食品藥品安全知識(shí)培訓(xùn)講座方案(食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容)

1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

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內(nèi)容來(lái)自用戶：楊永兆

同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員

食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

一、大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求

二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒

（一）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.部分有毒食品

河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆?jié){

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類毒素

三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

（一）餐飲服務(wù)基本要求

餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務(wù)基本要求

被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及

2.大學(xué)生團(tuán)隊(duì)社會(huì)實(shí)踐食品與藥品安全問(wèn)題的實(shí)施方案怎么實(shí)施

暑期“食品安全知識(shí)進(jìn)農(nóng)村、社區(qū)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)策劃書(shū) 一、活動(dòng)背景 食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。

為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，提高廣大人民群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，根據(jù)《2009年浙江省食品藥品安全宣傳教育工作要點(diǎn)》和《2009年浙江省食品安全工作要點(diǎn)》要求，省食品安全委員會(huì)辦公室、團(tuán)省委、省學(xué)聯(lián)決定聯(lián)合開(kāi)展2010年大學(xué)生志愿者暑期“食品安全知識(shí)進(jìn)農(nóng)村、社區(qū)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。 二、活動(dòng)目的 在人們生活水平日益提高的今天，我們浙江工商大食品學(xué)院綠色風(fēng)小分隊(duì)?wèi)阎粋€(gè)熱心，帶著本專業(yè)知識(shí)，抱著實(shí)踐學(xué)習(xí)的目的走進(jìn)社會(huì)，希望通過(guò)自己的努力、所掌握的知識(shí)的運(yùn)用帶給洞頭市民們一些與食品質(zhì)量與安全所需要注意到的相關(guān)的認(rèn)識(shí)和知識(shí)，普及食品安全常識(shí)，增強(qiáng)群眾對(duì)假劣食品的鑒別能力，達(dá)到一定的社會(huì)效應(yīng)。

同時(shí)，大力開(kāi)展食品安全法規(guī)知識(shí)宣傳，積極做好《食品安全法》出臺(tái)后的宣傳貫徹工作，配合做好食品安全和保健食品管理的地方立法調(diào)研工作。并從中得到自身專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用與補(bǔ)充，和自身社會(huì)綜合能力的提高。

三、活動(dòng)內(nèi)容 結(jié)合洞頭當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況， 深入企業(yè)、社區(qū)、農(nóng)村廣泛開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)。針對(duì)日常生活中在食品安全方面所遇到問(wèn)題，通過(guò)舉行一些簡(jiǎn)易的互動(dòng)活動(dòng)普及食品安全常識(shí)，廣泛吸引群眾參與，使他們?cè)谙猜剺?lè)見(jiàn)的活動(dòng)中接受食品安全知識(shí)；通過(guò)開(kāi)展食品安全知識(shí)咨詢服務(wù)，發(fā)放食品安全宣傳資料，組織參加食品安全健康知識(shí)講座等形式，提升廣大群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力；宣傳食品安全法規(guī)知識(shí)，積極做好《食品安全法》出臺(tái)后的宣傳貫徹工作；通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查研究，了解掌握我省食品安全有關(guān)情況，為政府有關(guān)部門(mén)決策提供參考依據(jù)。

四、活動(dòng)安排 1. 活動(dòng)主題：保障食品安全，你我共同的責(zé)任 2. 前期準(zhǔn)備 I. 小分隊(duì)名稱： 綠色風(fēng)暑期社會(huì)實(shí)踐小分隊(duì) II. 組織成員： 指導(dǎo)老師：韓劍眾（浙江工商大學(xué)食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全系主任） 隊(duì)長(zhǎng)（兼負(fù)責(zé)聯(lián)系）：王友誼 副隊(duì)長(zhǎng)：呂書(shū)為 負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)：黃靜、樓超、韓璐、王夢(mèng)冰 負(fù)責(zé)組織：楊佳 負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)：王瓊萍 負(fù)責(zé)安全： 褚鴻凱、徐誠(chéng)榮 負(fù)責(zé)后勤（含食宿）：曾中陽(yáng)（杭州商學(xué)院） 王志偉（浙江科技學(xué)院），當(dāng)?shù)貙W(xué)生，負(fù)責(zé)協(xié)助開(kāi)展活動(dòng) 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)（含攝影記錄）：王夢(mèng)冰 統(tǒng)計(jì)：（食品學(xué)院）黨員5名，入黨積極分子5名，團(tuán)員5名 共記：10人 食安0902 班10人 。 III. 活動(dòng)聯(lián)系： a） 已向?qū)W院申報(bào)本次活動(dòng)，并立項(xiàng)。

