蒸花卷的面怎么和面的比例(餃子皮怎么和面)
蒸花卷的面怎么和面的比例
用料：蔥1根、干酵母3克、牛奶56克、白砂糖3克、低筋面粉100克。做法：香蔥切末。碗中放干酵母、牛奶、白砂糖、低筋面粉攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)發(fā)酵十分鐘。案板刷油，面團(tuán)對半切搟成面片。刷油，倒蔥末攤勻?qū)ΟB，切段疊起壓線，拉長卷一圈，捏緊接口，發(fā)酵一小時。鍋中隔水，大火蒸15分鐘即可。
用料： 蔥1根、干酵母3克、牛奶56克、白砂糖3克、低筋面粉100克。
做法：
1、香蔥切末。
2、碗中放干酵母，牛奶，白砂糖，低筋面粉，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘。
3、案板上刷油，將面團(tuán)對半切，搟成面片。
4、刷油，倒入蔥末，攤勻，對疊，切段，兩兩疊起，壓線，拉長卷一圈，捏緊接口，發(fā)酵一小時。
5、鍋中隔水，大火蒸15分鐘。
花卷兒怎么做好吃又好看竅門
花卷的做法
椒鹽花卷
首先準(zhǔn)備適量的中筋面粉，溫水，酵母，白糖，植物油，花椒粉，食用鹽以及其他的調(diào)味料等。把酵母和水?dāng)嚢杈鶆?，再和面粉，油，糖混合，用手揉搓成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，在室溫之下發(fā)酵十分鐘。把面團(tuán)搟成長方形的薄片，在面片上刷一層油，再撒上鹽，還有花椒粉后卷成長條壓扁，切成塊。拿兩塊重疊在一起，用筷子從中間壓下去，再把兩頭朝下翻，并且用力的捏緊，把已經(jīng)制作好的所有花卷放在蒸籠上面，往蒸鍋中加入適量的水，等水溫?zé)岬臅r候關(guān)火，放入花卷發(fā)酵半個小時，再用開水蒸十分鐘，關(guān)火之后悶五分鐘，取出來就可以了。
蔥香花卷
首先準(zhǔn)備適量的中筋面粉，水，酵母，蔥，植物油，鹽。把切碎的蔥花放在不銹鋼的勺子中，倒入適量的油，放在火上直接加熱，直到出現(xiàn)蔥油味，蔥花變色的時候就可以了。把酵母和水?dāng)嚢杈鶆?，再把水和面粉混合在一起，揉成面團(tuán)。把面團(tuán)揉搓成蜂窩狀，加入適量的干粉充分的揉制，排除空氣，把面團(tuán)搟成片，涂上蔥油抹均勻，再撒上鹽和蔥花。把面團(tuán)卷起來，切成饅頭狀，再用筷子從中間壓下去，兩頭往下捏合在一起就可以了。做好之后都放在蒸鍋里醒20分鐘，再開大火上汽之后轉(zhuǎn)成小火用。蒸20分鐘之后關(guān)火。再在蒸鍋里放五分鐘之后開蓋取出就可以了。
牛奶花卷
首先準(zhǔn)備適量的牛奶，糖，酵母粉，中筋面粉，蝦皮，香油，花椒粉，蔥花，芝麻醬，把牛奶和糖，酵母粉混合在一起，再加入適量的面粉，揉搓成面團(tuán)之后發(fā)酵，等發(fā)酵完之后取出來。把炒過的蝦皮切碎，在面皮上抹香油，鹽，花椒粉，撒上蝦皮和蔥花，卷起來，切成段，也可以加入適量的芝麻醬。放在蒸鍋里蒸就可以了。
怎樣蒸花卷蔥花不變黃
我們會發(fā)現(xiàn)在蒸蔥花花卷的時候，蔥花會變黃，那么怎么樣蒸花卷，蔥花才不會變黃呢?首先我們就要搞清楚，蔥花為什么變黃，原來蔥花變黃是因為蔥花和空氣中的氧氣接觸而氧化。那么我們應(yīng)該怎么做呢?首先就是可以去除蔥花當(dāng)中的水分，而且在蒸花卷的時候不要蒸的時間太長，在蒸好之后應(yīng)該及時散熱，這樣能夠避免蔥花不變黃，還可以把蔥花先用油拌一下，這樣蔥花也不容易變黃。
蒸花卷多長時間熟
有的人會問蒸花卷的時候多長時間才會熟呢?一般來說，水開之后蒸15分鐘左右就會熟了。
蒸花卷是冷水上鍋蒸嗎
蒸花卷要用冷水蒸，為什么這么說呢?因為這樣能夠用適宜的溫度，使面中的酵母加速發(fā)酵，還能夠使內(nèi)外的溫度均勻，避免由于外部的溫度比較高，而內(nèi)部的溫度比較低，產(chǎn)生的花卷蒸不熟的現(xiàn)象，我們在平常蒸饅頭或者是包子的時候可以在蒸籠的下面墊上一層干的紗布，為什么這樣做呢?因為這樣能夠防止蒸籠底部的水蒸氣導(dǎo)致的饅頭或者是包子底部發(fā)爛。
蒸花卷的面怎么和
我們在蒸花卷的時候應(yīng)該怎么和面呢?首先可以取適量的自發(fā)粉加入適量的溫水，然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜之后，放在溫暖濕潤的地方發(fā)半個小時到40分鐘左右就可以制作成花卷了。
