白酒去味方法(怎樣去除白酒味)
1.怎樣去除白酒味
白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。
解決的辦法，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。
添加量多少，應(yīng)視情而定。 另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。
但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。
2.白酒有異味怎么辦
白酒是采用糧食釀制的，一般除了具有濃郁的白酒香味，還有酸甜苦辣澀等味道滲雜其中，而這些味道就會(huì)影響到白酒的口感。當(dāng)白酒出現(xiàn)一些特別的異味時(shí)，可能出現(xiàn)的原因以及方法補(bǔ)救有以下：
1.白酒中有塑料味，這個(gè)是因?yàn)槭褂玫唾|(zhì)量的塑料管引起的，有時(shí)候即使酒液瞬間經(jīng)過(guò)，也會(huì)帶來(lái)塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分?jǐn)嚢韬箪o止40小時(shí)以上，過(guò)濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。
2.白酒中有臭味，這個(gè)是因?yàn)槭褂玫脑习l(fā)霉或變質(zhì)，處理不干凈，加上在發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有注意發(fā)酵溫度，造成雜菌感染等原因引起的?？梢圆捎脤⒁欢康母咤i酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)濾，即可除去白酒中的臭味。對(duì)臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過(guò)0.5克/公斤。
3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛類造成的。 這個(gè)需要白酒在蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。
3.什么東西可以去除糧酒的雜味,一定有有
針對(duì)酒常見(jiàn)的異雜味，如苦、澀、糊、辣、臭、糠醛味，異香等研究出四個(gè)型號(hào)的專用處理劑。通過(guò)四個(gè)型號(hào)的合理搭配，專用處理劑能在保持原酒自然香味的同時(shí)，把酒中的異、雜味去除掉，而且還對(duì)白酒起一定的老熟作用，使處理過(guò)的白酒口感更加醇厚。
表1 四種處理劑的規(guī)格及功能
型 號(hào)
外 觀
主 要 功 能
處理時(shí)間
HTBJ-01
白色-灰白色粉末
去除酒中苦味、糠醛味，具有老熟作用
8-12h
HTBJ-02
淡黃-淡紅色粉末
去除酒中澀味、苦味，具有老熟作用
8-12h
HTBJ-03
灰色-深灰色粉末
去除酒中異香味、雜味等較嚴(yán)重的異味
8-12h
HTBJ-04
灰黑色-黑色粉末
主要用于去除食用酒精異雜味，和白酒低溫除渾濁，
1天（24h）
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4.怎樣去除散白酒中的異味
除散白酒中的異味去除方法：
1、稀釋 ，當(dāng)怪雜味的存在量已稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，再輔以其他手段加以調(diào)整.因此，應(yīng)反對(duì)往酒中添加原酒中沒(méi)有的物質(zhì)，反對(duì)對(duì)酒中應(yīng)有成分的過(guò)多添加，以免人為地造成酒中伴有異味；
2、儲(chǔ)存 多存放一段時(shí)間，可以有效揮發(fā)掉雜味，而使得白酒的口感上升，注意散裝白酒最好裝在酒壇里，而不能用塑料酒桶來(lái)裝，遇熱會(huì)起反應(yīng)，造成白酒充滿一股塑料味；
3、水質(zhì) 水質(zhì)太差造成有異味的情況下，解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時(shí)辦不到，或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中，有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。
5.自釀白酒如何去異味
自釀白酒去異味方法：
自釀白酒由于工藝簡(jiǎn)單，佐料不全，很難去除異味。下面介紹幾種方法予以解決：
1、最有效的方法就是進(jìn)行稀釋，在白酒中兌入蒸餾水等，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會(huì)改善其口味；
2、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝；
3、選擇蛋白糖或甜味汁，按一定的比例添加即可.調(diào)制出的白酒味綿甜爽口。選購(gòu)不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)；
4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。
引起白酒異味的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。找到具體的原因，對(duì)癥下藥就會(huì)解決的。
6.白酒如何去雜味
白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì)，苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等，會(huì)影響酒體質(zhì)量，影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等.其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有：
一：控制酒體中的有機(jī)酸含量；應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；防止加漿降度用水帶入苦味；清蒸輔料、排除其邪雜味；合理配曲使用；加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝 二：以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉，現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品，又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味，苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品（甜味汁）按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)
