咖啡入門(mén)(咖啡的是什么?)
1.咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)是什么?
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一、咖啡豆因?yàn)閷?duì)于咖啡豆來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地基本代表了一切：口感、品質(zhì)、甚至是它的烘焙方式很多時(shí)候都是由產(chǎn)地決定的。咖啡的品種，烘焙方式等這種討論方式都不專(zhuān)業(yè)。世界約有七十多個(gè)國(guó)家種植咖啡；主要生長(zhǎng)在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線(xiàn)海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價(jià)高。產(chǎn)量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國(guó)主要的產(chǎn)地在云南和海南。專(zhuān)業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。按照咖啡樹(shù)種分類(lèi)的話(huà)可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產(chǎn)于拉丁美洲區(qū)，價(jià)格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產(chǎn)于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價(jià)格較低。咖啡的品味等級(jí)：甘（烘焙時(shí)加糖），酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時(shí)分解出來(lái)的味道），中性（在日常生活中廣泛應(yīng)用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類(lèi)別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉二
2.咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)是什么?
咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺(jué)的一種飲料。
我們?cè)诳Х葟d中所見(jiàn)的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過(guò)的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色?？Х仁菑目Х榷苟鴣?lái)，而咖啡豆又是從樹(shù)上的果實(shí)采收加工而來(lái)。
咖啡的分布： 咖啡樹(shù)生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱(chēng)之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。
在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。 咖啡的生長(zhǎng)習(xí)性： 咖啡樹(shù)是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標(biāo)高為300-400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質(zhì)較好。
咖啡樹(shù)最適合生長(zhǎng)在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里?？Х刃詰炙导昂?，絕對(duì)不能種在降霜的高地。
一般野生的咖啡樹(shù)可長(zhǎng)到8公尺左右，家種的，為?？Х榷沟钠焚|(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開(kāi)始結(jié)果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹(shù)每年約可結(jié)果3-5公斤咖啡櫻桃。 咖啡的三大種類(lèi)： 目前，咖啡有三大種類(lèi)：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。
阿拉比卡種： 產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現(xiàn)指衣索匹亞），品質(zhì)為三大樹(shù)種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。其特征香濃而品質(zhì)較佳； 羅布斯塔種： 產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強(qiáng)，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數(shù)用來(lái)制成混合咖啡； 利比里卡種： 產(chǎn)于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。
其特征為香淡而味強(qiáng)苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。 咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)和咖啡豆的分類(lèi)： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來(lái)的新鮮且為青綠的生豆。
而咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)由外至里為外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮、種子?？Х葯烟页蕶E圓形。
咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩?？Х榷梗行┮蚺咛グl(fā)育不完整而導(dǎo)致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通?？Х鹊墓麑?shí)是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱(chēng)為平豆。
咖啡的其他： 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂為二）。咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對(duì)成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。
咖啡豆生長(zhǎng)高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價(jià)格以酸味恰當(dāng)?shù)目Х葹楦?，如藍(lán)山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價(jià)格也就不菲。 咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。
香味是咖啡的生命也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù)。 咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。
各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。它會(huì)因種類(lèi)、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。
生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內(nèi)含的脂肪，風(fēng)味上占極為重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪中含酸其強(qiáng)弱加種類(lèi)不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香味的主要來(lái)源，它能散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)，焙烘過(guò)的咖啡豆內(nèi)的脂肪一旦接觸空氣，除發(fā)生化學(xué)變化外，味道，香味也變得很差。 蛋白質(zhì) 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來(lái)源，占的比例并不高，因蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到營(yíng)養(yǎng)有限，咖啡成為減肥者圣品的緣故。
糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙后大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的褐色，微妙地和寧酸互相結(jié)合、產(chǎn)生稍許的甜味。 咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可亞內(nèi)含的可可鹵，綠茶內(nèi)含的茶鹵相同。
烘焙后減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。 丹寧酸 6.0% ~4.0% 經(jīng)過(guò)提煉后變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經(jīng)煮沸、分解而產(chǎn)生焦酸，使味道變差。
如果沖泡好又放上幾個(gè)小時(shí)：咖啡液顏色比剛泡好時(shí)濃，而且也不夠味，所以才會(huì)有“沖泡好，最好盡快喝完”的說(shuō)法。 礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 粗纖維 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什么作用的質(zhì)。
咖啡的主要生產(chǎn)國(guó)： 巴西：巴西的咖啡生產(chǎn)量約占世界三分之一。在整個(gè)咖啡交易的市場(chǎng)上雖然占著極重要的地位，但是由于巴西咖啡加工業(yè)一開(kāi)始就采用價(jià)格策略，即低價(jià)并大量栽植，故所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)平均且較少極優(yōu)的等級(jí)，一般被認(rèn)為是混合調(diào)配時(shí)不可缺少的咖啡豆。
哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，咖啡產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的12%。雖然產(chǎn)量排名低于巴西，但其咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良。
咖啡樹(shù)種。
3.如何學(xué)做咖啡?
