制作面條的方法(面條的15種做法,你會幾種)
1.面條的15種做法,你會幾種
第一道：豆角燜面
豆角燜面是非常常見的家常主食，也是很多人記憶中的小時候的味道。以下給大家推薦的這種做法，使用到的調(diào)味道很少，方法也很簡單，味道卻非常棒，大家有時間可以試試。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鮮面條300克、豆角200克、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將豆角去筋，然后掰成3-5厘米長的段，豬肉切片，蔥姜蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豬肉放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：將姜蔥蒜放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將豆角放入鍋中煸炒勻均。
第六步：放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調(diào)味。
第七步：放入1碗水，大火燒開后再煮1-2分鐘。（水的量要沒過豆角）
第八步：將面條鋪在豆角上，蓋好鍋蓋，中火燜燒5分鐘左右關(guān)火，然后再燜1-2分鐘。
第九步：揭蓋兒，然后淋少許香油拌勻即可上桌開動啦~
第二道：醬油炒面
這道醬油炒面鮮香十足，有滋有味也有嚼勁，再因為放了一些青菜，非常爽口。不管是做早餐還是晚餐都很合適。另外，這也是一道省時省力的主食，十幾分鐘就可以做好。親們?nèi)羰窍矚g，不妨試試看哦~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮面條400克、青菜100克、香蔥30克。（青菜可以隨自己的喜好來選擇。）
第二步：將青菜、香蔥分別切成段。
第三步：鍋里倒入適量的水燒開，然后將面條放入鍋中。
第四步：面條快熟的時候，將青菜放入鍋中燙幾十秒。
第五步：將面條與青菜一起撈出放涼水盆中。
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后將香蔥放入鍋中小火煸炒出香味。
第七步：將面條和青菜一起撈出，控干水分，然后放入鍋中，大火翻炒勻均。
第八步：沿著鍋邊倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒勻均后再放入2克鹽、5克白糖、1克雞精調(diào)味，再次翻炒勻均后淋少許香油即可關(guān)火盛出。
第三道：手搟面
面條的做法有很多種，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。搟出的面條稱“手搟面”。其口感筋韌，面香濃郁，是非常傳統(tǒng)的家常美味。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。普通面粉500克、鹽3克、雞蛋1個、水110毫升左右。（不同的面粉吸水量不同，所以水的用量會略有差別）
第二步：將鹽、雞蛋放入面粉中拌勻，然后緩緩的倒入清水，反復(fù)揉壓后，和成表面光滑的面團(tuán)（和面講究面光、盆光、手光）。和好的面團(tuán)，蓋好保鮮膜醒30分鐘左右。
第三步：往面板上撒少許干粉，然后將醒好的面團(tuán)取出再次揉勻，搟成餅狀。如圖（搟面條最好選用長一些搟面杖）
第四步：將面片卷在搟面杖上來回滾動，一邊滾動一邊用手按壓，使面越來越薄。
第五步：中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。每換一次，都要往面餅上再撒少許干面，以防止粘連。直到面餅搟得越來越薄，厚度大概在1毫米以內(nèi)。（因為面條在煮熟后，會略有漲發(fā)，所以不宜搟得太厚）
第六步：將面片折疊，每折疊一面，都要撒一些干粉。如圖
第七步：切面。用干燥的刀切成一樣寬的面條，如圖。然后輕輕的將面條一根根提起，抖掉表面的干粉。手搟面就做好了。
第八步：煮手搟面的水要多，水開后再下面條。煮好后澆上湯汁，爽滑筋道特別美味。
2.幾種面條的制作方法
雜醬面 中式炸醬面 1。
先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話） 2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。
然后用水（生水就可） 慢慢調(diào)勻 3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好？nbsp；蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。
多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋 5。
待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。
待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火 7。
在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬 內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。
（熬醬的時間越長越好， 因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬醬時千萬別放鹽！?。∫驗獒u本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。
黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。
雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。
鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個即可）炒雞蛋 。
放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和 木耳。放少許鹽。
因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的 炸醬面出來了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。
因為手搟面盛出來后會比較 粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。 北京炸醬面 做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。
做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可。 炸醬面 主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條； 輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲； 調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒； 做法： 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入 鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點：咸香。 在其他地方轉(zhuǎn)來的炸醬面做法： 其一 炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。 肉醬的做法：肉?。ㄅＨ獾龋?、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。 取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。
補充一下：醬要用甜面醬（也有人愛吃干黃醬），炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手搟面。佐以醋，大蒜，人間美味！ 其2 炸醬面以肉醬為好。
肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：“一定”要用“稀”黃醬（“甜面醬”？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且“醬”是很關(guān)鍵的。 做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續(xù)攪拌，當(dāng)醬冒泡時基本已經(jīng)熟了。
關(guān)火，擱蔥花（如果開始擱，現(xiàn)在早就糊了，更別提蔥香味了） 吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。
過水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁。
看個人情況）一拌。ok，看你饞不饞。
注：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油。
根據(jù)個人喜好適量而加。 編肉一變色就放 涼拌粉 材料：切粉，（廣東叫做河粉），蒜，醋，青椒，西紅柿，叉燒，豆芽，老抽，生抽，鹽，糖 1.切粉隔水蒸好。
