臭鱖魚做法(臭鱖魚做法短視頻)

臭鱖魚
臭鱖魚魚肉刺少，肉嫩。超市有腌制好的成品，回家無需過多腌制，比較省事。沒嘗試過不辣的，不知道會不會醒，所以按辣的方法做的。
原料：袋裝臭鱖魚、圈椒、小米椒、蔥絲、姜絲、蒜、蠔油、老抽、六月鮮、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。
做法步驟：
第1步、袋裝臭鱖魚打開洗凈，用涼水浸泡15分鐘后，魚兩面各切3-4刀，切一些姜片，蔥花，少許料酒腌制十分鐘。
第2步、準備輔材，蒜拍一下切成大蒜碎，兩片姜切絲，圈椒切片，小米辣切成小段(留一點出鍋用），香蔥切小段(出鍋用），大蔥切蔥絲(出鍋用）。
第3步、鍋中放油(炸魚用，大約4-5湯勺)冒煙后改中火炸魚，炸一側(cè)的時候用勺澆另一面，3-4分鐘翻面，同樣步驟。然后用勺把油撈出留比平時炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜絲、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半湯勺耗油，煸香，倒入小半湯勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半湯勺醋，半廳啤酒，少許糖，倒涼水將將能沒過魚，大火燒開，改中小火燉至湯汁到一半，再放少許糖，再大火收汁。
第4步、將魚裝盤，撒上留的小米椒，蔥絲。少許淀粉水放在湯汁內(nèi)炒濃，澆在魚身，撒蔥花完成。