醋泡酸豆角的做法大全(醋腌酸豆角的做法大全)
醋泡酸豆角的做法大全
每年新鮮豇豆上市的時候，我家都會泡上滿滿一壇酸豆角。下面介紹家庭泡制酸豆角的方法及成功要點(diǎn)，按這種方法泡出的酸豆角絕對爽脆好吃。
1、泡制酸豆角要選用細(xì)一點(diǎn)，捏起來飽滿硬實(shí)的鮮嫩豇豆，有蟲眼或斑點(diǎn)的豇豆統(tǒng)統(tǒng)不要，這種豇豆泡出的酸豆角才足夠爽脆好吃。
2、泡制酸豆角的容器最好是專用的泡菜壇子，沒有泡菜壇子的也可以用玻璃瓶等容器，必須是可以完全密封的干凈容器。把準(zhǔn)備使用的容器提前清洗干凈，絕對不能帶有任何油脂類的東西。最后再用沸水沖燙一下消消毒，晾干水待用。
3、接下來把豇豆用清水洗凈，拿到太陽下曬1.5至2小時左右，曬到豇豆變得干爽且柔軟時為佳。
4、曬好的豇豆加食鹽、花椒粒和蒜末揉勻，碼入容器中腌制2小時左右。食鹽的用量約為平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依個人口味。
5、2小時后倒入干凈的淘米水，將豇豆完全淹沒，蓋上蓋子并密封好，放在陰涼處靜置5到7天左右即成酸豆角。這一步最關(guān)鍵的就是要密封好，如果容器漏氣了就容易發(fā)臭。
酸豆角怎樣腌制才好吃
食材：長豇豆5斤、小米椒20個、食鹽250g。
1、長豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到戶外晾干表面的水分，再準(zhǔn)備一個沒有碰過油的鍋，然后在鍋里加滿水，將它煮沸，用于湯豆角用。
2、等長豇豆晾干表面的水分之后收回來，然后一扎一扎地放到開水鍋里燙，但不需要燙太久，長豇豆轉(zhuǎn)成翠綠色之后，馬上出鍋，這樣才能保持長豇豆脆爽的口感。
3、燙過的長豇豆放盆里放至微涼，在燙過長豇豆的水里面加入250克食鹽，然后攪拌均勻，將食鹽攪化，再盛出來放涼備用。
4、準(zhǔn)備一個干凈無水無油的壇子，先將長豇豆一層一層地放到壇子里面，中途兼帶著把小米椒也放進(jìn)去，盡量地壓緊實(shí)一點(diǎn)最好。
5、等鹽水放涼之后，再將鹽水罐到塞滿長豇豆的壇子里面，鹽水一定要沒過長豇豆，這樣在腌制的過程中，長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛，然后將壇子密封好，放到陰涼干燥處，發(fā)酵15-20天即可。
6、這樣一道脆爽可口，好吃又開胃的【酸豆角】就制作完成了
酸豆角怎么腌才好吃呢我要視頻
此時正值夏日來臨，空氣悶熱、潮熱、燥熱，人們很容易變得沒有胃口，急需一款開胃的蔬菜，來刺激一下胃口，說到這里，大家應(yīng)該都知道，含有酸味的食品，很容易激發(fā)人們的食欲，例如山楂、醋、酸菜等，在眾多的酸味食品中，我獨(dú)愛這一盤酸豆角，酸豆角是大眾家庭的做法，首先把它腌制起來，放入大缸中，等一段時間變綠后，又酸又脆，放點(diǎn)肉末、老干媽炒一炒，口味微辣，咸香美味，酸的恰到好處，酸豆角能重振食欲，吃起來風(fēng)味獨(dú)特，我們這的早餐店，大部分都免費(fèi)提供酸豆角小菜。
腌制酸豆角，每個人的做法都不同，但大致都一樣，細(xì)微的差距，就在配料方面，不同的配料，能組合出不同的味道，有人喜歡放大料、有人喜歡放糖、有人喜歡放辣椒，各有千秋，今年的雨水很勤，菜園里的豇豆角，長勢旺盛，新鮮翠綠，是時候腌制一缸酸豆角了，今天分享一個快速腌酸豆角的方法，關(guān)鍵點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)全部教給你，讓你一次成功，腌出的豆角，酸脆可口，絕對好吃。
食材：豇豆角、淘米水、玻璃罐
調(diào)味：食鹽、白糖
1、要用這種長豆角，也叫豇豆角，無論采摘還是購買，一定要早晨去，趁著新鮮，選擇豆角果實(shí)剛成型的那種，太老影響口感，帶有蟲眼的挑一挑，去掉頭尾，清洗干凈。
2、豆角控干水分，放在一邊備用，另外準(zhǔn)備一盆淘米水，淘米水很簡單，大家應(yīng)該都知道，過濾一下，沒有雜質(zhì)就行，腌制酸豆角，淘米水是關(guān)鍵，它起到了發(fā)酵的作用。
3、另外準(zhǔn)備一個密封的玻璃罐，提前用熱水燙一燙，高溫消毒，倒置曬一曬，直到干燥位為止。
4、把豇豆角盤起來，依次放入玻璃罐中，倒入淘米水，水量距離瓶口還有一厘米，接著加適量的食鹽，按照咸淡口味，自行掌握。
5、另外再放入適量的白糖，糖的數(shù)量要比食鹽少，稍微來點(diǎn)就行，搭配一下味道。
6、接下來把瓶口密封嚴(yán)實(shí)，放在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，保存4-5天，大概第二天的時候，豆角就開始變色，隨著時間的推移，顏色會越來越深。
7、這是5天以后的樣子，打開表面會有浮沫，并且伴隨著一股酸酸的汽水味，這是酸豆角的正?，F(xiàn)象，并不是壞掉了，撈出來沖洗一遍。
8、準(zhǔn)備適量要吃的酸豆角，起鍋燒油，煸炒一些肉末，炒好盛出，再下入酸豆角，把水汽炒干，加點(diǎn)生抽，潤一下顏色，喜歡吃辣的，可以加一點(diǎn)辣椒醬，再把肉末倒出來，加點(diǎn)鹽嘗一下味道，翻炒均勻，即可出鍋。
9、按照這個方法，制成的酸豆角，酸脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，讓人聞著就很有食欲，能大大地刺激食欲，讓人胃口大開，真的非常好吃，有空了記得做給家人吃。
1、挑選豇豆角食材的時候，盡量多費(fèi)一點(diǎn)功夫，每一根挨個檢查，確保無蟲眼。
2、腌制3-5天的時候，基本就差不多了，除了淘米水以外，還有其他方法，也能腌成。
3、酸豆角可以炒一炒，也可以焯水后，直接拌一拌，總之要烹飪熟以后，才能食用。
怎么泡酸豆角又脆又好吃
泡酸豆角做法如下：
1、新鮮的嫩豇豆，不用摘頭尾，放入適量的水中洗凈。
2、加入玉米淀粉，把豇豆清洗干凈。
3、用繩子把豇豆捆綁住。
4、放入陽臺晾干。
5、取下豇豆，繞成一小捆，這樣方便以后取出來食用。
6、放入所有繞好的豇豆。
7、加入1-2勺白酒和適量的食鹽。
8、浸泡十多天，即可。
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