加強(qiáng)食品安全質(zhì)量監(jiān)管知識(如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管)
1.如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管
搞好食品安全管理工作應(yīng)該遵守以下制度：一、進(jìn)貨索證索票制度（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二、食品進(jìn)貨查驗記錄制度（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。
食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。
三、庫房管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五） 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
四、食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。
五、食品展示衛(wèi)生制度（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業(yè)人員健康檢查制度（一）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
（二）新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
八、食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。九、衛(wèi)生檢查制度（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度。
2.淺談如何做好食品質(zhì)量安全 監(jiān)管 工作
中圖分類號院X924 文獻(xiàn)標(biāo)識碼院A 文章編號院1673-0992(2011)02-0019-01
一、增強(qiáng)全民食品質(zhì)量安全意識
一方面對全民進(jìn)行食品安全知識和食品科普知識的宣傳教育，宣傳食品營養(yǎng)知識、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識等。另一方面加強(qiáng)社會主義道德的宣傳教育。通過輿論呼喚人的良知，抨擊丑惡現(xiàn)象。在食品企業(yè)大力開展道德教育，把食品行業(yè)的道德納入到食品安全誠信范圍中去。只有全民素質(zhì)提高了，食品質(zhì)量安全問題才能從根本上得到解決。
二、建立權(quán)責(zé)明晰的監(jiān)管體系
積極探索新的監(jiān)管模式，嘗試走“品種管理和劃區(qū)管理”相結(jié)合的道路。對能夠集中的管理鏈條和跨度不太大的品種、高危種類可由一兩個部門管起來。深入調(diào)研建立分工明確、職責(zé)權(quán)相對應(yīng)的責(zé)任體制。在劃區(qū)管理中，針對“管到哪里、誰來管理”問題，要詳細(xì)列出各類職責(zé)明細(xì)表，明確邊界和銜接的方式方法，職能上盡可能避免重復(fù)，部門間職能既不交叉，又不脫節(jié)，徹底杜絕食品質(zhì)量安全監(jiān)管的黑洞和漏洞。在各部門、各區(qū)域統(tǒng)一協(xié)調(diào)中，抓好信息的溝通和共享。利用網(wǎng)絡(luò)平臺，及時通報、發(fā)布食品安全的信息，并依此調(diào)動整個社會的力量來實現(xiàn)監(jiān)管目標(biāo)，從而真正形成權(quán)責(zé)統(tǒng)一、科學(xué)、合理、高效的食品安全監(jiān)管體制。
加強(qiáng)隊伍建設(shè)，重點要落實好兩個制度。
一是落實教育培訓(xùn)制度。強(qiáng)化政治思想教育，增強(qiáng)監(jiān)管人員的職業(yè)道德意識和廉潔自律意識，切實貫徹“五公開、十不準(zhǔn)”，自覺做到勤政廉政；強(qiáng)化業(yè)務(wù)教育培訓(xùn)，盡快打造一支綜合型的食品質(zhì)量安全監(jiān)管人才，不僅要能識假辨假，還能了解食品生產(chǎn)工藝，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切入點，真正做到懂執(zhí)法、會執(zhí)法、能執(zhí)法，切實有能力擔(dān)負(fù)好食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重任。
二是落實監(jiān)管責(zé)任追究制度。制定嚴(yán)密的工作紀(jì)律和內(nèi)部審批程序，完善監(jiān)管人員的責(zé)任追究制度，建立大案、要案領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定的制度，不斷強(qiáng)化執(zhí)法和執(zhí)法監(jiān)督。加強(qiáng)行政監(jiān)察和執(zhí)法監(jiān)督檢查，糾正和查處重審批、輕監(jiān)管以及少數(shù)監(jiān)管人員不作為、亂作為的問題。對監(jiān)管不力造成嚴(yán)重后果的，要依法追究其主要負(fù)責(zé)人、直接主管人員和其他直接責(zé)任人員的責(zé)任，構(gòu)成犯罪的要移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
