酸辣娃娃菜腌制的方法(怎樣腌制酸辣娃娃菜)
1.怎樣腌制酸辣娃娃菜
做法：
1： 娃娃菜菜一切兩瓣，然后一個個在飽和鹽水中浸泡一下.
2：把每片白菜葉子都抹鹽，并且用手對白菜進行擠壓揉制.放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，.放入缸中鹽漬，1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什么水.
3：去皮的姜，蒜，洋蔥，梨，放攪拌器碾碎.
4：糯米粉加水煮開（邊攪邊煮成很稠的液體），放涼.
5：把攪拌好的洋蔥姜蒜泥+糯米糊+辣椒粉+糖攪拌均勻.
6：將腌過的白菜分別洗兩遍，菜心朝地放置一邊，濾干水份.（壓干）
7戴好手套，從最內層開始，將此調料均勻抹在每一片白菜里外；盡量都抹到。
8：和蘿卜塊一起裝進缸內，上蓋一層白菜幫。
保持在4度左右，2-3天后加一些淡鹽水，待15-20天即可食用。
*最后裝在有蓋容器中保存，避免沾到油.
2.腌制的娃娃菜如何做
介紹一種我自己經(jīng)常做的快速腌制方法 腌制的調料：1.辣椒（或者辣椒干）洗凈剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韓式制法是放辣椒粉的，我喜歡自然點放鮮辣椒^.^）2.蝦米洗凈，開水略煮，跟辣椒碎拌勻待用3.新鮮檸檬一個，洗凈薄切片待用4.蒜、姜剁碎拌勻待用5.鹽、白醋、糖適量 做法：1.娃娃菜一開四份，反復洗凈，清水浸泡30分鐘.燒開水，燙10秒，撈起晾干。
2.把晾干的娃娃菜放入 干凈的鍋或大盤中，用鹽拌勻輕輕搓揉幾分鐘，放一邊約15分鐘。3.擠干被鹽腌過的娃娃菜水份，用涼水沖凈鹽份，再擠干備用。
4.取大口瓶，洗凈烘干，底部鋪上之前準備的一半的檸檬片，再鋪一層拌好的辣椒碎，接著鋪一層娃娃菜；然后鋪一層姜蒜蓉和檸檬片，再鋪一層娃娃菜，然后鋪一層糖，接著鋪娃娃菜，然后鋪一層 辣椒碎。.如此類推。
.（反正就著要腌的份量和器皿的大小來分配，但記得要一層一層地分開放）5.材料都放進后注入白醋封好蓋，腌半小時，把瓶子翻過來再腌半小時，如果是很著急吃就開蓋吃吧。..已經(jīng)很好味了HOHO。
如果想慢慢吃那繼續(xù)放著隔天再開蓋吧.。
3.娃娃菜是怎么腌制的
腌制的調料：
1.辣椒（或者辣椒干）洗凈剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韓式制法是放辣椒粉的，我喜歡自然點放鮮辣椒^.^）
2.蝦米洗凈，開水略煮，跟辣椒碎拌勻待用
3.新鮮檸檬一個，洗凈薄切片待用
4.蒜、姜剁碎拌勻待用
5.鹽、白醋、糖適量
做法：
1.娃娃菜一開四份，反復洗凈，清水浸泡30分鐘.燒開水，燙10秒，撈起晾干。
2.把晾干的娃娃菜放入 干凈的鍋或大盤中，用鹽拌勻輕輕搓揉幾分鐘，放一邊約15分鐘。
3.擠干被鹽腌過的娃娃菜水份，用涼水沖凈鹽份，再擠干備用。
4.腌制娃娃菜怎么腌制的好吃
娃娃菜的腌制方法
1. 辣椒（或者辣椒干）洗凈剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韓式制法是放辣椒粉的，我喜歡自然點放鮮辣椒。
2. 蝦米洗凈，開水略煮，跟辣椒碎拌勻待用。
3. 新鮮檸檬一個，洗凈薄切片待用。
4. 蒜、姜剁碎拌勻待用。
5. 鹽、白醋、糖適量。
做法：
1. 娃娃菜一開四份，反復洗凈，清水浸泡30分鐘.燒開水，燙10秒，撈起晾干。
2. 把晾干的娃娃菜放入 干凈的鍋或大盤中，用鹽拌勻輕輕搓揉幾分鐘，放一邊約15分鐘。
3. 擠干被鹽腌過的娃娃菜水分，用涼水沖凈鹽份，再擠干備用。
4. 取大口瓶，洗凈烘干，底部鋪上之前準備的一半的檸檬片，再鋪一層拌好的辣椒碎，接著鋪一層娃娃菜；然后鋪一層姜蒜蓉和檸檬片，再鋪一層娃娃菜，然后鋪一層糖，接著鋪娃娃菜，然后鋪一層 辣椒碎。.如此類推。.（反正就著要腌的分量和器皿的大小來分配，但記得要一層一層地分開放）
5. 材料都放進后注入白醋封好蓋，腌半小時，把瓶子翻過來再腌半小時，如果是很著急吃就開蓋吃吧。..已經(jīng)很好的入味了。如果想慢慢吃那繼續(xù)放著隔天再開蓋吧.
