蕨菜典故(蕨菜的典籍資料)
1.蕨菜的典籍資料
1. 食用蕨菜始見載于《詩經(jīng)》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇于首陽山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。
2. 《爾雅·翼》載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”唐代詩人白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句，宋朝詩人黃庭堅(jiān)也有詩曰：“嫩芽初長小兒拳。”此皆指蕨菜。蕨菜產(chǎn)區(qū)，群眾一般把蕨菜俗呼為“拳頭菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手魚翅”由此而名，實(shí)即“蕨菜魚翅”。
3. 蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久。《詩經(jīng)·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”唐朝陳藏器在《本草拾遺》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅 后發(fā)誓不食周粟，采蕨、薇以充饑，最后都餓死在首陽中。西漢初年，有“四皓”之稱的甪里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高浩，壽長德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陜西境內(nèi)的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽說后，非常敬仰，遂下詔請他們下山做官，但他們拒不應(yīng)詔，繼續(xù)過其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱蕨萊為“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遺》又載：“四皓食芝而壽”，是說這四隱士食蕨而長壽。“四皓”所寫的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充饑。唐虞世遠(yuǎn)，吾將何歸？駟馬高蓋，其優(yōu)甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志。”由此可見，蕨菜有延年益壽的食療功效。
4. 伯夷兄弟和四皓隱士食蕨的方法，尚有待考證。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，后魏年間，甘肅天水人吃蕨菜的方法是，二月間采集，制成干菜，放到秋冬時食用。李時珍《本草綱目》記載，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩莖，用灰湯煮去粘液，曬干當(dāng)菜吃。清人則是用滾水泡軟，擇去根葉及粗梗，選取極嫩部分，用雞湯煨熟而食。當(dāng)代，蕨菜可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，烹制方法甚多，菜肴品種不勝枚舉。
5. 相傳劉邦的兒子劉高有一天出城打獵。突然一陣狂風(fēng)卷來，把他和他的隨從卷到云霧之中。等他睜開眼睛的時候發(fā)現(xiàn)他被掛在一棵松樹上。四周靜悄悄的，沒有一點(diǎn)聲音。他想找回皇宮的路，可是哪里找的到？于是他在樹林里轉(zhuǎn)了幾天，肚子餓了只能吃點(diǎn)蕨菜充饑。等隨從找到他，他已經(jīng)死去好幾天了。太醫(yī)們從他的身上找出了致死的根源，但為時已晚。從那以后，漢朝人都不食蕨菜。如果不是蕨菜的罪過，那么漢朝的歷史就要重寫了。
2.蕨菜的典籍資料
1. 食用蕨菜始見載于《詩經(jīng)》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇于首陽山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。
2. 《爾雅·翼》載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”唐代詩人白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句，宋朝詩人黃庭堅(jiān)也有詩曰：“嫩芽初長小兒拳。”此皆指蕨菜。蕨菜產(chǎn)區(qū)，群眾一般把蕨菜俗呼為“拳頭菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手魚翅”由此而名，實(shí)即“蕨菜魚翅”。
3. 蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久。《詩經(jīng)·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”唐朝陳藏器在《本草拾遺》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅 后發(fā)誓不食周粟，采蕨、薇以充饑，最后都餓死在首陽中。西漢初年，有“四皓”之稱的甪里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高浩，壽長德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陜西境內(nèi)的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽說后，非常敬仰，遂下詔請他們下山做官，但他們拒不應(yīng)詔，繼續(xù)過其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱蕨萊為“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遺》又載：“四皓食芝而壽”，是說這四隱士食蕨而長壽。“四皓”所寫的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充饑。唐虞世遠(yuǎn)，吾將何歸？駟馬高蓋，其優(yōu)甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志。”由此可見，蕨菜有延年益壽的食療功效。
4. 伯夷兄弟和四皓隱士食蕨的方法，尚有待考證。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，后魏年間，甘肅天水人吃蕨菜的方法是，二月間采集，制成干菜，放到秋冬時食用。李時珍《本草綱目》記載，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩莖，用灰湯煮去粘液，曬干當(dāng)菜吃。清人則是用滾水泡軟，擇去根葉及粗梗，選取極嫩部分，用雞湯煨熟而食。當(dāng)代，蕨菜可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，烹制方法甚多，菜肴品種不勝枚舉。