四、完善食品質(zhì)量安全管理體系
面對當(dāng)前檢測手段的滯后，政府要引起高度重視，要加大資金投入，加強(qiáng)檢測部門的硬件建設(shè)，不斷完善食品質(zhì)量檢測和安全監(jiān)測體系。引進(jìn)一批高新的檢測儀器，配備先進(jìn)的測試手段，提高食品復(fù)雜項目的檢測能力。同時要有一批具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經(jīng)驗的高素質(zhì)專業(yè)檢測人員，不但精于檢測工作，了解檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢和動態(tài)，而且還要了解當(dāng)前的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，樹立檢測結(jié)果的權(quán)威性。同時，要積極推行HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點）食品安全控制體系。建立健全“從農(nóng)田到餐桌”全過程的全國統(tǒng)一的食品認(rèn)證體系，完善認(rèn)證制度。建立和完善進(jìn)口食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度，制定科學(xué)合理、與國際接軌的準(zhǔn)入程序。尤其要把HACCP 體系納入食品安全管理體系，在各食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)切實落實GMP （良好生產(chǎn)規(guī)范），從根本上減少病從口入的可能性，減少食源性疾病，最大限度地實現(xiàn)保障消費者健康的目標(biāo)。
3.如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管
在食品安全監(jiān)管，至少應(yīng)包括四個方面的監(jiān)管，即行業(yè)組織的自我監(jiān)管、政府監(jiān)管、社會監(jiān)督、消費者的自我救濟(jì)。
筆者從事法學(xué)實踐工作近十年，從基層法律工作者角度，結(jié)合《食品安全法》、《侵權(quán)責(zé)任法》等規(guī)定，提出新的思路和建議，希望能對我市各職能部門如何更好履行職能，加強(qiáng)食品安全工作監(jiān)督管理有所裨益。 一、加大對不作為或亂作為的政府官員的行政和刑事責(zé)任追究力度。
近幾年各地頻發(fā)的食品安全事件，使政府有關(guān)部門對食品安全監(jiān)督失職問題一直備受社會苛責(zé)。某些職能部門的不作為讓食品安全監(jiān)管形同虛設(shè)，一些負(fù)有食品安全監(jiān)管職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員，盡管涉嫌玩忽職守或者濫用職權(quán)，卻很少被追究刑事責(zé)任。
確保百姓的餐桌安全，單靠處罰相關(guān)企業(yè)顯然不夠，必須把失職的監(jiān)管部門工作人員一并納入處罰范圍，對監(jiān)管失職人員追究法律責(zé)任。在現(xiàn)實生活中，地方政府和職能部門出于各種目的，玩忽職守、怠于履行保護(hù)消費者合法權(quán)益和凈化食品市場秩序的安全監(jiān)督管理職責(zé)，導(dǎo)致惟利是圖的食品生產(chǎn)經(jīng)營者有恃無恐地制造食品安全問題，一些重大食品安全事故屢屢發(fā)生。
甚至某些職能部門還為不具備法定食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的經(jīng)營者開綠燈，違法行政許可等等。《食品安全法》授予行政機(jī)關(guān)的食品安全監(jiān)管職責(zé)對被監(jiān)管者而言是行政權(quán)、國家公權(quán)力，對廣大消費者與社會公眾而言則是沉甸甸的責(zé)任。
為督促行政權(quán)執(zhí)掌者各司其職，《食品安全法》從法律責(zé)任方面各職能部門拒絕或怠于行使監(jiān)管職責(zé)、以及濫用職權(quán)監(jiān)管職責(zé)的法律責(zé)任。此種法律責(zé)任既包括國家對政府官員給予的行政處分，也包括國家對受害消費者承擔(dān)的國家賠償責(zé)任。
同時《刑法修正案》（八）新增食品安全監(jiān)管失職罪，根據(jù)本條規(guī)定，構(gòu)成食品安全監(jiān)管失職罪的，對行為人處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。由于宜昌目前還沒有出現(xiàn)重大食品安全事故，所以應(yīng)更加突出宣傳食品安全監(jiān)管失職罪。
筆者同時認(rèn)為，若出現(xiàn)食品安全事故，監(jiān)管部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)主動引咎辭職，地方政府的主要負(fù)責(zé)人也應(yīng)被撤職。這種問責(zé)機(jī)制對于牢固樹立法治政府、責(zé)任政府與服務(wù)型政府的新理念，保護(hù)消費者合法權(quán)益產(chǎn)生了積極的法律效果、社會效果與政治效果。
