羊肉富含多種營養(yǎng)嗎(羊肉富含哪種營養(yǎng)素)
羊肉富含多種營養(yǎng)嗎
羊肉富含多種營養(yǎng)，如何選羊肉呢？
購買新鮮羊肉
肉皮
當我們挑選羊肉時，首先要看羊肉的皮。如果羊肉皮上有紅點，說明羊肉質(zhì)量不好，我們不建議購買。如果肉皮干凈整潔，沒有紅點，下一步可以觀察到這種肉。
顏色
新鮮羊肉的顏色是非常新鮮和明亮的紅色，看起來很有光澤；肥肉是白色或淡黃色的。不新鮮、質(zhì)量差的羊肉通常呈深紅色或非常暗淡，這不是第一眼看到的正常顏色。如果你看到羊肉是白色的，不要買這種。這種羊肉通常是澆水的羊肉。澆水的羊肉沒有營養(yǎng)，仍然被用來欺騙消費者。
用手觸摸
新鮮羊肉很有彈性。當你用手輕輕按壓羊肉時，如果羊肉能很快恢復(fù)，這就是新鮮的羊肉。如果恢復(fù)速度慢或無法恢復(fù)，這不是新鮮羊肉。不要買這個。
選購優(yōu)質(zhì)羊肉
1、質(zhì)地堅實細嫩，味道鮮美，羊肉味淡，色澤鮮艷，紅色較好，肉質(zhì)芳香。然而，脂肪是固體的，白色和黃色，并且肉不香，所以不能咀嚼。
2、當年飼養(yǎng)屠宰的肉質(zhì)較好。通常在出生后8個月左右屠宰。肉質(zhì)細嫩，氣味清香，易于咀嚼。如果羊的屠宰年齡不到5個月，肉是嫩的，但沒有味道。
3、成年羊或老羊肉質(zhì)粗糙，羊肉味濃郁。制作的菜肴味道差，沒有香味。
嫩度
經(jīng)加工烹制而成的肉質(zhì)柔軟多汁，易于咀嚼，肉質(zhì)芳香。
加工
烹飪?nèi)忸悤r，肌肉在煮沸后收縮變硬。這時，在慢火上再煮一會兒。熟肉容易腐爛和咀嚼。不要買宰殺的羊肉。聞起來不好。
因為經(jīng)過屠宰，肉是堅韌的，無味和堿性。如果你立即食用，它不僅芳香，而且難以咀嚼和消化。我想買肉廠做的肉。它味道鮮美，易于咀嚼。羊肉營養(yǎng)豐富，易于消化，對每個人的健康都有好處。因此，要科學養(yǎng)羊，科學買羊肉，科學吃羊肉。
羊肉怎么選購注意什么
我們以前總是聽到有人說“掛羊頭賣狗肉”，可到了如今，一些聲稱自己是賣羊肉的商販其中賣的東西除狗肉外，更是有賣豬肉、狐貍?cè)?、鴨肉等等千奇百怪的東西的。
所以，大家在買羊肉時除了盡量去一些正規(guī)商超、大型菜場等有保障的地方之外（購買后最好保存小票），最好的是學會自己辨別羊肉的真假。在這里，我也給大家介紹幾種辨別羊肉的方法。
①聞膻味，真正的羊肉都是有著很純正的羊膻味，而那些假羊肉、以其他肉質(zhì)等冒充頂替的是不會具有羊肉天然的羊膻味的。
②辨顏色，真正的羊肉是白里透紅，色澤很亮的紅。但其他肉顏色會比較暗沉。另外，越嫩的羊肉顏色越透紅，顏色暗淡要么時間久要么是老羊肉要么是假羊肉。比如鴨肉冒充的是青灰色，不是鮮亮的紅。
③看肥瘦，羊肉有個很大的特點就是肉質(zhì)紅白相接，紋理清晰且自然。所以根據(jù)這一點，也有相關(guān)人士建議將羊肉冰凍后進行辨認。
用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質(zhì)很自然，與上面的圖對比下看看。
再來看一下徹底解凍后的真假羊肉，看完下面這張圖以后，如果再問你哪個是假的，我想你肯定會說第一個是假的。很明顯，假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。