5. 相傳劉邦的兒子劉高有一天出城打獵。突然一陣狂風(fēng)卷來，把他和他的隨從卷到云霧之中。等他睜開眼睛的時候發(fā)現(xiàn)他被掛在一棵松樹上。四周靜悄悄的，沒有一點(diǎn)聲音。他想找回皇宮的路，可是哪里找的到？于是他在樹林里轉(zhuǎn)了幾天，肚子餓了只能吃點(diǎn)蕨菜充饑。等隨從找到他，他已經(jīng)死去好幾天了。太醫(yī)們從他的身上找出了致死的根源，但為時已晚。從那以后，漢朝人都不食蕨菜。如果不是蕨菜的罪過，那么漢朝的歷史就要重寫了。
3.蕨菜芽的故事講的是什么
生長在洼地里的蕨菜，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍爪菜”。
相傳，有一年村里有位最善做蠟染的姑娘 病了，家人幾次請鬼師到家里來退鬼也不靈驗(yàn)，眼看著病體一天不如一天，奄奄一息了。一天， 她母親上山采回蕨菜嫩芽，這種富含多種維生素和粗蛋白的蕨菜芽兒，既是菜又是藥。
想不到 姑娘吃了后，便覺得舒服多了。母親見女兒吃過蕨芽兒對病有作用，又連著上山采蕨。
靠著吃 蕨芽兒，姑娘的病治好了。她一高興，便把這種救命的龍爪菜畫在蠟染布上，以示永遠(yuǎn)銘記不 忘。
別人一看，龍爪菜既美麗，又仿佛充滿無窮的生命力，也模仿起來。于是，龍爪菜就慢慢變 成了布依族蠟染的常見圖案了。
4.日本封殺中國蕨菜事件,求仔細(xì)內(nèi)容
當(dāng)時中國向日本出口蕨菜，需要采摘后晾曬一整天，這樣的蕨菜再次經(jīng)過水泡了之后口感和味道很好吃。后來一些農(nóng)民為了圖方便不是晾曬而是放在炕上烘烤，這樣兩個小時就干了，但是這樣的蕨菜無論怎么泡都是蔫了的，不好吃，所以客戶發(fā)出警告，警告無效，后來就封殺了不再進(jìn)口了。
這個故事告訴我們不能急于求成，目光短淺，要講誠信等等
這是在一本雜志上看到的，其實(shí)這樣的文章都是一個路子，先講一個故事在擺一個道理，如果你順著它的故事來，那就進(jìn)了它的圈套。對于這些編故事的人來說，故事真不真實(shí)不重要，達(dá)到說教的目的引起他人的盲目共鳴就可以了
5.蕨菜的詳細(xì)說明
學(xué)名：Pteridum aquilinum var.latiusculum.中名：蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。 喜生于淺山區(qū)向陽地塊 ， 多分布于稀疏針闊混交林。
蕨菜一般株高達(dá)一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30—100cm，葉片呈三角形，長60——150cm，寬30—60cm,2—3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。
蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質(zhì)0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類3.6g、有機(jī)酸0.45g，并含有多種維生素。既可當(dāng)蔬菜有可制飴糖、餅干 、代藕粉和藥品添加劑 。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。
【性味】甘、寒澀、無毒。
【歸經(jīng)】入大腸、膀胱。
【主治】痢疾，脫肛。
營養(yǎng)分析
1. 蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；
6. 近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
適宜人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
烹飪指導(dǎo)
1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；
2. 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
食療作用
蕨菜性味、甘寒；
具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效；
可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。
夠多了吧？！
6.蕨菜有著怎樣悠久的食用歷史
《爾雅翼》載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”
白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句， 黃庭堅(jiān)也說“嫩芽初長小兒拳”。故蕨菜又名“拳頭菜”或“佛手菜”，而“佛手魚翅” 實(shí)即“蕨菜魚翅”。
蕨菜有著悠久的食用歷史。《詩經(jīng)?召南?草蟲》中“陟彼南山，言采其蕨” 就描繪了一番人們成群結(jié)隊(duì)在南山采蕨的場景。
唐陳藏器《本草拾遺：H己載：商末， 伯夷、叔齊在商滅后發(fā)誓不食周粟，采蕨、薇充饑，餓死在首陽山，后世遂以采 蕨作為清高隱逸的象征。 歷代文人墨客中喜吃蕨菜者大有人在，溫庭銪贊“蜀山攢黛留晴雪，寥筍蕨 菜縈九折”，李白稱“昔在南陽城，唯餐獨(dú)山蕨”，陸游不止一次提到蕨菜，如“箭 齊蕨芽甜如蜜” “齊蕨何防淡煮羹” “墻陰春莽老，筍蕨正登盤”等。
李時珍在《本草綱目》中記載了明人吃蕨菜的方法：采取嫩莖，用灰湯煮去 黏液，曬干當(dāng)菜吃。干蕨呈卷曲形，棕褐色，一旦浸水，便還原如初。
蕨菜炒肉絲、純咸肉，雖無滴翠綠葉，但口感滑爽，滋味鮮美。蕨菜烹制方法甚多，可煮可燒， 可煨可燉，亦可炒，食用十分便宜。
7.蕨菜是什么
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。
學(xué)名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，屬于鳳尾蕨科。 喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。
其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。
蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。
還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
8.蕨菜為何被稱為“山菜之王
蕨菜，又名如意菜、長壽菜，多生長在山區(qū)土質(zhì)濕潤、肥沃、土層較深的 向陽坡上。
它的根莖粗壯、肥大，葉柄挺而直立，常常高達(dá)60厘米左右。春 天，它的嫩葉剛剛長出，還處于卷曲未展時，人們便將它采摘下來，以備食用。
蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，每百克蕨菜中含有蛋白質(zhì)1. 6克，脂肪0. 4克（為大白菜的13倍），胡蘿卜素1. 68克，維生素C35毫克，鐵6. 7毫克，碳水化合物10克，還有豐富的淀粉、脂肪、粗蛋白、粗纖維等。蕨菜可烹制多種名菜，如鮮蕨菜炒野筍、開洋拌鮮蕨、臘肉炒鮮蕨等。
這些用蕨菜烹制的菜肴，菜味鮮美清香，風(fēng)味獨(dú)特，是席上佳肴。清代，曾是宮廷美肴，以 “山菜之王”著稱。
蕨菜還有很高的藥用價(jià)值，具有滋肝補(bǔ)腎，利尿解熱，清胃降火等功效，對治療跌打損傷、內(nèi)傷吐血、頭暈失眠、高血壓、關(guān)節(jié)炎等癥效果顯著。
