魚(yú)香肉絲的典故(“魚(yú)香肉絲”這道菜名的來(lái)由?典故?)
1.“魚(yú)香肉絲”這道菜名的來(lái)由?典故?
魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。
后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。
再略敘述川菜。中國(guó)是烹飪王國(guó)，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等等。川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等?？梢哉f(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
【魚(yú)香肉絲】
菜名：魚(yú)香肉絲
配料： 瘦豬肉 200克
水發(fā)木耳 25克
水發(fā)玉蘭片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
醬油 10克
精鹽 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
蔥花 15克
水豆粉 50克
清湯適量
制作方法： 1、將豬肉切成6--7厘米長(zhǎng)的二粗絲，裝碗內(nèi)，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開(kāi)水氽一遍。
3、取一個(gè)碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚(yú)香汁。
4、鍋內(nèi)油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚(yú)香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤(pán)即成。
在操作過(guò)程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準(zhǔn)，兌魚(yú)香汁要按比例，要嚴(yán)格掌握投料先后，動(dòng)作要快，才能保證成菜質(zhì)量。
此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類(lèi)均適合做成各種魚(yú)香菜肴，如魚(yú)香茄花、魚(yú)香油菜、魚(yú)香鴨方、魚(yú)香大蝦、魚(yú)香碎米雞等，其味道都很鮮美。
2.魚(yú)香肉絲的典故??
魚(yú)香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成 。
魚(yú)香肉絲這道菜的名稱(chēng)，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今 。
相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調(diào)料。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時(shí)候，為不浪費(fèi)配料，就把上次燒魚(yú)時(shí)的剩料放在這款菜中炒和。當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發(fā)呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饑之故，還是感覺(jué)這款菜的特別，男人還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問(wèn)妻子此菜是用何做的。當(dāng)她吞吞吐吐時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)丈夫連連稱(chēng)贊其菜之味。她丈夫見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“這么好吃是用什么做的”，此時(shí)妻子才一五一十地給他講了一遍 。
3.魚(yú)香肉絲的起源和歷史故事是什么
魚(yú)香肉絲，是一道經(jīng)典的川菜，在全國(guó)各地大大小小的川菜館里，魚(yú)香肉絲這道菜也是必不可少的，它的價(jià)格也是在十幾元到幾十元之間。
魚(yú)香肉絲的魚(yú)香味并不是來(lái)自魚(yú)，而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