攤涼。（目的殺菌） 2.下油，蒜粒，爆香，放入老抽，放入油。
調(diào)料一 3.下油，蒜粒，放番茄塊，放生抽，鹽糖，少許水煮開。調(diào)料二 4.青椒切碎，放入蒜粒，加入醋。
可以略微入鍋消毒，不用放油。調(diào)料三 5.叉燒切片。
（什么，你不知道叉燒是什么？？??！恩，這道，別做了，來廣東吃吧~~?。。?6.豆芽不用放油烘干。 吃的時候嘿嘿，在粉上加入調(diào)料一，二，三，四，五，即可。
還可以加入花生米。 擔(dān)擔(dān)面 材料： 細(xì)切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（見圖）、豬肉末300克、蔥花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽 調(diào)料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量。
3.我國制作面條的四大技術(shù)是什么
首先是用拉抻法：面粉和面成團(tuán)后經(jīng)過較長的時間進(jìn)行充分熟化后的面團(tuán)再經(jīng)過人工或者機(jī)器的反復(fù)拉抻之后成為的面條。這個方法主要是手工操作，需要的經(jīng)驗性比較強(qiáng)，并且對面粉的質(zhì)量和熟化的程度要求的相當(dāng)嚴(yán)格是個技術(shù)含量較高的活計。國內(nèi)的許多地方名優(yōu)特產(chǎn)的面條，如龍須面和空心面條等等都是屬于這一類型的。
其次是用搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后用特質(zhì)的刀具鍘條。國內(nèi)一般的大宗的在市面銷售的機(jī)制的并且及其新鮮的切面都是屬于這一類的，再加上干燥（或干）切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面（是因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名）。在這種生產(chǎn)工藝中對面團(tuán)的熟化程度和面條在干燥時的周圍環(huán)境的條件是這個環(huán)節(jié)中影響面條質(zhì)量的最重要的決定性的生產(chǎn)因素。
再有就是擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)經(jīng)過擠壓從?？壮鰜?。這種面條被稱為“饸饹”，口感上比較的硬實。我們在用摻小麥的具有高纖維的粗糧粉或全部都由粗糧粉制作高纖維的面條時常常會用到這種的方法。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模手工壓制。有些地區(qū)所使用的面條擠壓機(jī)壓力的較大，面條在多次的擠壓過程中會溫度慢慢的升高，達(dá)到半成品狀態(tài)，這樣所制作出來的粗糧面條具有極高的彈性。
4.有哪些做面條的小竅門
竅門是做面條的面團(tuán)不易太軟，如果和好的面團(tuán)比較軟，一定要再加點面粉揉的硬一點。具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 230克、雞蛋 2個、純凈水 適量、鹽 1勺。
1、雞蛋、面粉、鹽直接放入面包機(jī)桶內(nèi)。
2、再加上少許的水，和成一塊面團(tuán)，靜置半小時。
3、把面團(tuán)取出來，分成2份，加入適當(dāng)?shù)氖址廴嗟纳晕⒂惨稽c。
4、用搟面杖搟扁，表面涂抹面粉。
5、用壓面機(jī)壓成自己喜歡的厚度。
6、再用機(jī)器壓成自己所需的面條形狀。
7、這樣面條就完成了。
注意事項：
和成面團(tuán)之后需要靜置半小時，這樣可以使面條口感更勁道。
5.面條的制作方法
一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。
二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。
2 里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。四、先放蝦米（要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五，最簡單的涼（拌）面。燒水，水要多一點，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然后，放在碗里一拌。
如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。西紅柿雞蛋打鹵面 西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡單：把洗凈的西紅柿去蒂后切塊，雞蛋打碎攪勻備用。
燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形后撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會，加雞蛋混合，添水后略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關(guān)鍵哦。）
煮面條這點事好像就沒啥可說的了，掛面也好手搟面也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來后放在涼開水里浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。最簡單燜面的做法 你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會；放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；然后放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點）；水基本沒有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了 簡單吧 經(jīng)典面條做法寶典[經(jīng)典] 面條的作法：以下都是以一人份為準(zhǔn)的份量 材料：雞蛋兩個，青椒兩個（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。
請先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛(wèi)生?！帮埱氨愫笠词帧保‘?dāng)然了，炒鍋也得洗干凈，too。
把雞蛋打破，倒進(jìn)碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進(jìn)鍋里，過來一會你會發(fā)現(xiàn)油還沒有熱，這是因為你沒有打開炊具的打火器！輕輕的打開打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進(jìn)鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進(jìn)鍋里，炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會，放鹽少許。
記住千萬不要把雞蛋燒成黑色的?。?！看到雞蛋已經(jīng)變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋！炒鍋也不要洗了，就倒進(jìn)清水，一般是鍋的三分之一強(qiáng)，因為面條熟后是很會吸水的，以防止面條做好后，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃！！大火猛燒，水開了，要先放鹽，把鹽化開，用筷子蘸少許的水，試試咸的程度，一般這個時候，要稍微的咸一點，因為你還沒有放面條。面條放進(jìn)后，用筷子把面條仔細(xì)的分開，以防止他們遇水粘一塊??！這時候要把炒好的雞蛋倒進(jìn)去。
等水開了，用筷子把面條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話，就在你熄火之前把它們放進(jìn)去，用面條押在湯里邊。一小會兒，熄火！下面的就不用說了吧。
只是最簡單的作法。扁豆?fàn)F面做法（大全） 昨天在另一個論壇上，發(fā)了一個征集扁豆?fàn)F面做法的貼子，跟者甚眾。
現(xiàn)發(fā)布與下：至于喜歡那種做法就看自己愛好了1、選手趕面2、面條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸一會，關(guān)鍵是注意不要粘在一起3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛吃菜的就多準(zhǔn)備豆角4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許，放點醬油，蓋鍋蓋。5、時時翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精就ok了。
因為面在炒之前差不多已經(jīng)熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。
6.關(guān)于做面條的方法.