【腌制高原菜（娃娃菜）的做法 】
用料 ：娃娃菜 一顆、糖 60克、鹽 30克、生抽 140克、醋 100克、糖 100克、小紅椒 3個。
步驟：
1. 將高原菜老葉子剝凈、沖洗干凈。
2. 用刀將一個個小娃娃切下來。
3. 切成小塊，再沖洗一下。
4. 用鹽15克腌制，出水后，倒掉水分，用糖30克腌制，出水倒掉水分，再用鹽15克腌制，再用糖30克腌制。（反復腌制四次，鹽兩次，糖兩次，每次大約一刻鐘）。
5. 調制醬料：140克生抽、100克糖、100克醋、3個紅辣椒剪碎。
6. 將腌制后的高原菜用手擠干水份放入醬料中。放冰箱冷藏兩天即可。
7. 腌制一天已經(jīng)很入味啦，等不及開吃了！
8. 太好吃了，又脆又鮮，還微辣。
5.泡酸辣娃娃菜的做法
娃娃菜泡菜的做法制作過程：娃娃菜洗凈，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剝成四大塊，待用 把鹽撒進葉梗厚質部分，再將娃娃菜放入鹽水（鹽250克、水10 杯）中浸泡，重物略壓，待軟化 約4小時取出，用涼開水沖洗，瀝干水份，待用 白蘿卜洗凈，去皮，切小條，蔥、芹菜切小段，待用 白蘿卜用鹽、辣椒粉稍微攪拌，腌制 將芹菜、蘿卜條、蔥放入蘋果泥、蒜泥、姜泥、蝦醬、魚 露、糖、鹽、蜂蜜、糯米糊中攪拌均勻，把湯汁均勻的涂抹在娃娃菜上，葉梗中，菜葉里，包卷好 置于容器中，密封，2-3天發(fā)酵熟透即可 后記：娃娃菜也可以用大白菜代替，如果沒有蘋果，可以用梨代替。
6.泡椒娃娃菜怎么腌制
首先，我們要準備好以下材料。
可封口的壇子或盒子，娃娃菜，泡椒，白醋，白糖，鮮姜。第一步，將盛放泡菜的容器，以及娃娃菜洗干凈。
將水完全除凈。 將水除凈的目的是防止做好的泡菜表層生毛花。
當然一般在夏天的時候要注意此項，但在冬天，由于氣溫的原因，可以不必在意將水完全除凈這一事項。第二步，將娃娃菜切成適當大小，通常情況下，將一個娃娃菜切成四半即可，除去根部。
第三步，將切好的娃娃菜放入容器，放入適當?shù)柠}，充分攪拌，使鹽完全浸入娃娃菜里。關于要放多少量的鹽，根據(jù)個人品味輕淡來酌情放即可。
后期如果覺得不夠味，還可以繼續(xù)加入加鹽的目的，除了加味外，還有讓娃娃菜出水的過程。第四步， 倒入適量的白醋到娃娃菜中，一般600ML的白醋，倒入1/3即可。
如果有特別喜歡吃酸的朋友，也可以多倒入一些。第五步，倒入適量的泡椒和泡椒水。
為什么又是適量？ 因為個人口味的不同，有些人能吃辣有些人不能。所以。
你懂的。
這里要總著重強調，是買那種帶我泡椒水的那種泡椒。我們主要是用里面的水，泡椒是其次。
第六步，將姜切成絲放入，然后放入少許白糖。放白糖的目的是讓吃起來的口感，稍微有點甜的感覺。
這樣口感更佳。至此，基本完成。
你要看一下，要讓容器里的水份盡量沒過娃娃菜。如果不能沒過的話，也要保證，水份可浸到娃娃菜的2/3處。
別擔心，熬點大料水，晾涼后，放入適量到娃娃菜中，也可。娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，屬于十字花科蕓苔屬白菜亞種。
