蘑菇的做法(蘑菇的做法大全家常菜菜譜)
椒鹽蘑菇
食材：面粉150克、平菇350克、雞蛋2個(gè)。調(diào)料：油、鹽、椒鹽粉適量。
做法：
1．平菇洗凈，擠干水，撒干面粉，打入雞蛋，放少許鹽拌勻。
2．將拌好的食材下鍋油炸，多倒一點(diǎn)油，可以讓受熱面比較均勻，呈金黃色即可出鍋。
3．用一小碟盛椒鹽粉，將炸好的蘑菇蘸著吃即可。
【經(jīng)驗(yàn)】
1．平菇是一種最常見(jiàn)的食用菇，有黑色、淺灰色、乳白色等多個(gè)品種。選購(gòu)的時(shí)候，應(yīng)選擇菇形整齊，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無(wú)雜味，無(wú)病蟲害的鮮平菇。
2．平菇拌勻后要看著有點(diǎn)干才行，面粉干撒炸出來(lái)的蘑菇會(huì)很酥的。
奶油蘑菇湯
原材：口蘑200克、火腿50克、洋蔥10克、面粉10克、淡奶油50克。
調(diào)料：黃油、鹽、黑胡椒粉適量。
制作方法：
1．口蘑洗凈切片，火腿、洋蔥切碎。
2．小火將黃油在鍋中融化，加入面粉，把面粉炒熟炒香。
3．加入涼水，迅速攪拌均勻。一開(kāi)始會(huì)感覺(jué)湯比較稀，但隨著鍋內(nèi)溫度不斷上升，面醬湯就會(huì)越煮越稠。
4．另起一鍋，燒熱，鍋里加少許黃油，將洋蔥碎、火腿和口蘑一起炒熟后，倒入面醬湯中一起煮。
5．待蘑菇面醬湯開(kāi)鍋后，加入淡奶油，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和黑胡椒粉，即可食用。
【美食心得】
蘑菇作為統(tǒng)稱，泛指所有的食用菌，若單指一種蘑菇，指的就是口蘑?？谀⒅泻惺喾N礦物元素，僅次于藥用菌靈芝，尤其富含微量元素中的“抗癌之王”——硒。所以，不妨多吃。
雞蓉蘑菇湯
用料：
雞脯肉80g，白蘑菇150g，洋蔥30g，黃油80g，面粉30g，鮮奶油50ml，百里香、黑胡椒粉各3g，雞湯400ml，鹽5g，
制作流程：
1
洋蔥去皮，洗凈，切成細(xì)碎粒；白蘑菇?jīng)_洗干凈，瀝干水分，切成薄厚均勻的小片備用。
2
雞脯肉洗凈，瀝干水分，切成細(xì)碎粒，然后用刀背將碎粒剁成雞蓉狀備用。
3
小火燒熱鍋中的黃油，放入洋蔥碎轉(zhuǎn)大火炒香，放入雞蓉拌炒至雞蓉熟透，盛出。
4
中火燒熱鍋中的黃油，待黃油融化后放入面粉拌炒均勻，制成黃油炒面?zhèn)溆谩?br>
5
中火燒熱剩余黃油，放入余下的洋蔥碎炒香，加入白蘑菇片、百里香炒勻，加黃油炒面和雞湯攪勻，轉(zhuǎn)大火燒沸，再放入炒好的雞蓉?cái)嚢杈鶆颍D(zhuǎn)中火續(xù)煮2分鐘，調(diào)入鮮奶油、鹽、黑胡椒粉，撒上剩余的雞蓉粒、百里香即可。
【心得】
在制作黃油炒面的時(shí)候，往往會(huì)出現(xiàn)粘鍋、煳鍋的問(wèn)題，其實(shí)只要控制好火候就會(huì)大大減少此類現(xiàn)象的出現(xiàn)。在黃油已經(jīng)完全融化的狀況下，放入面粉前，一定要將火轉(zhuǎn)小，再一點(diǎn)一點(diǎn)分次加入面粉。
金針菇花蛤豆腐湯
原料：金針菇300克、花蛤250克、嫩豆腐200克、姜2片、鹽適。
制作：
1金針菇洗凈去蒂。
2花蛤洗凈，經(jīng)過(guò)吐泥沙的處理；嫩豆腐切塊備用。
3鍋中加入800毫升清水，放入花蛤、嫩豆腐和姜片，大火煮開(kāi)，至花蛤殼全張開(kāi)。
4放入金針菇，再煮5分鐘。
5加鹽調(diào)味即可。
【做湯心得】
1花蛤等貝類本身極富鮮味，而且自身也有咸味，只用一點(diǎn)點(diǎn)鹽就很鮮美。
2花蛤等貝類性多寒涼，因此脾胃虛寒者不宜多吃。
3清洗花蛤的方法：把花蛤放入一個(gè)不銹鋼盆中，加入沒(méi)過(guò)花蛤的水量。把盆上蓋個(gè)蓋子，然后左右上下地晃動(dòng)盆，讓花蛤與盆不停碰撞。這時(shí)花蛤會(huì)吐出大量泥沙。待水渾再換水，如此反復(fù)2～3次花蛤就很干凈了。
鮑魚花菇沙參湯
［原料］：鮑魚仔4個(gè)、鮮花菇2個(gè)（約40克）、黃芪3克、沙參10克、無(wú)花果4粒、蜜棗1粒、枸杞適量、鹽適量
制作過(guò)程：
1鮑魚仔清洗干凈，把周圍黑色的黏膜刮洗干凈。
2鮮花菇洗凈，切成小塊。
3其他食材用清水洗凈備用。
4把所有食材放入湯煲中，加入1000毫升清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。
5加入枸杞再煮5分鐘，喝前加鹽調(diào)味。
【靚湯精髓】
1鮮鮑魚清洗方法：先用刷子刷干凈外殼，用小刀將鮑魚肉整粒挖出，把鮑魚后面的內(nèi)臟切去，用刷子將周圍黑色的黏液刮洗干凈。
2此湯也可加350克豬腳或豬瘦肉同煲。
鮑魚和花菇都是鮮美的食材，無(wú)花果和蜜棗也能讓湯水甘甜。因?yàn)闆](méi)有加肉類，煲出來(lái)的湯很清澈。
