牛軋?zhí)堑淖龇?牛軋?zhí)窃趺醋?
1.牛軋?zhí)?怎么做
牛軋（zha 第二聲）糖 做法如下： 原料： 花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個。
喜歡奶味的話，加一些奶粉和花生仁一起用。 做法： 1、花生米烤熟，晾涼后去皮。
2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個時(shí)間會比較長，約1小時(shí)。 3、糖快熬好時(shí)，將蛋清打發(fā)至硬性。
4、熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，同時(shí)繼續(xù)打蛋清。 5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時(shí)，倒入花生仁，攪拌均勻。
6、攪拌至整體感覺比較干、不粘手，將糖團(tuán)涂了油的模具內(nèi)，或牛油紙上。 7、將表面壓平，取出切塊即可（最好壓平后就取出切塊，時(shí)間長了，糖會很脆，不太好切）。
關(guān)于熬糖： 1、熬糖是個費(fèi)時(shí)間的事，火還不能大，慢慢等著吧，熬到最后糖液的顏色會變深呈焦糖色。 2、如果有溫度計(jì)的話，可以隨時(shí)測下溫度，大概15-20分鐘時(shí)就到110度了，但之后溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鐘。
3、如果沒有溫度計(jì)，就感覺差不多時(shí)，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速結(jié)塊變硬，就可以了。一定是入水立即凝結(jié)成塊，并感覺非常脆硬。
4、糖熬不到溫度的話，最后的成品會不易成形，而且非常粘。 做牛軋?zhí)瞧鋵?shí)挺麻煩的，我試著做過幾次~都不太好吃。
牛軋（zha 第二聲）糖 做法如下： 原料： 花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個。 喜歡奶味的話，加一些奶粉和花生仁一起用。
做法： 1、花生米烤熟，晾涼后去皮。 2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個時(shí)間會比較長，約1小時(shí)。
3、糖快熬好時(shí)，將蛋清打發(fā)至硬性。 4、熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，同時(shí)繼續(xù)打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時(shí)，倒入花生仁，攪拌均勻。 6、攪拌至整體感覺比較干、不粘手，將糖團(tuán)涂了油的模具內(nèi)，或牛油紙上。
7、將表面壓平，取出切塊即可（最好壓平后就取出切塊，時(shí)間長了，糖會很脆，不太好切）。 關(guān)于熬糖： 1、熬糖是個費(fèi)時(shí)間的事，火還不能大，慢慢等著吧，熬到最后糖液的顏色會變深呈焦糖色。
2、如果有溫度計(jì)的話，可以隨時(shí)測下溫度，大概15-20分鐘時(shí)就到110度了，但之后溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鐘。 3、如果沒有溫度計(jì)，就感覺差不多時(shí)，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速結(jié)塊變硬，就可以了。
一定是入水立即凝結(jié)成塊，并感覺非常脆硬。 4、糖熬不到溫度的話，最后的成品會不易成形，而且非常粘。
做牛軋?zhí)瞧鋵?shí)挺麻煩的，我試著做過幾次~都不太好吃。樓主說的手禮網(wǎng)，我也在那邊買過牛軋?zhí)?，超好吃啊~~?。?！廈門特產(chǎn)~~我怎么做都比不上買來的牛軋?zhí)莮郁悶。
2.如何做牛軋?zhí)?/h2>
材料
脫皮生花生800克、水1/2杯、細(xì)白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時(shí)時(shí)翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。 2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計(jì) ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了。 3、同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打。 4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水，不然糖很快就凝固了） 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時(shí)覺得干而不粘手即可。 6、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。 7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
