禽蛋的農(nóng)產(chǎn)品安全知識(shí)(影響禽蛋產(chǎn)品安全的因素主要有哪些)

1.影響禽蛋產(chǎn)品安全的因素主要有哪些

1、國標(biāo)一級(jí)晚粳米質(zhì)量指標(biāo) 19、食糖質(zhì)量指標(biāo) 2、特一面粉質(zhì)量指標(biāo) 20、一級(jí)酵母質(zhì)量指標(biāo) 3、一級(jí)豆油質(zhì)量指標(biāo) 21、一等花椒質(zhì)量指標(biāo) 4、豬肉質(zhì)量指標(biāo) 22、胡椒粉質(zhì)量指標(biāo) 5、熟牛肉質(zhì)量指標(biāo) 23、桂皮質(zhì)量指標(biāo) 6、淡水魚質(zhì)量指標(biāo) 24、一級(jí)生粉質(zhì)量指 7、一級(jí)蝦米質(zhì)量指標(biāo) 25、魚元質(zhì)量指標(biāo) 8、禽產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 26、帶魚質(zhì)量指標(biāo) 9、禽蛋質(zhì)量指標(biāo) 27、腐乳質(zhì)量指標(biāo) 10、優(yōu)質(zhì)烤腸質(zhì)量指標(biāo) 28、水面筋質(zhì)量指標(biāo) 11、豆腐質(zhì)量指標(biāo) 29、粉絲質(zhì)量指 12、卜頁質(zhì)量指標(biāo) 30、掛面質(zhì)量指標(biāo) 13、食鹽質(zhì)量指標(biāo) 31、一級(jí)蝦皮質(zhì)量指標(biāo) 14、醬油質(zhì)量指標(biāo) 32、一級(jí)鹽漬海帶質(zhì)量指標(biāo) 15、味精質(zhì)量指標(biāo) 33、豆芽質(zhì)量指標(biāo) 16、蔬菜質(zhì)量指標(biāo) 34、一級(jí)黑木耳質(zhì)量指標(biāo) 17、水果質(zhì)量指標(biāo) 35、紫菜質(zhì)量指標(biāo) 18、食醋質(zhì)量指標(biāo) 36、一級(jí)干香菇質(zhì)量指標(biāo)。

2.禽蛋的貯藏和運(yùn)輸 相關(guān)的詳細(xì)資料

鮮蛋的貯藏方法

2006-02-07 摘自： 中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)

禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量在12%以上，脂肪含量在11%以上，而且消化利用率很高。鮮蛋經(jīng)過加工，可以制成各種蛋制品和美味佳肴。例如，用鴨蛋或雞蛋可以加工成鮮美可口的松花蛋、咸蛋等，也可以用鮮蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作為食品加工的重要原料。

鮮蛋的貯藏禽蛋屬于生鮮類食品，其生產(chǎn)量具有一定的季節(jié)差異，而且在不良的環(huán)境條件下，很容易腐敗變質(zhì)。因此，需要采取適當(dāng)?shù)馁A藏保鮮措施。鮮蛋保存方法很多，常見的有冷藏法、浸泡法、涂布法等。下面主要介紹冷藏法。

1、冷藏法

是利用低溫來抑制細(xì)菌的生長繁殖和蛋內(nèi)酶的活動(dòng)，可以較長時(shí)間的保持蛋的新鮮。但蛋的冷藏不像其它食品那樣，溫度越低越好，因?yàn)橛械皻?，容易凍裂。冷藏法保存鮮蛋，最適宜的溫度為-1℃左右，不得低于-2.5℃，相對(duì)濕度以80%~85%為宜，冷藏時(shí)間為6~8個(gè)月。

利用冷藏保存鮮蛋，需注意下列幾個(gè)問題：

①冷庫消毒：采用乳酸熏蒸消毒，消滅殘存細(xì)菌和害蟲，墊木、碼架用火堿水浸泡消毒后使用。

②嚴(yán)格選蛋：鮮蛋入庫前通過感觀檢查或燈光透視法嚴(yán)格選蛋，凡破殼、變質(zhì)、嚴(yán)重污殼等應(yīng)予剔除。

③預(yù)冷：選好的鮮蛋，先進(jìn)行預(yù)冷。預(yù)冷庫溫度控制在2~0℃，相對(duì)濕度75%~85%，預(yù)冷24小時(shí)左右，蛋溫降至2~3℃時(shí)，便可轉(zhuǎn)入冷藏庫。