為將此種問責(zé)機(jī)制常態(tài)化、制度化、規(guī)范化，《食品安全法》第95條分別規(guī)定了地方政府主要領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)管部門主要領(lǐng)導(dǎo)的行政處分措施。雖然只有一個法條，但從該法條中可以明確，政府的“一把手”和職能部門的“一把手”，都有可能由于本地、本部門違反法定食品監(jiān)管職責(zé)而被摘掉“烏紗帽”。
根據(jù)《食品安全法》第95條第1款之規(guī)定，縣級以上地方政府在食品安全監(jiān)督管理中違反該法規(guī)定、未履行職責(zé)，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會影響的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。此處的“直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員”既包括地方政府主管食品安全監(jiān)管工作的副職領(lǐng)導(dǎo)（如副縣長、副區(qū)長），也包括地方政府的正職領(lǐng)導(dǎo)。
根據(jù)《食品安全法》第95條第2款之規(guī)定，縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門或者其他有關(guān)行政部門違反該法規(guī)定、不履行本法規(guī)定的職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。 二、建立信息共享平臺，強(qiáng)化食品安全全程監(jiān)管。
由于食品安全涉及食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、流通和消費等諸多環(huán)節(jié)，任何一家監(jiān)管部門都難以單獨承擔(dān)安全監(jiān)管的重責(zé)大任。在“一個部門管不了”的情況下，現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制被迫選擇了多家部門分段監(jiān)管的思路。
其中，農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管，食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法查處重大事故。 分段監(jiān)管體制雖然有助于督促相關(guān)部門各司其職，避免“一個部門管不了”的現(xiàn)象，但也出現(xiàn)了“多個部門管不好”的弊端：監(jiān)管部門之間既存在著監(jiān)管重復(fù)，也存在著監(jiān)管盲區(qū)。
在“田頭”到“餐桌”的各個食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)，似乎都有農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門“重兵把守”，但有毒有害食品仍在市場上泛濫成災(zāi)。在消費者投訴產(chǎn)品質(zhì)量問題后，相關(guān)部門之間要么缺乏信息互通，要么相互推諉。
再如，對食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布等不屬于任何一個環(huán)節(jié)的事項，由哪個部門負(fù)責(zé)并不明確，客觀上又產(chǎn)生了部門職能交叉、問責(zé)不清的嚴(yán)重問題。由于職責(zé)分工不清，有些部門在小集團(tuán)利益的驅(qū)使下，采取了“有利就搶著管，無利就讓著管”的實用主義思維，必然削弱監(jiān)管部門的監(jiān)管效率，甚至貽誤最佳監(jiān)管時機(jī)。
為徹底打破“一個部門管不了、多個部門管不好”的惡性循環(huán)，應(yīng)建立信息共享、快捷高效、無縫對接的全程食品安全監(jiān)。
4.如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管
完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，實現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)基本接軌。
加強(qiáng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估，到2030年，食品安全風(fēng)險監(jiān)測與食源性疾病報告網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)全覆蓋。全面推行標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，深入開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估，推進(jìn)農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染綜合治理，實施獸藥抗菌藥治理行動。
