餐飲美食街(餐廳如何進行美食節(jié)營銷)
1.餐廳如何進行美食節(jié)營銷
舉辦美食節(jié)，是一項有特色的營銷舉措。它可以使餐飲活動注入新的活力，有效擴大客源。許多餐飲行家，對舉辦美食節(jié)感受較多：美食節(jié)立意要新，形式要新，內(nèi)容也要新。這就要求籌辦者要刻意挖掘適應市場的新產(chǎn)品，只有唯我獨有，才能具備較強的競爭能力；只有立足點準確，才能拿出顧客滿意的產(chǎn)品。美食節(jié)要兼顧市場效益、客人消費水平、消費心理以及承受能力等。中國吃網(wǎng)整理下面資料，主要包括以下以下幾個方面的內(nèi)容：
一、確定美食節(jié)主題
二、十一種美食節(jié)主題
三、五種美食節(jié)菜單下載地址
2.如何來策劃一個小鎮(zhèn)上舉辦的美食節(jié)
美食節(jié)活動策劃方案書
華潤雪花·第三屆中國**（國際）美食節(jié)活動方案
時間：2005年7月15日—8月31日
地點：**國際會展中心
前言：
為響應省委、省政府關(guān)于“唱響主旋律，打造徽文化”的號召，豐富我市美食文化生活，為廣大市民提供一套高品位的徽文化美食大餐。于2005年7月15日—8月31日期間舉辦“華潤雪花·第三屆中國**（國際）美食節(jié)”，旨在通過系列美食文化主題活動，力主營造一種健康向上的休閑娛樂充滿歡樂、祥和的納涼氛圍，同時進一步定位，展示合肥現(xiàn)代化大城市建設(shè)的嶄新風貌，擴大合肥城市對全國的影響，打造高品位美食文化節(jié)名片。
本屆美食節(jié)在總結(jié)上二屆美食節(jié)成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上通過尋求和探索一條以系列主題活動為發(fā)展的有效途徑，更好地將美食文化、群眾娛樂休閑文化以及名品展示、展銷等有機結(jié)合，其規(guī)模更大，水平更高，品種更多，是一次盛大的美食文化節(jié)慶活動，是一次質(zhì)的飛躍，也是餐飲會展的一次挑戰(zhàn)，更是一次難得的機遇，也是企業(yè)宣傳、形象展示、品牌提升的大好商機。
一、活動主題
此次活動以“狂歡美食節(jié)、暢飲雪花酒”為主題
二、展位及展銷時間
共設(shè)650個展位，每個展位6張1.2米長條桌、24把休閑椅、1個220V/5A電源插座、一個垃圾桶。另整個廣場配備移動廁所10個，水龍頭12個，洗手盆及排污裝置，大垃圾桶50介，全程保潔、保安免費服務。
展銷時間為2005年7月15日—8月30日的每天16:30—24:00。
三、展示、展銷內(nèi)容
燒烤王、金牌龍蝦店年審，展示、展銷各種不同風味特色小吃，包括本地特色及各地名優(yōu)產(chǎn)品、土特產(chǎn)等，配以明星文藝匯演，全國武術(shù)、拳王爭霸賽，焰火、禮花，雜技表演活動，并設(shè)立兒童樂園、互動休閑娛樂。
四、活動系列
（一）于2005年7月15日17:00舉行美食節(jié)開幕式，邀請市領(lǐng)導及開發(fā)區(qū)有關(guān)領(lǐng)導和參展企業(yè)參加，省、市各媒體進行追蹤報道。
（二）于7月16日—7月30日20:00—22:00舉辦大型廣場千種焰火匯演及中國吳橋雜技晚會。讓群眾一邊品嘗風味小吃，一邊欣賞五顏六色的空中禮花。
（三）于8月1日—8月15日20:30—22:00舉辦中國民間、民俗、明星歌舞匯演及民族特色小產(chǎn)品展示會，集中展示民族服裝，民俗禮儀。
（四）于8月16日—8月31日表演省內(nèi)各大武校驚險絕技，集中展示武術(shù)、武功、絕技、跆拳道等等精彩功夫節(jié)目。
另外，每次演出都設(shè)有啤酒速飲大賽，每晚產(chǎn)生產(chǎn)生冠軍一名參加周賽，每周產(chǎn)生周冠軍一名參加最后的決賽產(chǎn)生前三名，給予獎勵。
五、宣傳形式及方式
重點推廣美食文化、展示美食品種和知名企業(yè)。分階段在合肥市各大媒體上刊登廣告，專題報道；在美食節(jié)現(xiàn)場懸掛彩旗、橫幅、廣告氣球、廣告牌等；編印美食節(jié)宣傳單向游人及有關(guān)企業(yè)免費發(fā)放；在會場航架上設(shè)大投影連續(xù)播放企業(yè)宣傳片。
3.大學美食節(jié)策劃書怎么寫啊
給一個例子看一下：中山大學美食節(jié)計劃書 主辦：中山大學校團委 承辦：光華口腔醫(yī)學院 一、大賽簡介 中山大學美食節(jié)是我校每年一度的科學文化學術(shù)藝術(shù)的傳統(tǒng)盛會，也是中山大學北校區(qū)最具特色的活動之一。
