孜然羊肉的做法:備料 主料:羊腿肉一斤 輔料:孜然粉四克、辣椒粉五克、雞蛋一個、生姜適量、芝麻少許、香菜段少許 孜然羊肉之步驟 步驟一、首先選用顏色要鮮紅羊腿肉(因為羊后腿肉全是瘦肉,而且?guī)в薪钅ぃ缘阶炖锩嬗薪绖牛?br> 步驟二、然后把羊肉切成薄片(薄一些最好,這樣后期容易烹飪),切完后放入容器中沖洗一個小時左右(這一步是為了去除羊肉中血水),見羊肉水變清,然后撈出把羊肉瀝干水分,放少量的鹽,雞蛋,淀粉抓勻攪拌 步驟三、加入生姜末,順著一個方向不停的攪拌,加入清水(加水的時候,要分次放入,這樣能更好的控制水量),見羊肉片全部上勁,加少許清油進去攪拌幾下(放入清油的目地是為了后期烹飪不會粘在一起) 步驟四、開爐點火,鍋內(nèi)加入食用油(約三四勺左右),油溫燒到五成熱成熱時(五成熱的油溫就是油鍋微微有熱浪撲面而來),把腌制好的羊肉片放入鍋中,炸到羊肉斷生(這個過程約是一分鐘左右),然后把油溫升高復炸一次(復炸的目地是為了羊肉片有焦糊感) 步驟五、鍋內(nèi)不要刷洗(這時候有少許油),倒入炸好的羊肉片,把鍋端離火口,用手抓一把孜然粉和辣椒粉,均勻地撒在羊肉片上(一邊撒一邊不停地翻動) 步驟六、最后把鍋重新放在火上,開火不停的翻炒幾下,把辣椒粉和孜然粉的味道炒出來,待鼻子聞到香味,下入香菜段和芝麻翻炒均勻,就可以出鍋裝盤啦,非常的美味 孜然羊肉之總結 前面也說了,這道菜前期的腌制格外重要,特別是在攪拌的時候,一定要攪拌上勁,上勁的目地是為了讓羊肉出鍋更嫩滑,更有口感。而如何才能看出是否上勁呢?其實很簡單,只要在攪拌的時候,感覺有阻力了,那么基本上都上勁了,同時也可以把我羊肉拿在手里,伸開手掌羊肉粘在一起慢慢脫落,就代表上勁了
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