蜂蜜酒釀造(如何使用蜂蜜釀酒)
1.如何使用蜂蜜釀酒
蜂蜜白酒釀造技術(shù)
蜂蜜經(jīng)過(guò)預(yù)蒸和蒸餾后可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質(zhì)，利用次等蜂蜜釀造白酒可實(shí)現(xiàn)增值，其釀制方法如下。
一、原料和輔料
⑴蜂蜜。選用各種次等蜂蜜，經(jīng)過(guò)加熱融化后，過(guò)濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質(zhì)。
⑵輔料。選用無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味的玉米皮、麥麩、谷糠或高粱糠等作輔料。
⑶曲種。選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大曲。要求糖化力強(qiáng)，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力（淀粉/克曲·小時(shí)）1.2以上。
⑷新鮮酒糟。
⑸水。采用泉水或軟水，水質(zhì)應(yīng)無(wú)色、無(wú)沉淀、清澈、不含重金屬離子。
二、工藝流程
蜂蜜→配料→預(yù)蒸→降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→二次降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→再降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒。
三、操作步驟
1、配料。以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。將蜜汁噴灑在已粉碎并配好的輔料內(nèi)，拌勻。每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。
2、預(yù)蒸。把拌過(guò)蜜汁的輔料置于蒸鍋上預(yù)蒸半小時(shí)。不加蓋，溫度保持90℃以上，以殺菌和去異味。
3、降溫。將預(yù)蒸好的輔料出鍋，待溫度降到25-30℃時(shí)，加5-6%酒曲，拌勻，另加入適量無(wú)菌水，以能將輔料攪拌成團(tuán)為宜。當(dāng)輔料溫度降至17℃時(shí)，入池發(fā)酵。
4、發(fā)酵。將放入池內(nèi)的輔料攤平，上面用塑料薄膜封蓋。每隔24小時(shí)測(cè)量1次發(fā)酵狀況（溫度、水分和糖度）。發(fā)酵時(shí)間冬季為6-7天，其他季節(jié)稍短。低溫發(fā)酵容易控制雜菌污染。
5、蒸餾。將出池后的發(fā)酵酒料破碎，加入適量輔料，上甑蒸餾。甑內(nèi)溫度達(dá)100-120℃。待出酒完畢，再保溫一段時(shí)間。把蒸餾過(guò)的酒糟摻入泉水進(jìn)行第二次冷卻降溫，第二次加曲發(fā)酵，把發(fā)酵物料再次蒸餾、出酒。按上法循環(huán)1次即為成品。
2.怎樣用發(fā)酵的蜂蜜釀酒
蜂蜜白酒釀造技術(shù) 蜂蜜經(jīng)過(guò)預(yù)蒸和蒸餾后可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質(zhì)，利用次等蜂蜜釀造白酒可實(shí)現(xiàn)增值，其釀制方法如下。
一、原料和輔料 ⑴蜂蜜。選用各種次等蜂蜜，經(jīng)過(guò)加熱融化后，過(guò)濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質(zhì)。
⑵輔料。選用無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味的玉米皮、麥麩、谷糠或高粱糠等作輔料。
⑶曲種。選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大曲。
要求糖化力強(qiáng)，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力（淀粉/克曲·小時(shí)）1。2以上。
⑷新鮮酒糟。 ⑸水。
采用泉水或軟水，水質(zhì)應(yīng)無(wú)色、無(wú)沉淀、清澈、不含重金屬離子。 二、工藝流程 蜂蜜→配料→預(yù)蒸→降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→二次降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→再降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒。
三、操作步驟 1、配料。以泉水1。
1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。將蜜汁噴灑在已粉碎并配好的輔料內(nèi)，拌勻。
每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。 2、預(yù)蒸。
把拌過(guò)蜜汁的輔料置于蒸鍋上預(yù)蒸半小時(shí)。不加蓋，溫度保持90℃以上，以殺菌和去異味。
3、降溫。將預(yù)蒸好的輔料出鍋，待溫度降到25-30℃時(shí)，加5-6%酒曲，拌勻，另加入適量無(wú)菌水，以能將輔料攪拌成團(tuán)為宜。
當(dāng)輔料溫度降至17℃時(shí)，入池發(fā)酵。 4、發(fā)酵。
將放入池內(nèi)的輔料攤平，上面用塑料薄膜封蓋。 每隔24小時(shí)測(cè)量1次發(fā)酵狀況（溫度、水分和糖度）。
發(fā)酵時(shí)間冬季為6-7天，其他季節(jié)稍短。低溫發(fā)酵容易控制雜菌污染。
5、蒸餾。將出池后的發(fā)酵酒料破碎，加入適量輔料，上甑蒸餾。
甑內(nèi)溫度達(dá)100-120℃。待出酒完畢，再保溫一段時(shí)間。
把蒸餾過(guò)的酒糟摻入泉水進(jìn)行第二次冷卻降溫，第二次加曲發(fā)酵，把發(fā)酵物料再次蒸餾、出酒。按上法循環(huán)1次即為成品。
