醬螃蟹的制作方法視頻(螃蟹醬)

醬螃蟹的制作方法視頻

用料

螃蟹 2斤半

黃豆醬 250克

黃酒 100克

姜汁 100克

小米辣 少許

蔥 少許

花椒 少許

大料 少許

醬螃蟹的做法

• 花蓋蟹清洗干凈

  

• 花蓋蟹一劈兩半并把螃蟹腮弄掉
  螃蟹大爪用刀背剁一下（方便入味，吃時(shí)也更方便）

  

• 來(lái)個(gè)特寫(xiě)，收拾干凈是介樣滴
  （別嫌麻煩，這部很重要）

  

• 準(zhǔn)備黃酒和黃豆醬

  

• 收拾好的螃蟹里放入100克黃酒

  

• 放入100克姜汁

  

• 黃酒和姜汁腌制螃蟹10分鐘

  

• 準(zhǔn)備東古黃豆醬250克，蔥花，花椒，大料，小米辣（我又放了一點(diǎn)桂皮）

  

• 鍋中加少許油

  

• 加入蔥花，花椒，大料，小米辣炒香

  

• 加入大醬炒香（大醬里不放水）

  

• 大醬炒香后下入螃蟹翻炒

  

• 多炒一會(huì)

  

• 然后大火改中小火蓋蓋子燜一會(huì)

  

• 燜大約7分鐘左右醬汁見(jiàn)濃稠螃蟹就熟了

  

醬蟹怎么腌制方法竅門(mén)

用料理刷把蟹清洗干凈。在鍋里放入水、醬油、清酒、糖漿、大蒜、生姜、辣椒后煮至沸騰，調(diào)小火繼續(xù)煮10分鐘左右。在容器中將蟹的肚子部位朝上放入，澆上醬汁。腌制冷藏2日后，把湯汁潷出來(lái)放入鍋中煮至沸騰，把火關(guān)掉讓湯汁冷卻，之后再澆在蟹上面。放入冰箱再冷藏2～3日即可食用。

1、用料理刷子把蟹的各個(gè)角落清洗干凈。

2、在鍋里放入水、醬油、清酒、糖漿、大蒜、生姜、辣椒后煮至沸騰，把火稍關(guān)小，繼續(xù)煮10分鐘左右。攪拌讓醬汁冷卻。

3、在容器中將蟹的肚子部位朝上放進(jìn)去，澆上醬汁。

4、腌制冷藏2日后，把湯汁潷出來(lái)放入鍋中煮至沸騰，把火關(guān)掉讓湯汁冷卻，之后再澆在蟹上面。放入冰箱再冷藏2～3日即可食用。

韓式辣醬螃蟹的做法

最適合待客的菜系：6步烹出的醬蟹
除了蝦以外，蟹也是比較叫人頭疼的菜。但由于味道鮮美，又極為受歡迎。有客人來(lái)時(shí)，烹出一份拿手的醬蟹，肯定再合適不過(guò)了。
既然是待客，肯定不能耗太久的時(shí)間。所以來(lái)教給大家一個(gè)簡(jiǎn)單的烹蟹方法。
▋ 食材：
蟹
蒜
黃油
醬
▋ 烹煮過(guò)程；
準(zhǔn)備出足夠數(shù)量的蟹。
準(zhǔn)備4瓣新鮮的蒜，把它們切碎。
把黃油放在室溫下融化，然后舀出4湯匙融化的黃油。
把螃蟹放進(jìn)鍋里，鍋內(nèi)的水要足夠完全沒(méi)過(guò)螃蟹才可以。定時(shí)10分鐘，把螃蟹煮沸。（也可能會(huì)需要更久的時(shí)間，總之要把它們完全煮紅。）
一旦等螃蟹煮熟，把水瀝干，然后把螃蟹置于一旁，讓它們微微變涼一些。
用小火把切碎的蒜炒至淺棕色，然后把它們與融化的黃油混合到一起，最后再拌入一些醬。
把螃蟹切成兩半，取出肺，然后在它上面倒上黃油蒜醬就搞定了~
在醬的選擇上，遵循自己偏好的口味就可以。可能有的朋友不喜歡吃蒜，所以可以酌情少放一些。但不建議完全不放，加有蒜的口感會(huì)更棒一些~

螃蟹醬的制作方法視頻

1、原料預(yù)處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈后，及時(shí)加工處理。用清水洗凈后，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、污物、雜質(zhì)等。
2、搗碎：將去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發(fā)酵成熟。
3、腌制發(fā)酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發(fā)酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經(jīng)10～20天，腥味逐漸減少，則發(fā)酵成熟。
4、貯藏：蟹醬在腌制發(fā)酵和貯藏過(guò)程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。
蟹醬怎么吃好吃
[撈飯]最簡(jiǎn)單最傳統(tǒng)的吃法，與禿黃油撈飯相似。挖上一大勺，蓋在熱米飯上。蟹醬便在米飯上融化成金黃色的醬汁，流淌于米飯的間隙之中。
[撈面]和撈飯相似，性本淡的一碗陽(yáng)春面，因此有了靈魂。
[蟹黃豆腐]是道我深愛(ài)的菜，豆子的鮮味、蟹的鮮味，以及豆腐溫潤(rùn)的口感，叫人欲罷不能。其他羹湯類型的菜，亦可以用蟹黃增味。
[炒飯]午夜晚歸，翻出冰箱里的剩飯，在鍋中慢慢失去水分，再以蟹醬調(diào)味，均勻的裹上每一粒米。
蟹醬可以保存多久
做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒(méi)問(wèn)題的。吃時(shí)舀上一小碟，灑上點(diǎn)芝麻，便是極美味的一種醬料。
原來(lái)螃蟹醬在很早以前就已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)了，只是由于制作螃蟹醬的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的產(chǎn)量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開(kāi)放以來(lái)，人民的經(jīng)濟(jì)條件好了，螃蟹的產(chǎn)量也逐年的增長(zhǎng)，久違的螃蟹醬又出現(xiàn)在市場(chǎng)上了。
蟹醬制作注意
螃蟹醬大體是這樣制作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物;再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣制作呢?還是考慮到成本的原因呢?接著把掰好的螃蟹塊放到一個(gè)干凈的大盆里待用，然后用一個(gè)壇子，這個(gè)壇子沒(méi)什么特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個(gè)搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時(shí)候一邊搗還要一邊向壇子里面加大量的鹽.
螃蟹醬的制作是需要一層一層來(lái)完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個(gè)壇子為止。搗制的過(guò)程結(jié)束后，把壇子口封好封嚴(yán)，放到陰涼處就行了。經(jīng)過(guò)不長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個(gè)一個(gè)塑料小盒子來(lái)裝做好的螃蟹醬。
吃的時(shí)候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲(chǔ)存了。

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