面包配方及烘培方法竅門(烘焙蛋糕和面包學(xué)哪個(gè)好)
面包配方及烘培方法竅門
1、配方：高筋粉：金像 500克；牛奶：不限品牌 200克；砂糖（粗砂糖、細(xì)砂糖、糖霜均可） 100克；鹽 3-4克；奶粉（不限品牌，面包機(jī)附帶小勺） 2-3勺（沒(méi)有可以不加）；淡奶油（推薦雀巢，打發(fā)或烹飪均可） 110克（沒(méi)有可以用80克左右的牛奶代替）；雞蛋（土雞蛋約50克/只） 1個(gè)（如果用洋雞蛋就要減一點(diǎn)牛奶的量）；黃油（室溫軟化，但不能融化） 30克；酵母（安琪金裝，面包機(jī)附帶小勺） 2勺
2、牛奶倒進(jìn)面包機(jī)；
3、倒入糖、鹽；
4、倒入高粉，盡量完全蓋住液體；
5、奶粉撒在面粉上層，最上面一層撒酵母；
6、選擇面包機(jī)程序8，按啟動(dòng)后開始揉面；
7、啟動(dòng)后迅速打進(jìn)一個(gè)雞蛋；
8、淡奶油視面團(tuán)的干濕程度逐步加入；
9、以上材料揉一個(gè)揉面程序20分鐘，等聽到面包機(jī)停止揉面了，長(zhǎng)按“啟動(dòng)鍵”，終止程序；
10、將軟化的黃油扔進(jìn)面包機(jī)，再次選擇程序8，按啟動(dòng)，再揉20分鐘，至面包機(jī)停止揉面；
11、將面團(tuán)從面包機(jī)內(nèi)取出，以“摔面”的手法連續(xù)摔打5-10分鐘，至面團(tuán)變得更加強(qiáng)韌；
12、將面團(tuán)收光，重新放入面包機(jī)內(nèi)桶，室溫發(fā)酵40-60分鐘，至2倍大（或者室溫發(fā)酵20分鐘以后放入冰箱冷藏室，待18小時(shí)以后拿出繼續(xù)使用）；
13、首次發(fā)酵完成的面團(tuán)，壓扁排氣，取出，分割，整成圓形，室溫放置10分鐘醒發(fā)；
14、醒發(fā)后搟成橢圓形，取長(zhǎng)邊折成3折，再次醒發(fā)15分鐘；
15、再次醒發(fā)后的面團(tuán)搟開，根據(jù)需要加入餡料（如椰蓉、培根等）卷起，放入土司模，表面稍微噴水，進(jìn)入烤箱最后發(fā)酵約60分鐘；
16、待最后發(fā)酵完成，面團(tuán)高度大約達(dá)到土司盒的8-9分高時(shí)，即可；
17、土司：烤箱預(yù)熱210度，上下火，長(zhǎng)帝烤箱倒數(shù)第二層，烤約30-35分鐘；
家庭自制面包簡(jiǎn)單做法大全竅門
1、做法一：準(zhǔn)備用料。面包粉、雞蛋、植物油、酵母粉、溫水、綿白糖、鹽。植物油、雞蛋、溫水、糖、鹽放面包桶里用手動(dòng)攪打混合；過(guò)篩面包粉到面包桶里、在面粉上劃幾個(gè)道道、撒上酵母粉、設(shè)置面包機(jī)揉面程序33分鐘；揉好的面團(tuán)、選擇室溫密封發(fā)酵、大約45分鐘左右；取出面團(tuán)排氣；分成大小一致的面劑子、大小一致利于烘培；烤盤鋪油紙、擺放面包坯子；二次發(fā)酵用烤箱、溫度40度、時(shí)間60分鐘左右發(fā)酵完畢；刷雞蛋液在面包胚上、撒花生碎；預(yù)熱烤箱、烤盤放中層、設(shè)置烤箱溫度160度、時(shí)間25分鐘即可。
2、做法二：準(zhǔn)備用料。普通面粉、雞蛋、酵母粉、白糖。碗中加入普通面粉、酵母、白糖，用筷子將它們攪拌均勻。然后倒入食用油，混合均勻之后，下手將面粉和熟油搓開，讓碗中沒(méi)有面疙瘩就可以了；往面粉中打入4個(gè)雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，等碗中的面粉都呈絮狀之后，下手搓揉成面團(tuán)。和好的面團(tuán)放在碗中蓋上蓋子，放在一旁發(fā)酵至2倍大；取出發(fā)酵好的面團(tuán)，搓揉2分鐘排一下氣，然后用刀切成大小均勻的劑子；用手將每個(gè)小劑子都搓揉一下，最后團(tuán)成一個(gè)圓球狀就可以了。所有的劑子都搓圓之后，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)至2倍大；鍋中加入食用油，開火預(yù)熱至5-6成熱，然后轉(zhuǎn)小火，將醒發(fā)好的面團(tuán)放進(jìn)鍋中開始炸，一面炸至金黃之后，翻面繼續(xù)炸，一直炸至兩面金黃，就能控油出鍋了。撒上白砂糖或者糖粉，就能開吃了。
