制作面條的方法(面條的15種做法,你會(huì)幾種)
1.面條的15種做法,你會(huì)幾種
第一道：豆角燜面
豆角燜面是非常常見的家常主食，也是很多人記憶中的小時(shí)候的味道。以下給大家推薦的這種做法，使用到的調(diào)味道很少，方法也很簡(jiǎn)單，味道卻非常棒，大家有時(shí)間可以試試。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鮮面條300克、豆角200克、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將豆角去筋，然后掰成3-5厘米長(zhǎng)的段，豬肉切片，蔥姜蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豬肉放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：將姜蔥蒜放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將豆角放入鍋中煸炒勻均。
第六步：放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調(diào)味。
第七步：放入1碗水，大火燒開后再煮1-2分鐘。（水的量要沒過(guò)豆角）
第八步：將面條鋪在豆角上，蓋好鍋蓋，中火燜燒5分鐘左右關(guān)火，然后再燜1-2分鐘。
第九步：揭蓋兒，然后淋少許香油拌勻即可上桌開動(dòng)啦~
第二道：醬油炒面
這道醬油炒面鮮香十足，有滋有味也有嚼勁，再因?yàn)榉帕艘恍┣嗖耍浅Ｋ?。不管是做早餐還是晚餐都很合適。另外，這也是一道省時(shí)省力的主食，十幾分鐘就可以做好。親們?nèi)羰窍矚g，不妨試試看哦~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮面條400克、青菜100克、香蔥30克。（青菜可以隨自己的喜好來(lái)選擇。）
第二步：將青菜、香蔥分別切成段。
第三步：鍋里倒入適量的水燒開，然后將面條放入鍋中。
第四步：面條快熟的時(shí)候，將青菜放入鍋中燙幾十秒。
第五步：將面條與青菜一起撈出放涼水盆中。
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后將香蔥放入鍋中小火煸炒出香味。
第七步：將面條和青菜一起撈出，控干水分，然后放入鍋中，大火翻炒勻均。
第八步：沿著鍋邊倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒勻均后再放入2克鹽、5克白糖、1克雞精調(diào)味，再次翻炒勻均后淋少許香油即可關(guān)火盛出。
第三道：手搟面
面條的做法有很多種，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。搟出的面條稱“手搟面”。其口感筋韌，面香濃郁，是非常傳統(tǒng)的家常美味。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。普通面粉500克、鹽3克、雞蛋1個(gè)、水110毫升左右。（不同的面粉吸水量不同，所以水的用量會(huì)略有差別）
第二步：將鹽、雞蛋放入面粉中拌勻，然后緩緩的倒入清水，反復(fù)揉壓后，和成表面光滑的面團(tuán)（和面講究面光、盆光、手光）。和好的面團(tuán)，蓋好保鮮膜醒30分鐘左右。
第三步：往面板上撒少許干粉，然后將醒好的面團(tuán)取出再次揉勻，搟成餅狀。如圖（搟面條最好選用長(zhǎng)一些搟面杖）
第四步：將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，一邊滾動(dòng)一邊用手按壓，使面越來(lái)越薄。
第五步：中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。每換一次，都要往面餅上再撒少許干面，以防止粘連。直到面餅搟得越來(lái)越薄，厚度大概在1毫米以內(nèi)。（因?yàn)槊鏃l在煮熟后，會(huì)略有漲發(fā)，所以不宜搟得太厚）
第六步：將面片折疊，每折疊一面，都要撒一些干粉。如圖
第七步：切面。用干燥的刀切成一樣寬的面條，如圖。然后輕輕的將面條一根根提起，抖掉表面的干粉。手搟面就做好了。
第八步：煮手搟面的水要多，水開后再下面條。煮好后澆上湯汁，爽滑筋道特別美味。
2.幾種面條的制作方法
雜醬面 中式炸醬面 1。
先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話） 2?；丶野迅牲S醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。
然后用水（生水就可） 慢慢調(diào)勻 3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好？nbsp；蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。
多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋 5。
待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。
待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火 7。
在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬 內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。
（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好， 因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽?。?！因?yàn)獒u本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。
黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。
雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。
鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋 。
放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和 木耳。放少許鹽。
因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的 炸醬面出來(lái)了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。
因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較 粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。 北京炸醬面 做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。
