海南竹筍怎么去除苦味？(怎樣才能去除竹筍的苦味)
海南竹筍怎么去除苦味
很多人都愛吃竹筍，竹子在中國天南地北都有種植，當然海南也不例外，而很多人不知道的是海南生長的竹筍，總有苦澀的味道和筍氣。如何去除海南竹筍的苦澀和筍氣呢？其實非常簡單，有三種簡單的做法：第一種方法，剛獲得的鮮筍，剝出外殼后將筍切片，用淡鹽水浸泡2個小時，然后用手將筍片的水擠干，然后再過1遍清水，就可以去除苦澀和筍氣了。另一種方法就是淘米水浸泡2天之后，再擠壓去除苦澀和筍氣。再用清水沖洗就可以炒肉了。還有一種方法就是將筍用醋浸泡，制作成酸筍。也是可以去除苦澀和筍氣，但是需要注意的是，酸筍要炒肉之前還是需要用淡鹽水浸泡30分鐘，后擠壓去除酸澀再用清水沖洗。這樣炒出來的口感就會非常好吃！
慈竹筍怎么去苦味
對于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；
另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。
新鮮小竹筍怎樣去苦味
竹筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可。
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對于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。
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對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
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如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
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也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
煮竹筍需要加什么才能去味
1、清水浸泡
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用于干春筍。
浸泡的過程中，需要經(jīng)常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少于二十四小時，這樣既能把干春筍泡發(fā)，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制
去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。
先在鍋中加清水煮開，然后放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。
蒸制以后要把筍的外殼去掉，用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽腌制
食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。
把竹筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制五六個小時，腌好以后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味去除