學(xué)校名稱(chēng)：南昌紅葉谷職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 咖啡飲料西點(diǎn)班-南昌調(diào)酒培訓(xùn)- 初級(jí)：贈(zèng)送咖啡豆；中級(jí)：學(xué)中級(jí)免費(fèi)贈(zèng)送初級(jí)課程，及全部實(shí)習(xí)原材料；高級(jí)：學(xué)高級(jí)免費(fèi)贈(zèng)送初級(jí) 學(xué)校地址：江西省南昌市西湖區(qū)孺子路191號(hào)七天連鎖酒店10樓乘車(chē)路線(xiàn)：7路13路232路202路到南海行宮下，5路25路旅游2路到六眼井下。
培 訓(xùn) 項(xiàng) 目 學(xué)習(xí)內(nèi)容： 學(xué)期 學(xué)費(fèi) 初級(jí)咖啡飲料班 一、咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)。 二、認(rèn)識(shí)器皿。
三、咖啡的研磨方法。 四、咖啡的煮制方法。
五、品嘗咖啡的方法。 六、咖啡杯的選購(gòu)要領(lǐng)。
七、雞尾果汁的概念及調(diào)制方法。 八、健康養(yǎng)顏花果茶的功效及調(diào)配方法。
九、速效花草茶的功效及調(diào)配方法。 十、花式熱咖啡的制作 15天 優(yōu)惠中 中級(jí)咖啡飲料班 一、花式熱咖啡的概念及調(diào)制方法。
二、花式冰咖啡的概念與調(diào)制方法。三、花式果汁的用途及沖調(diào)方法。
四、十二星座果汁的用途。五、熱奶茶的沖煮方法 六、冰奶茶、冰茶、泡末茶類(lèi)的區(qū)別及沖泡方法。
七、花果茶的功效及沖泡方法。 八、花草茶的功效及沖泡方法。
九、十二星座花草茶的用途功效及沖泡方法。 15天 優(yōu)惠中 高級(jí)咖啡飲料班 一、咖啡的理論知識(shí)。
二、烘培咖啡豆的方法。三、研磨咖啡豆的方法。
四、煮制咖啡的方法。五、經(jīng)典花式熱咖啡的制作。
六、經(jīng)典花式冰咖啡。七、經(jīng)典花式果汁的制作。
八、熱奶茶的制作。九、分層奶茶的制作。
十、冰奶茶、冰茶、泡末茶類(lèi)的區(qū)別及制作。十一、奶昔、雪泡、冰砂的區(qū)別與制作。
十二、花式冰激凌的制作。十三、輔導(dǎo)開(kāi)咖啡廳與培養(yǎng)服務(wù)員的利益及推銷(xiāo)技巧。
十四、自創(chuàng)咖啡果汁的配方與制作方法。十五、松餅的制作。
十六、西式茶點(diǎn)的制作。十七、意式拉花。
15天 優(yōu)惠中 初中高連讀 初級(jí)+中級(jí)+高級(jí) 所有學(xué)習(xí)內(nèi)容 45天 優(yōu)惠中 優(yōu)惠活動(dòng)：初級(jí)：贈(zèng)送咖啡豆中級(jí)：學(xué)中級(jí)免費(fèi)贈(zèng)送初級(jí)課程，及全部實(shí)習(xí)原材料。高級(jí)：學(xué)高級(jí)免費(fèi)贈(zèng)送初級(jí)中級(jí)課程，及全部實(shí)習(xí)原材料。
4.零基礎(chǔ)如何學(xué)習(xí)做咖啡?
