披薩面團(tuán)發(fā)酵(做披薩發(fā)酵要多久)
1.做披薩發(fā)酵要多久
披薩餅發(fā)面的做法： 披薩餅發(fā)面： 主料：高筋面粉300克。
輔料：酵母5克、溫水330ML（溫度在37-40度左右）、橄欖油40克、鹽10克。 制作過程： 1、準(zhǔn)備好材料。
2、將酵母入溫水中化開（水溫不要超過40℃），一點點倒入面粉中。 加入鹽、橄欖油繼續(xù)攪伴。
3、和成面團(tuán)后放在面板上摔打至面團(tuán)光滑后滾圓。 4、將面團(tuán)入鋼盆中，蓋上蓋子放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
我是放在微波爐箱發(fā)酵的，注意微波爐箱溫度不要超過40℃。 5、大概40分鐘至1小時后面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼?倍大，用手指看內(nèi)部組織成孔狀第一次發(fā)酵完成。
6、將面團(tuán)在面板上再次滾成圓球狀，再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進(jìn)行二次發(fā)酵約35分鐘左右。 7、出爐。
2.披薩怎么發(fā)面
手工披薩餅皮
材料：
高筋面粉300克，酵母粉4~5克，砂糖10克，鹽3克，溫水170毫升，橄欖油20毫升。
做法：
1.先將酵母粉，砂糖加入溫水調(diào)勻后放入高筋面粉內(nèi)攪拌慢慢加水?dāng)噭蜢o置3分鐘 加入橄欖油與鹽后揉至表面光滑。
2.電鍋內(nèi)放入一杯熱水開保溫將面團(tuán)放置后蓋上鍋蓋約40分發(fā)酵至2倍大~（夏天不用電鍋發(fā)酵一般室溫即可）
3.取出面團(tuán)灑上少許手粉將空氣揉壓出，桿出直徑25公分厚度0.5的圓形面團(tuán) 將面皮表面用叉子插洞等后發(fā)約30分鐘
4.烤箱先預(yù)熱約200度烤5~8分鐘，取出完成披薩餅皮
這樣的面團(tuán)量約可做2個9吋的。
匹薩（意大利語：Pizza）是一種著名的意大利食物。在中國及臺灣都是使用音譯，其中pizza的pi寫成“匹、披、比”都是正確的、只是各種音譯的不同。在香港一般直稱Pizza或簡稱薄餅。
普通餅基：混合面粉、酵母、水、鹽、糖、油，揉搓成面團(tuán)后醒一段時間，根據(jù)口味也可加入蒜粉、各種香料和奶酪。然后依所需大小搟成一個圓餅，也有技藝高超的工匠可以在空中用手甩出圓餅。不同種類的比薩餅的餅基厚度不同，典型的手甩披薩和羅馬披薩都很薄，這樣烤出來的餅底會很脆；而芝加哥式披薩的餅基就很厚。
參考來源：維基百科-披薩餅
3.披薩的面餅大約要發(fā)酵多久,發(fā)酵到什么程度
發(fā)酵一個半小時到兩個小時，根據(jù)溫度高低略有不同，發(fā)酵至兩倍大即可，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：中筋面粉150克、黃油15克、意大利薩拉米香腸100克、馬蘇里拉芝士適量、干酵母2克、鹽2克、糖5克、溫水90克、番茄1個、洋蔥小半個、黃油（披薩醬用）20克、番茄醬1大勺、披薩草1小撮、鹽適量、糖1勺、黑胡椒適量、雞粉1小勺、紅椒青椒適量、甜玉米粒適量、黑橄欖適量 制作步驟：1、150克面粉、鹽2克、糖5克、酵母2克、水90克混合揉成面團(tuán)，再加入15克軟化黃油揉成光滑面團(tuán)，不用揉到擴(kuò)展階段2、放溫暖處發(fā)酵至2倍大3、取出排氣4、搟成12寸的圓形面餅，選用硅膠墊，上面有準(zhǔn)確的各種尺寸5、把搟好的面餅放入烤盤6、從中間向四周輕輕推面餅，讓面餅邊緣稍稍高出烤盤7、取馬蘇里拉奶酪條四根，沿著烤盤邊緣放在面餅上，隔3cm左右間隔把面餅邊緣向里面用力按壓沾住里面的面餅8、取適量披薩醬涂抹均勻9、撒一層馬蘇里拉奶酪碎，一層洋蔥粒、紅椒青椒粒、甜玉米粒10、放上薩拉米香腸，再撒一層馬蘇里拉奶酪碎，表面撒幾粒黑橄欖11、烤箱預(yù)熱190度，中層15分鐘即可12、成品圖。
4.做披薩~ 面餅怎樣發(fā)酵~?
