神仙雞(神仙雞的由來(lái))
1.神仙雞的由來(lái)
相傳，三游神仙雞的得名，源于宋代“三蘇”。
早在北宋嘉裕元年（公元1056年）著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人，從故鄉(xiāng)眉州（今四川眉山縣）赴汴京（今河南開(kāi)封）應(yīng)考。途經(jīng)夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的險(xiǎn)峻所吸引，遂備上酒菜到此一游。
對(duì)酒吟詩(shī)，勝似神仙。后人為了借以揚(yáng)名，便將“三蘇”所食之雞菜命為“三游神仙雞”。
后來(lái)南宋詩(shī)人陸游，在宋乾道五年（公元1169年）亦慕名登三游洞，還汲水煎茶并題詩(shī)于三游洞石壁。傳說(shuō)也曾品食過(guò)“三游神仙雞”美肴。
而今，三游神仙雞更加美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
2.五元神仙雞的來(lái)歷和作法?
五元神仙雞 原料：嫩母雞1只（1250克左右）、桂圓、荔枝、紅棗、各15粒、蓮子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精鹽3克。
制法：1、將雞宰殺去毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈。入開(kāi)水鍋中焯一焯，撈出洗凈，去嘴尖、腳爪、切掉下凳和尾臊，砸斷大腿骨待用。
2、桂圓、荔枝去殼，蓮心肉（去皮去芯）。紅棗洗凈，與整雞同時(shí)放入瓦缽內(nèi)、加冰糖、精鹽、清水750克、上籠蒸約兩小時(shí)，再放入洗凈的枸杞子，蒸五分鐘取出，用手勺將整雞翻過(guò)身背朝天，撒上胡椒粉即成。
特點(diǎn)：色澤淡紅，肉嫩味鮮，咸甜適口。 “五元神仙雞”又名“五元全雞”，古已有之。
清代《調(diào)鼎集》曾有“神仙燉雞”的記載。其制法是“治凈，入缽，和醬油，隔湯干燉，嫩雞肚填黃芪數(shù)錢(qián)，干蒸更益人”。
這是以黃芪燉雞，可以強(qiáng)身健體，延年益壽，故名“神仙雞”。在同治年間已有“五元神仙雞”，據(jù)傳為曲園酒樓所制。
開(kāi)始也是用全雞加黃芪蒸制，后來(lái)改加荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、構(gòu)杞子，入體加調(diào)味蒸制，名為“五元神仙雞”。 1938年日寇轟炸長(zhǎng)沙，酒樓遷至南寧，李宗仁曾在該店大宴賓客。
1949年后曲園酒樓搬遷到北京，至今仍是首屈一指的湖南風(fēng)味菜館，“五元神仙雞”仍是該店的特色名菜。 。
3.雞的典故傳說(shuō)
呆若木雞典出《莊子·達(dá)生》。
說(shuō)周宣王特別愛(ài)看斗雞，他請(qǐng)齊國(guó)馴雞高手訓(xùn)練出一只常勝不敗的斗雞。這只雞站在那里，心神安定，不驕不躁，看上去就像木雞一樣，別的雞見(jiàn)到它這副樣子，全都嚇跑了，不敢與它斗。
呆若木雞的意思已演變成了人因恐懼或驚訝而發(fā)愣的樣子。月懷一雞典出《孟子》。
有一個(gè)人每天偷鄰居家的一只雞，有人勸他說(shuō)：“這不是正派人的行為！”他便說(shuō)：“我知道這不好，這樣吧，請(qǐng)?jiān)试S我少偷一點(diǎn)，原來(lái)每天偷一只，以后改為每月偷一只，到了明年，我就徹底洗手不干了?！庇髦改切┟髦雷约哄e(cuò)了，卻故意拖延時(shí)間，不肯及時(shí)改正的人。
牝雞司晨典出《尚書(shū)·牧誓》。牝雞，母雞也。
打鳴本是公雞的“專(zhuān)利”，母雞在早晨打鳴被認(rèn)為不吉利，舊時(shí)認(rèn)為這預(yù)示著家庭的敗落。封建時(shí)代用以比喻婦女篡權(quán)亂政。
