菠菜的做法大全

【菠菜干豆腐拌粉絲】所需材料：菠菜半斤、干豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10幾粒、生抽1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.首先要把干粉絲泡發(fā)，把粉絲放在容器內(nèi)，淋入開(kāi)水，把粉絲燙至變軟，把粉絲撥散開(kāi)，再用溫水泡發(fā)粉絲20-30分鐘，把粉絲泡發(fā)至無(wú)硬心狀態(tài)即可。不要一直用開(kāi)水泡發(fā)，容易把粉絲泡碎。
2.把干豆腐切成絲。
3.大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放在一個(gè)耐熱的碗內(nèi)。
4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入干豆腐絲焯水，水開(kāi)后煮2-3分鐘，把干豆腐絲煮至變軟，將干豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，撈出攥凈水分，再把菠菜切成段待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.將炸好的花椒油，趁熱淋在裝干辣椒的碗內(nèi)，將干辣椒炸香。
8.把菠菜段，干豆腐絲和泡發(fā)好的粉絲一起放到盆內(nèi)，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入鹽，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。
【熗拌腐竹菠菜】所需材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個(gè)、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
1.首先，提前要把干腐竹泡發(fā)，干腐竹用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)，把腐竹泡發(fā)至無(wú)硬芯即可。腐竹非常的輕，放上水中后腐竹都會(huì)漂在水上面，我們可以拿一個(gè)盤(pán)子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進(jìn)水中。使腐竹泡發(fā)均勻。腐竹不要用開(kāi)水泡發(fā)容易碎。
2.菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗干凈就可以了，
3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對(duì)半切開(kāi)成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會(huì)導(dǎo)致干辣椒太干，炸制時(shí)容易炸焦。
4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經(jīng)泡發(fā)好了，焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，腐竹容易碎，撈出放在涼開(kāi)水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。
5.鍋內(nèi)再添加水燒開(kāi)，在水中加入少許鹽，這樣會(huì)使菠菜焯水時(shí)顏色更綠，先把菠菜梗推入到開(kāi)水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會(huì)變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會(huì)過(guò)火
6.鍋內(nèi)加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關(guān)火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。
8.把菠菜和腐竹放在容器內(nèi)，加入炸好的調(diào)料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。
【麻醬拌菠菜】所需材料：菠菜500克、小米辣2-3個(gè)、香油1湯匙、麻醬2湯匙、鹽4克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、生抽醬油1湯匙、味精少許、
1.菠菜去根，摘去老葉，洗凈。
2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋。
3.朝一個(gè)方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用。
4.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼。
5.將菠菜切成幾段，拌勻。
6.將菠菜放在杯子里壓一下，倒扣在盤(pán)子里，其余兩個(gè)依樣做好（用小碗也可以，或者用手團(tuán)成圓形）。
7.淋上調(diào)好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可。
【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個(gè)、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
1.把菠菜擇去老葉，投洗干凈。
2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過(guò)火。
3.將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投涼，可以使菠菜不會(huì)變黃，保持菠菜的脆嫩口感。
4.鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米后，用這個(gè)油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼
5.將干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將干辣椒炸香，要控制好油溫，不要把干辣椒炸糊了。
6.將菠菜放在容器內(nèi)，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻
7.加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。
【芝麻拌菠菜】所需材料：菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
制作步驟：
1.菠菜擇去老葉，投洗干凈。
2.大蒜切末，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不用，準(zhǔn)備好熟芝麻，涼拌菜放蒜有調(diào)味開(kāi)胃，殺菌的作用，是不能缺少的。
3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，淋入少許油，首先把菠菜的根部莖部下入到開(kāi)水中焯水。再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色后，馬上撈出。
4.把菠菜放入冷水中投涼，撈出稍攥下水分。
5.把菠菜切成寸段，放在盆內(nèi)，放上蒜末。
6.鍋內(nèi)加入適量油，加熱至冒煙，然后關(guān)火，把油的溫度降一下，下入干辣椒段炸香，用的是生油，要燒熱再用，否則容易有生油味。
7.把熱油和干辣椒一起澆在蒜末上，激出蒜香味。
8.再加入鹽、白糖、米醋，撒上芝麻，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。
【菠菜雞蛋面】所需材料：掛面1把、雞蛋1個(gè)、菠菜2棵、鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、生抽1湯匙、雞精1茶匙、
1.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把蔥花、鹽、雞精、生抽、香油，一起放入碗內(nèi)。
2.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，舀出一些熱水，淋在裝調(diào)料的碗內(nèi)，加入半碗水就可以了。
3.把雞蛋磕入鍋內(nèi)煮荷包蛋，把荷包蛋煮至定型。
4.下入掛面，把掛面剝散開(kāi)，將面條煮至快熟時(shí)，下入菠菜，把菠菜煮至顏色變深綠。
5.將面條和菠菜一起撈出，放入裝調(diào)料的大碗內(nèi)，放上荷包蛋，菠菜雞蛋面就做好了，如果喜歡吃辣的，加點(diǎn)辣椒油，味道更好吃。
【菠菜發(fā)面餅】所需材料：中筋面粉、酵母、油、芝麻、菠菜、
1.首先把菠菜摘去老葉，去掉根部，把菠菜洗凈，瀝凈水分，然后把菠菜放在料理機(jī)或者破壁機(jī)里，加入半碗水，把菠菜打成菠菜汁待用。
2.把面粉分成兩份，分別和成面團(tuán)，其中一個(gè)面團(tuán)用菠菜汁和面。
和面材料比例：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子面皮吃著更勁道。把面粉和酵母放在盆內(nèi)，用溫水分次淋入面粉內(nèi)，邊淋邊用筷子攪拌，將面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)擠壓，直至面塊成柔軟光滑的面團(tuán)，充分揉和后，蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)表面干燥。放置溫暖處或者向陽(yáng)的地方充分醒發(fā)1小時(shí)。
3.將面團(tuán)發(fā)酵二倍大，發(fā)酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開(kāi)后呈拉絲狀。
4.把油倒入碗內(nèi)，用熟油，不要用生油，加入面粉，調(diào)成稀糊狀，熟油就是把生油經(jīng)過(guò)煉制，沒(méi)有生油味，如果用色拉油就不用煉制了。熟油煉制方法：把油倒入鍋中，將油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼就可以用了。
5.取出面團(tuán)，揉到面不沾手很光滑就好了，然后把面團(tuán)搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子按扁，案板上撒上干面粉，搟成大約直徑10厘米左右的薄餅，把加了菠菜汁的面團(tuán)也同樣搟成薄餅。
6.把稍大一些的薄餅放在最下面，刷上一層油面糊，上面放上一張綠色的薄餅，再刷上一層油糊，依樣疊上8張薄餅，
7.用最下面的面餅往上，包住最上面的那層餅，包緊實(shí)，把案板上撒上芝麻，把面餅兩面都沾上一層芝麻，壓實(shí)，使芝麻都粘在面餅上，不要脫落。其余面團(tuán)都依樣做好面餅。
8.蒸鍋加入水，把面餅放在籠屜上，面餅要冷水入鍋，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)，上汽蒸15分鐘，將面餅蒸熟。
9.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒸好的面餅，把面餅兩面煎制金黃，盛出即可，依樣將剩下的面餅煎好。
小貼士：
一：選購(gòu)菠菜時(shí)，盡量挑那種葉子的色澤是很濃綠的，而且菠菜的根部則是紅色的。這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的，買(mǎi)回去煮來(lái)吃的話，口感會(huì)比較好。如果菠菜有損傷、有暗黃的話，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。
二：菠菜含有草酸，用沸水對(duì)菠菜進(jìn)行焯煮時(shí)并不會(huì)分解草酸，而是對(duì)其進(jìn)行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時(shí)，最好先焯下水，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分損失也不會(huì)太多。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。