江西省食品安全法律知識lk(食品安全法培訓(xùn)試題及答案)
1.食品安全法培訓(xùn)試題及答案
食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自哪個國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障4、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ） A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當向哪個部門投訴。
（ ） A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ） A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放置的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時22、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ） A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時以上：（ ） A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（ ） A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復(fù)印件：（ ） A、進口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗合格證明 D、進口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個人2、下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。
2.關(guān)于食品安全的法律法規(guī)主要有哪些
關(guān)于食品安全的法律法規(guī)主要有：食品安全風險監(jiān)測和評估；食品安全標準；食品生產(chǎn)經(jīng)營；食品檢驗；食品進出口；食品安全事故處置；監(jiān)督管理；法律責任。
食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。
擴展資料：
《中華人民共和國食品安全法》是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全制定，2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂通過，自2015年10月1日起施行。
現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》于2018年12月29日修正。
參考資料：百度百科-中華人民共和國食品安全法
3.食品安全法律法規(guī)考試試題
一、單項選擇題
1.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（A）。A.保證食品安全 B.保障食品生產(chǎn) C.保護食品經(jīng)營 D.嚴懲違法行為
2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負責。A.工商行政部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部門 C.衛(wèi)生行政部門 D.農(nóng)業(yè)行政部門
3.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（D）負責。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門
4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門
5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（B）。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
6.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（B）。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應(yīng)當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當標明（A）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.適用范圍
8.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A ）。A.藥品 B.中藥材 C.化合劑 D.增白劑
9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當（A）。A.承擔連帶責任 B.及時報告事故情況 C.應(yīng)當作出自查報告 D.應(yīng)當承擔刑事責任
10.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合（A）。A.出口國食品安全標準 B.我國食品安全標準 C.國際食品安全標準 D.第三國食品安全標準
11.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額（D）處罰。A.2倍罰款 B.3倍罰款 C.5倍罰款 D.10倍罰款
12.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年
13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（B）。A.給予警告 B.責令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證
14.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予（C）處分。A.警告或記過 B.記大過或降職 C.撤職或開除 D.降級或留用查看
15.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年
二、判斷題
1.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√）
2.食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（*）
3.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√）
4.《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證一律無效。（*）
5.名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（√）
4.全國食品安全法律知識競賽答案
《食品安全法》知識競賽題目答案一、判斷題（共20題，每題1分）1、食品生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售.（√）2、進口的有包裝的食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書.（√）3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度.（√）4、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件.（√）5、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當預(yù)先核準企業(yè)名稱，依照《食品安全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營業(yè)執(zhí)照.（√）6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任.（√）7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作.（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產(chǎn).