雞口牛后也作“雞尸牛從”、“寧為雞口，無(wú)為牛后”。典出《戰(zhàn)國(guó)策·韓策》。
寧愿做小而潔的雞嘴，不愿做大而臭的牛肛門(mén)。比喻寧在局面小的地方自主，不愿在局面大的地方聽(tīng)人支配。
雄雞斷尾典出《左傳·昭公二十二年》。本指雄雞因怕做祭祀的犧牲而自殘其身，后比喻人怕被殺而自盡。
雞鳴狗盜典出《史記·孟嘗君列傳》。孟嘗君出使秦被昭王扣留，孟一食客裝狗鉆入秦營(yíng)偷出狐白裘獻(xiàn)給昭王妾以說(shuō)情放孟；孟逃至函谷關(guān)時(shí)昭王又令追捕，另一食客裝雞叫引眾雞齊鳴騙開(kāi)城門(mén)，孟得以逃回齊。
今雞鳴狗盜多指微不足道的本領(lǐng)，也指偷偷摸摸的行為。雞犬升天又作“一人得道，雞犬升天”、“雞犬皆仙”。
典出《神仙傳·劉安》。書(shū)中說(shuō)淮南王劉安修煉得道，臨升天之時(shí)，“余藥器置中庭，雞犬舐啄之”，也都升天成仙了。
后世遂以雞犬升天比喻一人得到好處，親朋好友也連帶沾光。牛鼎烹雞典出《后漢書(shū)·邊讓傳》。
用煮牛的大鍋烹雞。比喻大材小用。
味如雞肋典出《三國(guó)志·魏志·武帝紀(jì)》裴松之注引《九州春秋》。雞的肋骨沒(méi)有肉，比喻某些事情不做可惜，做起來(lái)沒(méi)有多大好處。
聞雞起舞典出《晉書(shū)·祖逖傳》。說(shuō)祖逖和劉琨少年而有壯懷，半夜聽(tīng)見(jiàn)雞叫，便起身操演武藝，以備報(bào)效國(guó)家。
后世即以此比喻有志之士及時(shí)奮發(fā)。鶴立雞群又作“獨(dú)鶴雞群”。
典出晉戴逵《竹林七賢論》。說(shuō)嵇紹“昂昂然若野鶴之在雞群”。
比喻一個(gè)人的儀表或才能在周?chē)蝗喝死镲@得很突出。家雞野雉典出晉何法盛《晉中興書(shū)》。
原意是晉庚翼把自己的書(shū)法喻為家雞，把王羲之的書(shū)法喻為野雞，以示賤近與貴遠(yuǎn)，亦比喻風(fēng)格迥異的書(shū)法繪畫(huà)等。雞骨支床典出南朝宋劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)·德行》。
原意是因親喪悲痛過(guò)度而消瘦疲憊在床席之上，后用來(lái)比喻在父母喪中能盡孝道，也形容十分消瘦。山雞舞鏡典出南朝宋劉敬叔《異苑》。
山雞對(duì)鏡起舞，比喻自我欣賞。陶犬瓦雞典出南朝梁蕭繹《金縷子》。
說(shuō)陶土做的狗不能守夜，泥土塑的雞不能司晨。比喻徒具形式而無(wú)實(shí)用的東西。
古代神話中還有雞是重明鳥(niǎo)變形的說(shuō)法。據(jù)說(shuō)堯帝時(shí)，遠(yuǎn)方的友邦上貢一種能辟邪的重明鳥(niǎo)，大家都?xì)g迎重明鳥(niǎo)的到來(lái)，可是貢使不是年年都來(lái)，人們就刻一個(gè)木頭的重明鳥(niǎo)，或用銅鑄重明鳥(niǎo)放在門(mén)戶(hù)，或者在門(mén)窗上畫(huà)重明鳥(niǎo)，嚇退妖魔鬼怪，使之不敢再來(lái)。
因重明鳥(niǎo)模樣類(lèi)似雞，以后就逐步改為畫(huà)雞或剪窗花貼在門(mén)窗上，也即成為后世剪紙藝術(shù)的源頭。我國(guó)古代特別重視雞，稱(chēng)它為“五德之禽”。
《韓詩(shī)外傳》說(shuō)，它頭上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敵在前敢拼，是勇德；有食物招呼同類(lèi)，是仁德；守夜不失時(shí)，天時(shí)報(bào)曉，是信德。所以人們不但在過(guò)年時(shí)剪雞，而且也把新年首日定為雞日。
古時(shí)春節(jié)在門(mén)窗上畫(huà)雞。漢人東方朔的《占書(shū)》上說(shuō)：“歲正月一日占雞，二日占狗，三日占豬，四日占羊，五日占牛，六日占馬，七日占人?！?/p>