學校對本屆文化節(jié)給與充分的重視，每一步都經(jīng)過周密，精心的組織策劃。中華美食源遠流長， 中華魯、粵、川、閩、蘇、浙、湘、徽 八大菜系更是繚人胃口，四海學子聚之中大，地方飲食文化更是多彩多色。
一年一度的美食節(jié)不僅讓“民間廚手”各顯身手，更讓我們品嘗各地美味，學習各地飲食文化，促進文化交流，培養(yǎng)同學們的動手能力，激發(fā)同學們的創(chuàng)新精神，體現(xiàn)中大的特色，展現(xiàn)中大人的風彩。二、活動主題和組織方式1. 、主題：和諧美食 健康生活2 、美食節(jié)吉祥物：健康牙精靈3 、組織方式：本次活動分決賽和攝影比賽兩部分，由光華口腔醫(yī)學院組織，北校區(qū)各院系年級同學自由組合參賽。
我們將通過現(xiàn)場報名，再根據(jù)實際情況采用抽簽等方式篩選出 60 支隊伍進入決賽。攝影比賽不限名額，作品要以美食為主題或者撲捉比賽現(xiàn)場精彩瞬間。
賽后將分別評出一，二，三等獎。時間： 2005 年 10 月 29 日星期六 地點：中山大學北校區(qū)一膳門前校道 報名：形式——小組報名（每隊不超過 8 人） 要求——各參賽隊必須有自己的隊名，菜式名，除爐具外，烹飪原料和其他器具由參賽組自備。
三、活動流程 ? 第一期宣傳（ 9 月 30 日） 展開橫幅，海報，傳單（內(nèi)附一張贈票），網(wǎng)絡(luò)，廣播等各種形式的宣傳攻勢 ? 第二期宣傳（ 10 月 8 日） 橫幅，海報，傳單，并附報名表 ? 現(xiàn)場報名（ 10 月 12 、13 日中午 11 : 10-12 : 45 ，下午 5 : 00-6 : 00 ） ? 招募主持人（ 10 月 15 日晚 7 : 30 于新北 804 ）。共兩名 ? 發(fā)請柬邀請嘉賓（ 10 月 15 日） 包括四個校區(qū)和外校的嘉賓 ? 確定參賽隊伍名單，主持人及現(xiàn)場工作人員（ 10 月 17 日） ? 準備階段（ 10 月 17 日 -23 日）必須準備好活動當日所需器材（爐具等）和物品，并請人用 DV 于 24 日拍攝活動場景。
? 10 月 29 日 9 : 00 活動正式開始10. 照片征集 參加攝影大賽的同學于 11 月 2 日晚 9 : 30 —— 11 : 00 將自己的作品交到新北 80411. 后期宣傳（ 11 月 4 日） 展板公布結(jié)果，活動照片以及攝影大賽獲獎作品 ? 于《芽》及網(wǎng)上刊登活動回顧文章及照片 ? 于一、二膳播放美食節(jié)的 DV 四、當天活動具體安排 ? 7 : 00 工作人員擺好桌椅，煤氣爐，滅火器等設(shè)備。? 9 : 00 參賽隊伍擺好設(shè)備，作好準備。
? 9 : 30 美食節(jié)開幕式，請校領(lǐng)導親臨現(xiàn)場主持說話，并安排表演（如：街舞）。? 9 : 30 —— 1 : 00 參賽者自主制作時間，同學可以去購買他們的食品。
（參 賽隊伍可于比賽開始前在宿舍或其他地方自行制作，待比賽開始時展賣。）比賽進行的過程中參賽隊可到主持人處拿麥克風對自己的隊伍進行宣傳。
? 10 : 30 評委開始到每個攤位試吃，參賽的隊伍可以向評委介紹自己的菜式及特色（評分標準包括色、香、味，所以參賽的作品具有特色會更具優(yōu)勢）。? 13 : 30 開始清點參賽隊伍的票數(shù)并登記（餐券分為購票和贈票） ? 總結(jié)當天活動并評獎 ? 13 : 30 宣布本屆美食節(jié)結(jié)束 ? 20 : 00~20 : 30 沒獲獎的參賽負責人帶上學生證到北八零四取提成 ? 20 : 30~21 : 00 獲獎隊伍負責人帶上學生證到北八零四領(lǐng)取他們的獎狀和獎金。
