如何炸豆腐泡(怎么炸豆腐泡松軟)

如何炸豆腐泡

豆腐是生活中最為常見的豆制品了，生活中經(jīng)常吃一些豆腐還是挺好的，可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，另外能夠補(bǔ)充維生素b6、蛋黃素等等，尤其豆腐所含的礦物質(zhì)元素非常豐富，而豆腐的吃法也非常豐富，比如可以用油炸豆腐來(lái)吃，下面就教大家炸豆腐的正確步驟。
豆腐怎樣炸才又大又泡？
1.準(zhǔn)備好材料。
2.豆腐切好。
3.鍋內(nèi)油熱倒入豆腐。
4.豆腐倒入鍋內(nèi)。
5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。
6.全浮到油上面就好了。
家常做法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：
做法1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬(wàn)不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。
做法2
1.豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦；
2.每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之；或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之；
3.下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些；
4.點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無(wú)麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法采用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時(shí)入鍋，坯子
內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。

怎么炸豆腐泡

炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種：
1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬(wàn)不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2、然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之；
3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間；
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間；
5、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦；
6、每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之；或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之；
7、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些；
8、點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無(wú)麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法：
采用兩步法：
1、油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時(shí)入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。

豆腐怎么炸成豆腐泡竅門

油炸豆腐泡在平常全是現(xiàn)做現(xiàn)做，很多人會(huì)發(fā)覺豆泡的做法十分奇妙，能夠 在煎炸的全過(guò)程中一瞬間凸起來(lái)，變?yōu)橐粋€(gè)圓溜溜起包，油炸豆腐做法十分的簡(jiǎn)易，由于帶有豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)成分，相比豆槳那樣吃會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)成分，另外在平常能夠 煲湯，燒菜，還能夠做醋溜，各式各樣的食用方法，讓大家感覺意猶未盡，因此 如今許多 年青人才喜愛。
油炸豆腐泡的制作技術(shù)有哪些
粉絲的做法
油的挑選:油炸以大豆油、食用油、食用油主導(dǎo)。
作法1
1.一斤干黃豆磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混和一起煮，千萬(wàn)別燒開，煮到85度至90度中間就終止加溫起鍋;
2.隨后把第一遍生漿(生漿較為濃)與起鍋的漿體混和，沖勻完用黏合劑沖之;
3.蹲腦15分鐘上下上框，上滿眶大約往下壓一半，炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中間;
4.炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中間。
油炸豆腐泡的制作技術(shù)有哪些
作法2
1.豆槳的濃度值與制豆干的濃度值同樣，濾漿后待漿溫降到80℃上下時(shí)
添加冷水，降至70℃時(shí)段腦;
2.每100Kg豆槳添加冷水10Kg、小蘇打100克、用鹵汁點(diǎn)之;或是豆槳中不用小蘇打，每100Kg豆槳添加冷水15Kg，用鹵汁點(diǎn)之;
3.下鹵汁要慢，翻漿還要慢。腦關(guān)鍵點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些;
4.點(diǎn)好腦后上實(shí)體模型榨取，壓完后的胚子應(yīng)表層亮無(wú)黑點(diǎn)，一斤干豆出二斤上下的胚子。
煎炸方式選用二步法:
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段選用較低的水溫炸之，溫油時(shí)下鍋，胚子
內(nèi)部的水份汽化澎漲，表層緩
慢缺水，使水豆腐坯緩緩澎漲;
2.第二階段為高溫定形環(huán)節(jié)，其目地是在初澎漲的基本上，使胚子充足澎漲，水溫一般控制在160度到180度中間，炸好后撈起來(lái)。
油炸豆腐泡的制作技術(shù)有哪些
煎炸后要留意:
1.水豆腐胚子水分含量過(guò)低，或炸制時(shí)攪拌過(guò)大，或胚子表層凸凹不平，或在水溫中炸制時(shí)間太長(zhǎng)，都非常容易造成油炸豆腐喝油狀況;
2.水溫要控制好，水溫過(guò)高，則不容易出泡，造成 "放泡"，很不安全。

炸豆腐泡怎么加小蘇打

1、1塊豆腐，小蘇打20克，以此比例放小蘇打。2、使用方法：把小蘇打和食鹽在碗中混合均勻，把切好的豆腐分批放在小蘇打食鹽混合粉中進(jìn)行裹粉，裹粉要薄、均勻。

1、1塊豆腐，小蘇打20克，以此比例放小蘇打。

2、使用方法：把小蘇打和食鹽在碗中混合均勻，把切好的豆腐分批放在小蘇打食鹽混合粉中進(jìn)行裹粉，裹粉要薄、均勻。

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