做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時(shí)，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可。 炸醬面 主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條； 輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲； 調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒； 做法： 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入 鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點(diǎn)：咸香。 在其他地方轉(zhuǎn)來(lái)的炸醬面做法： 其一 炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。 肉醬的做法：肉?。ㄅＨ獾龋⑹[末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過(guò)幾下，讓面冷卻。 取碗一個(gè)盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請(qǐng)大家來(lái)動(dòng)手試一試。
補(bǔ)充一下：醬要用甜面醬（也有人愛吃干黃醬），炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手搟面。佐以醋，大蒜，人間美味！ 其2 炸醬面以肉醬為好。
肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：“一定”要用“稀”黃醬（“甜面醬”？？？暈~~~）目前市場(chǎng)上沒有好的稀黃醬，只能靠運(yùn)氣，而且“醬”是很關(guān)鍵的。 做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續(xù)攪拌，當(dāng)醬冒泡時(shí)基本已經(jīng)熟了。
關(guān)火，擱蔥花（如果開始擱，現(xiàn)在早就糊了，更別提蔥香味了） 吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過(guò)水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。
過(guò)水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁。
看個(gè)人情況）一拌。ok，看你饞不饞。
注：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油。
根據(jù)個(gè)人喜好適量而加。 編肉一變色就放 涼拌粉 材料：切粉，（廣東叫做河粉），蒜，醋，青椒，西紅柿，叉燒，豆芽，老抽，生抽，鹽，糖 1.切粉隔水蒸好。
攤涼。（目的殺菌） 2.下油，蒜粒，爆香，放入老抽，放入油。
調(diào)料一 3.下油，蒜粒，放番茄塊，放生抽，鹽糖，少許水煮開。調(diào)料二 4.青椒切碎，放入蒜粒，加入醋。
可以略微入鍋消毒，不用放油。調(diào)料三 5.叉燒切片。
（什么，你不知道叉燒是什么？？?。《?，這道，別做了，來(lái)廣東吃吧~~！?。?6.豆芽不用放油烘干。 吃的時(shí)候嘿嘿，在粉上加入調(diào)料一，二，三，四，五，即可。
還可以加入花生米。 擔(dān)擔(dān)面 材料： 細(xì)切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（見圖）、豬肉末300克、蔥花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽 調(diào)料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量。
3.我國(guó)制作面條的四大技術(shù)是什么
首先是用拉抻法：面粉和面成團(tuán)后經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行充分熟化后的面團(tuán)再經(jīng)過(guò)人工或者機(jī)器的反復(fù)拉抻之后成為的面條。這個(gè)方法主要是手工操作，需要的經(jīng)驗(yàn)性比較強(qiáng)，并且對(duì)面粉的質(zhì)量和熟化的程度要求的相當(dāng)嚴(yán)格是個(gè)技術(shù)含量較高的活計(jì)。國(guó)內(nèi)的許多地方名優(yōu)特產(chǎn)的面條，如龍須面和空心面條等等都是屬于這一類型的。
其次是用搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后用特質(zhì)的刀具鍘條。國(guó)內(nèi)一般的大宗的在市面銷售的機(jī)制的并且及其新鮮的切面都是屬于這一類的，再加上干燥（或干）切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面（是因?yàn)閷衩鏃l掛在竹桿上干燥而得名）。在這種生產(chǎn)工藝中對(duì)面團(tuán)的熟化程度和面條在干燥時(shí)的周圍環(huán)境的條件是這個(gè)環(huán)節(jié)中影響面條質(zhì)量的最重要的決定性的生產(chǎn)因素。
再有就是擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)經(jīng)過(guò)擠壓從模孔出來(lái)。這種面條被稱為“饸饹”，口感上比較的硬實(shí)。我們?cè)谟脫叫←湹木哂懈呃w維的粗糧粉或全部都由粗糧粉制作高纖維的面條時(shí)常常會(huì)用到這種的方法。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模手工壓制。有些地區(qū)所使用的面條擠壓機(jī)壓力的較大，面條在多次的擠壓過(guò)程中會(huì)溫度慢慢的升高，達(dá)到半成品狀態(tài)，這樣所制作出來(lái)的粗糧面條具有極高的彈性。
4.有哪些做面條的小竅門
竅門是做面條的面團(tuán)不易太軟，如果和好的面團(tuán)比較軟，一定要再加點(diǎn)面粉揉的硬一點(diǎn)。具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 230克、雞蛋 2個(gè)、純凈水 適量、鹽 1勺。
1、雞蛋、面粉、鹽直接放入面包機(jī)桶內(nèi)。
2、再加上少許的水，和成一塊面團(tuán)，靜置半小時(shí)。
3、把面團(tuán)取出來(lái)，分成2份，加入適當(dāng)?shù)氖址廴嗟纳晕⒂惨稽c(diǎn)。
4、用搟面杖搟扁，表面涂抹面粉。
5、用壓面機(jī)壓成自己喜歡的厚度。
6、再用機(jī)器壓成自己所需的面條形狀。
7、這樣面條就完成了。
注意事項(xiàng)：