把真假羊肉放進熱水鍋里煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質(zhì)變緊實了。
以上為相關(guān)整理，希望對題主及大家有所幫助。
湖北新東方烹飪學校歡迎你！
大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛羊肉的制作以及選擇有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，下面我就分享下個人多年的羊肉選擇經(jīng)驗！以及關(guān)于如何挑選羊肉的冷知識！
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優(yōu)質(zhì)的羊肉飼養(yǎng)方式以及生存環(huán)境有著共同的相似性：
擁有廣闊的鹽層帶和堿硝帶，同時干旱少雨，鹽堿濃度很高，導(dǎo)致的土壤堿化，所以在這里生長的植被多是耐鹽堿性的植物，就像是甘草，沙蒿等等！
以這種鹽堿性的草飼料喂養(yǎng)羊的好處就是，可以去除羊肉中特有的強烈膻味物質(zhì)的脂肪酸，同時又因為飼養(yǎng)面積廣闊多為散養(yǎng)方式，所以羊肉無論是從味道上還是口感上都要比圈養(yǎng)的羊肉品質(zhì)高出許多，這就像是散養(yǎng)的笨雞就是比養(yǎng)殖場的雞肉好，在山上散養(yǎng)的跑山雞就是比農(nóng)家大院散養(yǎng)的雞肉好的道理是一樣的！
說了這么多，那么滿足以上條件的，又是中國哪里的羊肉呢？
答案就是：寧夏的鹽池灘羊，新疆的阿勒泰大尾巴羊，內(nèi)蒙的阿爾巴斯山羊！
以上三種羊有著一個共同的特點就是：膻味很低的羊肉，口感上略有差異！
同樣是膻味最低的三種羊，購買羊肉時改如何選擇？
吃火鍋，涮肉首選：內(nèi)蒙的阿爾巴斯山羊
原因：羊肉口感勁道，肉質(zhì)不算細膩，脂肪含量不高，屬于耐嚼型，越吃越香的那種，且不用擔心涮肉時羊肉會斷這個問題的出現(xiàn)！
烤肉，穿串首選：新疆的阿勒泰大尾巴羊
原因：羊肉口感嫩滑，油脂豐富，香味十足！
手抓，水煮羊肉等首選：寧夏的鹽池灘羊
原因：口感介于前面兩種羊肉之間，口感適中，但是肉香味純正，膻味小，烹飪此類羊肉無需過多調(diào)料，羊肉本身味道就是最好的調(diào)料！
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新疆的喀什和田羊，內(nèi)蒙蘇尼特羊
問題：羊肉為何有鮮甜味？
答案：內(nèi)蒙古的蘇尼特的擁有一些特殊的含硫元素很高的野韭菜等植物，新疆的和田地區(qū)由于礦脈原因，所以水中含硫量也相對較高，這就是為啥這兩個地方的羊肉會有鮮甜味的原因！
新疆喀什和田羊肉特點：膻味小，肉質(zhì)肥香的很，口感不算勁道！
內(nèi)蒙的蘇尼特羊肉特點：一個字就是好！
世界羊肉中次黃嘌呤含量最高的羊：內(nèi)蒙的烏珠穆沁羊！也擁有中國三大名羊之一的美譽！
不僅體格大，肉質(zhì)多，關(guān)鍵是肥瘦相間，羊肉香味非常的突出濃郁，口感也是一流的
問題：什么是次黃嘌呤？
切記次黃嘌呤和人們經(jīng)常提到的嘌呤并不是一個東西，羊肉中次黃嘌呤含量越高，羊肉鮮味越高！