3.蜂蜜酒怎么釀
自制美味蜂蜜酒
1. 取一個(gè)干凈的500毫升空汽水瓶，倒入80克槐花蜜。
2. 加入1/8小勺安琪干酵母。3. 倒入涼開水400克，擰緊瓶蓋，搖勻后靜置。
4. 三天后，小心輕擰松瓶蓋放一會(huì)汽。
5. 再倒入杯中。
6. 氣泡消失后，可以享用了。
自制美味蜂蜜酒做法小貼士
1、蜂蜜與涼開水和酵母的比例和量不需十分嚴(yán)格，大致就行。蜂蜜也可以選用其他花蜜。
2、瓶子要密封性好，礦泉水瓶也行。汽水瓶最好，比較耐壓。
3、我的室溫十幾度，3天可以了?？筛鶕?jù)情況調(diào)整。
4、裝瓶不要太滿，要留一定空間，因?yàn)榘l(fā)酵要產(chǎn)生很多氣。每次擰開瓶蓋剛開始要小心輕慢，放一下氣，里面氣壓很大。
5、打開最好兩三天內(nèi)喝完，喝不完也可擰緊放冰箱冷藏多保存幾天。
4.如何使用蜂蜜釀酒
蜂蜜白酒釀造技術(shù) 蜂蜜經(jīng)過(guò)預(yù)蒸和蒸餾后可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質(zhì)，利用次等蜂蜜釀造白酒可實(shí)現(xiàn)增值，其釀制方法如下。
一、原料和輔料 ⑴蜂蜜。選用各種次等蜂蜜，經(jīng)過(guò)加熱融化后，過(guò)濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質(zhì)。
⑵輔料。選用無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味的玉米皮、麥麩、谷糠或高粱糠等作輔料。
⑶曲種。選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大曲。
要求糖化力強(qiáng)，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力（淀粉/克曲·小時(shí)）1.2以上。 ⑷新鮮酒糟。
⑸水。采用泉水或軟水，水質(zhì)應(yīng)無(wú)色、無(wú)沉淀、清澈、不含重金屬離子。
二、工藝流程 蜂蜜→配料→預(yù)蒸→降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→二次降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→再降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒。 三、操作步驟 1、配料。
以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。將蜜汁噴灑在已粉碎并配好的輔料內(nèi)，拌勻。
每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。 2、預(yù)蒸。
把拌過(guò)蜜汁的輔料置于蒸鍋上預(yù)蒸半小時(shí)。不加蓋，溫度保持90℃以上，以殺菌和去異味。
3、降溫。將預(yù)蒸好的輔料出鍋，待溫度降到25-30℃時(shí)，加5-6%酒曲，拌勻，另加入適量無(wú)菌水，以能將輔料攪拌成團(tuán)為宜。
當(dāng)輔料溫度降至17℃時(shí)，入池發(fā)酵。 4、發(fā)酵。
將放入池內(nèi)的輔料攤平，上面用塑料薄膜封蓋。每隔24小時(shí)測(cè)量1次發(fā)酵狀況（溫度、水分和糖度）。
發(fā)酵時(shí)間冬季為6-7天，其他季節(jié)稍短。低溫發(fā)酵容易控制雜菌污染。
5、蒸餾。將出池后的發(fā)酵酒料破碎，加入適量輔料，上甑蒸餾。
甑內(nèi)溫度達(dá)100-120℃。待出酒完畢，再保溫一段時(shí)間。
把蒸餾過(guò)的酒糟摻入泉水進(jìn)行第二次冷卻降溫，第二次加曲發(fā)酵，把發(fā)酵物料再次蒸餾、出酒。按上法循環(huán)1次即為成品。
5.蜂蜜酒的釀造方法
蜂蜜酒釀造方法
蜂蜜酒又醇又香，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受消費(fèi)者喜歡。一公斤蜂蜜能釀出4公斤酒。
1、滅菌 先對(duì)蜂蜜進(jìn)行滅菌處理—隔水蒸煮。升溫至60℃保持30分鐘，但溫度不能超過(guò)60℃，以免損失有效營(yíng)養(yǎng)成分。
2、配料 先用開水洗滌發(fā)酵壇，按照蜂蜜和水1:3比例，倒入發(fā)酵壇內(nèi)拌勻，發(fā)酵壇蜂蜜不能倒?jié)M，為了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂臘。
3、接種 等發(fā)酵壇內(nèi)蜂液溫度降到20℃-30℃時(shí)，加入葡萄糖酵母液，也可用黃酒曲，加入量為5%。
4、發(fā)酵 接種后，用塑料布封閉壇口，壇周圍用棉被圍嚴(yán)。前10天保持25℃-26℃，后10天保持在20℃-21℃，20天后過(guò)濾。
5、中止發(fā)酵 即殺死酵母菌，防止酒繼續(xù)發(fā)酵。先密閉壇酒，加熱到70℃左右，保持5分鐘，即可裝瓶飲用。
6.蜂蜜酒怎么做
配方一 蜂蜜1200克，糯米120克，干曲150克，冷開水1500毫升。
制作方法：將糯米蒸煮至半熟，瀝干；加入蜂蜜、曲和水， 蜂蜜酒 一同盛瓷罐內(nèi)密封、陳釀，在天然巖洞中陳釀效果最佳。 功效：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎養(yǎng)胃 ；長(zhǎng)期飲用能促進(jìn)睡眠和新陳代謝，因此有很強(qiáng)的抗衰老功效。
服法：適合隨餐飲用，每日150~200毫升最佳。 配方二 蜂蜜1500克，紅曲25克。
[制法] 將蜂蜜加水500毫升，加紅曲人內(nèi)，拌勻，裝入凈瓶中，用牛皮紙封口，發(fā)酵1個(gè)半月即成。過(guò)濾去渣，即可飲用。
[功用] 本品有補(bǔ)益與治療作用。 [主治] 成年和老年人長(zhǎng)期飲用對(duì)身體都有好處，特別是對(duì)患有神經(jīng)衰弱、失眠、性功能減退、慢性支氣管炎、高血壓、心臟病等慢性疾病患者，都大有裨益。
[用法] 口服。不拘時(shí)，隨量飲服。