五、評分標準及獎項設(shè)置 ? 本次活動評出一等獎 2 名，二等獎 4 名，三等獎 6 名，最高人氣獎 2 名，“金廚手” 3 名。? 一，二，三等獎的評比根據(jù)評分（總分 100 分）和參賽隊所得券數(shù)之和 （評委平均分 / 平均分的最高分） *40%+ （券數(shù) / 最高券數(shù)） *60% 最佳人氣獎根據(jù)券數(shù) 金廚手根據(jù)評委評分 ? 攝影大賽分別評出一等獎 1 名，二等獎 2 名，三等獎 3 名 六、經(jīng)費預算 ? 一期傳單復印費用 0.08*1500=120 元 ? 二期傳單復印費用 0.08*2000=160 元 ? 購買獎狀 20 元 ? 流程表，報名表復印費用 0.08*150=12 元 ? 煤氣費用 15*20=300 元 ? 彩印海報，吉祥物費用 30*2=60 元 ? 彩印吉祥物傳單費用 3*20=60 元 ? 掃描吉祥物傳單費用 4 元 ? 中途活動用小禮品費用 70 元 ? 中途活動用水果費用 25 元 ? 美食節(jié)計劃書評分表復印費用 0.08*100=8 元 ? 3m*8m 橫幅一張費用 200 元 ? 1.5m*10m 橫幅一張費用 120 元 ? 1.5m*15m 橫幅一張費用 180 元 ? 0.75m*10m 橫幅一張費用 60 元 ? 參賽隊伍獎品總費用 50*3+20*6+10*14= 410 元 ? CD 及音響費用 600 元 ? 小印章費用 15 元 ? 照片費用 30 元 ? 錫草及場地布置費用 130 元 ? 場地租借 1000 元22. 購買煤氣爐打火按鈕費用 3*20= 60 元23. 復印美食券費用 130 元24. 工作人員飲水費用 30 元25. 錄像及刻碟費 80 元 ? 評委禮品 5*20 = 100 元 ? 邀請函 5*5 = 25 元28. 通訊費用 20 元29. 活動宣傳及總結(jié)展板 （二期） 50 元30. 攝影大賽部分活動費用 100 元31 。
獎品 50*2+30*4+20*11=440 （ 或由商家提供物品 ） 共計4619 元 七.我們?yōu)橘F公司提供的具體回報方案如下：? 活動冠名權(quán)：該活動將以貴公司命名（包括所有活動內(nèi)容）。例：白云山美食節(jié)。
? 活動背景：將在美食節(jié)現(xiàn)場懸掛以貴公司命名的活動標題，并懸掛貴公司的標志等。
4.校園美食節(jié)的策劃
一、策劃書名稱 盡可能具體的寫出策劃名稱，如“*年*月**大學**活動策劃書”，置于頁面中央，當然可以寫出正標題后將此作為副標題寫在下面。
二、活動背景 ：這部分內(nèi)容應根據(jù)策劃書的特點在以下項目中選取內(nèi)容重點闡述；具體項目有：基本情況簡介、主要執(zhí)行對象、近期狀況、組織部門、活動開展原因、社會影響、以及相關(guān)目的動機。其次應說明問題的環(huán)境特征，主要考慮環(huán)境的內(nèi)在優(yōu)勢、弱點、機會及威脅等因素，對其作好全面的分析，將內(nèi)容重點放在環(huán)境分析的各項因素上，對過去現(xiàn)在的情況進行詳細的描述，并通過對情況的預測制定計劃。
如環(huán)境不明，則應該通過調(diào)查研究等方式進行分析加以補充。三、活動目的、意義和目標：活動的目的、意義應用簡潔明了的語言將目的要點表述清楚；在陳述目的要點時，該活動的核心構(gòu)成或策劃的獨到之處及由此產(chǎn)生的意義（經(jīng)濟效益、社會利益、媒體效應等）都應該明確寫出。
活動目標要具體化，并需要滿足重要性、可行性、時效性 四、資源需要：列出所需人力資源，物力資源，包括使用的地方，如教室或使用活動中心都詳細列出。可以列為已有資源和需要資源兩部分。
五、活動開展：作為策劃的正文部分，表現(xiàn)方式要簡潔明了，使人容易理解，但表述方面要力求詳盡，寫出每一點能設(shè)想到的東西，沒有遺漏。在此部分中，不僅僅局限于用文字表述，也可適當加入統(tǒng)計圖表等；對策劃的各工作項目，應按照時間的先后順序排列，繪制實施時間表有助于方案核查。
人員的組織配置、活動對象、相應權(quán)責及時間地點也應在這部分加以說明，執(zhí)行的應變程序也應該在這部分加以考慮。這里可以提供一些參考方面：會場布置、接待室、嘉賓座次、贊助方式、合同協(xié)議、媒體支持、校園宣傳、廣告制作、主持、領(lǐng)導講話、司儀、會場服務、電子背景、燈光、音響、攝像、信息聯(lián)絡(luò)、技術(shù)支持、秩序維持、衣著、指揮中心、現(xiàn)場氣氛調(diào)節(jié)、接送車輛、活動后清理人員、合影、餐飲招待、后續(xù)聯(lián)絡(luò)等。
請根據(jù)實情自行調(diào)節(jié)。六、經(jīng)費預算：活動的各項費用在根據(jù)實際情況進行具體、周密的計算后，用清晰明了的形式列出。
七、活動中應注意的問題及細節(jié)：內(nèi)外環(huán)境的變化，不可避免的會給方案的執(zhí)行帶來一些不確定 性因素，因此，當環(huán)境變化時是否有應變措施，損失的概率是多少，造成的損失多大，應急措施等也應在策劃中加以說明。八、活動負責人及主要參與者：注明組織者、參與者姓名、嘉賓、單位（如果是小組策劃應注明小組名稱、負責人）。