（*）9、廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能.（*）10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì).（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì).（√）12、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限.（√）13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準.（√）14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在.（ √ ）15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當承擔相應(yīng)責任.（*）16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可.（√）17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作.（√）18、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃.（√）19、進口食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格.海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行.（√）20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，除了應(yīng)當立即停止生產(chǎn)外，還應(yīng)召回已經(jīng)上市銷售的食品.（√）二、單項選擇題（共20題，每題1分）1.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（B）年.A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（ B ）.A、食品安全調(diào)研報告 B、食品安全風險評估結(jié)果 C、食品安全風險監(jiān)測結(jié)果 D、食品安全國際標準3.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行（ D ）負責制. A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人4.沒有食品安全國家標準、地方標準的，（ C ）制定企業(yè)標準.A、可以 B、不可以 C、應(yīng)當 D、視情況而定5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（ A ）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告. A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度.從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品（A）.A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛(wèi)生許可7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自（ A ）起施行. A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合（ B ）. A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準9、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作.A、2 B、3 C、4 D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（C）倍的賠償金.A、2 B、5 C、10 D、2011、國務(wù)院（ C ）部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故. A、商務(wù) B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質(zhì)量監(jiān)督12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當向國家（ A ）部門備案. A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政13、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（A）.A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、衛(wèi)生行政部門14、違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款.A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（D）.A、保健功能 B、口感內(nèi)容 C、包裝內(nèi)容 D、疾病預(yù)防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第一責任人.A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D、食品銷。
5.食品安全法
《中華人民共和國食品安全法》正式實施，媒體對這部法律做了大量深度解讀，然而，這些解讀大多是從立法、執(zhí)法和食品工業(yè)領(lǐng)域切入的，許多餐飲企業(yè)的從業(yè)人員對自己應(yīng)該如何理解和貫徹這部法律，仍存在很多疑問。
為此，中國飯店協(xié)會組織專業(yè)人員對餐飲行業(yè)如何實施《食品安全法》，進行了詳細解讀，請餐飲企業(yè)予以關(guān)注。一、關(guān)于原料采購這部法律相比以前的食品衛(wèi)生法，管轄范圍大大擴展，實行了從農(nóng)田到餐桌全程管理。
這就要求餐飲企業(yè)的管理者，把眼光拓寬，只考慮練好內(nèi)功不行了，還要練就一雙慧眼，選購原材料時，嚴格把住質(zhì)量關(guān)，決不使用劣質(zhì)的、過期的、污染的、有害的食材，多用有機的、綠色的食材。有的人可能會說，我們是小企業(yè)，不可能配備一整套食品安全檢測設(shè)備，怎么能知道原料內(nèi)部是不是存在問題。
這種托詞是不負責任的。作為餐飲企業(yè)的負責人，應(yīng)該高度關(guān)心與自己企業(yè)出品相關(guān)的每一個環(huán)節(jié)，特別是原料采購。
食品安全法明確規(guī)定“國家建立食品安全風險監(jiān)測制度”，現(xiàn)在已經(jīng)要求上市食品必須經(jīng)過“QS”質(zhì)量安全驗證。你采購原料，首先就要看有沒有QS驗證標志。
在采購初級原料和大宗農(nóng)副產(chǎn)品時，要對原料的產(chǎn)地、生產(chǎn)環(huán)境進行考察了解，避免上當受騙，千萬不能為省錢，購進那些來路不明的食材。二、關(guān)于食用珍稀野生動植物現(xiàn)在餐飲企業(yè)和消費者有一個誤區(qū)，認為野生的食材必然好于種植的或家養(yǎng)的。
其實野生與安全之間不能劃等號。除了保護環(huán)境，維護生態(tài)平衡外，很重要的一條，就是野生動植物不一定安全。
因為，野外生態(tài)環(huán)境是很惡劣的，許多動植物都有病害侵犯，由于野外生存密度低，傳染系數(shù)小，不容易引起關(guān)注，一旦進入高度密集的人類社會，其傳染的速度就會大大提高。禽流感就是這樣，每次發(fā)生都與野鳥的傳播有關(guān)系，我們不可以對此無動于衷了。
在食品安全法已正式實施的今天，我們再次呼吁餐飲企業(yè)關(guān)注食品安全，不要食用珍稀野生動植物。三、關(guān)于食用添加劑我們不反對食用添加劑，但用的時候應(yīng)該有一個標準，有一個風險評估，這個在食品安全法里都有相應(yīng)的規(guī)范。
我們呼吁所有廚師：使用添加劑時，多使用天然的調(diào)味、調(diào)香、調(diào)色的材料，盡量少用化學(xué)食用添加劑，堅決不用非食用、有害的添加劑。餐飲企業(yè)的出品，應(yīng)該充分發(fā)揮食材天然的本色、本味、本質(zhì)，不能為眼前利益，舍本求末，為了省時、省力、節(jié)省費用，做出損害顧客利益，損害企業(yè)形象，損害行業(yè)信譽的事情。