相傳很久以前，四川有一家生意大戶，由于男主人特別愛(ài)吃魚(yú)，于是，他家的廚子個(gè)個(gè)都是做魚(yú)的高手，一來(lái)二去，耳濡目染，家里都學(xué)會(huì)了做魚(yú)。
做魚(yú)對(duì)調(diào)味很講究，必須在燒魚(yú)的時(shí)候放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料，這樣燒制出來(lái)的魚(yú)才味美而無(wú)腥味。
后來(lái)，這戶人家的生意沒(méi)落了，家里的廚子和傭人漸漸都被辭退了，全家開(kāi)始了節(jié)衣縮食的生活，女主人每天做飯燒菜，忙里忙外，男主人為了生意東山再起，不得不再次走南闖北開(kāi)拓生意。
一個(gè)晚上，女主人忙碌起來(lái)，前兩天，男主人捎信來(lái)，他今晚到家。
丈夫在外面跑了大半年了，為了迎接他回家，女主人特意到集市上買(mǎi)了一條魚(yú)，又買(mǎi)了一些冬筍、黑木耳等，想著丈夫回家犒勞一下。
知道丈夫特別愛(ài)吃魚(yú)，她認(rèn)真地配起了料，以前和那些廚子學(xué)的差不多了，她相信自己會(huì)給丈夫作一道美味。
半個(gè)時(shí)辰后，魚(yú)做好了，她小心地把它放在蒸籠里怕涼了，然后開(kāi)始切筍片做另一個(gè)菜。
就在這時(shí)，丈夫帶著一位朋友推門(mén)而入。他對(duì)女人囑咐說(shuō)：“飯做好了沒(méi)有，我都要餓死了。一會(huì)吃完飯就要走，和這位兄弟趕到瀘州去送一趟貨?！?/p>
女主人不趕怠慢，急忙從蒸籠里拿出魚(yú)，然后給二人盛飯，二人狼吞虎咽地吃起來(lái)。
魚(yú)做的很好吃，兩個(gè)人贊不絕口。女人坐在一邊高興地看著丈夫。
吃著吃著，魚(yú)就要沒(méi)有了，女人這才想起還有菜沒(méi)做。
男人催促他再弄一個(gè)菜，她急忙下廚。剛泡好木耳，丈夫又問(wèn)做好了沒(méi)有，他們要走了。
女人有些急了，干脆想把剛才切好的筍片和泡好的木耳準(zhǔn)在一起炒，灶臺(tái)上還有剛才做魚(yú)的配料沒(méi)用完。為了圖快，她就先爆香這些配料，然后把筍片黑木耳直接扔進(jìn)鍋里快炒。
炒著炒著，她好像聞到了魚(yú)味，心里開(kāi)始打鼓，估計(jì)這道菜非得挨丈夫的訓(xùn)斥。
男人又催了，她只好硬著頭皮端了出來(lái)。沒(méi)想到，丈夫和客人都對(duì)這道菜贊不絕口，還連聲詢(xún)問(wèn)怎么做的。女主人只好將菜的制作過(guò)程敘述了一遍……
丈夫感覺(jué)這道菜的確很味美，于是，他便讓妻子記下了配料，下次回來(lái)再做。
再回來(lái)時(shí)，已是兩年后，丈夫生意又有了很大的起色，再不用自己在外面跑了，便在街里繁華地段開(kāi)了一家酒樓。為了增加酒店特色，他找了好幾個(gè)大廚，可他們都是做傳統(tǒng)的川菜，沒(méi)有特色。
這一天，他突然想起了兩年前妻子給自己做的菜，便和大廚反復(fù)試驗(yàn)，幾天后，這道菜肴終于成熟了，吃完后其味無(wú)窮，他便為這道菜取名魚(yú)香炒 ，并作為酒樓特色菜隆重推出。
結(jié)果顧客食用后，爭(zhēng)相說(shuō)好，魚(yú)炒香的名號(hào)便打了出來(lái)，并漸漸成為各大酒樓中必不可少的菜。
隨著時(shí)間的推移，川廚們對(duì)這款菜進(jìn)行不斷改進(jìn)，先是在菜中加入肉絲，口味更加細(xì)膩柔和，于是，市面上漸漸有了魚(yú)香肉絲這道菜。
后來(lái)，魚(yú)香做法再得到廣泛應(yīng)用，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等 ，深受人民歡迎。
4.魚(yú)香肉絲菜名的來(lái)歷,有趣的典故和把自己嘴里和心里的感受寫(xiě)下來(lái)
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。
這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。
后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。
吃起來(lái)，魚(yú)香肉絲具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。根據(jù)味蕾的分布，菜入口時(shí)一般分布在舌頭的中后部，舌頭的感受酸味和甜味的味蕾在舌的兩側(cè)后半部分和舌尖比較多，所以最先感覺(jué)到的應(yīng)該是酸甜，然后才是麻辣。
5.“魚(yú)香肉絲”這道菜名的來(lái)由?典故?
魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。 后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。
如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。 再略敘述川菜。
中國(guó)是烹飪王國(guó)，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等等。
川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等?？梢哉f(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
【魚(yú)香肉絲】 菜名：魚(yú)香肉絲 配料： 瘦豬肉 200克 水發(fā)木耳 25克 水發(fā)玉蘭片 25克 泡辣椒 40克 菜油 125克 醬油 10克 精鹽 3克 白糖 10克 醋 8克 味精 1克 料酒 15克 姜末 10克 蔥花 15克 水豆粉 50克 清湯適量 制作方法： 1、將豬肉切成6--7厘米長(zhǎng)的二粗絲，裝碗內(nèi)，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。 2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開(kāi)水氽一遍。
3、取一個(gè)碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚(yú)香汁。 4、鍋內(nèi)油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚(yú)香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤(pán)即成。
在操作過(guò)程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準(zhǔn)，兌魚(yú)香汁要按比例，要嚴(yán)格掌握投料先后，動(dòng)作要快，才能保證成菜質(zhì)量。 此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類(lèi)均適合做成各種魚(yú)香菜肴，如魚(yú)香茄花、魚(yú)香油菜、魚(yú)香鴨方、魚(yú)香大蝦、魚(yú)香碎米雞等，其味道都很鮮美。
6.“魚(yú)香肉絲”的由來(lái)是什么
魚(yú)香肉絲這是一道在餐桌上，各個(gè)小炒店里經(jīng)常能夠看到的家常菜，但是魚(yú)香肉絲里并沒(méi)有魚(yú)，在川菜中魚(yú)香是一種味型，以特別的手法讓菜具有魚(yú)香。
說(shuō)道這道菜在家常菜文化里也有一段不得不提的小故事。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別。
而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。
后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。
魚(yú)香肉絲是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自魚(yú)，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。
此法源出于四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味突出的特色。
7.誰(shuí)知道魚(yú)香肉絲的故事
中國(guó)有八大菜系，分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，相傳魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。
這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“這么好吃的菜是用什么做的？”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。
后來(lái)這道菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。
所謂“魚(yú)香肉絲”，就是用四川家常做魚(yú)的調(diào)料來(lái)炒肉絲，據(jù)說(shuō)這個(gè)菜也是偶然產(chǎn)生。某年某月的某一天，一個(gè)煮婦看家里剩了些做魚(yú)的調(diào)料，主要就是泡辣椒、蔥姜蒜什么的，覺(jué)得怪可惜，就用來(lái)炒肉絲，結(jié)果老公一吃覺(jué)得味道不錯(cuò)，后來(lái)又用這種方法來(lái)烹飪茄子、雞蛋等等。
漸漸傳開(kāi)后，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個(gè)重要味型——“魚(yú)香”型。 魚(yú)香肉絲，以魚(yú)香調(diào)味而定名。
魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國(guó)初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒(méi)有一魚(yú)香味菜，說(shuō)明魚(yú)香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。
魚(yú)香肉絲的“魚(yú)香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，取名為“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。
魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自"魚(yú)"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。