注意：1、本策劃書提供基本參考方面，小型策劃書可以直接填充；大型策劃書可以不拘泥于表格，自行設(shè)計，力求內(nèi)容詳盡、頁面美觀；2、可以專門給策劃書制作封頁，力求簡單，凝重；策劃書可以進行包裝，如用設(shè)計的徽標做頁眉，圖文并茂等；3、如有附件可以附于策劃書后面，也可單獨裝訂；4、策劃書需從紙張的長邊裝訂；5、一個大策劃書，可以有若干子策劃書。附：進行一次大學活動的基本步驟：一、活動若辦，策劃先行。
策劃是辦活動的脈絡(luò)，一份好的策劃是成功的前提。二、獲得支持。
獲得領(lǐng)導的認可與支持，是一件非常有必要的事情；獲得大型媒體的支持，你的活動就會變得特別好辦，而且多半會成功。三、組織任務小組，分配人員職責。
權(quán)責相應，每個人都要非常明白自己的責任。注意，分配任務要以人為單位，而不能說某件事“你們幾個做”，這樣這件事情基本做不好。
有幾個方向：指揮中心，外聯(lián)贊助組，現(xiàn)場工作組，宣傳媒體組，現(xiàn)場秩序、禮儀接待組、應急人員。打印出權(quán)責清單，讓每個人看得明明白白。
并且，每天碰頭一次，及時匯報進展，以便處理各種信息；四、贊助或其他經(jīng)費來源：尋找贊助商，與他們進行艱苦地談判，最后取得雙方能認可的協(xié)議，這是活動需要。有了經(jīng)費，一切好辦；注意：廣告不能太過分，談判一定掌握尺度，否則商業(yè)味道可能讓晚會failing！五、組合資源。
有很多的道具、物品需要你盡快找到。就像個RPG游戲，你要懂得怎樣獲得資源，組合資源。
六、進行宣傳。調(diào)足參與者的胃口，是廣告、海報或其他媒體的職責。
七、現(xiàn)場必須有一個指揮中心，負責及時調(diào)度；八、進行過程中，要有至少一種讓所有工作人員溝通的方式。比如手機短信，紙條或手勢。
九、特別提醒，那些領(lǐng)掌的，托兒，制造氣氛的人員要特別安排好。想辦好活動這是必須。
十、認真把參與活動的高層人物送走，不要失去任何禮節(jié)，記得向那些辛勤勞動卻默默無聞的人員致敬！你的榮耀，他們才是真正的締造者。當然，也欣賞自己的成功吧。
我覺得我們的策劃書寫得還不是很規(guī)范，希望這篇文章對大家能夠有幫助吧~。
5.大學生校園美食節(jié)活動策劃書怎樣寫
一、活動名稱：校園美食文化節(jié) 二、活動主題： 健康美食 開心校園 三、活動的目的及意義： 為了提高同學們參與社會實踐的信心和勇氣，彰顯個性風采，由我院后勤集團、后勤管理處、伙食管理委員會共同舉辦“大學生美食文化節(jié)”隨著科學和社會的發(fā)展，培養(yǎng)健康綠色的飲食和生活習慣的新理念越來越深入人心。
舉辦美食文化節(jié)就是秉承著健康綠色及為廣大師生提供一流飲食服務的理念，旨在通過本次活動的舉辦，強化我校后勤服務集團提供服務的質(zhì)量，讓廣大師生在對后勤服務集團的工作進行督促和檢查的同時，也享受到一道綠色、健康、文明的飲食盛宴。 本次美食文化節(jié)包括水果拼盤大賽、美食烹飪大賽、食品知識系列講座和天使禮物大派送等系列活動，是我校后勤伙食管理委員會主辦的大型品牌活動，本次活動以“健康、文化、美食、和諧”為主題，在增強同學們的食品安全意識，豐富同學們的課余生活的同時也提高自我動手能力。
本屆美食文化節(jié)作為一股新鮮的生命力進駐二師，目的是為了弘揚博大精深的中華美食文化，倡導綠色、健康、安全、營養(yǎng)的飲食觀念，增強大學生安全食品意識，提高學生的動手實踐能力，展現(xiàn)當代大學生的風采 ，是我校師生理論結(jié)合實踐以及科技創(chuàng)新的活動載體，也為了充分展示師生們銳意進取、努力實踐的精神風貌。，此外，本屆文化節(jié)將校園文化與企業(yè)文化充分結(jié)合，是為了加強企業(yè)與高校的聯(lián)系，為學生今后邁向社會奠定堅實的基礎(chǔ)為加強食品知識介紹和宣傳，在活動前會張貼食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全宣傳海報；建立學生示范崗，負責解答涉及食品營養(yǎng)、衛(wèi)生、飲食安全等多方的咨詢問題，提供切實幫助，積極實踐美食文化節(jié)活動宗旨，力求營造良好的美食文化氛圍。