零基礎(chǔ)如何從頭開(kāi)始學(xué)做一個(gè)咖啡師呢？有幸來(lái)了教室，就跟著我們一起踏入咖啡的世界吧?？赐瓯疚哪銓⒘私獾娇Х戎R(shí)的主要學(xué)習(xí)途徑、學(xué)習(xí)書(shū)籍和系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)咖啡師學(xué)習(xí)資料。
如何入門(mén)？要學(xué)多久？主要有三條路可選
01.去咖啡館工作
好處是會(huì)對(duì)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有一個(gè)比較好的了解，咖啡飲品制作、營(yíng)銷(xiāo)、裝飾什么的都能學(xué)到點(diǎn)兒，當(dāng)然也得看個(gè)人悟性哈，而且不用交學(xué)費(fèi)還能一邊賺錢(qián)錢(qián)。
壞處是花費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)，而且不一定能遇到靠譜的老師教你，不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上大多能活下來(lái)的咖啡館，也都是靠餐靠酒這些基本維持著。星巴克、雕刻時(shí)光、貓的天空之城。是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是有一定門(mén)檻。一般的咖啡店，如果你啥也不會(huì)就只能從服務(wù)員做起，剛開(kāi)始也只能刷刷杯子，打掃打掃衛(wèi)生，所以比較費(fèi)時(shí)間。
02.靠自學(xué)成才
好處是不用花錢(qián)，想學(xué)神馬自己定；壞處是要自己花時(shí)間去收集整理學(xué)習(xí)資料，而且要有超強(qiáng)的自控力。
可以先買(mǎi)幾本咖啡相關(guān)的書(shū)籍，到某某遜、某當(dāng)、甚至某寶上一搜一大堆，選幾本讀者評(píng)價(jià)好、自己喜歡的就行，然后再淘點(diǎn)咖啡器具，比如磨豆機(jī)、摩卡壺、手沖壺、法式濾壓壺、虹吸壺、拉花缸、打奶器。初步估計(jì)1000元左右，建議還是買(mǎi)質(zhì)量好點(diǎn)兒的，畢竟以后自己還可以用嘛？
03.花錢(qián)報(bào)一個(gè)咖啡培訓(xùn)班
好處是可以系統(tǒng)地學(xué)到一些“皮毛”，花費(fèi)的時(shí)間短而且有靈活性，你可以選擇沒(méi)事的時(shí)間去學(xué)，大多一個(gè)月就可以；壞處是要交學(xué)費(fèi)啦？各地都有咖啡培訓(xùn)班什么的，為避免廣告嫌疑，可以自行百度。
其實(shí)呢，學(xué)的都差不多，會(huì)教你關(guān)于咖啡的一些歷史，咖啡品鑒方法，還有各種咖啡器具的操作方式，或者還會(huì)包括一點(diǎn)簡(jiǎn)單的咖啡烘焙技術(shù)什么的。當(dāng)然，你也別抱太大的期望，就是僅僅帶你入個(gè)門(mén)而已，后期修煉還是在于你自己。
推薦書(shū)籍
《咖啡學(xué)》《精品咖啡學(xué)》《咖啡品鑒大全》
《精品咖啡大全》《咖啡師指南》《咖啡鑒賞手冊(cè)》
《咖啡師進(jìn)階技術(shù)教本》《咖啡拉花的無(wú)限可能》
《小二，再來(lái)一杯咖啡》《遇見(jiàn)咖啡》
《掌握黃金準(zhǔn)則，行家這樣煮咖啡》
《這杯咖啡貴在哪》《你不懂咖啡》
《完全咖啡知識(shí)手冊(cè)》《尋豆師》
《完全咖啡手冊(cè)》《咖啡·咖啡》
《終極咖啡指南》《咖啡精神》
《咖啡賞玩志》《精選咖啡》
《咖啡原來(lái)是這樣的啊》
《趁年輕，開(kāi)家小小咖啡館》
《愛(ài)上咖啡師》《愛(ài)上咖啡館》
《30歲后，給自己開(kāi)家咖啡館兒》
《來(lái)開(kāi)店吧，令人憧憬的個(gè)性咖啡館》
《開(kāi)家自己的咖啡館》《北歐咖啡浪潮》
《就想開(kāi)家小小咖啡館》《就想開(kāi)家咖啡館》
5.咖啡的基本常識(shí)
咖啡（Coffee）發(fā)源于埃塞俄比亞南部的咖法（Kaffa）省，咖啡（Coffee）一詞顯然和它的發(fā)源地有著密不可分的聯(lián)系。
最早種植咖啡（Coffee）并把它作為飲料的是埃塞俄比亞的阿拉伯人，他們把它叫做“Qahwah”，這本來(lái)是阿拉伯人對(duì)咖法（Kaffa）的稱(chēng)呼，后來(lái)逐漸成為“植物飲料”的總稱(chēng)。
咖啡（Coffee）通過(guò)土耳其傳入歐洲。歐洲人按照自己的讀音標(biāo)準(zhǔn)，改變了土耳其拉丁語(yǔ)的發(fā)音，在十八世紀(jì)時(shí)，將咖啡定名為“Coffee”，流傳至今。
6.咖啡怎么學(xué)
1.
最適合沖泡咖啡的水溫是？答：常看到不少人會(huì)直接將沸騰煮好的開(kāi)水拿去沖泡咖啡，其實(shí)這樣的水并不太適合，煮出來(lái)的咖啡口感也會(huì)過(guò)苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出。
2.
煮咖啡時(shí)，水跟咖啡粉的比例該如何？答：這幾年來(lái)手沖咖啡越來(lái)越流行，仍有些人還不太了解沖泡時(shí)咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調(diào)整。事實(shí)上，最佳的粉水比例是1:13-1:15，也就是10公克的咖啡粉。
咖啡入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)，零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)咖啡的方法