披薩面餅的發(fā)酵方法和面包的發(fā)酵方法一樣，具體步驟如下：
食材：面粉 500g、酵母 10g、水 適量、食鹽 5g
一、面粉放入干凈的盆中加入少量食鹽，將酵母用溫水化開備用。
二、將酵母水倒入面粉中，不要一下把水都倒入盆中，要少量多次倒入。
三、邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然后開始用力揉面團(tuán)。
四、揉面期間不能停歇，要一直揉到面團(tuán)表面光滑，不粘手。
五、放到溫暖的地方，放置2小時左右，發(fā)至2倍大小，發(fā)面完成。
5.披薩的面餅是怎么做的,對于面餅的發(fā)酵有什么講究
是用水加酵母來和面放常溫下裝盒子里密封發(fā)酵的。但不會立馬使用（因為開店 只有別人點了才能用到）。怎么才能讓它停止發(fā)酵，因為過了好幾個小時會酒精味道很大。然后我想問下放披薩鐵盤揉成披薩底后能不能直接放冰箱（沒有保鮮膜什么的）我一般都發(fā)酵2-3個小時再做披薩底后放冰箱1-3個小時。不過放冰箱后會有變硬表面。我是用240度烤8分鐘（頭天中午做的發(fā)酵好后放冰箱沒賣掉的話到第二天早上10點左右賣，是烤7分半的）。
想問到底應(yīng)該怎么存放這些發(fā)酵好的面粉，還有為什么烤前和烤后的口感差別這么大?。òl(fā)酵好后放鐵盤時是軟的，烤好后立馬吃很松軟的底，但過個十幾二十分鐘后一口下去有點晤有點粘不像粘的就是不松軟不韌性）
6.做披薩的面要怎么發(fā)
1、餅皮材料（9寸PIZZA盤）：
干酵母1小匙 溫水120毫升 中筋面粉200克 糖2/3大匙 鹽1/3小匙 橄欖油 14克（可用色拉油代替 也可根據(jù)喜好，使用20克黃油代替）
2、溫水溶于酵母，攪拌均勻，與面粉，糖， 鹽混合成面團(tuán)，再將橄欖油揉進(jìn)面團(tuán) （剛開始加油的時候不好揉，過一會就好揉了。 不過做PIZZA的面皮沒有面包那么講究，一開始就把油加進(jìn)去也可以的）
3、加了油揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一旁發(fā)酵。 也可以放烤箱，調(diào)到40度，再放一杯開水進(jìn)去，產(chǎn)生熱氣和濕氣， 幫助發(fā)酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那么嚴(yán)格， 根據(jù)自己口感把握需要發(fā)酵的程度就可以了）
4、面團(tuán)放一旁發(fā)酵了，就可以開始準(zhǔn)備PIZZA汁和其他材料了。
7.做披薩和好面團(tuán)怎么進(jìn)行低溫發(fā)酵
披薩餅皮
1：將酵母入溫水中化開（水溫不要超過40℃），一點點倒入面粉中。
2：其中加入鹽、橄欖油繼續(xù)攪伴。
3：和成面團(tuán)后放在面板上摔打至面團(tuán)光滑后滾圓。
4：將面團(tuán)入鋼盆中，蓋上蓋子放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，我是放在微波爐箱發(fā)酵的，注意微波爐箱溫度不要超過40℃。
5：大概40分鐘至1小時后面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼?倍大，用手指看內(nèi)部組織成孔狀第一次發(fā)酵完成。
6：將面團(tuán)在面板上再次滾成圓球狀，再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進(jìn)行二次發(fā)酵約35分鐘左右。
8.做披薩時發(fā)酵問題和面團(tuán)存放問題
披薩發(fā)酵分“冷發(fā)酵”和“熱發(fā)酵”，
熱發(fā)酵：也叫鐵盤披薩，顧名思義就是將面團(tuán)處于一個相對較高的溫度（38°左右），利用酵母菌、細(xì)菌、霉菌等微生物快速生長，從而將餅底快速發(fā)酵成型的過程。
也稱低溫發(fā)酵，是指在溫度相對比較低的環(huán)境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，發(fā)酵的時間得到延長，淀粉和蛋白質(zhì)得到充分裂解，讓面團(tuán)更佳柔軟濕潤，酵母的酸味會少許多，發(fā)酵制品就能獲得更好的質(zhì)地和風(fēng)味。
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