準(zhǔn)備好暑期社會(huì)實(shí)踐的相關(guān)證明材料及活動(dòng)所需的物品。 b） 已聯(lián)系好洞頭縣食安辦、團(tuán)縣委，并與其聯(lián)系好接待工作。

IV. 相關(guān)材料的準(zhǔn)備： a） 向本學(xué)院老師學(xué)習(xí)和掌握有關(guān)的知識(shí)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等媒介摘錄相關(guān)知識(shí)的介紹。 b） 參加省食品藥品監(jiān)管局組織的培訓(xùn)，進(jìn)一步掌握相關(guān)知識(shí)。

c） 準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)儀器及相關(guān)試劑，熟練操作各項(xiàng)快速檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)。 d） 準(zhǔn)備好相關(guān)傳單、橫幅、宣傳板報(bào)等，隊(duì)服，旗幟、帽子等由省食安辦統(tǒng)一提供等10件。

V. 活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算：宣傳資料： 75（共計(jì)500份） 橫幅： 60 (1幅) 宣傳板報(bào)：免費(fèi)（數(shù)幅） 服裝： 免費(fèi) 交通費(fèi)： 1600（往返） 住宿： 2000（六天） 飲食： 900（一日三餐） 共記：4635元 VI. 活動(dòng)前期交流 一、理念：安全：安全的絕對(duì)權(quán) 團(tuán)隊(duì)精神：我們是一家人 合作理念：謙、和、忍、讓 二 隊(duì)員間交流活動(dòng)意見(jiàn) 三、宣讀《浙江工商大學(xué)生暑期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)紀(jì)律》（自立） 第一：艱苦奮斗，做便宜的車，吃簡(jiǎn)單的飯，絕對(duì)拒絕生活的奢華以此來(lái)鍛煉自己。 第二：做事要善始善終，有始有終，不做就不開(kāi)頭，要做就做到底，不找借口，不輕 許諾言，承諾的事情一定要做到底。

第三：獨(dú)立自主原則，活動(dòng)流程不要受任何人的強(qiáng)制安排。 第四：全心全意為洞頭人民服務(wù)，尊重市民，服務(wù)市民。

第五：每天晚上必須進(jìn)行交流和討論，隊(duì)員之間溝通情況，進(jìn)行批評(píng)與自我批評(píng)，安排第二天工作。 第六：要有良好的團(tuán)隊(duì)精神，大家互幫互助。

要經(jīng)常進(jìn)行批評(píng)和自我批評(píng)。 第七：隊(duì)員內(nèi)部要有良好的分工和分組，保證每個(gè)人都有事情可以做。

設(shè)立安全員， 設(shè)立專門(mén)財(cái)務(wù)人員。 第八：安排專人做好日記，返校每人需交一篇總結(jié)。

回校后要認(rèn)真總結(jié)，開(kāi)好研討會(huì)，總結(jié)會(huì)。把這次活動(dòng)作為隊(duì)員能力和精神增長(zhǎng)的良好契機(jī)。

第九：每日總結(jié)：每晚總結(jié)及部分項(xiàng)的內(nèi)容安排。 VII. 聯(lián)系媒體（如浙江日?qǐng)?bào)社、浙江電臺(tái)、溫州日?qǐng)?bào)、洞頭縣電視臺(tái)等），向媒體介紹本次活動(dòng)的目的與行程。

3. 活動(dòng)進(jìn)行中 I. 時(shí)間： 10年7月中下旬 II. 地點(diǎn)：浙江省洞頭縣各社區(qū) III. 行程： 第一天、整理好活動(dòng)方案，清點(diǎn)活動(dòng)所需器材，抵達(dá)洞頭，聯(lián)系好洞頭縣食安辦團(tuán)縣委，具體落實(shí)好住宿。 第二天、聯(lián)系洞頭縣食安辦、團(tuán)縣委，向其有關(guān)負(fù)責(zé)人詳細(xì)介紹并洽談本次活動(dòng)的相關(guān)主題，步驟等有關(guān)事項(xiàng)，在食安辦、團(tuán)委的指導(dǎo)下征求其活動(dòng)意見(jiàn)，開(kāi)展活動(dòng)，并積極爭(zhēng)取必要的配合，以達(dá)到更好的活動(dòng)效果。

