煮毛豆怎么樣不變顏色(煮毛豆需要多長(zhǎng)時(shí)間)
煮毛豆怎么樣不變顏色
1、開蓋煮，想要煮出來的毛豆呈青翠嫩綠狀，煮的時(shí)候就不要蓋鍋蓋了，開蓋煮能讓毛豆容易被氧化的成分隨著水蒸氣散發(fā)掉，毛豆自然就不會(huì)變黃了。
2、加油煮，在開蓋煮的基礎(chǔ)上加幾滴油，除了能讓毛豆不變色，煮出來的毛豆味道也會(huì)更香。水開后倒入洗凈的毛豆，滴幾滴油，開蓋煮毛豆，熟透后即可盛出。
3、加鹽煮，水開后，放入毛豆，再加一小撮食鹽，開蓋煮，也能讓毛豆的表皮呈鮮綠色。
毛豆怎么煮才不會(huì)變色
1、毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋。因?yàn)闆鏊洛伒脑挄?huì)讓毛豆的葉綠素分解更多，顏色變黃。煮的時(shí)候滴上幾滴油，也可以讓毛豆保持翠綠色澤哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切記中途加水，這樣會(huì)延長(zhǎng)毛豆煮制的時(shí)間，讓毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色就會(huì)變黃了。
毛豆怎么煮才能保持綠色呢
毛豆加點(diǎn)食用油煮可以保持綠色，具體做法如下：
主要材料：毛豆500克，大料2個(gè)，花椒1勺，小茴香1勺，香葉2片，干辣椒適量，食用油適量。
1、毛豆清洗干凈瀝干水分，用廚房剪刀剪去兩頭。
2、鍋中放水大火燒開，2個(gè)大料、1撮兒花椒、1小勺小茴香、3個(gè)干辣椒放進(jìn)鍋中，攪拌一下，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)成最小火，熬煮香料5分鐘。
3、放入毛豆，加入勺鹽，再加入1勺油，攪拌一下。
4、不要蓋蓋子，開蓋煮6分鐘就好了。
5、成品圖。
煮毛豆怎樣才能不變色
1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽：如果想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會(huì)。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰后再加毛豆的確，涼水加毛豆會(huì)讓毛豆更入味，但這也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆。
4、一次加足夠的水：煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那么翠綠了。同時(shí)，煮的時(shí)候要保持水分一直處于沸騰的狀態(tài)。
5、“飛水”時(shí)滴油或加堿水：鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點(diǎn)油“飛水”后再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時(shí)加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮：煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態(tài)，且不要蓋蓋燜煮，不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會(huì)很快變成黃色了。
7、控制好煮的時(shí)間：毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會(huì)很容易發(fā)黃的。煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮5到10分鐘左右，煮的時(shí)間太久，豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟后立即撈出過涼水：毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在熱水里面，這樣毛豆很快會(huì)變黃，應(yīng)該趕緊撈出來，放在涼水或冰水里面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。
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