過去，出現(xiàn)這類事故，人們只能用道德的標準進行譴責，現(xiàn)在，有了食品安全法的規(guī)范，再明知故犯，就要受到法律的制裁了。四、關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營提出了嚴格要求，包括生產(chǎn)場所、經(jīng)營設(shè)備、設(shè)施、規(guī)章制度、工藝流程、餐具、飲具、容器、貯存、運輸、包裝，以及生產(chǎn)經(jīng)營人員的個人衛(wèi)生，所使用的飲用水、洗滌劑、消毒劑等等，都有明確規(guī)定。
這些規(guī)定，比原來的食品衛(wèi)生法要更加嚴格、完善。對于中小餐飲企業(yè)來說，生產(chǎn)加工場所，也就是后廚的設(shè)計、布局、管理，經(jīng)常是被人詬病的話題，有的甚至貼出“生產(chǎn)重地，謝絕參觀”的字樣。
新的食品安全法實施后，再也不能對這個領(lǐng)域諱莫如深了。為此我們強烈呼吁：儲存原材料時，要嚴格溫度、濕度、時間的控制，按照食材的性質(zhì)，分區(qū)、分位、隔離存放，保障食材在存儲期間的安全；烹調(diào)加工時，嚴格執(zhí)行廚房、設(shè)備、工具、餐具和自身的衛(wèi)生標準，常清潔、常消毒，保障在各個環(huán)節(jié)無污染，同時杜絕交叉污染。
我們希望，餐飲企業(yè)都能實現(xiàn)廚房設(shè)備的現(xiàn)代化、數(shù)字化、智能化，廚房布局合理，生產(chǎn)環(huán)境安全衛(wèi)生，廚師們擺脫煙熏火燎、夜宿餐桌的惡劣勞動環(huán)境，擺脫揮汗如雨、艱辛繁瑣的體力勞動。這既是對員工健康負責，也是對出品質(zhì)量的保障，更是我們的社會責任的體現(xiàn)。
五、關(guān)于食品生產(chǎn)制度建設(shè)在談到食品生產(chǎn)制度的建設(shè)時，我們要提醒每個餐飲企業(yè)的從業(yè)人員，要按照食品安全法的規(guī)范，及時修訂我們的各項制度，不要與法律相抵觸。比如，食品安全法對食品的采購，規(guī)定要建立索證制度，也就是要查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，保存期限還不得少于二年。
據(jù)悉，這類規(guī)范在許多企業(yè)都是空白，如果有制度，資料保存期也沒有這么長。這些都要及時調(diào)整。
六、關(guān)于設(shè)計菜品現(xiàn)在人們都注重健康飲食，有的餐飲企業(yè)根據(jù)顧客的需求，推出了一些藥膳合一的菜品，也得到了社會的認可。不過這里要注意的是，食品安全法第五十條規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。
這類物質(zhì)的目錄，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。問題就在于，現(xiàn)在還沒有公布此類目錄，即使規(guī)定了，也要有數(shù)量的限制。
在這里，我們呼吁每個餐飲企業(yè)，在設(shè)計菜品時，運用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和傳統(tǒng)膳食平衡理論，根據(jù)季節(jié)變化等因素，合理搭配主輔料，設(shè)計出符合營養(yǎng)健康的產(chǎn)品。七、關(guān)于食品安全第一責任人制度食品安全法強化了食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品安全第一責任人制度，我們可以理解為，你既然要開辦餐飲企業(yè)，就要承擔必要的社會責任，保證消費者。
6.江西省食品安全企業(yè)標準備案辦法實施細則（試行）
江西省食品安全企業(yè)標準備案辦法實施細則（試行）
第一條 為規(guī)范我省食品安全企業(yè)標準（以下簡稱企業(yè)標準）備案工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、衛(wèi)生部《食品安全企業(yè)標準備案辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本細則。
第二條 本細則所涉的企業(yè)標準，是指企業(yè)依法制定的作為組織生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量依據(jù)規(guī)范的企業(yè)產(chǎn)品標準。
第三條 江西省范圍內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)標準備案，應(yīng)遵守本細則。
第四條 食品生產(chǎn)企業(yè)制定下列企業(yè)標準，應(yīng)當在組織生產(chǎn)之前向省衛(wèi)生廳備案：
（一）沒有食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準；
（二）嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。
第五條 江西省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生法制監(jiān)督局（簡稱廳法監(jiān)局）負責組織協(xié)調(diào)和指導(dǎo)我省食品安全企業(yè)標準備案工作；江西省衛(wèi)生廳食品安全標準管理辦公室（以下簡稱辦公室，掛靠在江西省疾病預(yù)防控制中心）負責具體承辦企業(yè)標準備案事務(wù)，辦公室的主要工作職能：
（一）提供食品安全標準相關(guān)咨詢服務(wù)；
（二）承辦企業(yè)標準備案申請受理、初審和報批工作；
（三）幫助企業(yè)做好專家評審聯(lián)系協(xié)調(diào)工作；
（四）受省衛(wèi)生廳委托，管理我省食品安全標準專家?guī)欤?/p>
（五）承擔我省食品安全標準管理日常業(yè)務(wù)、信息收集匯總和材料報送等工作；
（六）負責我省食品安全標準備案檔案管理工
7.江西省開展食品安全整治工作,以確保2014年元旦、春節(jié)期間食品安全
(1)國家：健全市場法律法規(guī)，加強市場監(jiān)管；綜合運用經(jīng)濟、法律、行政手段加強宏觀調(diào)控。（4分）
企業(yè)：經(jīng)營者要不斷提高自身素質(zhì)，遵紀守法、誠信經(jīng)營，自覺維護市場秩序。（3分）
(2)消費者：要學(xué)法、懂法、守法、用法，增強權(quán)利意識。用法律手段保護自己的合法權(quán)益，并同違法犯罪行為作斗爭。（3分）
試題分析：解決食品安全問題應(yīng)從國家、企業(yè)、個人三個角度全面分析。食品存在安全問題主要是市場調(diào)節(jié)存在自發(fā)性的弊端，因此國家要綜合運用經(jīng)濟、法律、行政手段加強國家宏觀調(diào)控；企業(yè)應(yīng)誠信經(jīng)營，遵紀守法；作為消費者個人應(yīng)運用法律手段維護自身的合法權(quán)益。
8.食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
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內(nèi)容來自用戶：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
一、大綱
1.食品中常見污染及預(yù)防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
二、食品中常見污染及預(yù)防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒
（一）食品中常見污染及預(yù)防控制
1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見污染及預(yù)防控制
1.部分有毒食品
河豚魚、青皮紅肉魚
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆?jié){
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農(nóng)藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及