加強(qiáng)對食品原產(chǎn)地指導(dǎo)監(jiān)管，完善農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)人制度。建立食用農(nóng)產(chǎn)品全程追溯協(xié)作機(jī)制，完善統(tǒng)一權(quán)威的食品安全監(jiān)管體制，建立職業(yè)化檢查員隊伍，加強(qiáng)檢驗檢測能力建設(shè)，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，擴(kuò)大產(chǎn)品抽檢覆蓋面。
加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營治理。加強(qiáng)進(jìn)口食品準(zhǔn)入管理，加大對境外源頭食品安全體系檢查力度，有序開展進(jìn)口食品指定口岸建設(shè)。
推動地方政府建設(shè)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)。推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)，完善食品安全信息公開制度。
健全從源頭到消費全過程的監(jiān)管格局，嚴(yán)守從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，讓人民群眾吃得安全、吃得放心。
5.淺談如何做好食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作
范道麗 司玲玲（周口市西華縣技術(shù)監(jiān)督局，河南西華466000） 中圖分類號院X924 文獻(xiàn)標(biāo)識碼院A 文章編號院1673-0992(2011)02-0016-01 民以食為天，食物是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，它直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，也是國家安定、社會發(fā)展的根本要求。
因此全力保障食品質(zhì)量安全是質(zhì)量監(jiān)管部門所面臨的一個重大課題。 一、明確工作目標(biāo)，高度重視食品安全工作 全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任，在前階段工作的基礎(chǔ)上，認(rèn)真分析研究食品質(zhì)量安全狀況，采取有利措施，科學(xué)、依法監(jiān)管。
要通過持續(xù)開展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，使食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉(zhuǎn)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會各界的食品安全意識明顯增強(qiáng)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉(zhuǎn)，食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。 二、建立健全風(fēng)險評估體系 從近年來發(fā)生的食品安全事故得出的經(jīng)驗教訓(xùn)，都要求我們必須轉(zhuǎn)變原有監(jiān)管模式。
“蘇丹紅”、“三聚氰胺”之所以泛濫成災(zāi)，與我們的風(fēng)險評估體系不健全有很大的關(guān)系。
假如能及早發(fā)現(xiàn)“蘇丹紅”、“三聚氰胺”污染食品以致對人體造成危害，就可采取相關(guān)的監(jiān)管措施，從而避免食品安全事故的發(fā)生。要從過去側(cè)重于事前審批、許可，事中進(jìn)行抽檢、檢驗，發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行處罰、處置轉(zhuǎn)變到以食品的風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估為主，并建立食品從生產(chǎn)到餐桌的一個全過程監(jiān)管體系上來。
各級監(jiān)管部門應(yīng)按照科學(xué)監(jiān)管，關(guān)口前移，打防結(jié)合的工作方針，針對地方特色產(chǎn)業(yè)、塊狀產(chǎn)業(yè)和高風(fēng)險產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)風(fēng)險評估體系建設(shè)，大力提高食品檢驗檢測、有毒有害物質(zhì)鑒定排查、風(fēng)險評估和預(yù)警等技術(shù)能力。通過對產(chǎn)品的信息收集、分析，實施風(fēng)險安全預(yù)測預(yù)報，做到對質(zhì)量隱患早發(fā)現(xiàn)、早介入、早處理，及時預(yù)防區(qū)域性、行業(yè)性質(zhì)量問題的發(fā)生，切實提高質(zhì)量監(jiān)管工作的有效性，把安全隱患消滅于萌芽狀態(tài)。
三、積極突出政府主導(dǎo)地位 食品安全是打造“產(chǎn)品質(zhì)量食品安全”工作的重中之重，是構(gòu)建和諧社會的一項重要內(nèi)容。為此，質(zhì)監(jiān)局要積極主動向當(dāng)?shù)卣饕I(lǐng)導(dǎo)匯報食品整治工作總體思路和進(jìn)展情況，贏得政府的信任和支持，把產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作納入政府年度工作目標(biāo)管理，將食品由監(jiān)管整治部門行為上升為政府行為，加大對食品安全監(jiān)管經(jīng)費的投入，保證食品安全監(jiān)管工作正常運轉(zhuǎn)。