在相關(guān)部門(mén)的幫助下，聯(lián)系好活動(dòng)場(chǎng)地及單位，為更有步驟的開(kāi)展活動(dòng)作好準(zhǔn)備。 第三天上午、以食品質(zhì)量和安全宣傳為主，活動(dòng)場(chǎng)地為某一廣場(chǎng)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（待定） 第。

3.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃

一、目的 提高員工素質(zhì)，保證食品安全安全。

二、適用范圍 適用于公司各部門(mén)和所有員工。

三、權(quán)責(zé)劃分

人力資源部

1、評(píng)估員工的培訓(xùn)需求。

2、制定公司的整體培訓(xùn)計(jì)劃。

3、編撰有關(guān)的培訓(xùn)計(jì)劃。

4、按計(jì)劃組織、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。

5、考核、總結(jié)、上報(bào)培訓(xùn)實(shí)施情況，并提出改進(jìn)方案。

6、研究擬訂、執(zhí)行其它的人力開(kāi)發(fā)方案。

各部門(mén)權(quán)責(zé)

1、制定員工培訓(xùn)需求的分析報(bào)告。

2、制定、修改、呈報(bào)本部門(mén)的專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。

3、按計(jì)劃實(shí)施內(nèi)部培訓(xùn)。

4、編撰專門(mén)的培訓(xùn)教材。

5、檢查、上報(bào)本部門(mén)的專項(xiàng)培訓(xùn)結(jié)果。

四、培訓(xùn)類別

1、新進(jìn)人員的培訓(xùn)：崗前的公司、部門(mén)、班組培訓(xùn)。

2、公共性培訓(xùn)：由人力資源部制定并組織實(shí)施的針對(duì)全體員工的共同培訓(xùn)內(nèi)容。

3、專業(yè)性培訓(xùn)：根據(jù)各部門(mén)計(jì)劃實(shí)施的培訓(xùn)，指在提高員工專業(yè)水平。

4、個(gè)人進(jìn)修申請(qǐng)辦法：

(1)申請(qǐng)程序：凡公司認(rèn)可之外界培訓(xùn)課程，由本人填寫(xiě)個(gè)人進(jìn)修申請(qǐng)表，并附相應(yīng) 文件呈核。核準(zhǔn)者，應(yīng)預(yù)先墊付培訓(xùn)費(fèi)用，事后憑畢（結(jié)）業(yè)證及發(fā)票交財(cái)務(wù)處報(bào)銷。

(2)進(jìn)修人員在結(jié)業(yè)三日內(nèi)呈交心得總結(jié)。

(3)培訓(xùn)部應(yīng)主動(dòng)收集相關(guān)培訓(xùn)課程信息，以供各部門(mén)人員選擇。

五、培訓(xùn)計(jì)劃的制定

1、各部門(mén)從實(shí)際情況出發(fā)，于每年12月前擬定下年度的培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)人力資源部匯總。

2、各部門(mén)依客觀需求，擬定專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)人力資源部備案。

3、人力資源部合理安排各部門(mén)上報(bào)的培訓(xùn)計(jì)劃，匯編成表，提出預(yù)算，并上報(bào)之。

4、人力資源部應(yīng)以最快的效率安排各部門(mén)不定期培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。

六、培訓(xùn)的實(shí)施

1、定期培訓(xùn)：依年度計(jì)劃，由人力資源部安排。

2、不定期培訓(xùn)：依具體情況，由人力資源部與各部門(mén)共同完成。

七、培訓(xùn)考核

1、考核依據(jù)：測(cè)試（考試）結(jié)果、個(gè)人心得、直接上級(jí)的評(píng)定。

2、考核結(jié)果由人力資源部建檔存查。

3、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果作為年度績(jī)效考核指標(biāo)之一。

八、赴外培訓(xùn)管理 赴外培訓(xùn)，應(yīng)與公司簽訂培訓(xùn)合同。

九、其它 其它事項(xiàng)另行規(guī)定

4.大學(xué)生團(tuán)隊(duì)社會(huì)實(shí)踐食品與藥品安全問(wèn)題的實(shí)施方案怎么實(shí)施

暑期“食品安全知識(shí)進(jìn)農(nóng)村、社區(qū)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)策劃書(shū) 一、活動(dòng)背景 食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。

