制作出來的蔓越莓餅干酥但是不怎么脆怎么辦
制作出來的蔓越莓餅干酥但是不怎么脆怎么辦
引言：其實我們可以發(fā)現(xiàn)許多蛋糕房里面賣的蔓越莓餅干我們在家庭也是可以做的，而且蔓越莓餅干深受許多人的喜歡，味道非常好。這個時候我們在家里制作蔓越莓餅干非常的肝素，但是不怎么脆該怎么辦呢？有什么好的制作方法嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
一、蔓越莓餅干不酥脆怎么辦
其實蔓越莓餅干不酥脆是有原因的，我們可以總結一下我們失敗的原因在哪里，可以重新?lián)Q一種方法去做，首先可能是因為我們所調(diào)的黃油比例是不正確的，所以這個時候餅干比較酥軟不會有很脆的感覺。而且在平時的時候我們選擇了面粉一定要選擇低筋面粉，所以不要選擇一些普通的面粉，口感是不好的，而且面粉里面的要求蛋白質含量要非常的低，這個時候人們吃起來就非常的軟，而且如果自己沒有低筋面粉就記得去購買低筋面粉。
二、用正確的方法制作
因為自己一般調(diào)制的面粉是沒有低筋面粉做出來的好吃的。首先我們也要準備一些原料蔓越莓和低筋面粉，還有雞蛋，蛋清和蛋黃，一定要分開，所以為了讓口感比較酥脆就要加一些蛋黃，但是里面的糖分也要控制。把原料都是配好了之后，我們記得要選擇一個烤箱，特別是溫度適宜的可以控制溫度的烤箱，這是非常重要，這個時候我們調(diào)制15分鐘就可以，而且我們做好的面團一定要放冰箱冷凍，把它固定成型。這個時候我們選擇長方形就可以，然后切的時候一定要薄片，在烤箱里面烤15分鐘就會變得比較酥脆。所以當你沒有制作出比較酥脆的蔓越莓餅干，就要看你的溫度時間，或者是你的黃油比例是不是錯了，改正就可以擁有比較酥脆的蔓越莓餅干了。
蔓越莓餅干烤碎了什么原因
一直想做出超高顏值的蔓越莓餅干，不過最近卻失敗了，蔓越莓餅干竟然開裂了，一點食欲感都沒有了。這是怎么回事呢？接下來和我看看做蔓越莓餅干要注意些什么！
蔓越莓餅干一烤直冒油是什么原因
出油是正常的，因為加入的黃油是油性的。
做蔓越莓餅干，黃油打發(fā)和不打發(fā)的區(qū)別為：前者做出來的餅干偏硬，后者做出來的偏酥脆。
蔓越莓餅干開裂是什么導致的
開裂主要是由于比例沒有掌握好，餅干開裂是由于加入的黃油少或是篩入的面粉過多。可以調(diào)整黃油與面粉的比例。到面團恰好粘合，盆中無剩余為佳。
也有可能是再切制的時候來回拉鋸，出現(xiàn)裂縫。正確的方法應是快刀一刀切下。還可能是以下原因：
蔓越莓餅干做法比例為：
低筋面粉(115克)、全蛋液(15ML)、黃油(75克)、糖粉(60克)、蔓越莓干(35克)
1、餅干沒有松弛好
如果配方?jīng)]有問題，黃油要室溫軟化后打發(fā)，打到發(fā)白蓬松的狀態(tài)就可以啦，然后加入其他的原料，混合成餅干面團，需要松弛一會兒再用模具按壓出大小形狀相同的餅干，放入烤箱烘烤的，如果沒有松弛好的餅干面團會回縮，大小形狀會在一定程度上改變，也可能會有裂紋。
2、蔓越莓太大顆，
蔓越莓如果顆粒太大的話，混合入面團再搟平，用模具刻或者用小方模具凹槽冰箱凍硬拿出來再切，顆粒會比較硬，不太好切，切割的時候容易帶起來旁邊的餅干，造成裂紋，烤出來裂紋肯定也還是有的。
3、冷凍時間沒有把握好
一般做蔓越莓餅干會用到方形的凹槽模具，面團混合好之后放進凹槽模具，要按壓緊實，邊邊角角都要按壓緊了，不要留有縫隙，冷凍的時間不要太長，一般也就40分鐘，不過要根據(jù)你凍得面團數(shù)量和冰箱冷凍的溫度來，如果冷凍時間不夠面團不夠硬，用刀切片會走形，如果凍得時間太長了用刀切會切不動，使勁兒太大了切會直接切碎或者裂縫，或者成碎渣渣，所以時間一定要把握好，可以隨時查看下餅干面團的狀態(tài)，從一邊切切試試看，太硬就室溫軟化下，太軟就再凍。