四、加大對專業(yè)檢測人才的培養(yǎng)，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力 檢驗機(jī)構(gòu)檢驗?zāi)芰λ降母叩?，直接關(guān)系到行政監(jiān)管的執(zhí)行與落實。 隨著食品生產(chǎn)行業(yè)的快速發(fā)展，食品生產(chǎn)新技術(shù)、新原料和新添加劑的廣泛使用，一些新的食品原料和添加劑尚未經(jīng)過足夠的、科學(xué)的跟蹤測試，再加上食品制假手段呈現(xiàn)多樣化、高科技化發(fā)展趨勢，這些都使得食品安全檢測和執(zhí)法工作面臨越來越大的挑戰(zhàn)。
因此，在此之前，不妨率先加大對專業(yè)檢測人才的培養(yǎng)、進(jìn)修力度，不斷增加對高精尖專業(yè)檢測設(shè)備采購和應(yīng)用的投入，人才培養(yǎng)和設(shè)備投入先行一步，方能未雨綢繆，既防患未然，也不至于限于被動，在原有檢驗?zāi)芰Φ幕A(chǔ)上，根據(jù)社會的發(fā)展和出現(xiàn)的新情況、新問題，加大檢驗機(jī)構(gòu)能力建設(shè)，這樣才能使食品安全領(lǐng)域里多年存在的各種隱患降到最低，以切實有效的手段保障市民食品安全。
6.食品質(zhì)量管理知識
內(nèi)容簡介：1.2手冊范圍本手冊依據(jù)ISO9001:2000質(zhì)量管理體系要求和HACCP原理以及食品相關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合本企業(yè)實際情況編寫。手冊對食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全管理體系的要求進(jìn)行了詳細(xì)描述，適用于本公司各職能部門和生產(chǎn)場所的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全管理，適用于本公司產(chǎn)品的原輔料采購、生產(chǎn)加工、貯運過程的控制，同時也適用于在合同環(huán)境下向顧客和認(rèn)證機(jī)構(gòu)證實本公司的食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生管理能力。 本手冊適用產(chǎn)品范圍：速凍和保鮮蔬菜加工過程中的質(zhì)量與衛(wèi)生安全控制。 1. 3質(zhì)量管理體系的應(yīng)用為了確保ISO9001;2000質(zhì)量管理體系—要求更好地應(yīng)用，公司針對現(xiàn)有實際識別了質(zhì)量管理體系所需的過程，總體包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實現(xiàn)、測量分析和改進(jìn)等過程，而ISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)中7.3（設(shè)計與開發(fā)過程）和7.5.2（生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)）對本公司暫不適用，故可刪減。刪減理由如下： a. 本公司產(chǎn)品為常規(guī)普通產(chǎn)品，無需新產(chǎn)品的設(shè)計開發(fā)，且刪減7.3過程的體系也能保障組織提供滿足顧客和適用法規(guī)要求的產(chǎn)品。 b.本公司產(chǎn)品生產(chǎn)中的各道工序均為普通工序，無特殊過程存在，故可刪減7.5.2（生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)）。 1.4引用標(biāo)準(zhǔn)下列文件中的條款通過本手冊的引用而成為本手冊的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括刪誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本手冊。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本手冊。 ISO9001:2000質(zhì)量管理體系—要求 ISO9000:2000質(zhì)量管理體系—基本原理和要求 HACCP體系及其應(yīng)用指南（1997） GB14881-1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（2002年5月20日起施行）《出口蔬菜檢驗規(guī)程》 1.5手冊管理 1.5.1本手冊由管理者代表負(fù)責(zé)組織編制和修訂、經(jīng)管代審核，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。 1.5.2本手冊由公司辦進(jìn)行標(biāo)識、發(fā)放登記、編號等具體管理，做好發(fā)放簽發(fā)記錄，明確持有人，對手冊的使用進(jìn)行不定期檢查。（發(fā)放范圍見《手冊發(fā)放清單》） 1.5.3管代和內(nèi)審員負(fù)責(zé)對手冊內(nèi)容的解釋，手冊持有人要全面理解和貫徹手冊內(nèi)容，并應(yīng)對相關(guān)人員作好宣傳，使公司全體員工和有關(guān)顧客理解手冊。