為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，提高廣大人民群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，根據(jù)《2009年浙江省食品藥品安全宣傳教育工作要點(diǎn)》和《2009年浙江省食品安全工作要點(diǎn)》要求，省食品安全委員會(huì)辦公室、團(tuán)省委、省學(xué)聯(lián)決定聯(lián)合開(kāi)展2010年大學(xué)生志愿者暑期“食品安全知識(shí)進(jìn)農(nóng)村、社區(qū)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。 二、活動(dòng)目的 在人們生活水平日益提高的今天，我們浙江工商大食品學(xué)院綠色風(fēng)小分隊(duì)?wèi)阎粋€(gè)熱心，帶著本專業(yè)知識(shí)，抱著實(shí)踐學(xué)習(xí)的目的走進(jìn)社會(huì)，希望通過(guò)自己的努力、所掌握的知識(shí)的運(yùn)用帶給洞頭市民們一些與食品質(zhì)量與安全所需要注意到的相關(guān)的認(rèn)識(shí)和知識(shí)，普及食品安全常識(shí)，增強(qiáng)群眾對(duì)假劣食品的鑒別能力，達(dá)到一定的社會(huì)效應(yīng)。

同時(shí)，大力開(kāi)展食品安全法規(guī)知識(shí)宣傳，積極做好《食品安全法》出臺(tái)后的宣傳貫徹工作，配合做好食品安全和保健食品管理的地方立法調(diào)研工作。并從中得到自身專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用與補(bǔ)充，和自身社會(huì)綜合能力的提高。

三、活動(dòng)內(nèi)容 結(jié)合洞頭當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況， 深入企業(yè)、社區(qū)、農(nóng)村廣泛開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)。針對(duì)日常生活中在食品安全方面所遇到問(wèn)題，通過(guò)舉行一些簡(jiǎn)易的互動(dòng)活動(dòng)普及食品安全常識(shí)，廣泛吸引群眾參與，使他們?cè)谙猜剺?lè)見(jiàn)的活動(dòng)中接受食品安全知識(shí)；通過(guò)開(kāi)展食品安全知識(shí)咨詢服務(wù)，發(fā)放食品安全宣傳資料，組織參加食品安全健康知識(shí)講座等形式，提升廣大群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力；宣傳食品安全法規(guī)知識(shí)，積極做好《食品安全法》出臺(tái)后的宣傳貫徹工作；通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查研究，了解掌握我省食品安全有關(guān)情況，為政府有關(guān)部門(mén)決策提供參考依據(jù)。

四、活動(dòng)安排 1. 活動(dòng)主題：保障食品安全，你我共同的責(zé)任 2. 前期準(zhǔn)備 I. 小分隊(duì)名稱： 綠色風(fēng)暑期社會(huì)實(shí)踐小分隊(duì) II. 組織成員： 指導(dǎo)老師：韓劍眾（浙江工商大學(xué)食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全系主任） 隊(duì)長(zhǎng)（兼負(fù)責(zé)聯(lián)系）：王友誼 副隊(duì)長(zhǎng)：呂書(shū)為 負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)：黃靜、樓超、韓璐、王夢(mèng)冰 負(fù)責(zé)組織：楊佳 負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)：王瓊萍 負(fù)責(zé)安全： 褚鴻凱、徐誠(chéng)榮 負(fù)責(zé)后勤（含食宿）：曾中陽(yáng)（杭州商學(xué)院） 王志偉（浙江科技學(xué)院），當(dāng)?shù)貙W(xué)生，負(fù)責(zé)協(xié)助開(kāi)展活動(dòng) 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)（含攝影記錄）：王夢(mèng)冰 統(tǒng)計(jì)：（食品學(xué)院）黨員5名，入黨積極分子5名，團(tuán)員5名 共記：10人 食安0902 班10人 。 III. 活動(dòng)聯(lián)系： a） 已向?qū)W院申報(bào)本次活動(dòng)，并立項(xiàng)。

