干鮑魚要泡多久才能煲湯(鮑魚干煲湯要先泡水嗎)
干鮑魚要泡多久才能煲湯
干鮑魚要泡48小時。在浸泡的過程中要經(jīng)常換水，每隔3-4小時換水一次。把泡好的干鮑魚取出后，在它的頂部有一個類似于干貝的東西，叫鮑魚腸柱，鮑魚的腸子就在它的附近，把它去掉即可把鮑魚腸全部去除。
干鮑魚要泡48小時。在浸泡的過程中要經(jīng)常換水，每隔3-4小時換水一次。把泡好的干鮑魚取出后，在它的頂部有一個類似于干貝的東西，叫鮑魚腸柱，鮑魚的腸子就在它的附近，把它去掉即可把鮑魚腸全部去除。
干鮑魚怎么發(fā)開
將干鮑魚洗凈，放入已燒開的水中(水里加姜蔥),至水再開即熄火,蓋上鍋蓋燜至水涼透,再泡數(shù)小時,把泡的水倒掉.重覆此過程數(shù)次,至鮑魚發(fā)軟發(fā)透，然后洗凈鮑魚表要的黑膜和雜質,就可以用來烹調了.整個過程一般需要三到五天,鮑魚的大小而定.有的人會加入堿或朋酸,這樣可加快泡發(fā)的速度,但會破壞鮑魚的口感和味道.以上這種方法還可以用來泡發(fā)魚翅海參. 最簡單原味的食法是清蒸 將鮑魚放在蒸架上大火先蒸三四分鐘，再將鮑魚拿出來去除胃腸部，原味放回鮑殼里面，加上姜絲和紅蔥頭絲再蒸四至十分鐘視乎鮑魚大小來定時間，不要過火否則就會過肉質韌 食時再放準備好的醬油+雞粉+砂糖+少量白酒+麻油調出豉油王。想方便的就買豉油雞汁來代替 附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件我的青春小鳥雖然已經(jīng)飛走了，留下的卻是年青的胴體！ 秘傳扣鮮鮑魚的做法： 現(xiàn)在市面上方便買到的鮮活或者急凍鮑魚就是澳洲的青邊鮑跟大連鮑，九孔。這三種都鮑魚味挺濃的適合扣，但那些菲律賓，智利，越南，那些不太適合。 先將鮑魚用沸水大火加熱煮一下，讓鮑魚跟鮑殼分離，即可以去除部分腥味和泥氣味。去除胃腸部洗凈備用。 用生蠔煮成生蠔水。再放上鮑魚煮六至八小時。想有彈牙的感覺可以在煮鮑魚的時候快速加熱和快速降溫的程序讓鮑魚組織收縮達到有糖心的效果。 扣好的鮑魚，用回原湯加鮑魚汁扣上。鍋上放在食油，再放原湯和鮑魚汁煮成調味汁，再放上鮑魚扣上一分鐘左右，吃是切片。
干鮑魚怎么發(fā)開
目前干鮑魚的漲發(fā)方法主要有堿發(fā)和水發(fā)兩種。
堿發(fā)是漲發(fā)干鮑魚時經(jīng)常采用的方法之一。但堿發(fā)后鮑魚所含的堿味不易沖漂干凈，鮑魚的營養(yǎng)成分會受到一定程度的破壞，并且鮑魚的鮮美度也會降低，成菜口感不佳。因此，漲發(fā)干鮑魚最好不要采用堿發(fā)的方法。
與此相比，漲發(fā)干鮑魚時采用水發(fā)的方法較為有利。水發(fā)的方法簡單易行，便于操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養(yǎng)成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。
現(xiàn)在，就將水發(fā)干鮑魚的方法介紹如下
１、干鮑魚放入盆中，注入30℃的溫水浸泡約３天，然后用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜，洗凈。
２、將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開后，轉用小火煨約10小時。視鮑魚的邊緣能撕下時，撈出漂入清水中，去掉鮑魚的牙嘴和裙邊。
３、取一凈砂煲，在煲底墊上竹箅子，再將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，摻入頂湯［注］，用大火燒開后，轉用小火煲約24小時，至鮑魚完全漲透回軟，即可用于做菜。
干鮑魚泡發(fā)的正確方法
干鮑魚怎么泡發(fā)
1、把準備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時，這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細沙，放入冷水中浸泡18小時左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關火，密封浸泡8小時左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時后取出察看，此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。
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