第一步——手搟面。
材料：雞蛋一個、面、少許鹽、適量溫水（30-40度為宜）。
做法：
1、和面。將雞蛋打散，加水、鹽與面允分和勻（加鹽和面做出的面條不會那么粘）。
2、面揉好后蓋上面盆，放在面板上醒面（半小時以上），醒完后開始搟面條了。
3、面條的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上攤開撲勻面粉，用搟面杖由中間向四周搟，搟的時候不時的撒面粉以免粘板。
4、搟好后再在面板上多灑些面粉，將面皮對折卷成卷兒后切條，薄面切寬，吃起爽口；厚面切細(xì)，面條象掛面。
5、切好后抖掉面粉，手搟面便完成啦！
第二步——做熱湯面。
原料：蝦仁、香菇、油菜、蔥絲、姜絲、辣椒面、食用油、鹽少許。
做法：
1、鍋里放油燒熱，放入姜絲、蔥絲爆香。
2、之后依次放入香菇、油菜、蝦仁炒至將熟。
3、鍋中加入適量開水，等湯再次沸騰后放入之前做好的手搟面。邊煮邊用筷子將面條挑散，避免粘連。
4、面條煮熟即大功告成。
7.手工面條的做法
原料：
面粉，水，酵母
方法
1、往和面的小盆里倒入面粉，可以稍微加點酵母。
2、面粉中間挖個坑，倒入適量的溫水。
3、開始攪拌面粉和水，同時不停的揉和。
4、當(dāng)面團(tuán)和好的時候，盆邊也幾乎是光溜溜的，然后將面團(tuán)用濕布蓋上，醒一會兒。
5、差不多20分鐘后開始揉搓面團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成圓形。
6、在面圓兩面都抹上一些干淀粉，搟面的時候才不會粘在一起。
7、將面圓一層層包裹在搟面杖上，不停地滾動搟面杖。
8、在一次次的滾動下，面圓越來越大，也越來越薄。
9、有薄厚不均的地方，再用搟面杖加加工。
10、將面片一正一反疊起來，刀將面片切成一公分左右寬。
11、將折疊的面條理一理，手工面就做好。
8.怎么做面條
油潑面
原料：面粉、菜（我用的萵筍葉子，其他的綠葉子菜也可以，在西安的話，我們都放大豆芽）、蒜苗
調(diào)料：鹽、辣椒面、五香粉、蘑菇精、油、醬油、醋
做法：
1、和面：面里加少許鹽，和成稍硬的面團(tuán)，醒一個小時。
2、醒面的時候，把配菜洗凈，切好。
3、搟面
(1)醒好的面再揉十分鐘，讓面條出來更勁道。然后按扁，用搟面杖搟開。從一頭開始，將面片卷在搟面杖上。滾動搟面杖將面搟薄，之間要變換搟的方向，并撒干粉，避免粘，整張均勻搟薄。（油潑面的不要太?。?
(2)將搟好的面片上，再撒上干粉，用搟面杖卷起來，再將面片疊成若干層。切成款一點的條。散開。
4、煮面條
開水下鍋，中火煮，新鮮面條，一兩開就熟了，煮的時間長了，面條就沱了，不勁道了?？焓斓臅r候，放入青菜，稍稍燙一下即可。
煮好的面條，撈出，，撒上切好的蒜苗碎，鹽、辣椒面、五香粉、蘑菇精、油、醬油、醋，澆上熱油即可。
過程圖地址
9.做鮮面條配方有哪些
以前人們只是手搟面，現(xiàn)在承著科技的發(fā)展，一般都用上機(jī)器生產(chǎn)了。如今中國制作面條的方法大致有三種：
1.拉抻法：將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗性強(qiáng)，對面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
2.搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干（或烘干）、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面（是因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名）。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。
3.擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。
面條制作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現(xiàn)面條特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。