準(zhǔn)備好暑期社會(huì)實(shí)踐的相關(guān)證明材料及活動(dòng)所需的物品。 b） 已聯(lián)系好洞頭縣食安辦、團(tuán)縣委，并與其聯(lián)系好接待工作。

IV. 相關(guān)材料的準(zhǔn)備： a） 向本學(xué)院老師學(xué)習(xí)和掌握有關(guān)的知識(shí)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等媒介摘錄相關(guān)知識(shí)的介紹。 b） 參加省食品藥品監(jiān)管局組織的培訓(xùn)，進(jìn)一步掌握相關(guān)知識(shí)。

c） 準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)儀器及相關(guān)試劑，熟練操作各項(xiàng)快速檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)。 d） 準(zhǔn)備好相關(guān)傳單、橫幅、宣傳板報(bào)等，隊(duì)服，旗幟、帽子等由省食安辦統(tǒng)一提供等10件。

V. 活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算：宣傳資料： 75（共計(jì)500份） 橫幅： 60 (1幅) 宣傳板報(bào)：免費(fèi)（數(shù)幅） 服裝： 免費(fèi) 交通費(fèi)： 1600（往返） 住宿： 2000（六天） 飲食： 900（一日三餐） 共記：4635元 VI. 活動(dòng)前期交流 一、理念：安全：安全的絕對(duì)權(quán) 團(tuán)隊(duì)精神：我們是一家人 合作理念：謙、和、忍、讓 二 隊(duì)員間交流活動(dòng)意見(jiàn) 三、宣讀《浙江工商大學(xué)生暑期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)紀(jì)律》（自立） 第一：艱苦奮斗，做便宜的車，吃簡(jiǎn)單的飯，絕對(duì)拒絕生活的奢華以此來(lái)鍛煉自己。 第二：做事要善始善終，有始有終，不做就不開(kāi)頭，要做就做到底，不找借口，不輕 許諾言，承諾的事情一定要做到底。

第三：獨(dú)立自主原則，活動(dòng)流程不要受任何人的強(qiáng)制安排。 第四：全心全意為洞頭人民服務(wù)，尊重市民，服務(wù)市民。

第五：每天晚上必須進(jìn)行交流和討論，隊(duì)員之間溝通情況，進(jìn)行批評(píng)與自我批評(píng)，安排第二天工作。 第六：要有良好的團(tuán)隊(duì)精神，大家互幫互助。

要經(jīng)常進(jìn)行批評(píng)和自我批評(píng)。 第七：隊(duì)員內(nèi)部要有良好的分工和分組，保證每個(gè)人都有事情可以做。

設(shè)立安全員， 設(shè)立專門(mén)財(cái)務(wù)人員。 第八：安排專人做好日記，返校每人需交一篇總結(jié)。

回校后要認(rèn)真總結(jié)，開(kāi)好研討會(huì)，總結(jié)會(huì)。把這次活動(dòng)作為隊(duì)員能力和精神增長(zhǎng)的良好契機(jī)。

第九：每日總結(jié)：每晚總結(jié)及部分項(xiàng)的內(nèi)容安排。 VII. 聯(lián)系媒體（如浙江日?qǐng)?bào)社、浙江電臺(tái)、溫州日?qǐng)?bào)、洞頭縣電視臺(tái)等），向媒體介紹本次活動(dòng)的目的與行程。

3. 活動(dòng)進(jìn)行中 I. 時(shí)間： 10年7月中下旬 II. 地點(diǎn)：浙江省洞頭縣各社區(qū) III. 行程： 第一天、整理好活動(dòng)方案，清點(diǎn)活動(dòng)所需器材，抵達(dá)洞頭，聯(lián)系好洞頭縣食安辦團(tuán)縣委，具體落實(shí)好住宿。 第二天、聯(lián)系洞頭縣食安辦、團(tuán)縣委，向其有關(guān)負(fù)責(zé)人詳細(xì)介紹并洽談本次活動(dòng)的相關(guān)主題，步驟等有關(guān)事項(xiàng)，在食安辦、團(tuán)委的指導(dǎo)下征求其活動(dòng)意見(jiàn)，開(kāi)展活動(dòng)，并積極爭(zhēng)取必要的配合，以達(dá)到更好的活動(dòng)效果。