四、活動時間： 本學期 活動地點：西區(qū)籃球場 五、活動人員：全校師生 六、活動小結(jié) 1.發(fā)揚中國美食文化傳統(tǒng)，展示同學學習以外的特長才藝，也為同學的學習生活添加一份色彩。 2.展示我們當代大學生的綜合素質(zhì)能力，提高同學們的動手能力，加強同學們之間的交流合作。
3.樹立大家對健康飲食的理念 七、活動具體內(nèi)容： 之一： "名家廚房大展拼" 設(shè)立展位，由活動各合作食堂窗口展示本店特色菜肴，糕點展示特色糕點和特色飲料。 之二：廚藝小當家——各參賽小組廚藝大比拼 各參賽小組現(xiàn)場制作，以展示自己的廚藝。
之三："瓜果創(chuàng)意大賽" 各選手展示設(shè)計才藝，通過對一個或多個瓜類或果進行自由創(chuàng)意發(fā)揮，形式的各種圖案的造型。 之四： "水果拼盤大賽" 由各選手發(fā)揮自己的想象和動手能力，在一定的時間內(nèi)通過對各水果進行拼盤和造型設(shè)計，發(fā)揮其想象力和動手能力. 之五： "美食知識互動" 1.在比賽過程中設(shè)立一些趣味謎語和小問答，與同學們進行交流與互動.并贈送小禮品。
2.現(xiàn)場幸運觀眾：每到場的人都寫上自己的姓名投入抽獎箱內(nèi)！在活動中有從中抽出現(xiàn)場觀眾若干名，活動最后評出幸運星，將得到我們的精美獎品！ 之六： "美食攝影展" 活動后展出本次活動的攝影和各贊助商的特色菜肴，各選手的比賽風采等。 之七：“天使禮物”———生日禮物、免費食品大派送 在活動期間對過生日的同學進行生日禮物、免費食品的派送。
伙管會對當天過生日的同學派發(fā)生日卡等小禮物（禮物待定），并對最先登記的五名同學另發(fā)獎品，作為美食節(jié)禮品。 之八：大學生美食文化節(jié)舞會 次環(huán)節(jié)先有一些伙管邀······················································ 參考自：172校園活動網(wǎng) 。
6.特色餐飲策劃方案
首先市場調(diào)查做起——策劃
餐飲開業(yè)籌備知識
一、目標市場地理環(huán)境
1、市場地理特點：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。
2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關(guān)系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
目標市場主要經(jīng)濟指標：
1、企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。
5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。
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7.美食廣場運營方案
我覺得以下的幾個案例還可以，供參考：希望能幫上您 1、餐飲項目投資運營計劃書 s/v71831.html 請點擊該鏈接即可查看。
2、滿洲八旗餐飲運營策劃書 3、終端市場運營計劃書 4、某餐飲連鎖股份有限公司商業(yè)計劃書 5、餐飲開業(yè)前期策劃和運營方案 [ ] 酒店開業(yè)，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是廚房，涉及面廣，內(nèi)容多稍有不慎，將對開業(yè)后的管 理產(chǎn)生較大的影響。做好廚房開業(yè)前的準備工作，對酒店順利開業(yè)具有非常重要的意義。
廚房部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括： （一）餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍 餐飲部經(jīng)理和廚師長及餐廳經(jīng)理一般要提前4到6個月到崗。
到崗后，首先要通過實地察看，熟悉酒店的平面布局，然后根據(jù)實際情況，確定管轄區(qū)域及各部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。
