孜然羊肉的做法

孜然羊肉的做法：備料
主料：羊腿肉一斤
輔料：孜然粉四克、辣椒粉五克、雞蛋一個、生姜適量、芝麻少許、香菜段少許
孜然羊肉之步驟
步驟一、首先選用顏色要鮮紅羊腿肉（因為羊后腿肉全是瘦肉，而且?guī)в薪钅?，吃到嘴里面有嚼勁?br> 步驟二、然后把羊肉切成薄片（薄一些最好，這樣后期容易烹飪），切完后放入容器中沖洗一個小時左右（這一步是為了去除羊肉中血水），見羊肉水變清，然后撈出把羊肉瀝干水分，放少量的鹽，雞蛋，淀粉抓勻攪拌
步驟三、加入生姜末，順著一個方向不停的攪拌，加入清水（加水的時候，要分次放入，這樣能更好的控制水量），見羊肉片全部上勁，加少許清油進去攪拌幾下（放入清油的目地是為了后期烹飪不會粘在一起）
步驟四、開爐點火，鍋內加入食用油（約三四勺左右），油溫燒到五成熱成熱時（五成熱的油溫就是油鍋微微有熱浪撲面而來），把腌制好的羊肉片放入鍋中，炸到羊肉斷生（這個過程約是一分鐘左右），然后把油溫升高復炸一次（復炸的目地是為了羊肉片有焦糊感）
步驟五、鍋內不要刷洗（這時候有少許油），倒入炸好的羊肉片，把鍋端離火口，用手抓一把孜然粉和辣椒粉，均勻地撒在羊肉片上（一邊撒一邊不停地翻動）
步驟六、最后把鍋重新放在火上，開火不停的翻炒幾下，把辣椒粉和孜然粉的味道炒出來，待鼻子聞到香味，下入香菜段和芝麻翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦，非常的美味
孜然羊肉之總結
前面也說了，這道菜前期的腌制格外重要，特別是在攪拌的時候，一定要攪拌上勁，上勁的目地是為了讓羊肉出鍋更嫩滑，更有口感。而如何才能看出是否上勁呢？其實很簡單，只要在攪拌的時候，感覺有阻力了，那么基本上都上勁了，同時也可以把我羊肉拿在手里，伸開手掌羊肉粘在一起慢慢脫落，就代表上勁了