冬筍可以用哪些方法去澀(冬筍如何去澀)
1.冬筍如何去澀
冬筍炒肉絲 做法一 材料 ： 凈冬筍400克，豬瘦肉50克，醬油10毫升，味精1克，鮮湯50毫升，素油、蔥花、姜絲、精鹽各適量。
作法： ①冬筍剝殼，切絲，泡淡鹽水去澀，冬筍瀝干鹽水，豬瘦肉洗凈切成絲。 ②鍋里放素油燒至五成熱，放入蔥花、姜絲煸出香味，放入豬瘦肉絲、醬油、黃酒、冬筍絲翻炒入味，加精鹽、鮮湯稍煨，待熟時(shí)加入味精顛翻數次，出鍋裝盤(pán)即成。
[編輯本段]做法二 材料： 冬筍、豬里脊肉、蔥、姜、鹽、料酒、糖、雞精、淀粉 制法： 1、先把冬筍剝殼，切絲，泡淡鹽水去澀，冬筍瀝干鹽水。 2、肉絲切絲，用淀粉、料酒腌。
3、蔥、姜切絲 4、炒鍋放油，油熱后先放肉絲炒變色即可撈出。 5、鍋里留少油，放蔥姜絲炒出香味，然后把蔥姜絲撈出，放冬筍絲，加料酒、雞精、糖和鹽，炒幾下，然后把肉絲放進(jìn)去，炒勻就可以了。
注意： 肉絲下鍋后要趕緊炒，不要讓它粘在一起，炒散及變成白色就可以撈出，不能炒時(shí)間長(cháng)了，老了就不好吃了。
2.竹筍去澀的方法
我們平時(shí)在外面吃的竹筍，味道都非常的可口。
但是自己做的時(shí)候，吃起來(lái)卻有點(diǎn)澀口。那么，竹筍為什么澀？竹筍如何去澀？竹筍為什么澀是因為有草酸需要在水中浸泡除去草酸竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖又稱(chēng)毛筍、毛竹筍等。
竹筍的種類(lèi)很多，可以根據季節的不同分為冬季采摘的冬筍、春季采摘的春筍以及夏季采摘的鞭筍。其中又以冬筍的質(zhì)量最佳，春筍次之，鞭筍最差。
竹筍的營(yíng)養價(jià)值相當豐富，它富含蛋白蛋、脂肪、維生素C、維生素B、維生素B2以及磷、鎂等微量元素和氨基酸等成分，對人體非常有益。竹筍如何去澀竹筍去澀有三種方法；第一種：先把鮮筍切成薄片，然后用開(kāi)水炒一會(huì )兒，大概6、7分鐘左右，然后把筍片撈出，開(kāi)冷水泡著(zhù)（記得每天勤換水），到要吃的時(shí)候，撈出來(lái)，就可以照喜歡的吃法烹飪了，一點(diǎn)澀味都沒(méi)有。
第二種：用水焯一下，可以去掉些澀味，，還有就是作的時(shí)候要多放油，油少了也會(huì )澀。第三種：將竹筍浸泡在淡鹽水中去澀。
竹筍怎么做不澀1、竹筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持竹筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時(shí)候，先把竹筍剝皮，洗凈2、如果對竹筍形狀沒(méi)有特別要求的話(huà)，建議將竹筍切片，常見(jiàn)的做法也是切片，切好片后放在一個(gè)稍大的容器里備用3、這里就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什么的我不知道，但是我做筍的時(shí)候只要用黃酒泡5分鐘就不會(huì )有澀味。）我們用適量黃酒把竹筍攪拌一下，以所有竹筍都能攪拌均勻為宜。
攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。4、用漏勺把冬筍過(guò)濾一下，因為澀味和麻味都在酒里面了，所以把就過(guò)濾掉不要5、我看到網(wǎng)上有說(shuō)用鹽水煮5分鐘的方法，其實(shí)這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞竹筍的鮮味和營(yíng)養價(jià)值。
3.請教做菜高手們：冬筍怎么把澀的味道去掉
冬筍營(yíng)養價(jià)值高，但是如果處理不好，就會(huì )有澀味和麻味，影響口感，那么怎么去除冬筍的澀味和麻味呢？辦法很簡(jiǎn)單，下面來(lái)分享下吧，只需一招就去除冬筍的澀味麻味
工具/原料
冬筍
黃酒
方法/步驟
冬筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時(shí)候，先把冬筍剝皮，洗凈