綜上所述： 無論是內(nèi)蒙的蘇尼特羊還是，寧夏的鹽池灘羊等等，都說明了一個重要的問題，好羊肉都是產(chǎn)自地理條件類似荒漠的地區(qū)，蘇尼特就是半沙半草的地理環(huán)境，在中國凡是這樣的地區(qū)羊肉品質(zhì)都不錯，例如：內(nèi)蒙古和遼寧西部，陜西北部，青海北部，甘肅，寧夏北部，新疆東北部！
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問題一：羊肉品種間的差異，買山羊肉還是綿羊肉？
答案：綿羊肉無論是口感還是香味上都要遠遠優(yōu)于山羊肉質(zhì)，且膻味發(fā)展情況也是！
問題二：同一品種的羊肉如何挑選羊肉？
答案：膻味小的羊肉最好，所以母羊，羯羊（閹羊）比公羊好，因為公羊膻味重，羔羊比成年羊好，因為成年羊比羔羊膻味重！以上挑選羊肉的前提是保證購買的羊肉品種生存飼養(yǎng)條件一致的情況下！
問題三：自己在家做羊肉買什么部位好？
答案：買對部位，用對的烹飪方法最好！
1.羊腿：基本都是瘦肉，可以清燉，但是最多的就是穿羊肉串，烤羊腿等做法！
2.羊肋排：肥瘦相間，軟嫩多汁，適合做手抓，烤羊排，清燉均可！
3.羊脊骨：清燉，火鍋均可
問題四：羊肉片如何挑選優(yōu)劣？
答案是：如果想吃真正的好羊肉，這貨就不對路，暫且不說羊肉片的真假以及品質(zhì)，首先羊肉片在運輸途中就存在溫度把控不當?shù)娘L險，若溫度不夠，肉中的蛋白質(zhì)，脂肪和水分就會非常容易流失，而且涮火鍋的時候，羊肉片屬于極速解凍的過程，肉中的營養(yǎng)物質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)會被破壞，口感自然不行，建議還是自己買羊肉切片較好！而且現(xiàn)在很多羊肉片中摻假嚴重！
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這個看你怎么吃，有以下幾點，視頻告訴您
看外觀：新鮮的羊肉切面有光澤，肉的顏色是紅色而且色彩分布均勻，如果肉的顏色呈現(xiàn)暗紅色或深紅色，說明肉放置時間可能比較久。
看肉的致密度：如果羊肉的肉質(zhì)堅硬而且細嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買。如果肉質(zhì)松軟則是劣質(zhì)羊肉。
看肥瘦程度：新鮮的羊肉瘦肉中一般會夾雜著些許肥肉，絲絲分明，絕不會混合。
不管挑選什么羊肉最重要的都是新鮮，所以挑選羊肉也是如此。
首先新鮮的羊肉顏色比較鮮艷，不鮮艷的肉顏色比較深沉。新鮮羊肉的顏色相對太淺，呈粉紅色，如果你遇到顏色很深的“羊肉”一定得注意啦，可能是在“掛羊頭賣狗肉”，同樣塊頭也會小一些；
接著，比較好的肉表面上基本上沒有水，會有一些油脂，如果你遇到表面上有很多水的，也許就是注過水的肉；
最后，你需要用手去按一按，好的新鮮的肉會比較有彈性，按下去很快就能恢復(fù)；相反如果時間放的比較長的肉，用手按時比較不容易恢復(fù)。
巧食為天的回答： 羊肉是我們最常食用的肉類之一。其特有的膻味雖然為很多人所厭棄，但其超高的營養(yǎng)價值，又讓人難以割舍，李時珍在《本草綱目》中是這樣記載羊肉的：“羊肉溫中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣，助元陽，益勞損?！?/p>
在挑選羊肉上，我們先從新鮮度來挑選：