六畜日排完了，才輪到初七是人日。為什么有這么個(gè)排法呢？古時(shí)有本叫做《農(nóng)家雜事》的通俗書(shū)上有三種說(shuō)法：一種說(shuō)法是按人類(lèi)馴六畜的次序排，雞最先馴養(yǎng)成家禽，狗次之，其他依此類(lèi)推。
另一種說(shuō)法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以雞排在第一，其他依次排后。還有一種說(shuō)法是按六畜和人的遠(yuǎn)近排列，雞、狗養(yǎng)在屋里，接近人，豬羊次之，牛馬另有欄廄，離居室最遠(yuǎn)，所以排在后面。
看來(lái)后一說(shuō)似乎有些道理。為什么人反而排在六畜之后呢？這問(wèn)題古書(shū)上沒(méi)有提及，古人雖不曾發(fā)現(xiàn)進(jìn)化論的道理，但作為能創(chuàng)造工具、有思想的高等動(dòng)物的人類(lèi)要比低一等的動(dòng)物出現(xiàn)的較晚，是合乎生物進(jìn)化的原理的。
春節(jié)人們畫(huà)雞可能因?yàn)槌跻皇请u日。晉朝人著的《玄中記》里講到前面說(shuō)的度朔山上的這只天雞，說(shuō)是當(dāng)太陽(yáng)剛剛升起，第一道陽(yáng)光照到這株大樹(shù)上時(shí)，天雞就啼鳴了。
它一啼，天下的雞就跟著叫起來(lái)了。所以春節(jié)所剪的雞，其家就象征著天雞。
雞的神圣意義在中國(guó)創(chuàng)日神話中，雞有幸充當(dāng)創(chuàng)日第一日所造之物。“《太平御覽》卷三十引《談藪》注云：一說(shuō)，天地初開(kāi)，以一日作雞，七日做人?！?/p>
為何雞會(huì)成為創(chuàng)日神話第一日所造之物呢？這必與雞的神圣意義有關(guān)。葉舒憲先生在其《原型數(shù)字“七”之謎》中有過(guò)一段描寫(xiě)雞的話，給了我們很好的答案。
“人日創(chuàng)日神話中第一日所造之雞，表面看是一。
4.金華神仙燉雞的來(lái)歷、做法、特色?
神仙燉雞。
選當(dāng)年新公雞宰殺洗凈，將雞頭裹在翅膀下，割破膝筋把雞足納入腹中，再把切成小方塊的肥瘦相間的豬肉、新姜塊、紅糖、醬油和250克以上金華壽生酒，填灌入腹腔，整雞盛入陶缽里，再澆上些醬油和酒，蓋上幾張豆腐皮。 接著將鐵鍋上爐，在鍋中臍心放上一撮食鹽（約50克）成三角形放好三片瓦礫，再擱放上盛有雞的陶缽，蓋上鍋蓋。
如液化氣燒，可先中火后轉(zhuǎn)小火燉燜約半小時(shí)即可。這道菜雞酥肉爛，醇香溢室，鮮美襲人，營(yíng)養(yǎng)豐富。
民間常作滋補(bǔ)菜肴給發(fā)育中的青年或病后者食補(bǔ)之用。 金華民間傳說(shuō)此奇特烹調(diào)法是神仙呂洞賓用鹽填漏鍋燉雞所始創(chuàng)，故叫“神仙燉雞”。
現(xiàn)在金華神仙燉雞已傳到長(zhǎng)春、沈陽(yáng)等地餐館，深得中外食客喜愛(ài)。
5.五元神仙雞的介紹
五元神仙雞又名五元金雞。湖南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，清代《調(diào)鼎集》曾有“神仙燉雞”的記載，它的制法是：“洗凈，入缽，和醬油，隔湯干燉。嫩雞肚填黃芪數(shù)錢(qián)，于蒸，更益人?！贝巳R雞肉雖然鮮美但幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
6.神仙雞的命名
后來(lái)南宋詩(shī)人陸游，在宋乾道五年（公元1169年）亦慕名登三游洞，還汲水煎茶并題詩(shī)于三游洞石壁。傳說(shuō)也曾品食過(guò)“三游神仙雞”美肴。而今，三游神仙雞更加美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
