擺夜宵攤(開(kāi)夜宵店要注意些什么)
1.開(kāi)夜宵店要注意些什么
開(kāi)夜宵店想賺錢(qián)且生意很好的話(huà)，應(yīng)注重以下五個(gè)方面：1、有特色，濃重地方特色的飲食，配之于特色美景也能帶來(lái)非常不錯(cuò)的生意，因?yàn)榕c眾不同才會(huì)有吸引力。
2、環(huán)境的舒適性，在店內(nèi)多擺放一些綠色植物，室內(nèi)的溫度要控制好，要讓顧客感到溫暖舒適，可以放一些輕音樂(lè)，或者播放電視節(jié)目讓顧客邊欣賞邊品味。3、保證菜品質(zhì)量、特色以及服務(wù)質(zhì)量，這是顧客最注重的兩個(gè)方面。
4、夜宵品種要多。備有喝酒用的菜，比如煮花生、燒烤食品、雞鴨等的翅、腳、腎系列鹵制品，以特色熱菜系列為主，炒菜類(lèi)為輔。
5、搞一些促銷(xiāo)活動(dòng)，搞一些贈(zèng)送什么特色菜之類(lèi)的活動(dòng)，提高夜宵店的銷(xiāo)售。6、打折，劃分出時(shí)間段的夜宵打折也是吸引顧客不錯(cuò)的方式。
2.想在夜市擺攤,現(xiàn)在需要注意什么
擺地?cái)偟臅r(shí)間不同，其選擇的地段和經(jīng)營(yíng)的商品不同，一般而言，擺地?cái)偟臅r(shí)間可分為以下幾個(gè)時(shí)間段。
1、時(shí)間：5點(diǎn)-8點(diǎn)
地點(diǎn)：公園綠地
客源：晨練老人
適合商品：瓜果蔬菜、老年運(yùn)動(dòng)用品或日常用品
注意事項(xiàng)：價(jià)格不能太高，要忍受被狠狠砍價(jià)的痛苦
2、時(shí)間：8點(diǎn)-10點(diǎn).
地點(diǎn)：地鐵出入口、車(chē)站、碼頭等交通要道
客源：上班族、遠(yuǎn)行者
適合商品：報(bào)紙、雜志、早點(diǎn)
注意事項(xiàng)：準(zhǔn)備充足零錢(qián)，趕時(shí)間的人不會(huì)在那里等你去小店換零錢(qián)
3、時(shí)間：10點(diǎn)-12點(diǎn)
地點(diǎn)：旅游景點(diǎn)、各繁華商業(yè)區(qū)
客源：游客、閑逛者
適合商品：旅游紀(jì)念品、特色手工制品
注意事項(xiàng)：此時(shí)擺售商品一定要有特色
4、時(shí)間：12點(diǎn)-13點(diǎn)
地點(diǎn)：商務(wù)辦公區(qū)
客源：商務(wù)大樓內(nèi)上班族、中午上街用餐購(gòu)物者
適合商品：盒飯、水果、各種小飾品、女性用品
注意事項(xiàng)：品位不能低
5、時(shí)間：13點(diǎn)-17點(diǎn)
地點(diǎn)：愛(ài)擺哪兒擺哪兒
客源：游客、閑人
適合商品：只要不是禁售商品都可以賣(mài)
注意事項(xiàng)：此時(shí)買(mǎi)家都很空閑，一定要做好與買(mǎi)家還價(jià)的思想準(zhǔn)備
6、時(shí)間：17點(diǎn)-19點(diǎn)
地點(diǎn)：車(chē)站、各種夜市地?cái)?/p>
客源：下班回家者、上班餓了的人、意向上班族
適合商品：快速晚餐、小吃、水果、飾品、生活用品、蔬菜
注意事項(xiàng)：一天中的小高潮，全力以赴，盡量早點(diǎn)趕去擺攤地點(diǎn)占據(jù)有利位置
7、時(shí)間：19點(diǎn)-1點(diǎn)
地點(diǎn)：酒吧等各種娛樂(lè)場(chǎng)所門(mén)口、夜市地?cái)?/p>
客源：晚餐后上街閑逛者、夜游一族
適合商品：女性喜歡的日用雜品、香煙
注意事項(xiàng)：可適當(dāng)提高商品的價(jià)格，這個(gè)階段的人群多是有錢(qián)有閑階層
8、時(shí)間：1點(diǎn)-3點(diǎn)
地點(diǎn)：網(wǎng)吧門(mén)口
客源：各種夜班下班人員、網(wǎng)吧青年
適合商品：小吃
注意事項(xiàng)：此時(shí)最好能有兩個(gè)人一起擺攤，安全為重
3.想擺個(gè)夜宵攤,應(yīng)該怎么做
總的來(lái)說(shuō)，有三項(xiàng)需要注意：質(zhì)量、服務(wù)、人和。
價(jià)格其實(shí)差的都是不多的，質(zhì)量好（比如清潔、味棒），價(jià)格適當(dāng)高點(diǎn)會(huì)更加提升攤子的品味和知名度；
再就是服務(wù)，有八九成以上的回頭顧客都是沖著友好、善意的服務(wù)去的；
最后，尤其在中國(guó)，一定要和周?chē)耐禄蛘呔用裆踔脸枪芨愫藐P(guān)系，一開(kāi)始可以送他們嘗嘗鮮，這是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)考慮的。
關(guān)鍵還是手里的真活兒：
燒烤有很多小技巧，關(guān)于燒烤的技巧可以先來(lái)這里查閱一下
1.不同的食材有不同的烤法
一看肉類(lèi)，烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
海鮮食品和魚(yú)類(lèi)一般帶殼一起烤：蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘，魚(yú)片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.恰當(dāng)?shù)哪咎渴褂梅椒?/p>
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崳挪粫?huì)影響到食物的風(fēng)味。 同時(shí)也要注意到燒烤油的使用
4.適時(shí)翻面
首先要注意大火烤肉的時(shí)間把握。食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。
5.補(bǔ)充水分
食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。 深圳燒烤網(wǎng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議食堂的耍一些檸檬汁可以防止癌癥，同時(shí)也可以補(bǔ)充分水，當(dāng)然，這也要根據(jù)個(gè)人選擇來(lái)定。
6.鹽的使用
鹽分好幾種，這里要介紹的鹽主要是用來(lái)解決煙灰的問(wèn)題。烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。
另外的鹽就是調(diào)味鹽，改善口味，燒烤網(wǎng)專(zhuān)家建議用了燒烤醬和孜然粉等類(lèi)似的調(diào)味品后，還是少吃鹽比較好，鹽吃太多容易口渴喝水。 這里有幾款簡(jiǎn)易的醬料制作，有興趣的朋友可以自己親手試試，沒(méi)有時(shí)間的朋友可以直接去超市購(gòu)買(mǎi)。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
燒烤也是一個(gè)全面復(fù)雜的功夫，做好全方位的準(zhǔn)備，包括燒烤裝備，燒烤調(diào)料，燒烤做法的調(diào)查，偶爾也看看百度上一些燒烤方面的咨詢(xún)，相信燒烤攤點(diǎn)一定會(huì)非常的成功！