1.先要聞味道： 一般新鮮的羊肉本身會有很濃的膻味。當我們聞不到羊肉上的膻味，說明羊肉是放了添加劑的。隱隱有臭味的說明已經(jīng)不新鮮了。
2.看顏色： 新鮮的羊肉顏色會是鮮紅色。顏色偏淡說明羊肉是注水了。顏色暗紅說明羊肉不新鮮了。
3.要選紋理細膩的羊肉： 好的羊肉紋理細膩，肉質(zhì)緊實，有彈性。肉壁的厚度在4cm-5cm。好的羊肉肥瘦都有，一般瘦肉比例很高的羊肉，說明其含有瘦肉精，就不建議購買了。
吃法不同挑選方法也不同：
1.涮羊肉： 一般涮羊肉我們都會選擇一些比較鮮嫩的部位，比如：上腦，大三叉，小三叉，磨檔，黃瓜肉，等5個經(jīng)典部位。涮羊肉最好要選擇綿羊肉，口感會比較細嫩。
2.烤肉： 烤肉時最好要選擇筋膜比較完整，手工容易剔除的部位。一般多會選擇羊腿肉，和上腦部位的羊肉。這兩個部位，將筋膜剔除后，看清紋理，和紋理垂直方向切制。這樣切好的羊肉，軟嫩不塞牙?？狙蛉庾詈眠x擇山羊肉，肉質(zhì)緊實有彈性，吃起來口感好。
3.燉羊肉： 燉羊肉從口感上出發(fā)要選擇，筋膜比較多，肥瘦相間的肉。一般選擇羊的肋條肉或是肚子上的肉。這部分的肉肥瘦比例勻稱。燉煮起來比較香濃。
山羊肉綿羊肉如何區(qū)分： 從吃法上山羊肉更適合用來烤羊肉串，燉煮。因為山羊比較活潑，運動比較多，肉質(zhì)也緊實。所以用來燒烤和燉煮會比較好。綿羊肉做法就很多比如我們經(jīng)常做的涮羊肉，炒羊肉等用綿羊肉就會更好些。 綿羊不喜運動，長肉比較快，肉質(zhì)比較細膩。因此用來炒制或涮羊肉等比較容易熟?？诟幸埠谩?/p>
1.看顏色分綿羊還是山羊： 綿羊的瘦肉部分顏色比較深，一般呈暗紅色。而山羊肉的瘦肉部分要比綿羊肉淺。
2.看脂肪分綿羊肉還是山羊肉： 綿羊不喜運動脂肪含量較高。還會在瘦肉上間雜一些脂肪，形成一種類似大理石花紋一樣的肉質(zhì)。而山羊喜歡運動，肉質(zhì)也會比較瘦，一般只在腹部有少量的肥肉。
3.看肋骨選山羊肉還是綿羊肉： 一般綿羊的肋骨會比較短，且寬度上也比山羊窄小。山羊的肋骨則會很長且寬度也比綿羊的寬。
4.用手摸來分綿羊肉和山羊肉： 用手摸羊肉的瘦肉部分，比較粘手的是綿羊肉。而不粘手，肌肉還有些發(fā)散的是山羊肉。再有綿羊肉會比較細膩，山羊肉的纖維會比較粗。從味道上講，山羊肉膻味很重，綿羊肉膻味就沒那么重。
選最新鮮的，現(xiàn)殺的
反正是胡扯，那你何不提問“現(xiàn)在羊肉百分之九十九是假的怎么辦？”
你的百分之五十是假的有什么依據(jù)？
以提問方式包裝你的造謠而且這么多無腦之人還裝大明白回答和評論，你的問題的標準答案是：“因為現(xiàn)在百分之五十的中國人沒腦子！”
這是我以前分享的一篇關(guān)于挑選羊肉的文章，可以看一看！
1）要看色澤。好的鮮羊肉紅色均勻，有光澤，脂肪呈潔白或淡黃色，組織堅硬而脆，不好的羊肉就色稍暗淡，脂肪也缺乏光澤。
2）要聞氣味。好的鮮羊肉是有明顯的膻味，不好的鮮羊肉有輕微的氨味或酸味。
3）要摸粘度。用手摸鮮羊肉表面，好的羊肉外表微干，有風干膜，不粘手，不好的鮮羊肉外表很干燥，或著粘手，用刀切開后，截面很濕潤。
4）要試彈性。用手指按鮮羊肉，好的羊肉在手指按壓后，凹陷能立即恢復(fù)原狀，不好的鮮羊肉用手指按壓后，凹陷恢復(fù)慢，不能恢復(fù)到原狀。
5)要看肉湯。好的鮮羊肉做的羊肉湯透明澄清，有羊肉特有的香味和鮮味，不好的羊肉做的羊肉湯比較渾濁，香味差，無鮮味。
如何選購好的羊肉串