④冷庫溫度要保持恒定，不能忽高忽低。并且定期迸行質(zhì)量檢查，一般每半月一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

⑤冷庫中不要存放其他帶有異味的物品：冷庫中存放的鮮蛋，不要隨便移動(dòng)。另外，鮮蛋在出庫時(shí)，要緩慢升溫，防止蛋殼表面“出汗”，否則容易引起微生物污染蛋殼。

2、涂布法

選用各種被覆劑涂布在蛋殼表面，堵塞氣孔，防止水分蒸發(fā)和微生物的侵入，以達(dá)到保鮮目的。目前，常用的被覆劑主要有液體石臘油、聚乙烯醇、動(dòng)植物油等。在涂布前，最好先進(jìn)行蛋殼消毒，其保存效果更好。

3.有利于保證畜禽產(chǎn)品的安全有什么內(nèi)容

畜禽產(chǎn)品是人類飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，畜禽產(chǎn)品 的藥物殘留是危害人體健康的一大殺手。

醫(yī)學(xué)界已證實(shí)， 人類常見的癌癥、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年 心血管疾病等問題以及某些食物中毒，往往與畜禽食品中 的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留有關(guān)。只有 從伺料源頭控制抗生素、激素及其他合成藥物進(jìn)入動(dòng)物體 內(nèi)，使畜禽食品中，藥物殘留不復(fù)存在，那么危害人體健 康的這一大殺手，也就隨之消亡了。

稻鴨共作技術(shù)，不施 用化肥、農(nóng)藥、除草劑，田間的害蟲雜草成了鴨的動(dòng)物蛋 白飼料和青詞料，正是從源頭上控制了化學(xué)藥物、激素、抗生素，從這一點(diǎn)上說，稻鴨共作技術(shù)中鴨的生產(chǎn)也是無 公害的生產(chǎn)。

4.在發(fā)生禽流感季節(jié)想吃禽肉蛋,怎么處理才是安全的做法

禽肉蛋是百姓餐桌上每天不可少的食品，在禽流感發(fā)生期間，許多人都不敢吃，怕不安全。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心建議和提示，做下列處理：1。 根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心提示：H7N9禽流感病毒在低溫的糞便中可存活1個(gè)星期，在4°C的水中可存活1個(gè)月，但在65°C加熱30分鐘或煮沸100°C2分鐘以上就可以滅活。

可見，高溫煮熟可以完全滅殺病毒，因此，想吃禽肉蛋，必須要高溫煮熟才能吃，并且必須是無感染的禽肉蛋。2。

世界衛(wèi)生組織建議：為保證飲食安全，不食用感染病毒的動(dòng)物，不食用生肉，做到烹飪食物時(shí)生熟分離，確保入口的肉、蛋類充分加熱，接觸生肉后需仔細(xì)洗手，并對(duì)接觸過生肉的器皿進(jìn)行清洗消毒。 3。

為了保證飲食安全，根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心建議，要做到以下兀點(diǎn)：（1）不接觸、不食用病、死的禽、肉；（2）不購買無檢疫證明的鮮活、冷凍的禽畜及其產(chǎn)品；（3）生禽、畜肉、禽蛋等一定要燒熟煮透；（4）在食品加工和食用過程中，一定要生熟分開，避免交叉感染，處理生禽、畜肉的案板、刀具、容器等不能用于熟食處理；（5）要保持個(gè)人良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不喝生水；（6）要保持手部衛(wèi)生，做到常洗手，在做食品之前、制作食品之后、處理生禽畜蛋后、餐前便后，都要洗手。

5.農(nóng)產(chǎn)品禽蛋的優(yōu)秀咨詢策劃案例推薦

農(nóng)產(chǎn)品營銷的強(qiáng)勢品牌打造—“山鳳凰” —— 華東第一品牌雞蛋全程品牌營銷奧古特全程策劃實(shí)戰(zhàn)案例項(xiàng)目背景介紹： 奧古特國際咨詢機(jī)構(gòu)服務(wù)的該企業(yè)是上海一家集生產(chǎn)，研發(fā)，貿(mào)易和投資為一體的集團(tuán)型民營股份企業(yè)，主要有五大業(yè)務(wù)板塊。