第二種方法就是用酵母，首先準(zhǔn)備適量的面粉，酵母，還有溫水，溫水的溫度以40°左右最合適了。把酵母溶解在溫水中放置五分鐘的時間。然后把酵母水倒在面粉當(dāng)中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤的地方，使它發(fā)酵，等面團(tuán)發(fā)酵成原來的兩倍左右的時候就可以了，那么怎么來判斷它是否發(fā)酵完成了呢?我們可以用一個手指蘸一些面粉在面團(tuán)上戳一個洞，如果我們抽出來手指之后面團(tuán)不會往下陷，就是發(fā)酵完成了。
要注意夏天的時候面團(tuán)放在室溫下進(jìn)行發(fā)酵就可以了，如果室內(nèi)的溫度比較低，可以在微波爐或者是烤箱里面放一杯開水，然后把面團(tuán)放進(jìn)去，也可以把面團(tuán)放置在有熱水的蒸鍋里面，冬天的時候可以把面團(tuán)放在暖氣上，我們要給它創(chuàng)造一個溫度適宜的環(huán)境，這樣才有利于發(fā)酵。
做花卷的面怎么和?
什么？做花卷的面怎么和？讓我想想，這問題真是太簡單粗暴了吧，簡直不能在高深點
花卷，饅頭，包子面都是很簡單的，面團(tuán)是一樣的，只不過是糖多糖少的劑量了，這些東西對于小鄧子來說太小兒科了，不是什么大事情。
想要做出好看又好吃的花卷，手法也是很重要的，有些人做出來的花卷，看起來都沒有什么食欲。而有些人做出來的花卷造型漂亮，味道也好，這樣就是非常成功的
接下來小鄧子就為大家解說花卷是怎樣揉面，怎么做出來好看
準(zhǔn)備好這些材料
中精面粉200克， 酵母3克， 泡打粉3克， 糖10克 ，水100克，鹽2克 ，蔥適量，蔥油適量
步驟 1
酵母，泡打粉，糖，面粉這些所有材料稱好，
步驟 2
面粉倒在案板上，中間開窩，放入入酵母，泡打粉，糖等 (直接放在盆子里也是一樣的。)
步驟 3
然后呢我們慢慢放水，根據(jù)面粉的吸水性來適量調(diào)節(jié)
步驟 4
和成雪花狀
步驟 5
揉成光滑的面團(tuán)，要多揉，就是這樣，花卷的面團(tuán)就和好了，開始下一步動作
步驟 6
用手把面團(tuán)壓扁，然后用搟面杖從中間搟開
步驟 7
要慢慢搟成長方形，
步驟8
像這樣厚薄均勻，形狀規(guī)矩的樣子就搟好了，不要搟的太薄了
步驟9
面皮上均勻的刷上一層蔥油
步驟 10
然后均勻的灑上鹽巴
步驟 11
蔥花也均勻的灑上去
步驟 12
從一頭卷起來
步驟 13
卷好之后把收口那條縫，壓在最下面
步驟 14
用刀均勻的切成小劑子，不要切窄了啊，切成饅頭一樣的大小
步驟 15
這個時候想要花卷好看呢，我們就需要一根，筷子兄弟來幫忙了，用一個根筷子在中間使勁壓下去，也不要壓斷了哈
步驟 16
壓好的花卷，捏住兩頭，向兩邊拉長一點
步驟 17
拉伸好的花卷，把兩頭往底下折疊
步驟 18
做好的花卷放在蒸籠里進(jìn)行發(fā)酵，如果發(fā)酵溫度在30 左右的話，要發(fā)酵40分鐘。溫度低的話時間要長一點，可能一兩個小時
步驟19
發(fā)酵好的花卷，水上鍋蒸7分鐘就熟了，千萬不能蒸太久了，蒸太久，蔥花就變黃了
怎么樣，在我小鄧子的介紹下，似乎覺得做花卷不太困難吧，揉面也是相當(dāng)簡單的，花卷做的不好看的同學(xué)，其實一根筷子就可以幫你搞定
我的視頻里詳細(xì)介紹了怎樣卷花卷，不不會卷可以去看一下三種很詳細(xì)的方法，新手也可以學(xué)會。
花卷的面怎么和？這是做好花卷的關(guān)鍵之一，一種采用老面方法，還有就是用酵母的方法，今天給大家介紹酵母和面的方法
和面有一些講究,和面講究“三光”,即要面團(tuán)光滑，手上也要光,還要面盆也光。它的軟硬要適當(dāng)，比饅頭面軟比包子面硬，吃起來松軟，蒸的時候也不能開鍋。
做法 ：一斤面粉為例，酵母五克,白糖三克，豬油一勺，溫水適量,油、鹽、蔥花適量 ，先用溫水化開酵母，水溫不能超過40度，這樣酵母均保持活化狀態(tài)，然后慢慢倒進(jìn)面粉和白糖，和成面團(tuán)，用手反復(fù)揉面團(tuán)，加入豬油，打到手光盆光面光的狀態(tài)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，溫度30左右為宜，大概兩三個小時左右面就發(fā)好了， 白糖有促進(jìn)發(fā)酵的作用，也可以用蜂蜜代替，豬油有增香可增白的作用。