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體。那么，大家知道怎么選購好的羊肉嗎？下面我告訴你。
好羊肉的辨別 方法
一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且?guī)в星宄簟?/p>
二要看肉質(zhì)顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質(zhì)呈深紅色。
三要看肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
選購好羊肉的技巧
首先是價格上，太便宜的羊肉多數(shù)都是摻了其他肉，但在包裝上并沒有標明羊肉所占的比例，這就屬于“掛羊頭賣狗肉”。
其次，從顏色上，新西蘭羊肉顏色發(fā)粉紅色，羊羔從出生到宰殺只有160天，保證了肉的鮮嫩。在購買時要注意挑選顏色均勻的肉卷，而摻了其他肉的肉卷顏色差別較大。
再次，從質(zhì)地上，正宗的純羊肉會比較肥，而很瘦的羊肉多半是鴨肉冒充的。
最后，是從口感上，口感上有濃郁膻味的才是正宗羊肉，像上述魚鍋店里的肉吃的很香但羊肉味道不濃，王經(jīng)理認為應(yīng)該是摻了豬肉，正宗的新西蘭羊肉有清香味奶香味，這種味道是別的肉模仿不出來的。
羊肉去除膻味的方法
1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。
12、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。
13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來好看。
怎么挑羊肉
怎么挑羊肉？
第一個方法即為：看，看羊肉的顏色、看羊肉的紋路
一般來說，比較新鮮的羊肉，它的顏色是呈現(xiàn)出鮮紅色或淡粉色的，而當羊肉出現(xiàn)這些顏色就要注意了，比如說暗紅色和發(fā)灰發(fā)白的顏色，像這些的羊肉都是不好的肉質(zhì)，所以一定不要買。
還有就是看羊肉的紋路情況，若羊肉的紋路是較細的話，還分布的比較均勻，而且瘦肉之間也會有絲絲肥肉的，那么這個羊肉就是好羊肉，而若紋路不是這樣的，那么你就需要掂量了，這個可能不是好羊肉，也可能是假羊肉，所以最好不要購買！
第二個方法：聞，即聞羊肉的氣味
為什么說聞羊肉的氣味也能辨別呢？其實這個很容易明白，我們都知道羊肉有一股羊膻味的，而且這個味道是去不掉的，也不好進行作假的，所以我們在買羊肉的時候，可以好好的聞聞，這不乏是一個好方法。
若羊肉中夾雜著一些腐臭味，而不是那種羊膻味，那么就需要注意了，這種羊肉，可千萬別買。
第三個方法：摸，即看看羊肉的試彈性，還有水分如何
我們很多情況下，去菜場買菜的時候，都會把菜拿出來好好瞧瞧，看品質(zhì)如何，買豬肉的時候也會摸一摸豬肉的韌性如何。其實我們買羊肉的時候也一樣，也是需要對羊肉進行摸一摸的，一般來說，品質(zhì)比較好的羊肉，其肉質(zhì)是有彈性的，而且有少量的水分，看上去很有光澤，很有韌性。
但是呢，對于那些肉質(zhì)比較松軟，而且一按就出水的羊肉，這個就要小心了，它們很可能是注水的肉了，所以這類的肉最好別買。
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