以優(yōu)質(zhì)種豬飼料貿(mào)易、期貨、蛋白原料生產(chǎn)研發(fā)、飼料生產(chǎn)研發(fā)、雞蛋的生產(chǎn)和銷售的集團(tuán)企業(yè)。公司2007年實(shí)現(xiàn)銷售額10億元人民幣，飼料貿(mào)易總量40萬噸。

2008年實(shí)現(xiàn)銷售額13個(gè)億。該公司于2008年，在原投資股份有限公司蛋品事業(yè)部的基礎(chǔ)成立的禽蛋公司，擁有一個(gè)20余萬羽的蛋雞養(yǎng)殖場，一個(gè)飼料廠。

并計(jì)劃在三至五年內(nèi)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模至200萬羽，年產(chǎn)雞蛋3萬噸，并建立蛋品深加工產(chǎn)業(yè)鏈，形成從種苗、飼料、養(yǎng)殖、銷售及雞蛋深加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈。目標(biāo)成為中國最具標(biāo)準(zhǔn)化的禽蛋生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)而委托奧古特品牌營銷（上海）咨詢機(jī)構(gòu)創(chuàng)建新品牌，規(guī)劃三年品牌營銷戰(zhàn)略和2009年項(xiàng)目全案服務(wù)。

力求3至5年內(nèi)打造成華東第一強(qiáng)勢品牌，塑造禽蛋行業(yè)中的創(chuàng)新型企業(yè)。 2008年12月奧古特機(jī)構(gòu)在簽約該企業(yè)的合作項(xiàng)目時(shí)，有著行業(yè)豐富實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的專家們，深深地為該企業(yè)不斷進(jìn)取做事業(yè)的氣魄和決心所感動(dòng)。

因?yàn)樯钪O快銷品，特別是農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)本質(zhì)規(guī)律的奧古特專家知道，一個(gè)一直從事產(chǎn)業(yè)鏈上游業(yè)務(wù)的股份企業(yè)，將自己的業(yè)務(wù)單元延伸向下游，直接參與激烈的消費(fèi)品市場競爭、與時(shí)刻變化的消費(fèi)市場接觸，即使資金和資源充足，然而，實(shí)際營銷規(guī)劃，運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的缺乏，必將給企業(yè)帶來諸多的問題和困難，包括管理戰(zhàn)略、營銷戰(zhàn)略、品牌建設(shè)、市場規(guī)劃、銷售團(tuán)隊(duì)、人力資源儲(chǔ)備、組織架構(gòu)績效、物流系統(tǒng)配送、渠道多元的、終端管控與激勵(lì)等等……。雖然困難重重，但奧古特團(tuán)隊(duì)對(duì)于該項(xiàng)目的合作充滿信心，奧古特是一個(gè)擅長戰(zhàn)略規(guī)劃和策略制定為一體的實(shí)戰(zhàn)型全案咨詢機(jī)構(gòu)，專家團(tuán)隊(duì)對(duì)于快銷品的品牌創(chuàng)建、品牌運(yùn)營和產(chǎn)品營銷有著豐富的全案實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

隨著雙方了解的深入，該公司對(duì)奧古特機(jī)構(gòu)的咨詢實(shí)力充分認(rèn)可，確定了長期合作關(guān)系。奧古特機(jī)構(gòu)禽蛋項(xiàng)目小組帶著充足的信心、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和細(xì)致的工作作風(fēng)，首先在務(wù)實(shí)基礎(chǔ)上的全面調(diào)研，分析到診斷后正式展開了禽蛋的新品牌創(chuàng)建和營銷戰(zhàn)略規(guī)劃，營銷策略分解到終端建設(shè)等系列工作。

