豇豆的做法(豇豆的做法家常)

豇豆的做法：炒
清炒豇豆
材料：豇豆500g，食鹽、雞精、干辣椒、生抽、調(diào)和油、元貞糖適量。
做法：
1、豇豆摘成段洗凈，老一點的摘的時候要去筋。
2、燒開水，撒點鹽，下豇豆焯至斷生。
3、起油鍋，下蒜末姜絲辣椒爆香。
4、下豇豆快炒，倒一點生抽，調(diào)適量鹽、糖、雞精，起鍋裝盤即可。
豇豆炒肉絲
材料：里脊肉300g，豇豆半把，大蒜4瓣，食用油適量，醬油(生抽)2勺，淀粉2勺，鹽適量，老抽(增色用)1勺。
做法：
1、豆角沒水靜置一會，豆角洗凈切3cm左右的長度，備用。
2、里脊肉切絲，倒入少量醬油(生抽)少量的淀粉，食用油，拌勻腌制入味。
3、大蒜洗凈，切成蒜蓉，備用。
4、熱鍋倒入食用油，待油溫?zé)岷螅{(diào)中火倒入肉絲，用鏟子滑炒至肉絲變色盛起備用。
5、倒入食用油蒜蓉翻炒后，倒入豆角大火爆炒，放少量的鹽，加放點水繼續(xù)翻炒，至豆角變軟后，倒入肉絲翻炒均勻，放一勻老抽增色出鍋即可。
西紅柿炒豇豆
材料：豇豆250克，西紅柿1個，雞蛋3個，大蒜4瓣，料酒1/2茶匙，醬油1/2茶匙，鹽1/2茶匙。
做法：
1、豇豆洗凈后切成3厘米長的段，西紅柿洗凈切成塊，大蒜拍散。
2、雞蛋打散，調(diào)入料酒和一點點清水，攪拌均勻。
3、鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌著炒，炒好后從鍋中盛出備用。
4、鍋中再倒入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右。
5、打開蓋子后，淋入醬油，調(diào)入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略干即可關(guān)火。
豇豆的做法：涼拌
涼拌豇豆一
材料：豇豆500克，鹽，糖，頭道鮮醬油，蒜末，辣油，雞精，花椒粉，白芝麻。
做法：
1、豇豆放開水中煮熟撈出，瀝干水分，切段。
2、放上面所有輔料拌勻即可。
涼拌豇豆二
材料：豇豆一把，蒜頭、鹽、黑胡椒、椒鹽、辣椒、椰子油適量。
做法：
1、將豇豆去頭尾后折小段(約5公分)備用。
2、起鍋煮水內(nèi)加少許鹽燙熟，起鍋冰鎮(zhèn)備用。
3、蒜頭拍打后切末加黑胡椒椒鹽與椰子油，將所有食材拌勻即可。
涼拌豇豆三
材料：豇豆300g、西紅柿1個、老姜、大蒜、白糖、芝麻油、鹽。
做法：
1、提前將原料準(zhǔn)備好，豇豆去頭尾和莖，摘成4-5厘米的段洗凈后放入加有鹽的沸水中煮熟撈出待用。
2、將西紅柿清洗干凈后放入蒸鍋中，蒸熟后去皮搗爛成泥，然后將大蒜、老姜剁碎和西紅柿拌勻，加適量鹽、芝麻油調(diào)味。
3、將豇豆放入盤中擺盤，把調(diào)好的西紅柿汁淋在豇豆上即可食用。
豇豆的做法：干煸
干煸火腿豇豆
材料：豇豆，火腿，豆瓣醬，生姜，大蒜，干椒。
做法：
1、先把豇豆大火炒熟。
2、把生姜、大蒜，干椒煸出辣味，再放如豇豆。
3、最后放入火腿，豆瓣醬一勺、鹽巴、味精、糖半勺，炒均勻裝盤。
素干煸豆角
材料：豆角、蒜、姜、干辣椒、花椒、醬油、鹽、糖。
做法：
1、準(zhǔn)備好豆角，最好是干的，不然容易濺油。
2、準(zhǔn)備大量的蒜末姜末，一定要大量，干辣椒切段。
3、鍋內(nèi)放油，油熱煎豆角，兩面出現(xiàn)虎皮后瀝出。
4、鍋內(nèi)少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒，花椒，煸炒出香味放入豆角，迅速放入醬油，少量鹽，少量糖，出鍋即可。
豇豆的做法：燜、燒、燉
肉碎燜豇豆
材料：長豆15條，肉碎50g，干蝦米1湯匙，蒜蓉1湯匙。
做法：
1、長豆切段，干蝦米洗凈瀝水，肉碎加少許鹽、生抽，糖、麻油和粟粉腌制。
2、鍋里放少許油爆香蒜和蓉蝦米，加入肉碎炒散，贊酒。
3、加入長豆和適量水燜至軟身。
4、用適量蠔油和生抽調(diào)味即可勾芡出鍋。
茄子豆角
材料：茄子200g，豆角200g，干辣椒5個，大蒜2瓣，蠔油20ml，生抽10ml，油適量。
做法：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸，撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺，撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
干豇豆燒五花肉