等等。
7.求問淺談如何做好食品質(zhì)量安全 監(jiān)管 工作
中圖分類號院X924 文獻(xiàn)標(biāo)識碼院A 文章編號院1673-0992(2011)02-0019-01一、增強(qiáng)全民食品質(zhì)量安全意識一方面對全民進(jìn)行食品安全知識和食品科普知識的宣傳教育，宣傳食品營養(yǎng)知識、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識等。
另一方面加強(qiáng)社會主義道德的宣傳教育。通過輿論呼喚人的良知，抨擊丑惡現(xiàn)象。
在食品企業(yè)大力開展道德教育，把食品行業(yè)的道德納入到食品安全誠信范圍中去。只有全民素質(zhì)提高了，食品質(zhì)量安全問題才能從根本上得到解決。
二、建立權(quán)責(zé)明晰的監(jiān)管體系積極探索新的監(jiān)管模式，嘗試走“品種管理和劃區(qū)管理”相結(jié)合的道路。對能夠集中的管理鏈條和跨度不太大的品種、高危種類可由一兩個部門管起來。
深入調(diào)研建立分工明確、職責(zé)權(quán)相對應(yīng)的責(zé)任體制。在劃區(qū)管理中，針對“管到哪里、誰來管理”問題，要詳細(xì)列出各類職責(zé)明細(xì)表，明確邊界和銜接的方式方法，職能上盡可能避免重復(fù)，部門間職能既不交叉，又不脫節(jié)，徹底杜絕食品質(zhì)量安全監(jiān)管的黑洞和漏洞。
在各部門、各區(qū)域統(tǒng)一協(xié)調(diào)中，抓好信息的溝通和共享。利用網(wǎng)絡(luò)平臺，及時通報、發(fā)布食品安全的信息，并依此調(diào)動整個社會的力量來實現(xiàn)監(jiān)管目標(biāo)，從而真正形成權(quán)責(zé)統(tǒng)一、科學(xué)、合理、高效的食品安全監(jiān)管體制。
加強(qiáng)隊伍建設(shè)，重點要落實好兩個制度。一是落實教育培訓(xùn)制度。
強(qiáng)化政治思想教育，增強(qiáng)監(jiān)管人員的職業(yè)道德意識和廉潔自律意識，切實貫徹“五公開、十不準(zhǔn)”，自覺做到勤政廉政；強(qiáng)化業(yè)務(wù)教育培訓(xùn)，盡快打造一支綜合型的食品質(zhì)量安全監(jiān)管人才，不僅要能識假辨假，還能了解食品生產(chǎn)工藝，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切入點，真正做到懂執(zhí)法、會執(zhí)法、能執(zhí)法，切實有能力擔(dān)負(fù)好食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重任。二是落實監(jiān)管責(zé)任追究制度。
制定嚴(yán)密的工作紀(jì)律和內(nèi)部審批程序，完善監(jiān)管人員的責(zé)任追究制度，建立大案、要案領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定的制度，不斷強(qiáng)化執(zhí)法和執(zhí)法監(jiān)督。加強(qiáng)行政監(jiān)察和執(zhí)法監(jiān)督檢查，糾正和查處重審批、輕監(jiān)管以及少數(shù)監(jiān)管人員不作為、亂作為的問題。
對監(jiān)管不力造成嚴(yán)重后果的，要依法追究其主要負(fù)責(zé)人、直接主管人員和其他直接責(zé)任人員的責(zé)任，構(gòu)成犯罪的要移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。四、完善食品質(zhì)量安全管理體系面對當(dāng)前檢測手段的滯后，政府要引起高度重視，要加大資金投入，加強(qiáng)檢測部門的硬件建設(shè)，不斷完善食品質(zhì)量檢測和安全監(jiān)測體系。
引進(jìn)一批高新的檢測儀器，配備先進(jìn)的測試手段，提高食品復(fù)雜項目的檢測能力。同時要有一批具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經(jīng)驗的高素質(zhì)專業(yè)檢測人員，不但精于檢測工作，了解檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢和動態(tài)，而且還要了解當(dāng)前的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，樹立檢測結(jié)果的權(quán)威性。
同時，要積極推行HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點）食品安全控制體系。建立健全“從農(nóng)田到餐桌”全過程的全國統(tǒng)一的食品認(rèn)證體系，完善認(rèn)證制度。
建立和完善進(jìn)口食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度，制定科學(xué)合理、與國際接軌的準(zhǔn)入程序。尤其要把HACCP 體系納入食品安全管理體系，在各食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)切實落實GMP （良好生產(chǎn)規(guī)范），從根本上減少病從口入的可能性，減少食源性疾病，最大限度地實現(xiàn)保障消費者健康的目標(biāo)。
