孜然羊肉的做法

孜然羊肉的做法：備料
主料：羊腿肉一斤
輔料：孜然粉四克、辣椒粉五克、雞蛋一個(gè)、生姜適量、芝麻少許、香菜段少許
孜然羊肉之步驟
步驟一、首先選用顏色要鮮紅羊腿肉（因?yàn)檠蚝笸热馊鞘萑猓規(guī)в薪钅?，吃到嘴里面有嚼勁?br> 步驟二、然后把羊肉切成薄片（薄一些最好，這樣后期容易烹飪），切完后放入容器中沖洗一個(gè)小時(shí)左右（這一步是為了去除羊肉中血水），見(jiàn)羊肉水變清，然后撈出把羊肉瀝干水分，放少量的鹽，雞蛋，淀粉抓勻攪拌
步驟三、加入生姜末，順著一個(gè)方向不停的攪拌，加入清水（加水的時(shí)候，要分次放入，這樣能更好的控制水量），見(jiàn)羊肉片全部上勁，加少許清油進(jìn)去攪拌幾下（放入清油的目地是為了后期烹飪不會(huì)粘在一起）
步驟四、開(kāi)爐點(diǎn)火，鍋內(nèi)加入食用油（約三四勺左右），油溫?zé)轿宄蔁岢蔁釙r(shí)（五成熱的油溫就是油鍋微微有熱浪撲面而來(lái)），把腌制好的羊肉片放入鍋中，炸到羊肉斷生（這個(gè)過(guò)程約是一分鐘左右），然后把油溫升高復(fù)炸一次（復(fù)炸的目地是為了羊肉片有焦糊感）
步驟五、鍋內(nèi)不要刷洗（這時(shí)候有少許油），倒入炸好的羊肉片，把鍋端離火口，用手抓一把孜然粉和辣椒粉，均勻地撒在羊肉片上（一邊撒一邊不停地翻動(dòng)）
步驟六、最后把鍋重新放在火上，開(kāi)火不停的翻炒幾下，把辣椒粉和孜然粉的味道炒出來(lái)，待鼻子聞到香味，下入香菜段和芝麻翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦，非常的美味
孜然羊肉之總結(jié)
前面也說(shuō)了，這道菜前期的腌制格外重要，特別是在攪拌的時(shí)候，一定要攪拌上勁，上勁的目地是為了讓羊肉出鍋更嫩滑，更有口感。而如何才能看出是否上勁呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要在攪拌的時(shí)候，感覺(jué)有阻力了，那么基本上都上勁了，同時(shí)也可以把我羊肉拿在手里，伸開(kāi)手掌羊肉粘在一起慢慢脫落，就代表上勁了