和成面團(tuán)之后需要靜置半小時(shí)，這樣可以使面條口感更勁道。
5.面條的制作方法
一、最簡(jiǎn)單的拌面。
燒水，水要多一點(diǎn)，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點(diǎn)，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。
千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。
二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點(diǎn)。撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。
2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。四、先放蝦米（要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五，最簡(jiǎn)單的涼（拌）面。燒水，水要多一點(diǎn)，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點(diǎn)，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然后，放在碗里一拌。
如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。
如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。西紅柿雞蛋打鹵面 西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡(jiǎn)單：把洗凈的西紅柿去蒂后切塊，雞蛋打碎攪勻備用。
燒熱油鍋（稍微多放點(diǎn)油），先炸雞蛋，成形后撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會(huì)，加雞蛋混合，添水后略煮一小會(huì)，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點(diǎn)水，而且要多放一點(diǎn)鹽，這是關(guān)鍵哦。）
煮面條這點(diǎn)事好像就沒啥可說(shuō)的了，掛面也好手搟面也好煮熟就行了，只是煮的過(guò)程中記得要略放一點(diǎn)鹽，撈出來(lái)后放在涼開水里浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。最簡(jiǎn)單燜面的做法 你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會(huì)；放入一個(gè)或2個(gè)西紅柿再翻炒一下；然后放入水（水放的不要沒過(guò)菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時(shí)去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點(diǎn)）；水基本沒有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了 簡(jiǎn)單吧 經(jīng)典面條做法寶典[經(jīng)典] 面條的作法：以下都是以一人份為準(zhǔn)的份量 材料：雞蛋兩個(gè)，青椒兩個(gè)（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。
請(qǐng)先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛(wèi)生。“飯前便后要洗手”！當(dāng)然了，炒鍋也得洗干凈，too。
把雞蛋打破，倒進(jìn)碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進(jìn)鍋里，過(guò)來(lái)一會(huì)你會(huì)發(fā)現(xiàn)油還沒有熱，這是因?yàn)槟銢]有打開炊具的打火器！輕輕的打開打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進(jìn)鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來(lái)，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進(jìn)鍋里，炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會(huì)，放鹽少許。
記住千萬(wàn)不要把雞蛋燒成黑色的?。?！看到雞蛋已經(jīng)變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋！炒鍋也不要洗了，就倒進(jìn)清水，一般是鍋的三分之一強(qiáng)，因?yàn)槊鏃l熟后是很會(huì)吸水的，以防止面條做好后，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃?。〈蠡鹈蜔?，水開了，要先放鹽，把鹽化開，用筷子蘸少許的水，試試咸的程度，一般這個(gè)時(shí)候，要稍微的咸一點(diǎn)，因?yàn)槟氵€沒有放面條。面條放進(jìn)后，用筷子把面條仔細(xì)的分開，以防止他們遇水粘一塊！！這時(shí)候要把炒好的雞蛋倒進(jìn)去。
等水開了，用筷子把面條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話，就在你熄火之前把它們放進(jìn)去，用面條押在湯里邊。一小會(huì)兒，熄火！下面的就不用說(shuō)了吧。
只是最簡(jiǎn)單的作法。扁豆?fàn)F面做法（大全） 昨天在另一個(gè)論壇上，發(fā)了一個(gè)征集扁豆?fàn)F面做法的貼子，跟者甚眾。
現(xiàn)發(fā)布與下：至于喜歡那種做法就看自己愛好了1、選手趕面2、面條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸一會(huì)，關(guān)鍵是注意不要粘在一起3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長(zhǎng)的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛吃菜的就多準(zhǔn)備豆角4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時(shí)面也蒸的差不多了，拿出來(lái)放到豆角上，放少許，放點(diǎn)醬油，蓋鍋蓋。5、時(shí)時(shí)翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來(lái)點(diǎn)雞精就ok了。
因?yàn)槊嬖诔粗安畈欢嘁呀?jīng)熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。
6.關(guān)于做面條的方法.