3.牛軋?zhí)窃趺醋?/h2>
參考這里
我做得是一個小零食，是寶寶姑姑推薦的。她說：簡單、好吃。重要的是在制作過程中也是用到了格拉斯的保鮮盒，我想這不是我想要做得嘛。簡單，好吃，而且還切題。但是自己做過以后才知道，并沒有那么的簡單，第二次才成功了，但是不夠嚼勁，下次還要努力哦！
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
食材食譜熱量：65.5（大卡）
主料棉花糖 80g
方法/步驟
1
準(zhǔn)備的材料：棉花糖、花生、奶粉，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
2
將棉花糖放入格拉斯中，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
3
盛有棉花糖的格拉斯放入微波爐中，40—50秒即可溶解棉花糖，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
4
放入準(zhǔn)備好的奶粉，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
5
攪拌奶粉盒溶解的棉花糖，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
6
放入花生，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
7
攪拌均勻，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
8
由于溶解的棉花糖很容易變硬，攪拌沒有充分，可以再次上微波爐溶解一下，時(shí)間少一些，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
9
在冰箱冷藏格中放上1-2小時(shí)，取出，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
10
從格拉斯中取出初做成的牛軋?zhí)牵?/p>
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
11
在整塊的牛軋?zhí)巧戏派媳ｕr膜，用搟面杖搟一下，
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
12
切成塊，就可以食用了。
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
END
注意事項(xiàng)
棉花糖溶化時(shí)間很快，一般是40——45秒就好了，不要太長了，不然棉花糖就焦掉了，
花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包裝袋中的花生，
溶化后的棉花糖也會很快變硬，所以動作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波爐融化一定，
最好是放入冰箱中，冷藏一下，這樣就會更容易成型，
各種材料的比例可以按照自己的喜歡來配比，沒有
4.牛軋?zhí)堑淖龇?做牛軋?zhí)切枰⒁馐裁?/h2>
食材
食譜熱量：1382（大卡）
主料
炒熟的花生200G
杏仁100G
方法/步驟
1
將花生炒熟或是買熟的，或是烘箱140度烤10分鐘左右就好。備用。
準(zhǔn)備好棉花糖，杏仁，黃油，奶粉，鍋一只。
2
鍋里下黃油，加熱到溶化后放入棉花糖。將糖與黃油不停的攪拌。
3
待黃油與糖完全溶化后，大概5分鐘左右，關(guān)火，倒入奶粉、花生和杏仁，攪拌均勻。
4
待完全均勻后，將所有料倒入一方形或是圓型的托盤里，壓平。
5
等整盤完全冷卻后，大概要1小時(shí)左右。倒出來，切塊，可以用密封的糖果盒裝起來或是用油紙包起來。
5.牛軋?zhí)窃趺醋龊贸?傳統(tǒng)牛軋?zhí)堑募页Ｗ龇?/h2>
1.將生的原味杏仁放入果仁專用的旋轉(zhuǎn)烤籠里，依據(jù)你杏仁的大小用220度烤25~35分鐘，然后保持溫度，不要放涼。（一定一定要買原味的杏仁，不要買鹽焗或者其他口味的。如果你買來的杏仁已經(jīng)熟了，就烤10分鐘左右就夠了）