3、做法三：準(zhǔn)備用料。高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、酵母、牛奶、黃油、雞蛋、食鹽、核桃仁、藍(lán)莓醬。高筋面粉，低筋粉，糖，食鹽，都放到盆里，攪拌均勻；加入酵母，攪拌均勻，牛奶加熱到溫溫的就行，一個(gè)雞蛋，打好蛋液，可以留些蛋液最后涂到面包上；開始和面，面包揉好的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是看能不能扯出膜；發(fā)面，發(fā)到2倍多大；準(zhǔn)備黃油20克，可以放到烤箱里稍微加熱，化得快一些；黃油揉到面團(tuán)里，使二者親密接觸！揉均勻；先編個(gè)辮子，然后卷起來(lái)，加了些用烤箱烤過(guò)的核桃仁兒；都做好以后要再次發(fā)面，發(fā)到1.5倍大，抹上雞蛋液，撒上白芝麻。烤箱150度預(yù)熱；烤箱調(diào)到170度，25—30分鐘，最后五分鐘可把溫度調(diào)高一些上色即可。
家庭烘焙面包做法大全竅門
家庭自制面包的配方和方法如下：
1、高筋面粉，甚至普通的全麥低筋面粉也可以，或者餃子粉，并且只需要1杯面粉即可作出一個(gè)接近滿桶的大吐司面包!
2、純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml、鹽半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。
3、任意一種植物油、或天然黃油1大勺(兩種任選)，不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會(huì)沉積在血管里。)
4、將面團(tuán)放在面包機(jī)內(nèi)發(fā)酵。當(dāng)面團(tuán)膨脹明顯，用手插小洞不回縮時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。
5、面包機(jī)開始烤面包，上火220℃，下火200℃，成熟即可。
面包制作方法
家常小面包
面包作為早餐是很多人喜歡的。制作簡(jiǎn)單口感好。用溫水和植物油，做的面包降低烘培帶來(lái)的熱卡。吃的既健康又要不長(zhǎng)胖。從每一天的早餐開始吧。
原料：面包粉、雞蛋、植物油、酵母粉、溫水、綿白糖、鹽。
做法步驟：
第1步、植物油、雞蛋、溫水、糖、鹽放面包桶里用手動(dòng)攪打混合
第2步、過(guò)篩面包粉到面包桶里、在面粉上劃幾個(gè)道道、撒上酵母粉、設(shè)置面包機(jī)揉面程序33分鐘、
第3步、揉好的面團(tuán)、選擇室溫密封發(fā)酵、大約45分鐘左右、夏季發(fā)酵比較快、秋冬季節(jié)大約一個(gè)小時(shí)左右
第4步、取出面團(tuán)排氣、
第5步、取出面團(tuán)排氣、
第6步、分成大小一致的面劑子、大小一致利于烘培
第7步、分成大小一致的面劑子、大小一致利于烘培
第8步、烤盤鋪油紙、擺放面包坯子
第9步、烤盤鋪油紙、擺放面包坯子
第10步、二次發(fā)酵用烤箱、溫度40度、時(shí)間60分鐘左右發(fā)酵完畢
第11步、二次發(fā)酵用烤箱、溫度40度、時(shí)間60分鐘左右發(fā)酵完畢
第12步、可按照個(gè)人喜好、刷雞蛋液在面包胚上、撒花生碎、
第13步、可按照個(gè)人喜好、刷雞蛋液在面包胚上、撒花生碎、
第14步、預(yù)熱烤箱、烤盤放中層、設(shè)置烤箱溫度160度、時(shí)間25分鐘
第15步、預(yù)熱烤箱、烤盤放中層、設(shè)置烤箱溫度160度、時(shí)間25分鐘
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