如果對冬筍形狀沒(méi)有特別要求的話(huà)，建議將冬筍切片，常見(jiàn)的做法也是切片，切好片后放在一個(gè)稍大的容器里備用
這里就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什么的我不知道，但是我做筍的時(shí)候只要用黃酒泡5分鐘就不會(huì )有澀味。）我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。
用漏勺把冬筍過(guò)濾一下，因為澀味和麻味都在酒里面了，所以把就過(guò)濾掉不要
我看到網(wǎng)上有說(shuō)用鹽水煮5分鐘的方法，其實(shí)這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞冬筍的鮮味和營(yíng)養價(jià)值
還有一種方法就是把冬筍切兩半，放在鍋里煮爛（水開(kāi)后在煮半小時(shí)），也是可以去除澀味的，但是小編認為這樣破壞冬筍的鮮味和營(yíng)養，所以不推薦（這種方法適合春筍，煮爛炒臘肉蒜苗）
4.竹筍脫澀方法
用料
鮮竹筍 5斤
鹽 三小勺
水 一大鍋
竹筍干的制作方法的做法
鮮竹筍剝去外殼洗干凈后對半切開(kāi)，如果是比較粗的筍可以再一次對半切一下
放入一大鍋清水里，放入鹽煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮10分鐘
10分鐘后撈出控干水分
把竹筍平鋪在瓷盤(pán)，放入微波爐高火叮四五分鐘，感覺(jué)表面很干有點(diǎn)蔫了就可以了，這步可以分幾次進(jìn)行
然后依次把叮好的筍鋪在烤架上放入烤箱中間層，上下火120°，烘烤2小時(shí)后上下火110°再烤3小時(shí)，然后筍干就好了，烘烤好的筍干很硬，很脆的，涼后放入密封袋保存即可，下次拿來(lái)燉肉味道一級棒
5.冬筍去澀味開(kāi)水煮多久
冬 筍的營(yíng)養豐富，口感鮮嫩，是不少人愛(ài)吃的蔬菜。但是冬筍含有草酸，如果不進(jìn)行處理，吃起來(lái)就會(huì )澀口、麻嘴。那么冬筍去澀味方法有哪些呢？
冬筍
1 焯水去澀味
新鮮冬筍剝皮切片后，放到鍋里煮開(kāi)15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
2 黃酒浸泡去澀味
將新鮮冬筍剝皮切片后，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3 鹽漬去澀味
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。
4 干筍去澀味方法
干筍去澀味，可以先用清水泡發(fā)，然后放到鍋里用清水煮半小時(shí)左右，撈起來(lái)泡在清水里，每三四個(gè)小時(shí)換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味。另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開(kāi)一兩個(gè)小時(shí)才行，然后撈起來(lái)泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。1.冬筍煮多久熟
"金衣白玉，蔬中一絕"的美譽(yù)，用以形容冬筍就最適合了，冬筍煮多久熟呢？其實(shí)按照冬筍的個(gè)頭，一般把冬筍切成小塊再放到熱水里煮，大概10到15分鐘左右就可以煮熟了，這個(gè)時(shí)間煮出來(lái)的冬筍肉質(zhì)鮮嫩，清脆爽口，除了鮮甜，還伴有少許的苦澀味。
2.冬筍怎樣去苦澀
冬筍去苦澀可以用焯水的辦法，冬筍剝去層層外皮，只留下里面鮮嫩的“精華”，把處理好的冬筍切成大小適中的片狀或塊狀，用冷水焯水，隨著(zhù)水溫慢慢的提升，冬筍的苦澀慢慢分解消失，大概焯15分鐘就可以了，把冬筍撈出來(lái)，清洗后放于冷水浸泡半天左右，就可以拿出來(lái)炒菜了。
