煮雞蛋冷水下鍋還是熱水

一般情況下建議煮雞蛋使用冷水。

1.用熱水煮：現(xiàn)在家庭煮雞蛋時(shí)，用的雞蛋大多數(shù)都是常溫下存放的雞蛋或者是剛從冰箱中拿出的生雞蛋。如果一下子放入熱水甚至沸水中，雞蛋會(huì)因?yàn)槔錈釡夭钸^大蛋殼破裂。在熱水中的雞蛋，當(dāng)水沸騰之后雞蛋會(huì)不停地在鍋內(nèi)翻滾，在蛋白還沒凝固的情況下，蛋殼也很容易被撞破。在口感方面，用熱水煮雞蛋，還容易導(dǎo)致雞蛋口感大打折扣，吃起來發(fā)柴。

2.用冷水煮：冷水煮雞蛋能避開熱水煮雞蛋帶來的一系列問題。使用冷水煮的過程中，水溫有個(gè)漸變的過程，從冷水逐漸變成熱水到沸水，可以給雞蛋適應(yīng)水溫一個(gè)緩沖的過程。等到水沸騰之后，雞蛋里面的蛋白已經(jīng)基本凝固了，這樣的雞蛋在水中翻滾時(shí)就不容易出現(xiàn)蛋殼被撞破裂的情況。在口感方面，冷水煮出來的雞蛋，吃起來要更嫩滑。

總結(jié)：從以上的對(duì)比分析，還是用冷水煮雞蛋比較好，煮雞蛋的時(shí)候水要沒過雞蛋，還可以加一點(diǎn)醋，這樣不僅能防止雞蛋破殼，還能保障雞蛋的口感。

具體怎么煮：

1.選擇新鮮的雞蛋。煮雞蛋的時(shí)候，大家最好用新鮮的雞蛋。新鮮的雞蛋中有蛋黃系帶，煮的過程中，蛋黃就不容易挪動(dòng)位置，而且新鮮的雞蛋吃起來口感會(huì)更好。

2.注意雞蛋的清洗。雞蛋的外表皮買回來一般都是比較臟，可以在水中放一些面粉進(jìn)行一下清洗之后，在放入鍋中煮。

3.加入米醋和食鹽。白醋的作用可以軟化蛋殼，當(dāng)水沸騰的時(shí)候會(huì)有雞蛋之間的碰撞，加入鹽或者是醋可以有效防止其破損情況。

4.煮好的雞蛋過一下涼水。撈出雞蛋之后不要直接食用，可以先過一下涼水在吃，這樣會(huì)比較容易剝殼還能保存雞蛋的整體形狀和完好的口感。

煮多久：

煮出來的雞蛋好不好吃，有一個(gè)重要影響因素，那就是煮雞蛋的時(shí)間，我們可以精確到分鐘來計(jì)算。現(xiàn)在很多人都喜歡吃流心蛋，但是容易存在沙門氏菌污染的問題，雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，內(nèi)部還會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致口感不佳，也不利于消化。所以煮雞蛋的時(shí)間很關(guān)鍵。

1.當(dāng)水開后1-2分鐘的時(shí)候，雞蛋還處于溏心的狀態(tài)，能看到里面的蛋黃在流動(dòng)，這時(shí)候的雞蛋還沒煮熟，細(xì)菌還沒被殺死，容易存在沙門氏菌污染的問題，因此并不太適合食用。

2.當(dāng)水開后3-5分鐘時(shí)候，雞蛋的蛋黃處于剛剛凝固的狀態(tài)，顏色看上去比較深，這時(shí)候的雞蛋口感最嫩，雞蛋已經(jīng)煮熟了，并且沒被煮老，這時(shí)候最時(shí)候食用。

3.當(dāng)水開后煮超過5分鐘時(shí)候，通過觀察蛋黃的濕度明顯沒有前面的好，看上去干干澀澀的，顏色也變淡了，這時(shí)候的雞蛋雖然也是煮熟了，但是吃起來口感欠佳，吃起來容易噎人。

因此，我們煮雞蛋的時(shí)候，等鍋中水開后，再煮上3-5分鐘，這時(shí)候雞蛋的口感是最好的，細(xì)菌也殺除了。