發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓，少量的加點白面防止粘手，排除空氣后，取面團(tuán)把它趕成薄片，上面涂上油撒上鹽和蔥花，然后疊成四折，用刀切斷卷成花卷，上屜醒發(fā)15分鐘，大火蒸15分鐘左右，燜五分鐘即可。
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花卷面怎么和？感覺好簡單的問題呀，說起來難了不會，會了不難，今天面點師就分享一下個人的幾種花卷配方，希望能對大家有所幫助
普通花卷面配方
中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖二十克，水五兩半左右
制作過程: 把面粉放入盆中加入泡打粉，酵母，糖攪勻然后加水合成面團(tuán)，醒發(fā)五分鐘然后搟成長方形大片抹上油，撒上面粉，然后卷起來切塊，塑形，蒸十五分鐘即可
奶香大花卷配方
中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，奶粉一兩，牛奶五兩左右
制作過程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖，奶粉攪勻然后用牛奶和面，把和好的面醒五分鐘，然后搟成大片，在切條（二兩）把切下來的條放入放盤中刷油，然后把第一個刷油的條狀劑子撐長，然后卷起來放入屜中醒發(fā)1.5倍大，蒸二十五分鐘即可
說起花卷面只要掌握，一斤面五克酵母，五克炮打，五兩左右的水，就可以做出大多花卷，你想奶香花卷就是在原基礎(chǔ)上把水改成牛奶，加了一些奶粉，更別提，在制作中加些，蔥花，椒鹽，十三香，那種花卷的制作方法了，都是大同小異，知道了基礎(chǔ)面的配方，平時去百度看看一些卷花卷的視頻，想做出好的花卷一點也不難，
你就比如下面這款花卷就是卷好了用筷子一壓就是這個形狀
花卷和包子、饅頭一樣，都是一種古老的家常面食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味?；ň碜龇ū劝雍唵?，但是又不失營養(yǎng)豐富，味道鮮美。將面制成薄片拌好作料涂抹上，切開卷成花狀，蒸熟即可?；ň砗唵?，但大多數(shù)的人都會犯一個錯誤——認(rèn)為和好的面做什么都行。其實不對。饅頭的面要比做花卷的面硬，做包子的面要比做花卷的面軟一點。
和面的兩種主要方法。
1、用老面（面肥）發(fā)面。
把老面用水完全泡開，面粉倒進(jìn)去攪拌，揉成光滑，軟硬適中的面團(tuán)。放在溫暖的地方發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)起是原來的兩、三個大，里面充滿了蜂窩就是發(fā)好了。然后用少量水融化適量堿，揣進(jìn)面團(tuán)里揉勻，發(fā)成“大酵面”，聞聞面團(tuán)沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可。
將面團(tuán)搟成厚薄合適的大面餅，刷上油，不用太多，撒上鹽、蔥花、花椒面，將面餅卷起切成寬約半指長的塊，取兩塊，豎著摞起來，往長里拉，然后擰圈，把兩頭對起來，捏牢上籠屜醒發(fā)20分鐘就可以蒸制了。（可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、姜黃的、蛋黃的、豆沙的、肉末的等等）
2、用酵母發(fā)面
面粉1公斤，需要干酵母5克，食用油一湯匙，少量糖，溫水適量（油、糖可以不放）。在溫水里加食用油，干酵母，少量糖攪勻，將面粉加入攪拌，揉成光滑面團(tuán)醒發(fā)大約2小時左右。醒發(fā)至原來面團(tuán)的一倍大，揉壓將面團(tuán)的空氣排出，在面團(tuán)上按壓一個小坑，放進(jìn)少量小蘇打，滴幾滴水，揣進(jìn)面團(tuán)里，再次醒制10分鐘，就可以揉制做花卷了。
做好的花卷放到鋪好屜布的籠屜里， 在溫暖的環(huán)境中再次醒發(fā)20分鐘。防止醒發(fā)好的花卷胚在上籠屜時被捏死。先用小火蒸數(shù)分鐘，然后用旺火蒸十分鐘，蒸熟后不要忙著打開鍋蓋，悶一會再揭開鍋蓋。
做花卷的面怎么和！按我老家里的和面方法就是，用半碗水里面放點小蘇打，再加點老面頭一起和面，早上六點和面，