（二） 定經(jīng)營管理方案 餐飲部經(jīng)理和廚師長及餐廳經(jīng)理到位后的第二項重要工作，就是要組織人員對當?shù)厥袌鲞M行調(diào)查，一般酒店在設(shè)計前已做過專業(yè)調(diào)查，但廚房部應針對市場有更詳細的調(diào)查報告，根據(jù)酒店的總體定位，確立餐飲經(jīng)營方案，對目標市場、菜肴定位、市場劃分、定價策略逐一論證。（三） 確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局 根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。
在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程的合理性，如包間送餐線路、餐廳服務流程、廚房工作流程、原料進入流程、餐具收拾和洗滌的流程、足夠的倉儲場所和備餐間，要留有充足的儲放餐桌的場地。（四） 設(shè)立組織機構(gòu) 要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
（五） 制定物品采購清單 酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購廚房的還是餐廳服務物品，在制定部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：1.本酒店的建筑特點 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系（如送餐車、酒水車、餐具等，要根據(jù)服務區(qū)域的劃分合理配置）。
2.行業(yè)標準 最低產(chǎn)品標準是廚師長和餐廳經(jīng)理制定采購清單的主要依據(jù)。（采購要加大督導檢查力度，增加透明度）3.餐飲業(yè)的設(shè)計標準及目標市場定位 餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。
如高檔宴會的布置需要、婚宴市場的產(chǎn)品等等。4.行業(yè)發(fā)展趨勢 餐飲管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。
5.其它情況 在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。
此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。（六） 協(xié)助采購 餐飲部部經(jīng)理應密切關(guān)注并適當參與采購工作。
這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。廚師長和餐廳經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
應隨時的向餐飲不經(jīng)理做工作報告。（七） 參與制服的設(shè)計與制作 餐飲部崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳以及廚師的制服等，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
（八） 編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》 運轉(zhuǎn)手冊，是部門的運作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
（九） 參與員工的招聘 通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部經(jīng)理、廚師長和餐廳經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理、廚師長和餐廳經(jīng)理則要負責把好錄取關(guān)。
（十） 抓好開業(yè)前培訓工作。開業(yè)前培訓是餐飲部的一項主要任務，餐飲部經(jīng)理需從本酒店的實際情況出發(fā)，制定切實可行的各部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保個部門培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求2個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識、基本功練習、服務規(guī)范流程的訓練、形體規(guī)范、禮儀禮節(jié)、服務意識的提升、酒店主菜單培訓，為培訓團隊的凝聚力，可。