2.把主材料里面的東西混合，煮至128度~132度 （夏天熬糖的溫度要比冬天高2~4度）
3.蛋白加入13g砂糖打發(fā)，直至停機(jī)慢慢提起打蛋頭，蛋白像這樣子，尖尖的，微微向下彎就可以4.要這樣的濕性打發(fā)
5.天氣比較熱的，一定要熬到132度
6.把主材料的慢慢沖入打發(fā)的蛋白中，快速攪拌均勻
7.然后加入奶粉
8.再加入無鹽牛油
9.將糖漿倒在不粘布上反復(fù)壓折
10.翻覆壓折幾次11.再轉(zhuǎn)到平盤里壓平，晾涼后切成小塊，然后包上糯米紙防粘，，如果手頭上有糖果紙，也可以在外面再包一層糖果紙。（壓折的次數(shù)越多，牛軋?zhí)堑目诟性胶?，只有我一個人又做又照相，壓折的過程就沒有拍了。糯米紙可包可不包，看各人喜好）
6.如何做牛軋?zhí)?/h2>
1. 熟花生仁用搟面杖搟得碎一點(diǎn)。
2. 棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時(shí)間過長，不然會糊的。
3. 微好的棉花糖已經(jīng)融化了。
4. 把奶粉和花生碎倒進(jìn)去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經(jīng)變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒。
5. 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6. 趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時(shí)，讓它徹底變硬。
7. 在案板上撒一點(diǎn)奶粉，把去除保鮮膜的牛軋?zhí)欠旁谏厦媲谐尚K。
8. 將牛軋?zhí)菈K放到保險(xiǎn)盒里，灑上點(diǎn)奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。
7.怎樣做牛軋?zhí)?/h2>
您好，天津銀星財(cái)務(wù)為您解答：
主料：棉花糖300克、花生250克、奶粉200克
輔料：黃油70克、巴坦木100克
牛軋?zhí)堑淖龇ǎ?/p>
1、將做牛軋?zhí)堑乃胁牧蟼浜?/p>
2、將花生、巴旦木敲碎，不用太碎
3、將花生、巴旦木敲碎，不用太碎
4、黃油融化后放入棉花糖
5、黃油融化后放入棉花糖
6、倒入奶粉繼續(xù)攪拌
7、看到奶粉與棉花糖攪拌均勻后加入花生、巴旦木，繼續(xù)攪拌
8、攪拌均勻
9、放到不粘板上，搟平，搟的時(shí)候，上面放一塊保鮮模再搟，就不會粘連，然后切塊、包裝就行
8.牛軋?zhí)亲龇?/h2>
主料：棉花糖300克、花生250克、奶粉200克
輔料：黃油70克、巴坦木100克
牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
1.將做牛軋?zhí)堑乃胁牧蟼浜?/p>
2.將花生、巴旦木敲碎，不用太碎
3.黃油入鍋小火融化
4.黃油融化后放入棉花糖
5.不停的攪拌直至融化
6.倒入奶粉繼續(xù)攪拌
7.看到奶粉與棉花糖攪拌均勻后加入花生、巴旦木，繼續(xù)攪拌
8.攪拌成如圖這樣就可以
9.放到不粘板上，搟平，搟的時(shí)候，上面放一塊保鮮模再搟，就不會粘連，然后切塊、包裝就行。
9.怎么制作牛軋?zhí)?/h2>
材料：
(a) 水100g 麥芽550g 砂糖100g 鹽5g 奶油100g
(b) 水38g 蛋白霜38g 砂糖50g
(c) 奶油100g
(d) 奶粉175g
(e) 花生粒500g
作法一：
花生粒入烤箱100度保溫
作法二：
(a)料加熱煮至125度（滴入水中結(jié)塊狀）
作法三：
(b)料打至乾性發(fā)泡
作法四：
(a)料加入（b）料中攪拌均勻再依序加入（c）,(d),(e)料
作法五：
放入烤盤整形壓平后切塊
備注：
牛軋?zhí)切枰冒杳鎴F(tuán)用的機(jī)器來拌，一般手拿電動攪拌器馬力不足，全部材料加入后無法拌均勻
另一作法說明：
步驟一：
首先將堅(jiān)果烤香，包括松子、南瓜子及花生等，各有不同溫度及時(shí)間，才能烤出堅(jiān)果獨(dú)特的香味。
步驟二：
將糖與麥芽糖混和后以慢火熬煮，溫度控制攸關(guān)牛軋?zhí)擒浻部诟校仨毷钱?dāng)天氣溫做調(diào)整，精確的火候與溫度，是牛軋?zhí)呛贸缘拿卦E。
步驟三：
精選進(jìn)口紐西蘭奶油，香濃口感讓牛軋?zhí)堑哪滔銤庥?，加進(jìn)發(fā)泡的蛋白里，混和適溫的麥芽糖漿，然后將烤香的煎果一起攪拌。
步驟四：
攪拌到不沾手之后，將原料壓平，然后切成小塊，就是好吃的牛軋?zhí)恰?/p>