等到中午11點把發(fā)好的面拿出來，還要準(zhǔn)備一點小青蔥拌勻調(diào)料，再把面做成半成品……
然后把小蔥調(diào)料撒在發(fā)面上面，等小蔥調(diào)料撒均稱后，就可以把發(fā)面全部卷起來，再用菜刀切一塊一塊的面膜……
這樣做的是成品的一半，還有兩道手續(xù)，中間要用筷子壓一道溝，再用手掐著連緊點，
看看這樣的就算成功了。蒸出來的花卷又好看又有食欲感。 花卷蒸好了?？梢猿粤?br>分享一款花卷和面的方法。
1、中筋面粉500克，溫水275克加入酵母5克面粉50克豬油30克，攪拌均勻后，靜置10分鐘，分次倒入面粉中。
2、拌勻后和成面團(tuán)，靜醒幾分鐘，再揉透，如此反復(fù)二次，揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，進(jìn)行發(fā)酵。
3、發(fā)酵到是原來面團(tuán)近2倍大時，拿到案板上再次揉兩次，靜醒十多分鐘就可制做花卷了。
其實做花卷的面和做饅頭、包子的面是一樣的和法，只要會一種，做發(fā)面的面食就變得簡單了，而且做法特別的簡單，沒有想象的那么難。要想面發(fā)的好，有三種神器，一是酵母粉、二是泡打粉、三是食用堿或者小蘇打。這三種都可以讓面發(fā)的特別松軟好吃，下面分享一個蔥花油鹽花卷的做法。個人做法，僅供參考！
饅頭花卷可是北方人的主食之一，花卷相對來說比饅頭要受歡迎的多，原因是饅頭味道單一而花卷味道可以根據(jù)自己愛好多種多樣，花卷喜愛吃的人很多而想做好花卷不下點真功夫是不行的，做花卷最主要的是和好面，只有和好面才能做出美味可口的花卷，分享一下我在家做的花卷。
準(zhǔn)備食材:面粉500克、酵母3克、雞蛋一個、少許食鹽、小蔥、油酥
面粉倒入盆中，加入雞蛋、酵母，用30度左右溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右。
面團(tuán)醒好后放到案板上加少許干面粉揉面5分鐘左右排氣，揉好的面團(tuán)搟成薄餅，撒上少許食鹽、小蔥、油酥，涂抹均勻后卷成長條，用手壓扁后切成小段。
兩小段面片用手拉長，筷子放在中間，用手?jǐn)Q兩下面團(tuán)，筷子壓下后抽出，外形美觀的花卷就成形了。
天下 美食 ，無奇不有，今日我要給大家介紹一道 美食 啦——花卷！花卷與饅頭相似，但為卷狀。花卷略帶甜味或咸味，亦有制作時摻入麻醬的“麻醬花卷”?？梢灾苯邮秤?，中國南方飲食習(xí)慣也可佐以煉奶?；ň頎I養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡單。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀，蒸熟即可。花卷的種類繁多，可根據(jù)自身愛好加入調(diào)料制作。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎么做出這樣一道 美食 ！
首先要準(zhǔn)備這些材料：
300g面粉
3g酵母
3g泡打粉
溫水(適量)
香蔥(適量)
香腸(適量)
色拉油(適量)
胡椒粉(適量)
A：拿個大盆，依次倒入面粉，酵母，泡打粉，揉搓均勻，加入溫水繼續(xù)把面活均勻，蓋上蓋讓面團(tuán)醒發(fā)。（溫水的量根據(jù)面粉的吸水程度）
B：香腸切丁，切蔥花，面團(tuán)醒發(fā)后，分成兩份，取一份用搟面杖搟成長方形的面皮狀，刷上色拉油，在面皮的三分之二處撒上蔥花，香腸，胡椒粉。
C：隨后將另外三分之一處折起來，刷上少許油，按照方向折三折，用刀切成等分的長條狀。講切好的面片疊在一起，用筷子對中一壓，捏住兩端輕輕拉長，擰成麻花狀，頭尾相連。
D：將做好后的花卷放入蒸籠中，大火蒸15分鐘后，轉(zhuǎn)小火蒸3分鐘，待稍微冷卻一些后，即可開蓋食用咯！
以上就是今日的食譜啦，喜歡的朋友們趕緊動手做起來吧，按照我的要求去做，保證你贊不絕口O( _ )O~~
大家好，我是愛做飯的ww
主食中我最喜歡吃饅頭和花卷，花卷更甚些?；ň碇饕侵虚g有餡料，比饅頭更有味道，柔軟蓬松，層層疊疊，味道鮮美。
花卷要做的好吃，關(guān)鍵在于和面上 。面發(fā)好了，蒸出來的饅頭柔軟又彈性十足，用手使勁捏一下或者按下去，松開手繪很快的回復(fù)蓬松的原樣。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。
