”一般是用來(lái)制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。 將地瓜干面或玉米面的面團(tuán)，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。

這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。