4、餅干沒有晾涼就大力移動或者拿出，
烤完餅干有余溫，可以用小平刀輕輕地把餅干平移到晾架上涼涼，熱乎的餅干還是軟的，完全涼透了再移動，避免產(chǎn)生不必要的裂紋。
抹茶玫瑰蔓越莓餅干的做法
用料
低筋面粉115g，蔓越莓干35g，全蛋液(打散)15g，抹茶粉5g，黃油75g，細砂糖30g，玫瑰花糖醬3大勺
做法
1、先將蔓越莓干切碎備用(不要太碎影響口感)
2、將黃油先從冰箱拿出軟化，軟化后加入細砂糖，攪拌均勻，不要打發(fā)。
3、再加入全蛋液和玫瑰花糖醬，攪拌均勻。
4、將切好的蔓越莓干倒入剛剛的黃油蛋液中。
5、倒入低筋面粉和抹茶粉，攪拌均勻，用手揉成面團。
6、用手將面團整形成長方形，放入冷凍室里面凍硬。(1小時左右)注意是冷凍～
7、凍硬的長方形切成厚度差不多的厚切片，切好后放入烤盤，切好后放入鋪好油紙的烤盤。
8、烤箱預熱165度。
9、將烤盤放入預熱好的烤箱中165度中層20分鐘。
蔓越莓餅干烤制的時候化掉了
出油開裂原因：
出油是正常的，因為加入的黃油是油性的。
開裂主要是由于比例沒有掌握好，餅干開裂是由于加入的黃油少或是篩入的面粉過多?？梢哉{(diào)整黃油與面粉的比例。到面團恰好粘合，盆中無剩余為佳。
也有可能是再切制的時候來回拉鋸，出現(xiàn)裂縫。正確的方法應是快刀一刀切下。
蔓越莓餅干做法比例為：
低筋面粉 (115克)、全蛋液 (15ML)、黃油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓干 (35克)
初次嘗試的話一定要有電子稱，成功幾率會大大提升。
做出來的蔓越莓餅干酥但是不怎么脆怎么辦
曲奇酥不酥首先和黃油與面粉的配比有關，黃油比例越多，曲奇越酥。蛋的因素：酥松程度：只放蛋黃的曲奇>放全蛋>放蛋白。做曲奇一定要用低筋面粉。比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇餅干酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黃油一個蛋黃，120克的比例去做，試試，絕對酥脆。
粉和黃油混合的時候太用力，壓的太實，導致變硬就不酥了糖粉在其中也起到非常重要的作用，糖粉可以使餅干變酥脆 不要用細砂糖代替有烤箱的話烤一下最好，沒有的話可以陽光曬一下。或者放在煎鍋、炒鍋里，小烘一會兒。然后，可能冷卻了才會覺得酥。然后吃不完的話，用塑料袋或者鐵盒或者其他容器密封防潮蛋是決定曲奇酥不酥的關鍵哦！只放蛋黃的曲奇要比放全蛋做出來的曲奇更加的酥松哦~~ 不過黃油也是一個關鍵，做好要用無鹽淡味的黃油，這樣面粉不易起筋。
黃油一定要軟化到位、打發(fā)到位。軟化到手指能夠輕松戳進的情況即可。冬天的話可以用吹風機熱風檔吹或放在暖氣旁邊等措施來幫助軟化。打發(fā)的話一般打發(fā)到顏色變淺變白，體積用油紙包起來放進冰箱冷凍一小時。取出后切約0.7厘米厚度的片狀。放入烤盤中，每塊餅干之間要留有縫隙。
烤箱上下火165度，預熱定時20分鐘。把餅干放入中層，烤制餅干表面微黃色即可出爐。黃油軟化后，放入白糖，攪拌均勻，然后分兩次放入蛋液，每次蛋液吸收后，再放。把面團放保鮮袋內(nèi)，整成長方體，餅干大小可以根據(jù)自己的喜好整。把整好的長方體，放冰箱冷凍50分鐘左右。
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