第一步——手搟面。
材料：雞蛋一個(gè)、面、少許鹽、適量溫水（30-40度為宜）。
做法：
1、和面。將雞蛋打散，加水、鹽與面允分和勻（加鹽和面做出的面條不會(huì)那么粘）。
2、面揉好后蓋上面盆，放在面板上醒面（半小時(shí)以上），醒完后開始搟面條了。
3、面條的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上攤開撲勻面粉，用搟面杖由中間向四周搟，搟的時(shí)候不時(shí)的撒面粉以免粘板。
4、搟好后再在面板上多灑些面粉，將面皮對(duì)折卷成卷兒后切條，薄面切寬，吃起爽口；厚面切細(xì)，面條象掛面。
5、切好后抖掉面粉，手搟面便完成啦！
第二步——做熱湯面。
原料：蝦仁、香菇、油菜、蔥絲、姜絲、辣椒面、食用油、鹽少許。
做法：
1、鍋里放油燒熱，放入姜絲、蔥絲爆香。
2、之后依次放入香菇、油菜、蝦仁炒至將熟。
3、鍋中加入適量開水，等湯再次沸騰后放入之前做好的手搟面。邊煮邊用筷子將面條挑散，避免粘連。
4、面條煮熟即大功告成。
7.手工面條的做法
原料：
面粉，水，酵母
方法
1、往和面的小盆里倒入面粉，可以稍微加點(diǎn)酵母。
2、面粉中間挖個(gè)坑，倒入適量的溫水。
3、開始攪拌面粉和水，同時(shí)不停的揉和。
4、當(dāng)面團(tuán)和好的時(shí)候，盆邊也幾乎是光溜溜的，然后將面團(tuán)用濕布蓋上，醒一會(huì)兒。
5、差不多20分鐘后開始揉搓面團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成圓形。
6、在面圓兩面都抹上一些干淀粉，搟面的時(shí)候才不會(huì)粘在一起。
7、將面圓一層層包裹在搟面杖上，不停地滾動(dòng)搟面杖。
8、在一次次的滾動(dòng)下，面圓越來(lái)越大，也越來(lái)越薄。
9、有薄厚不均的地方，再用搟面杖加加工。
10、將面片一正一反疊起來(lái)，刀將面片切成一公分左右寬。
11、將折疊的面條理一理，手工面就做好。
8.怎么做面條
油潑面
原料：面粉、菜（我用的萵筍葉子，其他的綠葉子菜也可以，在西安的話，我們都放大豆芽）、蒜苗
調(diào)料：鹽、辣椒面、五香粉、蘑菇精、油、醬油、醋
做法：
1、和面：面里加少許鹽，和成稍硬的面團(tuán)，醒一個(gè)小時(shí)。
2、醒面的時(shí)候，把配菜洗凈，切好。
3、搟面
(1)醒好的面再揉十分鐘，讓面條出來(lái)更勁道。然后按扁，用搟面杖搟開。從一頭開始，將面片卷在搟面杖上。滾動(dòng)搟面杖將面搟薄，之間要變換搟的方向，并撒干粉，避免粘，整張均勻搟薄。（油潑面的不要太?。?
(2)將搟好的面片上，再撒上干粉，用搟面杖卷起來(lái)，再將面片疊成若干層。切成款一點(diǎn)的條。散開。
4、煮面條
開水下鍋，中火煮，新鮮面條，一兩開就熟了，煮的時(shí)間長(zhǎng)了，面條就沱了，不勁道了。快熟的時(shí)候，放入青菜，稍稍燙一下即可。
煮好的面條，撈出，，撒上切好的蒜苗碎，鹽、辣椒面、五香粉、蘑菇精、油、醬油、醋，澆上熱油即可。
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9.做鮮面條配方有哪些
以前人們只是手搟面，現(xiàn)在承著科技的發(fā)展，一般都用上機(jī)器生產(chǎn)了。如今中國(guó)制作面條的方法大致有三種：
1.拉抻法：將經(jīng)過(guò)充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
2.搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干（或烘干）、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面（是因?yàn)閷衩鏃l掛在竹桿上干燥而得名）。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。
3.擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實(shí)。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過(guò)程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。
面條制作方法，除在面條成型過(guò)程上有不同之處外，另外表現(xiàn)面條特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。
