水煮活魚(yú)的做法(水煮活魚(yú)的做法英文)

【水煮活魚(yú)】
食材：草魚(yú)1條，豆芽半斤，黃瓜1根，香菜適量，蒜頭30g，生姜30g，干辣椒適量，花椒適量，水煮魚(yú)調(diào)料1包，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，黑胡椒粉1g，鹽適量，料酒10g，雞精適量，白糖少許
烹飪方法：
1、草魚(yú)1條3斤左右，刮掉魚(yú)鱗，破開(kāi)肚子，去掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟，把魚(yú)頭切下來(lái)，魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨切成段，把魚(yú)肚子里面那層黑色的膜刮干凈，要不然腥味很重，然后再全部清洗干凈，放入碗里待用。（如果是新手，這一步可以在買魚(yú)的時(shí)候，讓店家?guī)湍闩?，拿回家洗干凈就可以做了。?br> 2、豆芽摘掉根部，清洗干凈，瀝水待用；黃瓜清洗干凈，切成條，蒜頭去皮洗凈拍扁，生姜去皮洗凈切片，香菜洗凈切段，干辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒清洗干凈。
3、魚(yú)肉瀝干水，放入1g黑胡椒粉，10g料酒，1個(gè)蛋清，適量淀粉，適量鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
4、鍋里放入大半鍋水燒開(kāi)，放入1勺鹽，1勺油，少許白糖調(diào)勻，把配菜放入焯熟盛入盆底。（先放入豆芽焯3分鐘，再放入黃瓜焯1分鐘，倆樣焯好撈出來(lái)放入盆底）
5、鍋里放入多一些的油燒熱，放入蒜瓣和姜片炒香，再倒入水煮魚(yú)調(diào)料小火炒出香味。
6、倒入半鍋水燒開(kāi)，放入適量鹽和適量雞精調(diào)勻，再把魚(yú)頭和魚(yú)骨放入煮熟，煮熟用漏勺撈起來(lái)，倒在配菜上面。
7、再把魚(yú)片一片一片放入焯熟，煮好以后連魚(yú)肉帶湯全部倒到魚(yú)骨上面。
8、重起油鍋，放入適量油燒熱，放入干辣椒和花椒爆香，把花椒、辣椒、連油一起澆到魚(yú)上面，再放上香菜即可。
9、一鍋熱氣騰騰的水煮魚(yú)就做好了，香辣美味，肉質(zhì)鮮嫩，美味極了。
小提示：
1、殺魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)肚子里面那層黑色的膜一定要刮干凈，否則會(huì)很腥的。
2、焯配菜的時(shí)候，水里放入一勺鹽，一勺油，少許白糖，這樣焯出來(lái)的配菜會(huì)很綠，不會(huì)發(fā)黃。
3、煮的時(shí)候，魚(yú)頭魚(yú)骨先煮熟撈出來(lái)，再煮魚(yú)片，魚(yú)片時(shí)間不宜煮太長(zhǎng)，煮熟即可。
4、花椒和辣椒放油里爆香，澆到魚(yú)上面，這一步一定要，增加香味的。