一、全面調(diào)研：解讀行業(yè)趨勢、挖掘消費(fèi)者需求、診斷企業(yè)現(xiàn)狀 “沒有調(diào)查，就沒有發(fā)言權(quán)”，無論奧古特的專家團(tuán)隊(duì)如何專業(yè)和經(jīng)驗(yàn)豐富，面對(duì)不同的行業(yè)、時(shí)刻變化的市場以及企業(yè)內(nèi)部組織架構(gòu)，如果不進(jìn)行細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的行業(yè)研究，對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行分析判斷，怎么能指導(dǎo)企業(yè)的永續(xù)性發(fā)展？如果不進(jìn)行針對(duì)不同年齡、收入的消費(fèi)群體，采取質(zhì)化和量化結(jié)合的調(diào)研方法，進(jìn)行深入細(xì)致的細(xì)分市場研究，如何協(xié)助企業(yè)開拓市場？如果不進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部組織、外部架構(gòu)的調(diào)研、訪談，如何幫助企業(yè)建構(gòu)合理的管理、執(zhí)行團(tuán)隊(duì)？ 奧古特咨詢團(tuán)隊(duì)在調(diào)研階段，除了對(duì)項(xiàng)目組的成員進(jìn)行合理分配調(diào)研任務(wù)，對(duì)奧古特行業(yè)信息庫進(jìn)行調(diào)研，對(duì)市場進(jìn)行走訪、對(duì)競爭品牌進(jìn)行研究、對(duì)企業(yè)管理者、經(jīng)銷商進(jìn)行專家式的深度訪談，同時(shí)也邀請專業(yè)的市場調(diào)研公司進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)研。在對(duì)行業(yè)研究時(shí)奧古特發(fā)現(xiàn)：中國是世界上最大的蛋品生產(chǎn)國和消費(fèi)國，而消費(fèi)主要以鮮蛋為主，生鮮雞蛋消費(fèi)的細(xì)分和品牌化成為消費(fèi)趨勢，并處于高速增長的態(tài)勢。

在對(duì)競爭品牌的研究中發(fā)現(xiàn)：品牌雞蛋行業(yè)集中度較低，排名*前的幾個(gè)品牌雞蛋企業(yè)，如：咯咯噠、德清源、神丹、圣迪樂村、洪家、展望、朝一、農(nóng)家坊等等，其相對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模而言普遍不高，品牌雞蛋的營銷網(wǎng)絡(luò)還不健全，從全國整體大市場來看偏重于單一渠道建設(shè)。在對(duì)消費(fèi)者調(diào)研奧古特專家發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者對(duì)鮮蛋的購買心理排序主要是安全，其次是價(jià)格和品牌認(rèn)知，所以包裝蛋將逐漸成為消費(fèi)者選擇的主流。

但是奧古特的專家也看到，隨著行業(yè)發(fā)展，食品安全將變成行業(yè)的基本標(biāo)準(zhǔn)，將不具備差異性價(jià)值，“新鮮度和高營養(yǎng)價(jià)值”細(xì)分將成為考量要素。 在對(duì)該公司內(nèi)訪外調(diào)發(fā)現(xiàn)：該公司經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品多年，具備產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的資源基礎(chǔ)，也具備雄厚的資金實(shí)力。

領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)市場有敏銳把握和前瞻性的“以市場需求為中心，以市場競爭為導(dǎo)向，品牌化發(fā)展”科學(xué)理念；總部身處上海和生產(chǎn)基地的布局使企業(yè)具備運(yùn)輸距離優(yōu)勢，成本有效控制，對(duì)市場要求新鮮及時(shí)的禽蛋來說，便于迅速反應(yīng)市場需求，具備貼身服務(wù)地緣優(yōu)勢。但是奧古特也看到了該公司在品牌運(yùn)作、業(yè)務(wù)拓展、市場營銷上存在的團(tuán)隊(duì)實(shí)力不強(qiáng)、專業(yè)度不夠、營銷經(jīng)驗(yàn)不足等問題。

二、規(guī)劃企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、展開品牌營銷戰(zhàn)略規(guī)劃與定位 隨著全方位調(diào)研的深入，奧古特專家組對(duì)于該項(xiàng)目的咨詢方向有了深刻地認(rèn)識(shí)。對(duì)于項(xiàng)目合作的內(nèi)容作了更細(xì)致的補(bǔ)充和完善。

首先根據(jù)生鮮雞蛋目前低消費(fèi)市場的行業(yè)本質(zhì)，提出成為“華東第一品牌”的戰(zhàn)略目標(biāo)，接著根據(jù)消費(fèi)者的感性和理性價(jià)值，提煉出“持續(xù)創(chuàng)新”的企業(yè)核心價(jià)值和“新鮮食尚”的品牌核心價(jià)值，最后根據(jù)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈情況、生產(chǎn)工藝等情況提煉出產(chǎn)品的“八大質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系”，來支撐“新鮮—食尚山鳳。