花卷和面的技巧
一、面團(tuán)的發(fā)酵
1、和面。酵母用適量溫水化開，一點點加入到面粉里攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。和面之前面粉里可以加一點白糖，白糖能加快發(fā)酵，而且蒸出來的饅頭會有一股淡淡的甜味。
2、將和好的面蓋住，放溫暖處發(fā)酵，至發(fā)酵至原來的兩倍大基本就發(fā)酵好了。
二、二次醒發(fā)
發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來，重新揉勻，排出氣泡，揉成花卷，接下來要進(jìn)行二次醒發(fā)。 二次醒發(fā)好的饅頭或包子等上鍋蒸熟即可。這里也有兩點注意事項。
1、只要饅頭沒發(fā)酵過頭，那么建議涼水上鍋，大火燒開夠轉(zhuǎn)中火蒸20-30分鐘即可。 如果醒發(fā)過頭了，那么就要熱水上鍋蒸。
2、饅頭蒸好后不要立馬揭開鍋蓋，以免饅頭驟然受涼收縮。要等三分鐘左右再開蓋。
做好了發(fā)酵和二次醒發(fā)，掌握了上面的關(guān)鍵點和技巧，不論是饅頭，還是花卷、包子，保證您都能蒸的松軟清甜，越嚼越香！
芝麻醬花卷的做法
食材：
面粉400克；芝麻醬50克左右；干酵母6克；白糖4克；溫水適量；鹽適量
步驟：
小貼士：
1、不要糾結(jié)于花卷的形狀，什么形狀都好吃； 2、調(diào)料可以換其他種的，放些芝麻、椒鹽等都是可以的。
花卷的面怎么和面竅門
【用料】：1：中筋面粉3杯，泡打粉1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。
2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。
3：玉米油，鹽適量。
【做法】：面團(tuán)：盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團(tuán)。
揉面時面團(tuán)沾手，可往手上涂點玉米油。
放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。
把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），
涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。
搟好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。
將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，
放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。
醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。
置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放 5）蒸2分鐘，
小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。
【原料配方】特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克
【制作方法】1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。
3.成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。
取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，
向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，
再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。
如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
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