一般生育期為45~55天，商品球高20厘米，直徑8~9厘米，凈菜重約150~200克。生長適宜溫度5℃~25℃，低于5℃則易受凍害，使抱球松散或無法抱球；高于25℃則易染病毒病。
娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，但是因為價格比大白菜貴，市場占有率并不是很高。娃娃菜為半耐寒性蔬菜，有肥大的肉質直根和發(fā)達的側根。
白菜的藥用價值也很高，中醫(yī)認為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。娃娃菜是近幾年從日本引進的一款蔬菜新品種。
從種類看，娃娃菜和白菜都屬于十字花科蔬菜，從成分上來講，大白菜的營養(yǎng)價值并不遜于娃娃菜，而且性價比更高。很多人覺得整天沒精神，排除熬夜、飲食不規(guī)律等因素外，缺鉀也是一個很重要的原因，這時可以多吃點娃娃菜。
缺鉀現(xiàn)象原本并不少見，現(xiàn)代白領一日三餐沒個正點，長期不吃主食，靠大量喝咖啡來提神，再加上工作壓力大，這種肉體和精神的緊張也會造成鉀元素的流失，這個時候吃點娃娃菜就很不錯。娃娃菜是種“超小白菜”，但它的鉀含量卻比白菜高很多。
據(jù)測定，每百克娃娃菜中約含有287毫克的鉀，而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經(jīng)肌肉應激性和正常功能的重要元素，經(jīng)常有倦怠感的人多吃點娃娃菜可有不錯的調節(jié)作用。
常見的“上湯娃娃菜”就是很好的做法，可加些金針菇，用雞湯來做高湯，對提高免疫力也有好處。娃娃菜還有助胃腸蠕動，促進排便，秋冬季節(jié)多吃點還有解燥利尿的作用。
7.酸辣白菜的腌制法
方法一 1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然后再直切成二分寬的粗絲。
2.取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時后，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上。
方法二 1、白菜4-5片，最好用中間部分，大又嫩。 2、2勺香醋一勺醬油，一點糖一點雞精少許鹽調成的汁。
干辣椒3顆剪段，花椒一小把。 3、鍋里燒水，放入整片白菜焯至八成熟。
撈出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入調好的汁，拌勻。
4、碼入盤中。鍋里倒入蝦油，小火將辣椒花椒煸出香味后澆在白菜上即可。
方法四 主料：白菜1棵 紅辣椒1只 生姜1塊 鹽1大勺 油1大勺 花椒少許 白醋2勺 白糖3勺 冷開水2勺 制作步驟： 1、取白菜嫩芯切細絲，下一大勺鹽用手拌勻，腌3小時； 2、然后用手將菜擠干水分，散放在另一個碗內。 3、做花椒油---油熱后加入花椒，待花椒變黑香味出來后，棄去花椒留油。
4、姜、紅辣椒切細絲淋上熱花椒油 ，加入醋、白糖、水和少許鹽調味。 5、最后澆在白菜上，拌勻即成。