材料：五花肉，干豇豆，八角，鹽，冰糖，老姜，大蔥，白酒，小茴香。
做法：
1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用。
2、蔥、姜切片，冰糖拍碎。
3、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用。
4、冰糖拍碎，下鍋炒成糖色加水關(guān)火。
5、鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至出油，肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水(漠過肉)，加入糖色。
6、大火燒開后撇去浮沫、浮油轉(zhuǎn)小火煨至肉塊8成熟。
7、最后下入干豇豆，加鹽、少許醬油調(diào)味，燒至干豇豆入味，加糖，大火使湯汁濃稠，起鍋。
豇豆的做法：特色
豇豆釀肉
材料：豇豆8根，肉末100g，鹽5g，姜20g，小蔥1根，蒜2瓣，糖8g，生粉5g，生抽20ml，香油10ml。
做法：
1、姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鐘。
2、將肉末洗凈后加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉腌制。
3、豇豆洗凈去頭去尾后加入開水鍋汆至翠綠色，撈出瀝干水。
4、將蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，調(diào)成醬汁備用。
5、將汆熟的豇豆以打結(jié)的方式繞成一個圈，裹上生粉。
6、將腌制好的肉醬塞在豇豆圈里。
7、把鍋燒熱后，將豇豆平鋪在鍋內(nèi)。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色，小火繼續(xù)煎至里面完全熟。
8、將醬汁均勻倒入鍋中，大火收汁，出鍋裝盤。
自制酸豇豆
材料：長豆1-1.5斤，蒜頭3-5顆，辣椒適量，鹽2茶匙，冷開水1500CC。
做法：
1、將所有材料洗凈，將所有材料以鹽抓一抓殺青，放入可以密合的容器中。
2、加入煮過的冷開水，需醃過所有材料。
3、用一個碗或碟子壓在長豆上，不可讓它浮出水面。
4、密封，常溫放3天(夏季)，冬季則視溫度再增加1-2天，這過程不要開動容器，3天后即可完成。
豇豆蝦卷烤
材料：基圍蝦，豇豆，胡椒碎，黑胡椒粉，鹽。
做法：
1、首先豇豆焯水變軟撈出，過一遍涼水。
2、蝦去殼留尾巴部分，洗干凈瀝干水分。
3、把豇豆纏到蝦上，用竹簽定型，撒上黑胡椒和鹽，入烤箱180度10至15分鐘，中間翻一下，烤熟即可，趁熱吃口感超好。
豇豆的推薦食譜
涼拌豇豆
材料：豇豆一把，蒜頭、鹽、黑胡椒、椒鹽、辣椒、椰子油適量。
做法：
1、將豇豆去頭尾后折小段(約5公分)備用。
2、起鍋煮水內(nèi)加少許鹽燙熟，起鍋冰鎮(zhèn)備用。
3、蒜頭拍打后切末加黑胡椒椒鹽與椰子油，將所有食材拌勻即可。
榨菜蝦皮煸豇豆
材料：豇豆，袋裝榨菜絲，蝦皮，姜，蒜，干辣椒。
做法：
1、豇豆角洗凈切成小粒，干辣椒用少許熱水泡軟，水不要扔掉。
2、榨菜絲用水泡一下，然后切碎，蝦皮洗凈，干辣椒切成段，姜、蒜切成末。
3、鍋內(nèi)放油，放入榨菜、蝦皮、辣椒、姜、蒜炒香。
4、放入豇豆炒綠，然后加料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉、泡辣椒的水，繼續(xù)炒，直到炒干為止，最后淋香油，出鍋裝盤。
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土豆燉豆角
材料：豆角，東北大醬，土豆，大蒜，油，蔥花。
做法：
1、鍋內(nèi)放油，加蔥花榨鍋，然后加兩勺大醬榨香。
2、下豆角翻炒，讓每根都均勻裹上大醬。
3、加水，沒過豆角，下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜。
4、水快干時，開鍋蓋嘗嘗味道，如果不夠味，再淋勺大醬，下蒜片，大火翻炒收汁。
豇豆的藥膳方
【生豇豆】：生豇豆適量，細嚼咽下或冷開水送服，治食積腹脹，暖氣。
【豇豆湯】：干豇豆100g，水煎服湯，治糖尿病、口渴、尿多。
【豇豆蕹菜湯】：豇豆(嫩莢果)200g、蕹菜250g，加水煎湯食，亦可調(diào)以食油、鹽等食之。本方有較明顯的健脾利濕、通利小便的作用。用于脾虛濕盛帶下量多色白，或濕熱小便不利。