在相關(guān)部門(mén)的幫助下，聯(lián)系好活動(dòng)場(chǎng)地及單位，為更有步驟的開(kāi)展活動(dòng)作好準(zhǔn)備。 第三天上午、以食品質(zhì)量和安全宣傳為主，活動(dòng)場(chǎng)地為某一廣場(chǎng)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（待定） 第三。

5.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

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從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求

一、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。

2.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

4.部分有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆?jié){、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)： 有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素

二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，自2010年5月1日起施行。

三、操作管理

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合其要求。

四、食品安全事故處理

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。3.3

6.學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座內(nèi)容

食品衛(wèi)生安全知識(shí) 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yú)、湟魚(yú)、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。 3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。

6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。

8、不適當(dāng)?shù)馁A存。 9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。

10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 （1）細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。

（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體；真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴(yán)重，病程長(zhǎng)，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。

三、禁止采購(gòu)的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 3、超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 四、為什么說(shuō)剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用 各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長(zhǎng)，并不能殺滅它們。

所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。

通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。

各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細(xì)菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。

五、為什么說(shuō)有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。

歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。

集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。 六、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。

熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。 如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。

戴手套要注意以下要求： 1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應(yīng)棄掉。 2、在處理生和熟食之間要更換手套。

3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）。 4、用過(guò)后的手套不能再用。

七、為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生多種致癌因素。 1、動(dòng)物肉、魚(yú)類等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動(dòng)物禽畜肉類、魚(yú)肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。

2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。 3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。

4、嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì)產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對(duì)人體有害。 八、為什么會(huì)出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。

經(jīng)分析，引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素： 1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）； 3、過(guò)早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）； 5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L(zhǎng)時(shí)間加熱）； 6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）； 8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣； 10、已加工的食物被污染。 一。

7.食品安全培訓(xùn)課都培訓(xùn)什么

1、崗前培訓(xùn)

⑴ 崗前培訓(xùn)：新進(jìn)員工報(bào)到后，由行政部組織實(shí)施崗前教育；培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全培訓(xùn)、公司規(guī)章制度培訓(xùn)、消防知識(shí)培訓(xùn)、安全生產(chǎn)培訓(xùn)、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)等。

⑵ 實(shí)作訓(xùn)練：新進(jìn)員工在接受職前培訓(xùn)后，即由接收部門(mén)進(jìn)行崗前實(shí)作訓(xùn)練即崗位技能培訓(xùn)，經(jīng)考核評(píng)定合格后，部門(mén)經(jīng)理填寫(xiě)《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結(jié)束試用。

2、在職培訓(xùn)

在職人員因工作崗位變動(dòng)或職務(wù)變更，或本職知識(shí)、技能經(jīng)其主管認(rèn)定需加以充實(shí)的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認(rèn)定，均需進(jìn)行在職培訓(xùn)。

⑴ 由需要培訓(xùn)的部門(mén)提出培訓(xùn)需求。

⑵ 組織實(shí)施培訓(xùn)：按行政部擬定的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施。

⑶ 公司內(nèi)部培訓(xùn)：應(yīng)有《培訓(xùn)記錄》，培訓(xùn)完成后，將《培訓(xùn)記錄》交行政部存檔、備查。

⑷ 外部培訓(xùn)：凡需到公司外進(jìn)行培訓(xùn)的人員，必須于培訓(xùn)結(jié)束后取得畢業(yè)或結(jié)業(yè)證書(shū)或提交學(xué)習(xí)總結(jié)，凡無(wú)上述證明者，不予報(bào)銷學(xué)費(fèi)。行政部對(duì)培訓(xùn)人員取得的證書(shū)進(jìn)行復(fù)印存檔，對(duì)提交的學(xué)習(xí)總結(jié)進(jìn)行存檔。

⑸ 食品安全知識(shí)培訓(xùn)：行政部每年組織一次食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)培訓(xùn)，當(dāng)食品安全制度有重大變化時(shí)，可即時(shí)培訓(xùn)掌握。