此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。
成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味。
8.魚(yú)香肉絲的起源和歷史故事是什么
魚(yú)香肉絲，是一道經(jīng)典的川菜，在全國(guó)各地大大小小的川菜館里，魚(yú)香肉絲這道菜也是必不可少的，它的價(jià)格也是在十幾元到幾十元之間。
魚(yú)香肉絲的魚(yú)香味并不是來(lái)自魚(yú)，而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。相傳很久以前，四川有一家生意大戶，由于男主人特別愛(ài)吃魚(yú)，于是，他家的廚子個(gè)個(gè)都是做魚(yú)的高手，一來(lái)二去，耳濡目染，家里都學(xué)會(huì)了做魚(yú)。
做魚(yú)對(duì)調(diào)味很講究，必須在燒魚(yú)的時(shí)候放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料，這樣燒制出來(lái)的魚(yú)才味美而無(wú)腥味。后來(lái)，這戶人家的生意沒(méi)落了，家里的廚子和傭人漸漸都被辭退了，全家開(kāi)始了節(jié)衣縮食的生活，女主人每天做飯燒菜，忙里忙外，男主人為了生意東山再起，不得不再次走南闖北開(kāi)拓生意。
一個(gè)晚上，女主人忙碌起來(lái)，前兩天，男主人捎信來(lái)，他今晚到家。丈夫在外面跑了大半年了，為了迎接他回家，女主人特意到集市上買(mǎi)了一條魚(yú)，又買(mǎi)了一些冬筍、黑木耳等，想著丈夫回家犒勞一下。
知道丈夫特別愛(ài)吃魚(yú)，她認(rèn)真地配起了料，以前和那些廚子學(xué)的差不多了，她相信自己會(huì)給丈夫作一道美味。半個(gè)時(shí)辰后，魚(yú)做好了，她小心地把它放在蒸籠里怕涼了，然后開(kāi)始切筍片做另一個(gè)菜。
就在這時(shí)，丈夫帶著一位朋友推門(mén)而入。他對(duì)女人囑咐說(shuō)：“飯做好了沒(méi)有，我都要餓死了。
一會(huì)吃完飯就要走，和這位兄弟趕到瀘州去送一趟貨?！迸魅瞬悔s怠慢，急忙從蒸籠里拿出魚(yú)，然后給二人盛飯，二人狼吞虎咽地吃起來(lái)。
魚(yú)做的很好吃，兩個(gè)人贊不絕口。女人坐在一邊高興地看著丈夫。
吃著吃著，魚(yú)就要沒(méi)有了，女人這才想起還有菜沒(méi)做。男人催促他再弄一個(gè)菜，她急忙下廚。
剛泡好木耳，丈夫又問(wèn)做好了沒(méi)有，他們要走了。女人有些急了，干脆想把剛才切好的筍片和泡好的木耳準(zhǔn)在一起炒，灶臺(tái)上還有剛才做魚(yú)的配料沒(méi)用完。
為了圖快，她就先爆香這些配料，然后把筍片黑木耳直接扔進(jìn)鍋里快炒。炒著炒著，她好像聞到了魚(yú)味，心里開(kāi)始打鼓，估計(jì)這道菜非得挨丈夫的訓(xùn)斥。
男人又催了，她只好硬著頭皮端了出來(lái)。沒(méi)想到，丈夫和客人都對(duì)這道菜贊不絕口，還連聲詢(xún)問(wèn)怎么做的。
女主人只好將菜的制作過(guò)程敘述了一遍……丈夫感覺(jué)這道菜的確很味美，于是，他便讓妻子記下了配料，下次回來(lái)再做。再回來(lái)時(shí)，已是兩年后，丈夫生意又有了很大的起色，再不用自己在外面跑了，便在街里繁華地段開(kāi)了一家酒樓。
為了增加酒店特色，他找了好幾個(gè)大廚，可他們都是做傳統(tǒng)的川菜，沒(méi)有特色。這一天，他突然想起了兩年前妻子給自己做的菜，便和大廚反復(fù)試驗(yàn)，幾天后，這道菜肴終于成熟了，吃完后其味無(wú)窮，他便為這道菜取名魚(yú)香炒 ，并作為酒樓特色菜隆重推出。
結(jié)果顧客食用后，爭(zhēng)相說(shuō)好，魚(yú)炒香的名號(hào)便打了出來(lái)，并漸漸成為各大酒樓中必不可少的菜。隨著時(shí)間的推移，川廚們對(duì)這款菜進(jìn)行不斷改進(jìn)，先是在菜中加入肉絲，口味更加細(xì)膩柔和，于是，市面上漸漸有了魚(yú)香肉絲這道菜。
后來(lái)，魚(yú)香做法再得到廣泛應(yīng)用，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等 ，深受人民歡迎。
9.“魚(yú)香肉絲”的有什么來(lái)歷
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。 后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。
如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。 再略敘述川菜。
中國(guó)是烹飪王國(guó)，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等等。
川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等?？梢哉f(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
原料： 瘦 豬 肉 250 克、筍 片 、水 發(fā) 木 耳 各 50 克、蒜 15 克、泡 辣 椒 20 克、姜 10 克 制法： 豬 肉 、筍 片 、木 耳 切 絲 ， 入 碗 加 調(diào) 料 稍 腌 ； 調(diào) 料 用 肉 湯 燒 開(kāi) 調(diào) 成 芡 汁 ； 肉 絲 在 6 成 熱 的 油 中 滑 散 ； 加 姜 、蒜 、泡 辣 椒 炒 出 魚(yú) 香 味 ， 再 下 入 筍 片 、木 耳 煸 炒 ， 淋 入 芡 汁 即 成 。（特點(diǎn)：川菜風(fēng)味）。
10.魚(yú)香肉絲的由來(lái)
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。
這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。
后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。
